Pastissos de Pasqua (Paski) de Svetta

Batre amb ous. ~ 50-70. No vaig arriscar més. O cal afegir ~ 5 g de llevat

O cal afegir ~ 5 g de llevat

i que augmentant la quantitat de llevat, augmentaré la dolçor del pastís? és a dir, no necessitaran més sucre, sinó que la massa pujarà més ràpidament i, per tant, no es menja el sucre?
Em temo que llavors la massa farà olor de llevat. Ja en tenia 50 g, i el llevat és bo, prou fort.

No, Lisa, es necessita llevat perquè la massa tingui el poder de criar una quantitat de cocció. I no farà olor de llevat. No tinguis por.

Noies, hi tornaré a cabre.
Quan vaig augmentar el sucre, no era per res. He vist aquest tema
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456535.0
i hi ha 440 g de mantega contra la nostra i 440 g de sucre i llevat en les noies tot això es lleva fàcilment. Hi havia prou oli als nostres ulls, però vaig augmentar tranquil·lament el sucre en 40 grams i tot és excel·lent. No calia augmentar el llevat.
Crec que el llevat modern és molt fort.

Com més fina sigui la massa del pastís i menys oli hi tingui, més esponjosa serà. Bé, amb margarina, tinc pastissos més fluixos que amb mantega.
Definitivament, no són molts els 50 grams de llevat? No posaria el meu Lux més de 35 grams. En cas contrari, s’hauria menjat tot el sucre.

Definitivament, no són molts els 50 grams de llevat? No posaria el meu Lux més de 35 grams. En cas contrari, s’hauria menjat tot el sucre.

hmm, tenia Lux. Potser, al contrari, caldrà posar-ne menys?

hmm, tenia Lux. Potser, al contrari, caldrà posar-ne menys?

Els Lux frescos i bons són termonuclears i amants del sucre. Reduir sense dubtar-ho. Fins i tot si no us agrada alguna cosa, mantingueu-la més temps durant la fermentació, però 35 g de Myasoedovsky (hi ha la mateixa composició, només la tecnologia és diferent) augmenta amb una explosió. Potser la fluïdesa serà menor, perquè vaig fer un menjador de carn amb 40 grams, literalment em va treure, i 50 grams són molts per a Lux. Lux és més fort que la vida normal.

Punt de llum !!! Moltes gràcies per part de la meva àvia. Té 82 anys, és de Krivoy Rog, així que el vostre compatriota és vostre, en sap molt de Paska))) i per primera vegada li vaig agradar. Jo mateix m’agradaven, estava nerviós, perquè vaig cuinar l’àvia. Així que li agradava tot i fins i tot feia olor com hauria de fer-ho. per cert, ara l’aroma s’ha tornat més intens i el pastís de Pasqua. O va començar a manifestar-se, o ahir vaig ensumar amb força i vaig deixar de reaccionar a les olors d’espècies i espècies. No ho sé, però gairebé no queden pastissos))) El final de la meva harmonia, he estat caminant i arrossegant-m'hi des del febrer, era diferent)) Però demà encara cuinaré

Liza, tots els productes al forn necessiten estirar-se un dia (mínim 10 hores). Durant l’emmagatzematge es produeixen processos biològics, físics i químics en el producte, a causa dels quals el producte adquireix el seu sabor, aroma, color i estat de molla característics. És el mateix que menjar-se una poma verda sense madurar i meravellar-se de la seva acidesa. I aleshores queda terriblement sorprès pel seu gust després de madurar ...
Bé, una cosa així

Lizonka, he posat encara menys llevat que segons la recepta, i no hi afegeixo sucre, perquè és molt dolç, i poso 1/3 en un motlle, tot i que resulta força dens, tot i que alt.
Però el gust i l’olor m’agraden més el 3r dia: tot és d’alguna manera més brillant.

Els meus airosos i no densos van resultar completament, a tothom els agradaven els pastissos, per la darrera hi va haver una batalla. Vull repetir, però entenc que després anul·laré tots els esforços per perdre pes en els darrers mesos))
El tercer dia també l’aroma em va semblar la més madura i perfumada.

També estic content amb aquesta recepta.Definitivament, ho repetiré cada any.

Noies, gràcies a tots per consells i comentaris molt útils sobre la recepta. No puc anar en línia sovint, visc en una casa de camp, el trànsit és feble i limitat.

[Liza]

Liza, això és el que jo pensava. Si 50 g de llevat de Lux s’adeqüen al gust i a la consistència, no hi ha res bo a buscar, es poden deixar 50 g, però afegiu sucre sense por. Aquesta quantitat de llevat Lux augmentarà més sucre d'una manera lúdica.

[fffuntic]

fffunticmalauradament, no sé el nom, gràcies per la consulta. De totes maneres ho intentaré de manera diferent. Els meus obrers de totes bandes ja em pregunten quan encara quedaran els pastissos, si no, són tan saborosos! La meva filla va dir que coure només aquestes))

Oh, Sveta, quins pastissos nobles tens, només m’encanten els foscos
Vaig anar a estudiar el tema

Afegit el dimecres 22 de febrer de 2017 a les 18:47

PERUT! Vaig tallar els pasks no en sectors d’alçada, sinó en cercles, retrocedint 1 cm des de la part inferior, vaig tallar tantes rentadores i vaig posar la part superior a la base. De manera que el pastís no s’asseca durant molt de temps i queda bonic tot el temps, només que queda més baix.

Obertura!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, no són gruixudes, però molt gustoses i tendres. Vaig coure molt per Setmana Santa segons diferents receptes i en provar 12 persones, Sveta kulichi va ser el primer.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, entès) Estic llegint el tema, la setmana que ve tinc previst fer proves

Vaja, es pot veure que és qüestió de Setmana Santa, el tema reviu!

Oh, com vaig veure a temps ... Vaig llegir tot el tema, vaig aprendre alguna cosa nova i, el més important, he estat cuinant pastissos amb una composició així durant més de trenta anys, barrejo NOMÉS MANUALMENT: es tracta d’una mena de ritual, però mai no ho vaig endevinar. La massa també es pot fer amb flam, simplement en QEDH, es van oferir opcions sobre massa i sense, vaig triar el mètode de l’esponja ... El dijous vaig coure, costen onze dies (prova de temps), només comencen a esmicolar-se ...
Ara provaré una nova forma per a mi. Realment, viu i aprèn
Gràcies, Svetochka, avui he estat estudiant les teves receptes, fins i tot la pressió ha augmentat al vespre ... a la normalitat

[svetta]

svetta, També tornaré a coure el vostre. Només he d’estudiar el tema de nou: el llevat va menjar tot el sucre dels meus pastissos l’any passat

Hola! Noies, aclareixo: barregem la mantega després de provar-la i després la distribuïm en els formularis? Batre els blancs en una escuma forta?

[Olga]

Olgasí, fes com a la recepta, tot està descrit!

[Svetlana]

Bon dia!! Svetlana, digueu-me, si us plau, he fet pastissos segons la vostra recepta .. m'ha agradat molt! Només una cosa però ... els meus grumolls no es van dispersar i van romandre als pastissos.

Què vaig fer .. Vaig perforar-la amb una batedora, després de la pujada de la massa, vaig començar a barrejar-la amb farina (1 kg) i es va barrejar amb mi durant 5-7 minuts en algun lloc, després vaig afegir rovells amb sucre i després de 7-8 clares batudes.
Potser perquè tot es va interferir per separat, els grumolls es van quedar i es van "condensar"?

[Olya]

Olya, Ni tan sols sé què dir ... Probablement, hauríem d’intentar que inicialment no es formin grumolls i després trencar-los acuradament amb una batedora submergible. No em queden cap grumoll als pastissos acabats, tothom divergeix.

Em pots dir que es pot fer servir llevat sec? I 360 graus. quanta farina per prendre seca i viva?

[Olesya]

Olesya, No cuino amb llevats secs, només frescos. Recordo que aquí, en el tema, les noies van escriure que cuitaven amb llevat sec, miressin.
Si disminuïu la recepta, tot disminueix proporcionalment. Recordeu que la massa d’un volum gran es comporta millor i el producte resultarà millor que quan pasteu un volum petit. Però si només voleu sentir el gust, la cocció a prova no us farà mal.

[svetta]

svetta, digueu-me, abans d’introduir l’oli, fem una prova? Correctament?

[Irina F.]

Irina F.sí, ho fem. La recepta descriu detalladament la seqüència de processos, vegeu l’ítem 5.
Bona sort!

Svetik, gràcies!
Sí, el vaig llegir, però per alguna raó ho vaig dubtar, així que vaig decidir aclarir)
Gràcies, faré tot el possible!

El vaig llegir, però per alguna raó ho vaig dubtar

Només us pregunteu què va causar aquest dubte? En vint-i-nou pàgines de debat, ningú no en tenia. Potser necessito arreglar alguna cosa a la recepta?

[svetta]

svetta, torneu a llegir tot el tema. He copiat tots els consells. Ara processaré i imprimiré.
Cada any provo diferents receptes. Em sorprèn com he trobat a faltar la recepta Svetta.
Milloraré!

Svetochka, pastissos de Pasqua al forn avui. Per endavant, perquè no hi haurà temps a la setmana. De moment el congelaré. Quina olor a casa !!!! No em canso de donar-vos les gràcies, van resultar grans pastissos, com sempre segons aquesta recepta. Tenia moltes ganes de provar-ho, però ara per ara vaig decidir dejunar per poder anar a l’església i ho provarem per Setmana Santa), tot i que estic absolutament segur que són deliciosos, com sempre. Que Déu us doni salut i pare! Gràcies per la recepta!

[svetta]

svetta, gràcies per la recepta. Avui he preparat una versió de prova. Vaig coure i pastar en una pa. Potser algú vindrà molt bé per signar com ho he fet. Es redueix proporcionalment tot durant 360 gr. farina, llevat 18 gr. Vaig fer pastisseria choux i, combinada amb llevat, vaig pastar en una pa per 15 minuts, pujar durant 30 minuts. Després vaig afegir tota la resta. Pastat 15 min. Prova durant 1 hora. A continuació, mantega (la mantega només tenia 80 g, hi afegien 30 g de verdures) i panses, pastant durant 15 minuts i diluint durant 1 hora. al forn 45 min. Això és el que va passar. L’estructura és lleugerament humida, com un diamant. Hi ha un lleuger sabor a llevat. Com evitar-ho o fer alguna cosa malament?

[Olesya]

Olesya, van resultar belles pastes! Si hi ha un gust de llevat, llavors això
1) el llevat és fort i en té massa,
2) la massa necessita una prova principal i / o una prova principal més llarga abans de coure-la, no està fermentada.
Quan es cou al KhP, és impossible influir en el tema 2, de manera que editem la quantitat de llevat.

Hola Svetta. Digueu-me, si us plau, si els pastissos de Pasqua es couen el dijous, quan és millor decorar-los? Immediatament? I quin tipus d’esmalt utilitzeu?

[Tatyanka70]

Tatyanka70decora els pastissos de Pasqua refredats. Per tant, els podeu decorar quan vulgueu. Faig servir esmalt preparat de bosses, en venem moltes abans de les vacances.

Ah, el meu cap és un jardí. Esmalt comprat! És genial i no anirà malament. Gràcies!

[svetta]

svetta, Unteu els motlles abans de col·locar la massa? cal ruixar una mica de farina a l'interior després de l'oli, si es lubrica?

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana, els formularis de paper no es manquen amb res ni s’escampen

Em sento a la feina, llegeixo el tema, al voltant dels documents, i sento olor a pastissos

[VetaS78]

VetaS78, aquí Alyona Ja t’he contestat. Només cuino en paper.

[Svetochka]

I he llegit tot el tema. També provaré aquest pastís. Aquell any va coure Myasoedovsky i Dream. Em van agradar tots dos. Ara vull afegir-ne també. Planificació per dimecres. Ja comprat llet, va trossejar la ratlladura amb una batedora. Aleshores no hi haurà temps. Per tant, crec que potser no era necessari triturar-lo massa, però afegiré panses i aniré a comprar cireres o nabius.
Svetochka, gràcies per compartir la recepta.

[VetaS78]

VetaS78, aquí Alyona Ja t’he contestat. Només cuino en paper.

Gràcies)) Estic rellegint tot aquí i escrivint notes a mi mateix)))
I si el feu el divendres o dijous, de quina manera podeu guardar les pastes acabades, en una bossa o en una cassola gran? A la nevera o simplement a la taula?

VetaS78, Svetlana, els formularis de paper no es tacen ni es cobreixen amb res

[VetaS78]

VetaS78, Començo a coure ara i dissabte inclòs. Emmagatzemo els pastissos acabats en caixes de galetes tancades.

[Svetlana]

Svetlana, pot estar en bosses i caixes, però no a la nevera, sinó a temperatura ambient. L’any passat, aquests pastissos de Pasqua es van mantenir durant molt de temps sota només unes tovalloles.

Eh, aquest any tinc un dilema, vull provar alguna cosa nova, però aquests pastissos m’han agradat tant, probablement hagi de coure-los dijous i dissabte, i aquest i algun de nou. Una altra persona s’hauria menjat de tot, perquè n’hi haurà força.

Hola a tothom) Svetlana, cuinaré segons la vostra recepta, a la pàgina 3, quants minuts hauria d’estar davant del barret?

[Lanna]

Lanna, Mai no m'he adonat, i per què? Tothom té maneres diferents, llevat diferent, temperatura diferent ...

Lleuger, digueu-me, quants pastissos de Pasqua s’obtenen d’aquesta norma?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, a la primera entrada (recepta) s’escriu que el pes dels pastissos ja fets serà d’uns 2,5 kg. Compteu-ho per les vostres peces, no sé quina forma teniu.

Sveta, també començo a coure pastissos avui, començant per la vostra recepta. Ja he enviat els rovells amb sal per ser amics.