Pa al forn a foc lent sense pastar

[Ciabatta sense pastar]

Pa al forn a foc lent sense pastar

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina	400 g
Sal	8 g
L’aigua és freda	300 ml.
Llevat viu	8 g
Sucre	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Normalment prenc 250 farines de blat de primer grau + 150 de farina de sègol. Podeu afegir malta.
• O 350 farines de blat 1 grau + 50 segó (o farina de lli o blat sarraí).
• Tamiseu la farina, barregeu-la en un bol amb sal. Dissoleu el llevat en aigua, amb sucre.
• Aboqueu aigua sobre la farina, remeneu. No pastar.
• Lubriqueu les mans amb oli vegetal, enrotlleu un pa i poseu-lo en una cuina cuita ("escalfada"). Per no rentar-lo més endavant, el tapo amb una pel·lícula o una bossa gran. Deixeu-ho durant la nit (o només de 10 a 12 hores).
• Aboqueu amb compte la massa fermentada sobre una taula ben espolsada amb farina. La massa és força escorreguda. Amb les mans amb oli (1 cullerada. L. Oli vegetal), estireu-lo en un pastís i emboliqueu-lo quatre vegades (com un sobre).
• Poseu un corrector en una cuina multicook escalfada untada amb oli vegetal durant 1 - 1,5 hores. Podeu mirar acuradament sota la tapa per controlar el procés.
• Coure al forn 40-60 minuts al forn. No cal donar-li la volta. A la reconciliació es forma una agradable escorça seca i brillant.
• La molla és porosa, lleugerament humida.
• 

El plat està dissenyat per

650-700 gr

Hora de cuinar:

12-14 hores

Programa de cuina:

Productes de fleca

Nota

Recepta basada en:
Ciabatta sense pastar per kisuri
Pa de sègol a la cuina lenta per Elena Bo

Per la qual cosa, moltes GRÀCIES a ells!

Receptes similars

Pa de sègol de blat sense pastar (ang-kay)

Pa multicereals amb massa de quefir, sense pastar (al forn) (Alexandra)

Pa de blat modelat rústic (sense pastar) (Trinitron)

Quants minuts triga a escalfar el multicooker a la calefacció? L’acabo de comprar: ho estic dominant. Es pot substituir el malt per alguna cosa? Com el concentrat de kvass?

Quants minuts triga a escalfar el multicooker a la calefacció? L’acabo de comprar: ho estic dominant. Es pot substituir el malt per alguna cosa? Com el concentrat de kvass?

Em vaig escalfar una mica, només per mantenir-lo calent. Ho he comprovat amb la mà: fa calor, perquè el puguis apagar.
Tamizo el malt del quass sec. També podeu substituir el concentrat.

L’aigua amb sucre és freda? Dissoleu el llevat i no l'escalfeu immediatament en farina? i entenc la massa, no cal pastar gens? fins i tot després de la nit?

només cal escalfar el multicooker i després apagar-lo per la nit?

L’aigua és freda. No pasteu gens la massa, només barregeu els ingredients. Escalfo el multicooker una mica abans de posar la massa per provar-la tota la nit i després, quan la massa ja hi és, l’apago, és com un termo. Ho vaig fer perquè feia molt de fred a la cuina. Ara la calefacció és molt calenta, la tinc a prop de la bateria; no la podeu encendre gens.

gràcies))) Ho intentaré

Pa sense pastar a la cuina lenta
Poseu un corrector en una cuina multicook escalfada untada amb oli vegetal durant 1 - 1,5 hores. Podeu mirar acuradament sota la tapa per controlar el procés.

Cal posar el multicooker a la calefacció buit en provar-ho? Quants minuts? I després de la massa? La massa s'hauria de distribuir per tota la historieta o simplement posar-la, i després ocuparà tot l'espai quan s'aixequi? Sembla que vaig fer el mal: vaig posar la massa, la vaig apretar (vaig llegir en algun lloc que s’hauria de fer perquè no hi hagués buits al pa acabat) i vaig encendre la calefacció junt amb la massa. Tot i que abans posava la massa per provar al forn a 65 graus, i a la calefacció múltiple sembla que sigui 60. A veure què passa I una altra cosa: durant la nit s’aixeca en un lloc càlid, la massa va augmentar i es va fer més prima, però es va formar una escorça seca a sobre, tot i que la paella estava coberta amb una tovallola. Em vaig humitejar les mans amb aigua i la vaig pastar durant el modelat. O no calia pastar, encara que com es podria estirar i plegar en un sobre sense ell? Aquest és el meu primer pa, així que hi ha tantes preguntes Ara és el torn del control del procés

Vaig mirar - semblava augmentar. La calefacció està apagada: la paella està calenta.

Després de provar-ho, la massa no es va fer força escorreguda. I no va funcionar en pastar només per barrejar els ingredients, ja que el líquid no era suficient, vaig haver de pastar una mica amb les mans. Potser la propera vegada reduïu la quantitat de farina de blat? M’agradaria que el pa fos més de sègol.

Una vegada més en detall:
Agafo un bol, hi filtro la farina, hi poso sal i "remen" amb els dits. A continuació, faig una diapositiva amb un "cràter" a la part superior, hi aboqueu llevat dissolt en aigua freda amb sucre. Remeneu suaument: primer amb una forquilla o un ganivet gran, i després recordo amb les mans. Unte les mans amb oli vegetal perquè la massa no s’enganxi.
Durant tot aquest temps (aproximadament 1 minut) el multicooker s’escalfa.
Apago la calefacció. Folro el multicooker amb paper de plàstic, l’untem una mica amb oli, poso un grumoll de massa a la pel·lícula, no cobreixo la massa amb les cantonades de la pel·lícula: protegeixen els costats de la paella de la massa.
Tanco el multicooker i me’n vaig a dormir.


Al matí, trec una pel·lícula amb una massa inflada, bolco amb cura la massa sobre una taula empolsinada de farina, l’estiro i plego el sobre en quatre amb les mans greixoses. El multicooker s’escalfa. Unteixo la paella amb oli, poso la massa amb la costura cap avall. Apago la calefacció.
Vaig a la dutxa, prenc cafè, esmorzo, llegeixo la notícia. Si la cuina és freda i la massa no s’adapta bé, puc encendre la calefacció un parell de vegades més durant un parell de minuts. Tot està organolèpticament controlat. Obrint la tapa, no és calent? la massa no encaixa? -enceneu-ho fins que faci més calor.
Al cap d’una hora i mitja, encenc la cocció.

Si la massa no encaixa bé durant la nit, o la farina és massa. Una massa de massa quan es barreja és força suau, viscosa i enganxosa.
O el llevat és feble. Intenteu primer "revifar-los": tritureu-los amb sucre i una mica d'aigua, ja que formen escuma, barregeu-los amb la resta d'aigua i aboqueu-los a la farina. O simplement afegiu més llevat.

Uf ...

I una cosa més: durant la nit s’aixeca en un lloc càlid, la massa va augmentar i es va fer més prima, però es va formar una escorça seca a sobre, tot i que la paella estava coberta amb una tovallola.

No ho he entès: no heu tapat la historieta amb una tapa? És com en un bany: no hi ha evaporació en absolut ...

ATP per obtenir instruccions detallades. A la nit, poso la massa per aixecar no en un dibuix animat, sinó simplement en un lloc càlid (tinc aquest bany, entre el tovalloler escalfat i un assecador de verdures que funciona; s’hi assecaven les fruites confitades de crostes de pomelo)
Pel que fa a la consistència de la massa, resulta més prima per a un pastís de llevat normal. Vaig imaginar: posava aproximadament la mateixa quantitat de líquid (només no aigua, però normalment crema agra i farina (blat premium)): 0,5 tasses menys (no el mesuro a la balança, però amb la cullera mesuradora Ikeev més gran), crec que són 0,5 tasses).
Al forn ja ....

En realitat, no necessiteu molta calor aquí, es fon tan bé durant la nit. L’escalfo per fer saltar el llevat
Intenteu deixar-ho a la historieta: no hi haurà escorça, us ho asseguro.

Després de finalitzar la cocció (60 minuts no són una mica? Les galetes se solen coure de 65 a 30 anys) s’ha de deixar escalfar durant un temps o apagar-les immediatament? I traieu-lo immediatament o deixeu-lo reposar en la posició apagada, amb la tapa tancada o oberta?

Deixo al multicooker apagat amb la tapa tancada durant mitja hora o una hora.

Ara sembla que s’han aclarit totes les ambigüitats, tot i que no, encara queda clarificar el temps de cocció, però això ja és empíric ...

No vaig esperar fins que estigués completament fresc - Vaig provar per primera vegada - bastant decentment Em vaig aixecar, vaig coure (vaig coure al forn 65 + 25 minuts, el vaig donar la volta, encara salta a la calefacció i cal esperar un parell de minuts abans que s’encengui la cocció), alçada - com la vostra , escorça - cruixent i no espessa, no massa cuita. Tot i que, per descomptat, per pa de sègol, al meu entendre, té molt poc a veure. M’agrada l’àcid, ja que abans hi havia un maó per a 12 copecs, i aquest és més a prop de Darnitsa o de la capital.En lloc d’aigua, vaig posar mig got de sèrum de llet tranquil·lament i vaig afegir una cullerada de vinagre de poma, efecte 0. Però, el més important, gràcies a vosaltres, podem continuar experimentant.

? però com fer 8 g de sal 8 g de llevat sense pes

Una culleradeta de sal, aproximadament, 7 grams
Vaig tallar el llevat a ull: un maó de 100 grams. Tallar aproximadament una tira de 4-5 mil·límetres pel costat curt. Això serà de 8-10 grams.

De fet, realment no em concentro en la precisió, sobretot a ull

ara ja inclouré productes de forn)))))

Vaig resultar no tan greixós ni tan fosc, potser no al forn. L’aigua té bon gust, hauria d’estar mullada?

no fosca a la part superior, perquè m’he oblidat de reposar mitja hora després de coure’l

Potser no hi ha prou malt, per això és lleuger.
Només es fregeix des de baix.

Sí, té un gust humit.

No vaig posar la malta en absolut, no sé on aconseguir-la

Noies, hola! Aconsegueix un novell a les teves files. De fet, fa temps que utilitzo el multicooker des de l’estiu de 2011, però recentment al vostre fòrum.
Avui he decidit coure pa segons aquesta recepta. El resultat em va agradar a mi i als meus "nois" (marit i fill). Atreveix-te en 10 minuts. El fill va demanar coure més. L’únic que he canviat és el lot. Vaig pastar una màquina de fer pa en mode pizza i després el vaig transferir a una cuina múltiple per escalfar-lo durant 15 minuts i vaig apagar la calefacció. La vaig guardar 40 minuts (hi vaig veure com pujava), quan la massa va sortir sense remenar-la, vaig encendre la cocció i la vaig coure 50 +40, la vaig donar la volta i 15 minuts més a la cocció, de manera que es formés una escorça a sobre. Sí, quasi me n’oblidava, no hi havia malta a la mà, així que no l’hi vaig afegir, però em va agradar tant el pa. La propera vegada ho provaré amb malt. Per cert, el pa de sègol en una màquina de fer pa d'alguna manera no funcionava per a mi, però en una cuina lenta va superar totes les expectatives. Gràcies per la recepta.

Hola! Crec que coure aquest pa amb dibuixos animats és una burla! ... aquest pa és per al forn preescalfat a 230 graus. I quin tipus de dibuixos animats podeu escalfar així? L’he cuinat a partir de farina de 2n grau, dura unes 20 hores, no s’esfuma i no s’esmicola, a diferència del pa cuit en una màquina de pa de la mateixa farina. Dukhan està de peu que els veïns corren: nyam: ho distribuiré per coure!

I no ho penseu, però aprofiteu per provar de coure-ho al forn multicooker i agrair-lo. Tot i que, probablement, qui té quin tipus de cuina lenta i com es cou. Encara no em queixo de la meva.

Hola! Crec que coure aquest pa amb dibuixos animats és una burla! ... aquest pa és per al forn preescalfat a 230 graus. I quin tipus de dibuixos animats podeu escalfar així? L’he cuinat a partir de farina de 2n grau, dura unes 20 hores, no s’esfuma i no s’esmicola, a diferència del pa cuit en una màquina de pa de la mateixa farina. Dukhan està de peu que els veïns corren: nyam: ho distribuiré per coure!

Estic d'acord amb tu. Vaig coure aquest pa tant en un forn preescalfat en una caldera calenta, com en un aerogrill, i el vaig provar en una màquina de fer pa. Aquest pa es fa per al forn, per al forn. Tota la resta és falsa. No, és genial provar-ho, jo mateix sóc experimentador. Però si algú intenta coure aquest pa al forn almenys una vegada, intentarà coure una ciabatta, per exemple, i no només aquest pa. No tornaré a coure a forn lent. Per comparar-ho, és com la xina més fina i el plàstic dentat.
cvt, és bo veure un experimentador aquí.

Pa meravellós! Gràcies a l'autor!