Embotit curat casolà.

I ara què puc fer? No es pot menjar? Vaig entendre per què va passar així. Em va assecar a la nevera, probablement de baixa t, ara la penjo a la galeria de la nit (ara fa més calor), a la tarda la vaig tornar a posar a la nevera, perquè és lleugera, o la pots tapar amb un drap i no netejar-la?

Enlairar-se i menjar. No pesaves? El temperat és una closca dura al voltant que no s’asseca a l’interior. La salsitxa és dura i dura. No cal disparar si no hi ha llum solar directa ni corrent d’aire. Ha d’estar ventilat, però no corrent d’aire.

[Àngela]

Àngela, no pesava, ho feia tot segons la recepta, ara pesaré 1520 grams. Ara estic fugint a la feina, més endavant us mostraré el tall

Cal conèixer el pes inicial. Si s’ha assecat un 30 per cent, podreu menjar.

Àngela, puc intervenir? Ho enrotllo al buit si s’endureix. Al cap de 2-3 setmanes, es redistribueix la humitat i s’obté un tall gairebé uniforme.

[Olga]

Olga, per què no, sempre és possible amb suggeriments assenyats. Qui té quina experiència. No ho puc saber tot. Gràcies.

[Àngela]

SOBRE! I el vaig evacuar, el vaig posar a la nevera per guardar-lo. Al cap i a la fi, el dejuni ha començat, fins que mengem la salsitxa.
Crec que no li hauria de passar res durant aquest temps. Àngela, què penses?

Crec que tot anirà bé)

.

sokolinka, on vas anar?

No estic perdut. Com que tot no va funcionar durant molt de temps a l'ordinador. I encara hi havia tristesa, i el portàtil i el telèfon van fallar. Sembla que s'ha solucionat, de manera que l'ordinador portàtil no veu el telèfon, però les imatges estan al telèfon.
Bé, informaré sense fotos. Va girar les salsitxes cap per avall i cap enrere. I tot va sortir bé. El sabor és molt bo. Però hi ha una petita articulació. La salsitxa era de 2 tipus, amb i sense nous. El primer que es va omplir amb una nou i, com que la mà encara no s’ha adaptat, no vaig omplir amb força diverses peces. I a les salsitxes acabades, hi havia un buit al bucle. Tot i que el vaig enrotllar amb un corró. I la resta estava molt empaquetat i tot va sortir bé.
Gràcies i el fòrum per la ciència.

[Àngela]

Àngela, va afegir una foto, a l’interior hi ha carn picada crua d’olor desagradable, l’haureu de llençar, ho sento

[Ol,]

Ol, per suposat una llàstima. Però la salut és més cara. I, per al futur, crec que us heu adonat que no hi ha nimietats en aquest assumpte.

Afegit el dimecres 01 de març de 2017 22:08

la resta estava molt ben empaquetat i tot va sortir bé.

Tatyana, bé, està molt bé).

Llegeixo i conec el món del fabricant de salsitxes (és súper))), tot i que resulta que només torça wieners com l’ucraïnès, etc. i els cou al forn. Encara no sóc mestre, vull provar de fer embotits secs, a què heu de prestar atenció primer de tot? cuineu o fregiu la carn i, en qualsevol cas, la mengeu i, quan us marceu malament, ja és perillós menjar-la. Gràcies.

[Andrew]

Andrew, no desvieu ni un pas de la recepta. I, per descomptat, llegiu altres informacions.

[Àngela]

Àngela, la salsitxa va resultar deliciosa! Se la van menjar fa molt de temps, bé, almenys queda la foto. Moltes gràcies per la recepta!

[izumka]

izumka, molt bona salsitxa. M'alegro que tot hagi funcionat i m'hagi agradat el resultat. Espero que el cuineu més d’una vegada)

[Àngela]

Àngelaja penjat per assecar-se. Ha d’arribar a temps per Setmana Santa

Bé. I vaig abandonar completament alguna cosa.

[Àngela,]

Àngela, Ja vaig escriure que el meu marit al principi de la publicació feia un altre lot de salsitxes. Perquè estigui madura per Setmana Santa. Per tant, solia fer-ho en una carcassa natural, però ho va fer en una carcassa de col·lagen que li van comprar. Per descomptat, la salsitxa ha disminuït de mida, i ara resulta que la mateixa carcassa i la mateixa salsitxa. Per tant, hauria de ser o va fer alguna cosa malament?

[Natusichka]

Natusichka, No sé què dir? Ho vaig fer en una carcassa de col·lagen i va anar tot bé. Es va assecar juntament amb la salsitxa. La va encaixar i es va convertir, com si fos arrugada. A la botiga així. A mesura que creix cap a l’interior. Aprendré sobre aquest obús. Potser aquest no és adequat? Però si no encaixava, la salsitxa no s’assecaria, sinó que es deterioraria. Un cop el líquid s’ha evaporat, passa. Alguna cosa va tornar a ser nahimich Demà trucaré al proveïdor.

D’acord, tinc moltes ganes!
La salsitxa es va fer de la mateixa manera que la darrera vegada, sense digressió!

ang-kay I tinc llard de porc amb olor de vell, què passa?

Oxidat. El més probable és que no es compleixi la tecnologia en algun moment.

Finalment, vaig madurar i vaig enrotllar salsitxes com la caça, també s’anomenen fuets.
Recepta:
700 gr - vedella
400 gr - porc amb llard de porc
100 g - llard de porc fumat
20 grams: sal de nitrit
10-15 ml - cognac
espècies: vaig agafar una culleradeta de bioví, més una mica de pebre + nou moscada.
Va triturar-ho tot en una trituradora de carn, el va barrejar i, a continuació, va començar a picar-lo fins convertir-lo en un xai
p.s Si la panxa del xai no s’estira bé sobre el broquet, cal remullar-la amb aigua tèbia o sucar-la durant més temps.
Ara la qüestió és, a les receptes que escriuen, que aquests fuets s’assequen a una temperatura de 10-15 graus, a la meva galeria de moment amb una finestra oberta d’uns 17 graus, al vespre la taxa serà més baixa, probablement fins a +10 baixarà definitivament.
Com que és la primera experiència, algunes salsitxes tenen una mica d’aire i ho podeu veure, fa por o no?
Gràcies a tots per la vostra atenció.

[Koplvan]

KoplvanCal expulsar l’aire. Traieu i enrotlleu la salsitxa per distribuir uniformement la humitat i la carn picada. Potser cal que torceu i lligueu. Pel que fa a la temperatura, pel que fa a mi, no és molt crítica. Però és millor posar-lo a la nevera durant un dia, embolicar-lo i penjar-lo a la nit perquè no s’endureixi. La temperatura és la temperatura, però l’aire és prou humit? A més, no hi ha d’haver corrent d’aire, però s’ha de ventilar. La salsitxa és prima, s’ha d’assecar en un termini aproximat de 10 dies. Per tant, és important que sigui un embotit i no un caràcter sòlid.
Llegiu en un altre lloc. PERQUÈ TOT CANVIA.

I si no es pot eliminar l’aire? quines són les conseqüències, i com amenaça això la salsitxa?

Tirs amb carn negra a l’interior, molt probablement.

ara els meus embotits són grisos? Es quedaran així o no?

[Koplvan]

Koplvan, No sé com es van fer i si es va vulnerar la tecnologia. No han de ser grisos. Color vermell marró.

Volia saber sobre l'olor de les salsitxes quan s'assequen, de què? la meva dona diu que fa olor de mitjons podrits ((((Vaig ensumar que hi ha una olor petita, però xs què pensar).

Això és el que hauria de ser. Tot és correcte.

S'han assecat 400 grams en una setmana, probablement 5 dies més i les salsitxes haurien d'estar llestes, algunes de les quals són més primes i semblen a l'acer dens. El clima al meu balcó empitjora ((((durant el dia +25 els poso a la nevera, a la nit obro les finestres +14 aproximadament).

en un 25-30%, si s’ha assecat, ja està a punt.

alguns que són més prims rectes són molt semblants a l’acer dens.

com si no fos temperat.

Vaig provar un embotit, sembla que és el més sec i grassonet, el sabor de la carn crua encara es nota una mica. Estic pensant, però si intenteu assecar les salsitxes més preparades al forn a una temperatura de 30-40 graus en pocs dies, es pot fer o no? Això aportarà sabor a una mica de fumat.

sembla que és el més sec i grassonet, el sabor de la carn crua encara es nota una mica.

El bisell és sòlid? Si és així, encara és temperat.

assecar les salsitxes més preparades al forn a una temperatura de 30-40 graus, es pot fer o no?

No. De nou, l’enduriment serà encara més alt i la temperatura serà elevada. Si hagués estat fumant fred, però fins i tot llavors en l'última etapa es fa o no, no ho sé. No he llegit res sobre aquest tema.

Això aportarà sabor a una mica de carn fumada.

No ho farà.El greix pot oxidar-se i tenir un gust repugnant. No es fondrà i s'assecarà encara més.

encara són toves, les puntes són on hi ha menys carn perquè és el principi de l’intestí i el final, sembla una IMPRESCINDIBLE, però per a la meva sorpresa sembla que és el consell més saborós))) som més lents))))

Sí. Potser haureu de lligar-lo o enrotllar-lo perquè es redistribueixi el líquid i s’intercanvien la part superior i inferior. Estic esperant el resultat final)

Embalar al buit i enviar-lo a la nevera durant diversos dies. La humitat es redistribuirà. I, a continuació, només cal mirar: assecar-se més o començar a menjar.

En el buit, suposo que ja s’ha d’empaquetar en l’última etapa? algunes de les salsitxes encara no estan preparades, probablement no s’han d’aïllar de l’aire, perquè la carn es farà malbé, oi?

La carn no s’espatllarà perquè està salada, al buit i freda. Si hi ha enduriment, cal buidar-lo, posar-lo a la nevera durant uns quants dies durant un parell de setmanes, imprimir-lo i assecar-lo encara més. Al buit, l’escorça endurida es tornarà més suau, ja que la humitat del centre estirarà fins a la capa seca exterior de la salsitxa i la suavitzarà. Potser en aquesta etapa es pot menjar la salsitxa. Si el centre roman humit, continueu assecant fins que estigui tendre. L'escalfament a curt termini de salsitxes seques a 45 graus és el mètode "ràpid". Permet accelerar la maduració de la salsitxa. Però només es pot utilitzar si s'utilitza greix de la columna vertebral a la carn picada, és a dir, greix refractari, en cas contrari, el greix fluirà. Aquest mètode s'aplica al final del procés d'assecat.

Gràcies pel consell, sou una ajuda molt directa. Bé, com sempre, vull fer una pregunta una mica ximple. Visc a la zona mitjana de la Federació de Rússia, ja tinc una temperatura exterior a la tarda +25, les nits també són gaire càlides, a la nit a la galeria +14, al matí va baixar a +12, serà encara més calorós, com assecar la salsitxa en aquestes condicions, vull dir les següents festes, hi ha alguns mètodes per assecar la salsitxa a l’estiu, ja que es vol fer sunjuk, etc.

Alterneu la nit a la galeria, el dia a la nevera al paquet. Però al mateix temps, el gust i l’aspecte es veuran afectats, ja que la closca es pot desprendre. Això no serà del tot correcte, però si realment voleu ...

Visc a la zona mitjana de la Federació de Rússia, ja tinc una temperatura exterior durant el dia +25, les nits també són gaire càlides, a la nit a la galeria +14, al matí va baixar a +12,

Em fa vergonya preguntar on és al carril mitjà tal temps. Jo també estic al mig, però aquí fa fred. Disculpeu per fora del tema

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, i vaig trobar a faltar una salsitxa ... ni una figa per a mi ... gràcies ...

Sí, ja és de llarga data. PER thanks gràcies de totes maneres per passar-hi)

I som nostres esquerdant menja i gaudeix! Té un gust millor i cada dia més saborós! L'única llàstima és que cada vegada és més petit ...

I com se sap que les salsitxes ja estan llestes? es pot veure que alguns prenen algun tipus de color fosc, sembla un temperament, però no, és una mica suau, bé, tan suau com assecat a la botiga, en altres de color més clar, fan una prova actual? la salsitxa fa 8-10 dies que s’asseca, no me’n recordo exactament.

I com se sap que les salsitxes ja estan llestes?

en un 25-30%, si s’ha assecat, ja està a punt.

S’havia de pesar cada pal abans d’assecar-se. I així només "escrivint"

una foto feta aquest matí, a la nit la salsitxa es va assecar a la lògia a temperatures de +10 a +15, vaig marcar dos colors diferents de salsitxes amb cercles, al número 1 té un color igual que endurit, però per sorpresa meva no està endurit, és a dir, com com si el color acabés de canviar, el número 2 és un color més brillant, això es pot veure a la foto.
Quan el número 1 a les puntes de fins a 3 cm dels extrems té un tarannà real, és a dir, no es pot ni apretar. Avui he pres aquestes salsitxes comprades i la meva pròpia salsitxa per provar-les, al dinar agafaré una mostra i la provaré.
Crec que probablement n’hi ha prou amb assecar-se perquè resultarà estar tot sec, oi? per ser precisos, la llonganissa dura 10 dies.

[Koplvan]

Koplvan, esperem el que va passar.