Embotit casolà curat.

Un grapat de sal per llard de porc. La sal es posa el 2,5% de la massa de carn picada

[Àngela,]

Àngela,i si pengeu la salsitxa en un deshidratador (amb un ventilador, el meu marit la va fer amb una nevera vella) i l’hi asseceu?

[Natusichka]

NatusichkaVaig veure que s’assecava així, però que jo sàpiga, una salsitxa té por dels corrents d’aire, és possible assecar-la a partir d’un assecat ràpid. L’escorça serà dura.

[Àngela]

Àngela, hi ha prou sal de nitrit per a la carn? No cal afegir sal normal a la carn? Després de tornar a llegir Temka, em vaig disgustar ((no sabia que també teniu espècies ..... així que hauria ordenat de seguida ... i quines són les millors per a mi ara?)

[Svetlana]

Svetlana, la recepta conté tota la sal que necessiteu. No cal afegir res. La sal de nitrit està formada per un 99,4% de clorur de sodi i un 0,6% de nitrit. No tracto les espècies, però hi ha una barreja de "caçar salsitxes", les venc als que en saben)
Podeu utilitzar el que vulgueu. La nou moscada és imprescindible per a mi. I pebre negre, espècies.

Meu! No tinc res més a afegir.

[Svetlana]

Svetlana, la recepta conté tota la sal que necessiteu. No cal afegir res. La sal de nitrit està formada per un 99,4% de clorur de sodi i un 0,6% de nitrit. No tracto les espècies, però hi ha una barreja de "caçar salsitxes", les venc als que en saben)
Podeu utilitzar el que vulgueu. La nou moscada és imprescindible per a mi. I pebre negre, espècies.

Angela, gràcies) eh ... si ho hagués sabut, hauria ordenat de seguida))) bé, ara ho sé ... per al futur ...

Va sorgir la pregunta: remenem la carn picada amb una espàtula de fusta a mà ... juntament amb el meu marit ... ja fa uns 30 minuts ... No veig els fils ni l’adherència de la carn picada (((((He de fer això durant molt de temps miro al meu marit - ja té embotits)). no volen

Vaig tallar la carn a daus a mà ... una mica més vaig intentar pastar amb batedores de massa d’una batedora ...

Noies que pasten quant de temps per estalviar

No escalfeu massa. Amaso amb una espàtula en un robot de cuina. Podeu utilitzar un mesclador, accessoris de massa. Llarg amb una espàtula. Congelar-lo periòdicament.

No escalfeu massa. Amaso amb una espàtula en un robot de cuina. Podeu utilitzar un mesclador, accessoris de massa. Llarg amb una espàtula. Congelar-lo periòdicament.

D'ACORD. poseu la carn picada al congelador durant 20 minuts ... després tornaré a començar amb una batedora .... accidentalment teniu una imatge del que hauria de ser la carn picada a punt? He revisat moltes coses aquí, però tothom té una mica diferent ...

teniu una segadora Kenwood? quant pastes per ells? si us plau, digueu-me quin? Estic pensant en comprar-me a mi mateix ... Em trobo davant del fet que necessito molt allà on ho necessiti, però no ho puc manejar a tot arreu manualment ...

No tinc Kenwood. Amaso durant 10-15 minuts. Tot hauria de ser com aquí

Embotit de pernil de porc (ang-kay)



La carn picada acabada és enganxosa, però es pot rentar fàcilment amb aigua FREDA

això és el que va passar ara. pastar més? o prou?
........................ ........................ ........................ ....................
pastat una mica més ... la carn picada s’enganxa i es renta bé amb aigua freda de les mans i fins i tot van aparèixer fils ... però no és de color vermell brillant, com heu escrit ... bé, ja és el que és ... quan vaig tallar - la carn donava una mica de suc, a més la vedella era fosca ...

Molt bé. Si només no s’escalfés massa. Ha de ruboritzar-se quan estigui madur i no immediatament

Molt bé. Si només no s’escalfés massa. Ha de ruboritzar-se quan estigui madur i no immediatament

poseu-lo al congelador al mig del lot perquè es refredi. però abans, va estar durant un parell d’hores sobre la taula de la cuina, ja que segons la recepta, és a dir, definitivament no feia fred ...

Ara estem esperant

Per què pastar fins a algun tipus de fils quan es pot posar a la picadora de la batedora i desplaçar-se durant un parell de minuts, la carn picada serà homogènia com en un embotit de botiga. I per tant, la carn picada no interfereix amb ella de totes maneres, no la vychisit com a la trituradora.En la producció d’embotits s’utilitza un refredador que aixafa carn picada i barreja totes les espècies.

[alex52860]

alex52860, si tritureu, hi haurà una massa homogènia, però no la necessitem. Necessitem una estructura

El llard de porc s’ha d’afegir a l’estructura per separat i tot semblarà una autèntica llonganissa.

[alex52860]

alex52860, gràcies per la vostra opinió

[Svetlana]

Svetlana, la recepta conté tota la sal que necessiteu. No cal afegir res. La sal de nitrit està formada per un 99,4% de clorur de sodi i un 0,6% de nitrit. No tracto les espècies, però hi ha una barreja de "caçar salsitxes", les venc als que en saben)
Podeu utilitzar el que vulgueu. La nou moscada és imprescindible per a mi. I pebre negre, espècies.

No sóc molt amable amb l’addició de diverses espècies / sal i tota la resta ... l’excés, després no informaré ....... hi ha alguna norma per casualitat? quantes coses afegir, per exemple, en aquesta recepta ..... no confio en el meu gust de cap manera (((no serà gens insípida ((

[Svetlana]

Svetlana, això no és GOST, així que tot és al vostre gust. Poseu-hi només un terç de culleradeta cadascuna.

[Svetlana]

Svetlana, això no és GOST, així que tot és al vostre gust. Poseu-hi només un terç de culleradeta cadascuna.

de tot, què és això?
em ve al cap - nou moscada, pebre negre, pebre blanc, marduix - això és el que he llegit als temes ... o alguna cosa més?

A la primera pàgina, hi ha una recepta que diu el que he utilitzat.

Àngela, digueu-me, si us plau, sobre el règim de temperatura ... penjat a l'habitació: temperatura 22, humitat 89. La salsitxa estarà calenta? Puc transferir-lo a la nevera: la humitat és d’uns 90, la temperatura serà d’entre 12 i 14 ... No sé glaçades ... però no puc penjar-la a la nevera, només és a la reixa que quedarà en decúbit supí))) ...
Com fer-ho millor?

22 és definitivament calent. Intenteu penjar-lo a la nevera de la porta. Si no funciona, poseu-lo en una mena de reixeta i gireu-lo sovint.

22 és definitivament calent. Intenteu penjar-lo a la nevera de la porta. Si no funciona, poseu-lo en una mena de reixeta i gireu-lo sovint.

tot. el va penjar a la porta de la nevera, va funcionar. I ara què passa amb ella? Deixeu-lo penjar durant 15 dies? o portar-lo a l'habitació?

No el portis enlloc. L’estiu és fora. Pot trigar més a assecar-se.

No el portis enlloc. L’estiu és fora. Pot trigar més a assecar-se.

Ho tinc. Vaig escriure el pes de la salsitxa a cadascun. Al cap i a la fi, podeu navegar i reduir el 25% i la salsitxa està a punt? O per algun altre motiu ...?

M’asseco més. Però en teoria sí.

Àngela, digues-me, si us plau, quant de temps s’ha d’eixugar la salsitxa per estar 100% segura que està llesta? Encara penja a la meva nevera ...

I, tanmateix, 2 pals comencen a enganxar-se una mica a les mans ... Com es pot eliminar l’adherència?

I només 2 coses de totes ... La resta penja molt bé ...
Gràcies))

[Svetlana]

Svetlana,

Al cap i a la fi, podeu navegar i reduir el 25% i la salsitxa està a punt? O per algun altre motiu ...?

M’asseco més. Però en teoria sí.

L’eixugo per la meitat. Podeu multiplicar el pes inicial per un factor de 0,62. Si ja teniu aquest pes, la llonganissa ja està llesta.

I, tanmateix, 2 pals comencen a enganxar-se una mica a les mans ... Com es pot eliminar l’adherència?

La humitat a la nevera és massa alta i la temperatura és massa alta. En principi comença la descomposició. Em treuria una salsitxa i ja no la secava per no enverinar-me. Potser m’equivoco.
Mai no em vaig quedar atrapat.

Àngela, tot el que toquin les teves mans, aconsegueixes algunes obres mestres !!! com pots ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., gràcies. Però aquest no és el cas. Cert cert.

No estic dissimulant, però dic el que veig i sento. Si només veig una foto de pa, immediatament entendré de qui eren les mans))). Bona sort, noves idees i moltes gràcies pel vostre treball!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Tampoc estic dissimulant. No tot funciona com es vol. Però l’home no ho pot fer tot. Moltes gràcies per les vostres amables paraules. És molt agradable apreciar el que fas.

Àngela, va arribar a la llonganissa. No faria fred al soterrani ara?

I una altra pregunta. Si originalment la carn estava congelada, res? Llavors em vaig adonar que el diumenge només em donaran sal dimarts. Com a resultat, cal congelar la carn

El lli ha d’estar humit i no fred. Res que la carn estigui congelada.

[ang-kay]

ang-kay, Gràcies! Ets intel·ligent i les receptes sempre són inspiradores

Àngela, gràcies pel tema! Em van impulsar al procés. Avui he mirat el bol de carn a la nevera i m'he adonat que havia anat massa lluny amb la quantitat. Digueu-me quant i com podeu guardar la salsitxa acabada?

[Tatyana]

TatyanaLa salsitxa curada es troba durant molt de temps. S'asseca i es fa més dur. Per mantenir-lo més temps, podeu evacuar-lo.

És comprensible que duri molt i es faci més difícil (paraula clau). No voldria secar completament. És bo que pugueu aspirar-lo. Gràcies pel consell.

Puc tenir una altra pregunta? Experts, digueu-me si podeu utilitzar col·lagen o alguna cosa semblant en lloc d’un intestí natural. Vull una salsitxa recta i no un cercle.

[Tatyana]

Tatyana, El vaig fer amb un diàmetre de col·lagen 45. S'asseca una mica més, però m'agrada el resultat. L'única cosa per lligar els extrems de sota és quan s'assequi.

Gràcies!

Bé, digueu-me, si us plau. Per què s’obté una salsitxa vermella (bé, en el sentit de sucós rosa), i una fosca i gens bonica ...?

Natasha, no poso res de més. Per alguna raó, és possible que nitrita no us funcioni. El feu servir?

Sens dubte l’utilitzarem! Quin podria ser el motiu?

No m’ho puc imaginar. No sóc tecnòleg. Potser la carn és així.

Comprem carn al mercat, casolana. I, com ja estem fent, tants colors són els mateixos.

No m’ho puc imaginar. Cerqueu informació a Internet.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, teniu tota la raó, el vermell hauria d’ajudar a conservar la sal. La diferència encara pot ser a les espècies, però és la sal la que conserva el color. Aquest és el seu propòsit directe, excepte matar bacteris ...
Així, en qualsevol cas, em va dir el venedor.