Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Què has dit?

Bé, aquí teniu un altre aspecte sobre la transferència de calor: "Conferència sobre termos, llegida pel Countryman ..." 🔗

Faig broma, faig broma. Ho he entès tot, experimentaré. Gràcies!

Bona sort!

Per quilogram de carn.

Gràcies

com l’esturió d’ahir.

Aha, segon de primària

[Olga VB]

Una vista és possible, però en 15 paquets separats. Després, després de coure, ja no el podeu tallar. Cada panelleta té el seu propi sandvitx.

Sí, un amb una cullerada de cognac, l’altre amb vodka, amb llum de lluna, etc. Bé, com tastem (i les culleres són tan diferents per a tothom)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Bé, ara donarem de menjar a les mascotes. : m_zh: Els additius també són còmodes de comparar i la quantitat d'espècies. Tinc por d’exagerar i no denunciar-ho, fins i tot és una mica sosa per a mi.

També faig un gust neutre, perquè a mi mateixa m’agraden els tons poc exòtics.
I al marit li encanta més bonic.
Per tant, li afegeixo totes les idees en maionesa: ell modifica la salsitxa des de dalt i tothom està bé, tant jo com ell.
I ara, segons alguns consells intel·ligents, puc fer-ho en una ampolla amb o sense compromisos.

Bé, també vaig "cegar del que era". No mengem pernil gras, per tant, sense cansalada, greix, etc. Marinat a la nevera durant 15 hores. Vaig cuinar a Teskome durant 3 hores a 80 ° C, la propera vegada vaig posar un divisor, en cas contrari, al cremador més petit t C encara vaig intentar galopar cap endavant. Vaig haver d’afegir aigua freda diverses vegades. Però el gust ... és una cosa, tinc alguna cosa entre porc i pernil.

Noies, avui he fet un paté en una pernilera. Demà estarà a punt. Col·loqueu la recepta aquí o a la secció habitual?

La meva història amb Biovyn! Amor fins a la mort! Pernil de dies d’estiu

Vaig pensar en la sal de nitrit, vaig estudiar acuradament aquest tema i vaig decidir que ja no hi havia figues: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0necessari.

És una qüestió de gustos, però em va agradar amb aquesta sal i s’afegeix no només pel gust, el color, sinó sobretot per evitar el desenvolupament de microflora patògena.

La meva història amb Biovyn! Amor fins a la mort!

I de nou Belobok en lloc de Biovin, de nou perdut amb un pes, no encaixa 1,2 kg en Biovin, fins i tot plora ... Sí, i en Belobok, amb prou feines va empènyer, al tercer intent va apretar les molles ...

És una qüestió de gustos, però m’ha agradat amb aquesta sal i s’afegeix no només pel gust, el color, sinó sobretot per evitar el desenvolupament de microflora patògena.

Digueu-me quanta sal de nitrit afegiu? Substitueix parcialment la sal de taula o només el nitrit?
Vaig demanar un pernil, vaig comprar una sal de nitrit per provar-la. Encara no sé utilitzar-lo correctament. M’agradaria posar menys, per dir-ho d’alguna manera, només per gust i aroma.

En lloc de sal normal, he afegit 17 g per 1 kg de pernil al pernil. El sabor és bo. L'únic que no afegeixo sal de nitrit a les salsitxes per fregir.

[NatalyMur]

NatalyMur, gràcies!
Digueu-me, té un gust salat?
Vaig llegir sobre la sal de nitrit, tinc tanta informació, tinc por d’utilitzar-la incorrectament.
Em vaig adonar que és imprescindible que sigui necessària una llarga exposició al chill-out i després donar-los 1-2 per estar amb algú. temperatura per a "treballar" la sal de nitrit.
Corregeix-me si no ho entens.

[Elenka]

Elenka, pel meu gust estava ben salat, però tothom té gustos diferents ...
Vaig aguantar-la durant 1 dia, però diuen que és millor durant 2 dies, després vaig posar una màquina de pernil en aigua freda i la vaig guardar en una olla de cocció lenta durant 1 hora, ajustant el mode a 50 graus. Sembla que cal un escalfament gradual. Després la va encendre durant 2 hores a 80 graus.El vaig apagar, perquè vaig veure que la temperatura interna era de 76 graus, i això ja és massa. Després, refredeu-lo en aigua freda i a la nevera. Cada dia es fa més deliciós, hi ha un gust de pernil ... Diuen que les salsitxes amb sal de nitrit no es poden escalfar per sobre dels 120 graus.

i després dóna 1-2 per estar amb algú. temperatura per a "treballar" la sal de nitrit.

Si parleu d’1 a 2 hores, estic d’acord

[NatalyMur]

NatalyMur, així 1-2 hores, amb pressa.
Gràcies per les instruccions detallades, tot m’aclareix.
També he llegit que es poden tallar petits trossos de carn, com per a un triturador de carn, salar amb sal no trítica i posar-se en un chill-nik, i només després fer carn picada i afegir espècies. Ho heu provat per casualitat?
Esperaré el pernil i després experimentaré.
Tot i que, després d’haver estudiat la informació, ja estic inclinat a cuinar pernil i salsitxes en una closca. Res complicat.

No volia mostrar, no hi ha res de què presumir, el meu primer pernil sense pernil. El vaig cuinar en un motlle de pastís de silicona rodó sota la premsa d'una llauna d'aigua.



Rovochki al mig: el vaig sentir amb un termòmetre diverses vegades i, des de dalt, vaig pessigar un parell de peces.
He cuinat amb filet de porc i pollastre gairebé baixos en greixos, sal, espècies, aigua, 1 culleradeta. alcohol.
L’olor de pernil era sucosa. El sabor és normal, la família el va felicitar, però no em va agradar molt del filet, en trauré carn de pollastre de la seva altra part.
Vaig coure el pernil en un separador, oh, i vaig córrer a comprovar la temperatura. Durant molt de temps va augmentar a 75 * C durant gairebé 2 hores. Com a resultat, la vaig turmentar durant gairebé 6 hores.
Vaig practicar ....

El lli, es veu molt maco, força apetitós

Olga, gràcies!
Quan el vaig cuinar, ja pensava que el regalaria al meu gos conegut, però no, no el vaig digerir ni el vaig espatllar.

[Elenka]

ElenkaEs veu molt bé: un pernil preciós!
Vaig salar la carn picada preparada, vaig posar-ho tot en una fabricadora de pernil i la vaig guardar a la nevera durant 1,5 dies.
Però primer podeu salar-lo i després fer la carn picada; he sentit que encara és millor. Simplement em va resultar més convenient salar la carn picada ...

Natalie, gràcies! Veig bancs i ho tinc en compte tot. El procés és interessant. Intentaré de diferents maneres i compararé.
Moltes gràcies de nou per la vostra consulta!

[NatalyMur]

NatalyMur, Us equivoqueu, els he comprat un termòmetre i bosses i espècies, els envien a tots els països i a tots els països

D’acord, el procés és increïblement interessant. Ja em miren a casa com si fos un maníac de salsitxes i pernils.
I els brancals, estem aprenent, escollint receptes per a nosaltres ...

[Yulek]

Yulek, no heu confós la ciutat al vostre perfil? Potser Kaliningrad hi hauria d’estar?

En lloc de sal normal, he afegit 17 g per 1 kg de pernil al pernil. El sabor és bo. L'únic que no afegeixo sal de nitrit a les salsitxes per fregir.

En algun lloc, ja vaig escriure que la sal de nitrit és 1:50, en relació amb la carn,
així que per 1 kg necessiteu 20 grams ...
Nata, els teus 17 grams encaixen ...

[Pakat]

PakatVaig pensar posar-hi 20 g, però d'alguna manera vaig decidir jugar-hi amb seguretat, el sabor va resultar adequat

[NatalyMur]

NatalyMur, ho vas pensar, perquè compro tot de Kaliningraders, no de polonesos?

Per cert, sobre els ocells ...
El cònjuge marxarà a Kaliningrad en un viatge de negocis.
Què hi ha de útil per al meu hàmster?
Ho hauria ordenat per endavant, però ell se l'hauria endut ...
Començo a fer una llista

[Olga VB]

Olga VBHi ha moltes coses 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, així 1-2 hores, amb pressa.
Gràcies per les instruccions detallades, tot m’aclareix.
També he llegit que es poden tallar petits trossos de carn, com per a un triturador de carn, salar amb sal no trítica i posar-se en un chill-nik, i només després fer carn picada i afegir espècies. Ho heu provat per casualitat?
Esperaré el pernil i després experimentaré.
Tot i que, després d’haver estudiat la informació, ja estic inclinat a cuinar pernil i salsitxes en una closca. Res complicat.

No volia mostrar, no hi ha res de què presumir, el meu primer pernil sense pernil. El vaig preparar en un motlle rodó de pastís de silicona sota la premsa d’una llauna d’aigua.



Rovochki al mig: el vaig sentir amb un termòmetre diverses vegades i, des de dalt, vaig pessigar un parell de peces.
He cuinat amb filet de porc i pollastre gairebé baixos en greixos, sal, espècies, aigua, 1 culleradeta. alcohol.
L’olor de pernil era sucosa. El sabor és normal, la família el va felicitar, però no em va agradar molt del filet, en trauré carn de pollastre de la seva altra part.
Vaig coure el pernil en un separador, oh, i vaig córrer a comprovar la temperatura. Durant molt de temps va augmentar a 75 * C durant gairebé 2 hores. Com a resultat, la vaig turmentar durant gairebé 6 hores.
Vaig practicar ....

Enhorabona! Va sortir genial! Una excel·lent il·lustració que el pernil és només una forma :) Si es mantenen els punts crítics per fer un massatge de la carn picada i la temperatura de 80 graus. quan es cuina, el pernil resulta, passi el que passi, la forma no és important.

I tinc un procés una mica diferent.
Vaig tallar la carn a trossos, alguns a través d’una trituradora, el greix a trossos, tot en una batedora, afegir sal de nitrit, espècies, gel o aigua amb gel, pastar bé durant 15-20 minuts, farcir un fabricant de pernil, estrènyer les molles i posar-ho a la nevera durant 48 hores.
Després, al forn, 180 F, 2-3 hores, refredeu-ho junt amb el forn, després refrigereu-ho durant la nit i al matí per esmorzar, pernil fresc i saborós ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gràcies! He après molt de tu.
I només vaig començar a dubtar de si necessitava un pernil.

[Olga]

Olga, però puc seure al teu costat?!
Jo també voldria demanar alguna cosa al lloc web de biovin39.

Aquest marit encara s’ha de posar veu, en cas contrari encara no coneix la seva felicitat
Katya, què és exactament? Encara no hi he mirat res.
O buscava al lloc equivocat?
On més es pot cavar a més de biovin39?

Sí, no sé res més que aquest lloc. Acabo de pujar recentment, les espècies sobretot em van enganxar.

L’altre dia vaig comprar una pernilera. Crec que encara he de comprar una picadora de carn, però encara no he decidit a Kesha ni a cap altre. Mentre m’inclino a separar-me.
Vull fer salsitxes a casa, pernil ...

Bé, els somnis són correctes.
Pel que fa a la trituradora de carn: si hi ha prou espai, és possible un altre.
També estic molt content amb el meu apego, tot i que de vegades disminueix la velocitat de la xarxa més petita si és carn tendina.
I pel que fa a les espècies, heu mirat el ki?
Més tard, més a prop del viatge de negocis, veuré com hi arribarà amb el pas del temps i després xiularé.

D'ACORD. Aniré a mirar.
Bé, aviat em expulsaran de casa amb el meu aparell de cuina. Però em sembla que l’estacionari serà millor, d’alguna manera empènyerem allò impagable.

Gràcies noies i nois, la meva primera experiència va tenir èxit! Estava fent pernil a Tescom, el meu marit va dir que aquesta és la compra més útil darrerament

A la foto, es troba a l’empresa amb formatges i botifarra

[Matilda_81]

Matilda_81,. No ho heu fet a la historieta ???

[Loya]

Loya, elaborat en una olla a pressió-cuina multi Stebe. va sortir força bé, com em va semblar. Contenta del xisclet de porc

[Gulnara]

fabricat en una olla a pressió-multicooker Stebe.

Gulnara, Em trobava a faltar, però com fer-ho a teskom i shteba ???

shl. el pernil és preciós!

[Omela]

Omela, carregant la carn segons la recepta. va treure un fabricant de pernil de la nevera, va abocar aigua en un bol antiadherent, va posar el fabricant de pernil (va resultar estar ple d’aigua), el va cobrir amb un bol d’acer inoxidable, es va “escalfar” 3 hores, la temperatura és de 80 graus, va observar atentament la temperatura de l’aigua cada hora, per sota dels 75-76 graus baixar.
h. s. gràcies a Marina-Mar_k, va ser la primera a provar-la a Stebka i, segons el seu consell, va tapar la part superior amb un segon bol

el va cobrir amb un bol d'acer inoxidable,

Això és el que trobava a faltar. Gràcies!

[Omela]

Omela,

No hi ha necessàriament un bol, ja que ho farà qualsevol cassó, bol o fins i tot un plat adequat, no serà tan feixuc, no n’hi ha prou. Fins i tot alguns casquets amb cúpula com el tajin funcionaran.

[Olga]

Olgasens dubte, el principal és tapar el bol. Simplement no tinc aquestes tapes, però hi ha molts bols multicooker

Vaig cuinar pernil de pollastre pur a Teskome a Panasonic18, primer vaig posar "cocció al vapor", cobrint l'estructura amb una tapa per a una micra, com la temperatura. va arribar al fons del treug rosa. traduït a "extingir" durant 3 hores ..i ja sense tapa mantenia el ritme. 80 gr. (Mig) afegint-hi fred. aigua i abocant calenta .. Per primera vegada, es va mantenir durant 24 hores i es va coure durant 3 hores a 80 g., durant la nit a la cambra frigorífica. Per esmorzar hi havia una excel·lent carn de pollastre premsada, molt saborosa ...

També estic esperant el pernil del meu Teskom, el vaig demanar a la botiga en línia, així que vull provar de fer-lo més ràpid, tampoc no hi ha força directa, com veieu aquell deliciós que van posar les noies, no sé quant de temps lliuro per correu?

Finalment vaig treure el pernil: el vaig fer a base de pollastre, porc gras i formatge a la fabricadora de pernil de Belobok (no encaixava a la de Bioline). Fins ara, aquest és el meu pernil més saborós. Molt sucós i té un gust de pernil de debò ...
Elaborat segons una recepta coneguda, només sense bolets. I també vaig substituir part de la carn per carn picada
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
El meu fotolector