Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Luda, per què crides? És massa aviat per treure conclusions. Sí, i és massa aviat per fer te, per ser sincer. I per entendre què estàs fent malament, has d’escriure com ho fas.

les mescles de gerds són precioses

Lyudmila, deixeu-me aclarir un punt més
Per desconeixement i estupidesa, fa unes setmanes vaig enviar fulles de maduixa al congelador. Ara, amb alguns gerds, pomeres, cireres i maduixes, estic pensant a fer una barreja. Les maduixes i els gerds ja són al congelador. Si tot està clar i correcte en els gerds, la pregunta sobre les maduixes és: potser cal treure-la, descongelar-la i deixar-la reposar durant la nit? de manera que surti l’excés d’humitat. O és massa tard?

[jetkat]

jetkat, sens dubte és necessari descongelar, si estan mullats, col·locar-los sobre paper, absorbirà l'excés de líquid. Si la meva memòria em serveix, just després de descongelar-la, es pot torçar i fer fermentar.

definitivament necessiteu descongelar

L’he posat en paper)) Però només el puc torçar demà al vespre. Crec que les fulles no s’han d’eixugar.

[Katya]

Katya, altres fulles quedaran marcides, així que feu-ho de seguida. I després del congelador no queda clar què els passarà.

com va.

Lyudochka, tot és d’acord amb les teves recomanacions. Obro el tema, preparo el te i comprovo cada pas. Això només s’asseca als ulls, per certes circumstàncies.

Luda, tot anirà bé! Dóna-li temps. Millor encara, espereu a madurar la fruita. Mai faig salses de jardí abans del juliol.

Mai faig salses de jardí abans del juliol.

Els meus gerds començaran a assecar-se al juliol. Aquest ha estat el cas almenys en els darrers tres anys. A la tarda ja tenim més de 30 calor a l’ombra.

[Radushka]

Els meus gerds començaran a assecar-se al juliol.

Radushka, el principi principal és la maduració dels fruits. En aquest moment, s’obté el millor te. Ho teniu abans, amb nosaltres, més tard, i algunes persones no en tenen gens. Per tant, tenim en compte les condicions locals.

[Luda]

Déu, aquest te difereix en gust i aroma del te que vas fer sense envellir?

Luda, Només vaig rodar el primer te just després del congelador. No vaig notar la diferència de gust, però l’aroma és més forta que el te, que es descongela durant molt de temps en una bossa al foc (de 12 a 24 hores), al cap i a la fi, ja s’està produint la fermentació allà, i la vaig tallar i la vaig posar a la fermentació. Immediatament vaig tallar un dels tes d’estiu i el vaig assecar, perquè quedava calent durant un dia en una bossa, i després a la nevera un dia (no hi havia temps per prendre el te), em temia que quedés floridura. El te va resultar fragant, el més important per a mi és que hi ha una olor agradable, en cas contrari no el podré beure.

No vaig notar la diferència de gust, però l’aroma és més forta que el te, que es descongela durant molt de temps en una bossa al foc (de 12 a 24 hores), al cap i a la fi, ja s’està produint la fermentació allà, i la vaig tallar i la vaig posar a la fermentació. Immediatament vaig tallar un dels tes d’estiu i el vaig assecar, perquè quedava calent durant un dia en una bossa, i després a la nevera un dia (no hi havia temps per prendre el te), em temia que quedés floridura.

podeu donar una mica més de detalls sobre aquest mètode?

el que no fan amb ells, encara es desfan

Bé, realment no sé quin tipus de gerds tinc, però per segon any faig gerds mono sense congelar i els grànuls estan bé. Per la meva experiència amb els gerds: han de remenar menys. El trito immediatament en un recipient on fermentaré i, després de la fermentació, l’aboqui suaument sobre una gasa disposada en una safata més seca. Durant l’assecat, tampoc el toco amb les mans, només reordeno els palets aquí i allà.I després d'assecar-se, queden bons grànuls forts.

Noies, hi ha fabricants de te amb experiència?
Necessiteu consell. La primera cirera es feia amb fulles de spanki. Fermentat durant més de 12 hores. No era a casa, així que no conec olors intermedis. Feia olor de melmelada de cirera quan s’assecava. Té el mateix gust. Color clar.
I ara estic fent una barreja de poma-pera-cirera congelada. Però, la cirera és ordinària, jardí. De les varietats "antigues". Es van retirar els brots.
L’olor, com va escriure algú aquí anteriorment, pinta. És cert que van passar 4 hores de fermentació i van començar a canviar per millor (tot i que m’encanta l’olor de la pintura, però no en faré te, almenys em matarà!). Aquí teniu què fer? Ara sec o mantenir-se quiet?

[Radushka]

Radushka, si ara no us agrada l’aroma, qui us impedeix mantenir-lo durant la fermentació. Però no més de 6 hores?

qui us impedeix mantenir una altra fermentació

Formalment, ningú no interfereix. Només llavors m’assecaré amb la composició completa de la família. I estem una mica concorreguts. I si espereu fins que tothom s’hagi establert, passaran 12 hores. Però, des del primer te es va escalfar. Em temo tornar a fermentar.

[Lilya34676]

podeu donar una mica més de detalls sobre aquest mètode?

Lilya34676Alla va escriure sobre aquest mètode a la pàgina anterior (cito):

va resultar que les fulles es van mantenir calentes tot el dia després de congelar-se en una bossa ben tancada i, quan les vaig obrir, hi havia un aroma afruitat. Ara poso en remull totes les fulles, les tallo immediatament o a través d’un molinet de carn i fermento.

És cert que van passar 4 hores de fermentació i van començar a canviar per millor (tot i que m’encanta l’olor de la pintura, però no en faré te, almenys em matarà!). Aquí teniu què fer? Ara sec o mantenir-se quiet?

Radushka, si han passat 6 hores, podeu assecar-la.

Només vaig rodar el primer te just després del congelador. No vaig notar la diferència de gust, però l’aroma és més forta que el te, que es descongela durant molt de temps en una bossa al foc (de 12 a 24 hores), al cap i a la fi, la fermentació ja s’està produint allà i encara el tallo i el poso a fermentar

Allochka, moltes gràcies ! També provaré aquest mètode, ja que l’aroma del jardí madurarà.

per segon any faig gerds mono sense congelar i els grànuls es mantenen amb normalitat.

filirina, Ira, gerd interessant! així que és bo! Enhorabona!

Si passen 6 hores

Encara no ha passat. D’acord, espero que no em tirin al carrer amb la meva botiga calenta.

Una altra pregunta. Aquí tinc una oca de plata paral·lela fermentada. Alguna cosa del seu color no canvia gens. Com va ser després de la picadora de carn, es va mantenir igual. L’olor ha canviat. Inusual. Hi ha una forta nota de ventosa florida, però encara diferent. La temptació de mantenir fins a 12 hores de fermentació. O no hi haurà color de totes maneres?

[Radushka]

Radushka, no totes les plantes canvien de color durant la fermentació. Si fa bona olor, és un bon senyal. No tinc xuclador, així que no puc dir res. Però les noies n’estaven satisfetes. Llegiu-lo, hi ha una mica d’això als enllaços al final de la recepta de les notes.

[Ludmila]

Ludmila, i quant de temps fermentes de mitjana les cireres? He trobat als comentaris que pot fermentar durant 10 hores?
Ja el tinc 4 hores, fa una olor deliciosa, però estic segur que no és el límit) em vaig arrossegar sota la manta amb la mà, vaig tocar el fons del recipient i encara fa calor.
I també hi ha un te elaborat amb cireres, gerds, maduixes i pomeres durant 4 hores. Probablement pot ser més petit? També fa bona olor.

[Katya]

Katya, Fermento el jardí durant unes 6 hores, incloses les cireres. Però són possibles més cireres. Per alguna raó, li encanta la fermentació llarga: es torna "borratxa". Fins i tot el vaig fermentar durant 24 hores. Però l’any passat vaig tornar a les 6 en punt. M'agrada així. Per a mescles, aquesta és la millor opció per a mi. I és possible que us agradi un moment diferent. Cal provar-ho.
En general, si la massa és càlida, la fermentació és molt activa.

A continuació, deixeu-lo reposar un parell d’hores i, a continuació, veurem el seu comportament. gràcies

[Katya]

Katya, sí, deixeu-ho reposar!

Si fa bona olor, és un bon senyal.

Ja s'ha assecat. L’olor ha canviat durant l’assecat. Però, va continuar sent agradable.És que no és tan agut, o alguna cosa així.

[Ludmila]

Ludmila, Ho tornaré a preguntar
Fa poc que heu assecat tots els tes amb torrats a 150 graus?
Prova alguna cosa també))

[Katya]

Katya, quasi bé tot. Preescalfo el forn a 150 *, hi poso el te, el baixo immediatament a 125 *, remen cada 5 minuts i, al cap de 20 minuts, el baixo a 100 *. I després, com a la recepta.
Intenta-ho! M'agrada.

Vaja! També ho he de provar.
Avui tinc previst anar a l’horta de pomeres “salvatges”. Hi ha fulles als arbres, com un pomer salvatge, ningú no se’n preocupa i, el que és més important, ningú no escampa res.

[Natusichka]

Natusichka, tingueu una bona caça!
Per cert, tinc més de 20 pomeres al meu jardí, però encara no he conegut ni una sola poma de cuc (fa quatre anys que visc aquí). Mai tractat amb res. A l’hivern alimentem els ocells i a l’estiu destrueixen totes les plagues.

Bona tarda, vaig intentar preparar te amb fulles de cirerer, però per alguna raó no en va sortir res, quan es feia la cervesa, les fulles es tornaven verdes i el sabor era repugnant, què vaig fer malament? La fermentació va durar 6 hores (

[Lyudochka!]

Gràcies, Lyudochka!Espero una caça amb èxit! El meu marit ja s'ha infectat ... Diu: "Aquí necessites una altra cosa ... i una altra cosa ... i això ..."

[laniti]

Bona tarda, vaig intentar preparar te amb fulles de cirerer, però per alguna raó no en va sortir res, quan es feia la cervesa, les fulles es tornaven verdes i el sabor era repugnant, què vaig fer malament? La fermentació va durar 6 hores (

laniti, Natalia, hola! Per respondre-vos, hi ha poca informació sobre com heu elaborat el te. Només una mica per saber sobre la fermentació. Heu de conèixer totes les etapes, des de la recollida (nombre de fulles), la difusió, la preparació per a la fermentació (manual, trituradora de carn?), Les condicions en què va tenir lloc la fermentació (gruix de la capa, temperatura, si es laminaven els rotllos, hi havia opressió), temperatura, capa d'assecat). Quin tipus de cirera heu recollit: varietal o senzilla? I el més important, és massa aviat per jutjar sobre el te. Responeu les preguntes.
Podré respondre al vespre, ja que estaré ocupat fins aquell moment. Mentrestant, respongui les meves preguntes.

El meu marit ja s'ha infectat ... Diu: "Aquí necessites una altra cosa ... i una altra cosa ... i això ..."

Natasha, el nostre home! Respecte a ell!

Pregunta sobre mescles-
com més components, millor o val la pena recollir només fulles comprovades?

Pregunta sobre mescles-
com més components, millor o val la pena recollir només fulles comprovades?

sense verificar: és l’ajenjo?
si és així, hi ha el risc de malmetre el te fins i tot amb una petita quantitat d'aquest "additiu".

[Lilya34676]

Lilya34676, les mescles són rams d’aromes creats força seriosament que poden no ser del gust de tothom; es pot jugar amb una petita quantitat i, si la col·lecció és superior a 10, un ingredient poc acurat pot arruïnar-ho tot. Heus aquí un exemple: vaig fer un te força bo i vaig afegir te de salze sec per obtenir amargor, de manera que es va estendre de manera desigual a la barreja i, quan s’elabora una mica menys, hi juga una mica més un paper important. Per tant, vaig arribar a la conclusió que els mono mono són més convenients per a mi: avui és dolç, demà és amarg. Barrejo a voluntat i estat d’ànim.

[Lilya34676]

com més components, millor o val la pena recollir només fulles comprovades?

Lilya34676, sobre els principis de l'elecció de les fulles per al te, inclòs Village, s'escriu a la recepta. En resum: la presència de tanins a les fulles i els deliciosos fruits d’aquestes plantes. Aleshores, el te sempre és deliciós. He fet el màxim de 8 salses. I a partir de 2 també. Per a mi, el rústic sempre és més saborós que el mono. A més de tallafocs. M’estimo tant en mono com en mescles.
Bé, sobre els no verificats. En tenim tantes provades que per què perdre temps i energia no sabem què? Si les plantes que figuren a la recepta no us són suficients, aneu als enllaços actius de les Notes. Encara hi ha molta pudor. Fer no és refer.

El meu marit va llegir molt i va dir que aniríem a recollir les fulles dels pomers "salvatges" durant el període de maduració! Com!
I tinc una pregunta: el meu primer te era sec, hi havia una pregunta sobre l’emmagatzematge.Vaig anar a comprar contenidors d’emmagatzematge ... i el meu marit va dir que el millor era guardar-lo en vidre ...
Es pot guardar el te en pots de vidre amb tapa de polietilè tancada? O és necessari d'alguna altra manera?
Em confon que el pot és transparent, però el puc embolicar amb paper d’alumini, per exemple. Quina és la millor manera d’emmagatzemar-lo?

[Natusichka]

Natusichka, escolta el teu marit i ... llegeix la recepta. Allà, a partir de pots de vidre, s’ha començat a llistar allò que cal emmagatzemar. El més important és la foscor i la tensió.

Podeu posar paper fosc a l’interior! En conservo alguns als bancs. Però a mi m’agraden més els envasos quadrats, es fonen més suaument.

[Natusichka]

Natusichka, és hora que imprimiu la recepta, perquè cada recepta té respostes a les vostres preguntes.

Fa poc vaig trobar un pot de tres litres amb el "Ivanushka" de l'any passat. Vaig arribar a l’armari per buscar menta i el vaig trobar. Shklerosis La conservació del te és excel·lent. Tap de cargol

Per cert, en el meu primer any del te, no vaig preparar massa te. Tinc tot encaixat en una caixa de cigarrets. Són els més grans, més que de sota els dolços i tota mena de cereals. El marit del mercat va preguntar als venedors. Ho he posat allà mateix als contenidors. La foscor per al meu te estava assegurada. També guardo bolets secs, pomes, tota mena d’herbes seques. I per prendre el te, va alliberar l’entresòl de l’armari. Ara tot encaixa perfectament.

laniti, Natalia, hola! Per respondre-vos, hi ha poca informació sobre com heu elaborat el te. Només una mica per saber sobre la fermentació. Heu de conèixer totes les etapes, des de la recollida (nombre de fulles), la difusió, la preparació per a la fermentació (manual, trituradora de carn?), Les condicions en què va tenir lloc la fermentació (gruix de la capa, temperatura, si es laminaven els rotllos, hi havia opressió), temperatura, capa d'assecat). Quin tipus de cirera heu recollit: varietal o senzilla? I el més important, és massa aviat per jutjar sobre el te. Responeu les preguntes.
Podré respondre al vespre, ja que estaré ocupat fins aquell moment. Mentrestant, respongui les meves preguntes.

Hola, quina cirera era que no sé, però com distingir-les? Creix al pati, cirerer normal, àcid), no hi havia moltes fulles, es van assecar, es van congelar i es van enrotllar els rotllets, tot i que no vaig posar opressió: (, només va sortir a un recipient de 5 cm i el va tapar amb una tovallola humida, després el va tallar i el va assecar al forn a 100
Temperatura en kv 25-27 graus

[Lyudochka,]

i ... llegeix la recepta.

És hora que imprimiu la recepta, perquè cada recepta té les respostes a les vostres preguntes.

Lyudochka,ara el meu Internet funciona tan malament que fullejo una pàgina ... és tot un negoci ... per això he preguntat ... bé, ho sento

[Natusichka]

Natusichkai activeu el botó "imprimeix recepta": el botó situat a la part superior dreta de la pàgina de receptes. Internet us proporcionarà una versió de recepta sense imatges. S’obrirà més ràpidament. I no us disculpeu, només vull que ho feu bé.

[laniti]

quina cirera era no sé, però com distingir-les? Creix al pati, cirerer normal, àcid), no hi havia moltes fulles, es van assecar, es van congelar i es van enrotllar els rotllets, tot i que no vaig posar opressió :(, només va sortir en un recipient de 5 cm i el va tapar amb una tovallola humida, després el va tallar i el va assecar al forn a una temperatura de 100 metres quadrats. 25-27 graus

laniti, Natàlia, 2 punts: poques fulles i cap opressió. Tot això pot afectar negativament el resultat. La recepta ho diu tot. I com es van rodar els rotllos? Amb prou esforç? Cal fer-ho molt bé perquè els rotlles estiguin ben humits.
I, de nou, ha passat poc temps: no va haver-hi fermentació seca durant 1-2 mesos.

Finalment, vaig continuar preparant te (durant diversos dies no teníem aigua). Va descongelar les fulles, les va torçar en un molinet de carn. Ara fermenten durant 4 hores. Vaig tocar el recipient, però no fa calor. Vol dir això que el procés no va bé? La galleda es troba en una habitació ombrívola, perquè fa molta calor, tinc por d’escalfar massa. O ho poses al sol?

[laniti]

laniti, Natàlia, 2 punts: poques fulles i cap opressió. Tot això pot afectar negativament el resultat. La recepta ho diu tot.I com es van rodar els rotllos? Amb prou esforç? Cal fer-ho molt bé perquè els rotlles estiguin ben humits.
I, de nou, ha passat poc temps: no va haver-hi fermentació seca durant 1-2 mesos.

Cal estar quiet durant 1-2 mesos, el te està madur? Gràcies per les respostes, avui ho tornaré a intentar, he torçat les fulles amb esforç, fins que hagi estat sucosa.

També emmagatzemo bolets secs, pomes, tot tipus de verdures seques

Parlant purament d’herbes seques. D’alguna manera, l’anet va florir molt ràpidament al nostre país, i l’anet de tardor ... cada any tinc por de no tenir temps d’assecar-me (congelar), i vam assecar els paraigües florits tan bon punt van posar les llavors. Encara eren molt diminuts, verds. Després el van moldre en un molinet de cafè. El resultat és una petita amanida brillant amb un sorprenent aroma d’anet. No fa cap olor a verds. Des de llavors sempre he fet aquest condiment. Tot i que també tinc gelat de te verd.

Es pot guardar el te en pots de vidre amb tapa de polietilè tancada?

Emmagatzemo tant en pots de polietilè amb tap de rosca com en envasos de vidre i d’un sol ús i en llaunes metàl·liques per prendre te. Em va agradar més el tap de rosca. I per a la foscor: la poso en una caixa i en un armari del passadís o simplement en una habitació fosca. És cert que no tenia molt de te, vaig veure Temka l’agost d’aquell any i només va ser suficient per als meus familiars, però aquest any vull fer més per presentar els meus amics i coneguts.

Bé? Vaig abocar la meva primera barreja en llaunes (poma-pera-cirera), que, durant el procés de fermentació, feien olor de "pintura" (congelador - triturador de carn - 6 hores de fermentació - fregir a 150 graus 15 minuts - assecar a 60). Per descomptat, no va poder resistir i va elaborar-la. I va provar la seva nora. Dir que és deliciós és no dir res. Molt saborós. La nora diu que no entén com pot arribar a ser més gustosa en dos mesos? (on és millor?) El color és bo, bonic. Ni fosc, però tampoc clar. Probablement les fulles encara són joves. Ho tornaré a fer.
Tot i que està clar que hi ha molta cirera al te. Probablement val la pena fer-lo mono i afegir-lo a altres tes en dosificació.
I aquí teniu un meravellós te mono de cireres espanyoles.