Sujuk

Sujuk

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Vedella	500 g
Boví	500 g
Chaman	1 culleradeta
Cardamom de terra	0,5 culleradetes
Nou moscada mòlta	0,5 culleradetes
Coriandre	1 culleradeta
Barreja de pebrot mòlt	1,5-2 culleradetes
All	1 és petit. Objectiu.
Sal (millor	30 g
Tripes (tinc calibre 32/34 de porc)	~ 1,5 m

Mètode de cocció

• Hi ha un gran nombre de receptes per a aquesta salsitxa seca, picant i picant, que s’ha utilitzat en els aliments entre els pobles turcs durant molt de temps i està dissenyada per a una llarga vida útil. Cada nació té les seves pròpies subtileses, les seves pròpies espècies i els seus propis secrets per cuinar i assecar el sujuk, però estesa per tot el món en el nostre temps, gràcies al seu sabor i aroma, ha guanyat una popularitat i fama merescudes entre els gourmets.
• Rentar i assecar la carn tallada a trossos, pelada de pel·lícules i tendons (es recomana deixar una mica de greix a la vedella). Afegiu sal, remeneu i refrigereu durant la nit
• 
• Passeu la carn salada per una gran reixa d’un triturador de carn:
• 
• Afegir totes les espècies (passar els alls per una premsa) i molt bé, pastar la carn picada durant uns vint minuts, si és possible, amb un pastador:
• 
• Una vegada més, passem la carn picada a un recipient tapat amb una tapa o una pel·lícula de la intempèrie i l’enviem a la nevera per un dia. Al meu contenidor de buit, la carn es troba a la nevera durant la nit.
• Esbandiu molt bé els budells i, amb un triturador de carn amb un accessori especial, ompliu les salsitxes amb la carn picada preparada, lligant-les bé quan s’arribi a la longitud desitjada:
• 
• Tinc quatre salsitxes de poc més de trenta centímetres de llarg.
• 
• Traieu cada xoriço en diversos llocs amb una agulla fina per eliminar l'excés d'aire i pengeu-los per assecar-los en un lloc sec i ventilat. Al cap d’un parell de dies, es tornaran més densos i foscos:
• 
• A continuació, els posem al tauler, tapem el segon i posem opressió a la part superior, i al cap d’un dia el sujuk pren la forma plana:
• 
• I l'última etapa: tornem a penjar el sujuk en un lloc sec per assecar-lo definitivament, ho faig a la loggia del mànec del simulador
• 
• Aquest pas pot trigar quatre setmanes, però la vostra paciència i el vostre treball seran recompensats.

Nota

SUJUK: una varietat d'embotits de xai o vedella, amanits amb espècies i herbes; menjar tradicional armeni. La salsitxa no es bull, no es fuma, sinó que es premsa fins que quedi plana i seca.

[Larissa]

SOBRE! Embotits, embotits! A més, assecat al simulador, a la loggia!
Larissa, la idea és bonica!

[Tanya]

Tanya, però, us imagineu quina burla buscava els "atletes" que lluitaven amb l'estómac buit al simulador? Per aquesta vegada, tothom va deixar d’estudiar! Tot i que l’aroma era suficient per a tothom sense ella! Gràcies!

Està clar? Es tracta del simulador! Hem d’anar a buscar el nen! (o qualsevol cosa, la roba es penjarà a un armari!)
Estic encantat amb Lorica !! Vaig pensar que el sujuk era una cosa directa "militar". Gràcies or, potser encara no fa molta calor i ho faré.
P.S. foto de sempre: la millor!

però no tinc cap loggia (((i vull un gust tan deliciós)))))))))
Ho portaré als vostres marcadors ... "però què?. I si?" (de)

[Alyon]

Està clar? Es tracta del simulador!

Ja ho sabia, vaig caminar al voltant de la lògia, vaig provar quins dels prestatges era més convenient fixar i, quan els meus ulls van caure sobre el simulador, vaig fer un suspiro: per què no se m’havia acudit fer-ho d’aquesta manera abans? La salsitxa és per a gola, el simulador és per a la salut física i sembla que l’un es compensi amb l’altre.

Afegit el dilluns 16 de maig de 2016 a les 15:34

però no tinc cap loggia (

Alyonbé, troba un altre lloc! Els nòmades que van inventar el te sujuk vivien sense lògies.

bé, troba un altre lloc!

i si les mosques?

Cas de gasa?

a sujuki?. com una bossa de coixí?
Lariskin, t’adoro!

Fins i tot em va avergonyir, sorprès. No ho has fet mai? De les mosques sempre a l’estiu quan es marceixen, tant el peix com la carn es cobreixen amb gasa.

[AlenKa]

AlenKa, Vaig veure que la gent penjava a les portes de la nevera, els dos primers dies aquesta era una sortida, després sota la premsa i amb gasa.

Realment mai ho va fer

Imagineu-ho

Aaaaahhhh ... respireu, però no va arribar a exhalar. Estic meravellat.
Larochka, gràcies !!! Potser algun dia decidiré per tal gesta ...

Jackdaw, decideix-te! És només escriure durant molt de temps, però fer-ho sense imperfeccions. És cert que es menja moltes vegades més ràpid, cosa que és insultant. Però el gust es recorda durant molt de temps. I gràcies amor!

[Larissa]

Larissaquin deliciós embolicar Només vull agafar-la i fotre-la !!! Gràcies per la recepta!
També faig servir un simulador a la loggia amb cita prèvia per assecar - convenient!

També faig servir el simulador de la loggia per a l’assecat: és convenient.

Que ets? Vaja, quines persones afins som aquí!

Loriyik! Fa temps que tallo cercles al voltant dels dolços d’engany.
Segur que ho faré ara

Ja ho veieu, per tant, us esperava! Feu-ho ràpidament, sempre obtindreu tot del meu de la manera més excel·lent. Estic tot esperant!

[Larissa]

Larissa, no pateixis fort, tot t’ha sortit genial, però el sudjuk no es torça en un moledor de carn, sinó que està fet de carn picada. Teniu un resultat força porós pel fet de no pastar bé la carn picada. Idealment, un sujuk té una superfície de maçoneria al tall. Proveu de fer-lo a base de carn a rodanxes i pasteu-lo bé. En tot cas, un d’aquests dies faré un altre lot de sujuk, us enviaré una foto. I d’aquí un mes redactaré un informe sobre el bresaol. Crec que serà interessant, ho faig només per cinquena vegada

Bé, què ets, Maxim, no estem donant puntades de peu! Per descomptat, els nòmades no tenien molins de carn i picaven carn amb ganivets. Van omplir els budells sense cap mitjà disponible. Per tant, al principi vaig escriure que hi ha moltes receptes de sujuk. I això em va ensenyar a Armènia fa molts anys. Així ho cuino des de llavors. I porós (teniu raó), va resultar no per un mal pastat (ja tenim aquesta experiència amb molts anys de fabricació de pernils i embotits), sinó per un farciment fluix. Havia esborrat els intestins tan a fons que, quan estaven farcits molt fort, es van arrossegar un parell de vegades, de manera que em vaig reassegurar i els vaig farcir amb un esforç insuficient. Això es nota fins i tot a la closca arrugada de les salsitxes assecades al cap de dos dies.

Larisochka, he trobat la teva recepta de sujuk))) Pots fer-ne una de vedella? Quines parts són les millors per fer?

Sí, Sveta, per descomptat, podeu! És millor no prendre carn magra, sinó amb greix. Excel·lent: l’omòplat.

Larisochka, he llegit moltíssim aquí al fòrum sobre salsitxes)))) I de seguida hi ha una pregunta: sal normal o és millor afegir nitrit? Ja el vaig comprar

Bé, si el mantindreu durant molt de temps, podeu afegir-lo a la reassegurança. Encara que no hi afegiré. La closca està foradada, no hi ha buit. Però els nòmades també van inventar aquesta salsitxa seca especialment per a l’emmagatzematge a llarg termini en climes càlids, i després no tenien salitre.

Loriki, el vaig fer zapping! La carn salada es marina a la nevera. La-la-la! Em faré una delícia! Informaré per etapes.

Un altre deliciós! Mirant la foto, reflexos continus :-) :-) Larochka, gràcies per la recepta, la porto als marcadors !! :-) :-)

Ilonka, ja envejo! Perquè acaben d’acabar el seu darrer pal i el següent lot encara està per arribar. Vinga, cancel·la la subscripció, no ho oblidis! Natasha, gràcies per ser indiferent; segueixes i reacciones.

Laris, has tallat alguna vegada carn a trossos? Vaig començar a torçar un triturador de carn manual (cargolat elèctric), i allà els ganivets són apagats i la carn semblava mastegada, la vaig haver de tallar finament. I com, amb remenar, apareixen els fils? Estic pressionant alguna cosa ...Gubanka ja ho ha desplegat.

Molt bé, Elon, tot està bé! Autèntic sudjuk acabat de picar amb un ganivet! Així que em fas encara més correcte, recte, com un autèntic nòmada!

autèntic nòmada

Sí? D’acord, no hi ha res a fer de totes maneres, així que serem com autèntics nòmades.
Només Laris, resulta que ara la carn està trossejada a la nit amb sal i, al matí, afegiu-hi espècies o, ara, encara no la torçaré en un triturador de carn. O no enganyar i fer-ho tot a temps? Laris, aquesta és la meva primera vegada que faig embotits curats, així que tiro lleugerament i tiro cap a tu, ho sento.

Tira, no tira, Ilosha, i Internet a la meva casa és tan lent que potser no esperis cap resposta. Per tant, poseu-ho tot alhora. Tot funcionarà!

Segur que segur. Vaig anar a afegir espècies, gràcies Lorica!

Larissa, aquí estic amb el meu suzhuchki. No hi ha simulador, el vaig penjar en una assecadora i una fregona. no mireu el fons al voltant de les salsitxes, repareu. Pancake! Ja fan olor! Què passarà després? Protecció de Prydёzza


Fet per a 1 kg de carn, panxa de vedella amb un calibre de 38-40 mm, salsitxes, 2 peces de 50 cm. Lorik, tinc ganes de ....

Cap simulador

Heck! Tot està perdut!

Heck! Tot està perdut!

Shaw, en absolut!?

Hi ha una sortida! Alternativa al simulador: després de menjar sujuk: deu voltes corrent per casa

Bé! Tinc dues calçades!

Mmm ... Aparentment, encara no tindreu èxit a Sudjuk ...

Per què?

Dues entrades -.

Poques? Finalització?
Shcha, vaig a volar a la botiga i començaré!

Les noies van fer un sujuk fa 3 dies. Pràcticament el mateix. Però no tenim chaman. Vaig afegir comí mòlt, mig got de vi negre i la resta d’espècies. El vaig guardar a la nevera durant 3 dies sota opressió, de manera que quedés una mica pla. Avui l'he penjat a la porta de la nevera. Al carrer, gairebé 30 g. Jo ja m’assecava a la porta. En 20 dies estarà llest.

Afegit el divendres 17 de juny de 2016 02:20

Vaig desnatar la carn de vedella, perquè abans ho feia amb greix i d'alguna manera es va congelar a la boca, així que vaig afegir 50 grams de llard de porc

[Larissa]

Larissaque estic començant a picar ... vull salsitxes ... I només han passat 11 dies ... Bé, això, així que els pensaments en veu alta ...

Sentir! Sec? Menja! Permetin-me!

Loriki, sí, sembla sec. Ho vaig fer per 1 kg de carn, ara la llonganissa pesa 523 grams, n’hi ha prou amb assecar-la?

Sí, podeu provar-ho aviat. Fins que vaig canviar d’opinió.

SHA!
Aquí!


Loriki !!!! Que boníssim que és !!! És tan perfumada, que respira ..... mmmmmmmmmmm, sí! Vaig afegir una barreja mexicana a la carn picada. Classe! Va resultar una nitidesa tan suau. Bé, s’ha de treballar els errors, la propera vegada no hi ha cap tros, només es pot veure un triturador de carn, els cercles es desfan una mica. I el fet que faré aquesta salsitxa encara és segur !!! Gràcies Larisochka per la recepta i pel teu suport !!

Fa una olor deliciosa, la puc olorar. Però definitivament no s’hauria de desfer. Hi ha prou temps barrejat? El ganivet no és apagat? Bé, el més important és que esteu satisfets amb el gust, tot el que seguirà!

No, Laris, el ganivet no és estúpid, potser no va pastar prou, els fils no van aparèixer i ja saps que la carn picada era una mica seca. Tot i això, necessiteu un molinet de carn. Afinaré els ganivets en un moledor de carn i ho tornaré a fer!

pastat una mica, els fils no van aparèixer mai

Això és dolent. Si no pastes prou, la carn picada es desfarà.