Pa de sègol amb vi

Pa de sègol amb vi

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol pelada	150 g
Farina de sègol mòlta sencera	50 g
Farina de llinosa	50 g
Sèmola	25 g
Segó	1 cda. l.
Sal	1 culleradeta
Massatge de sègol 100% humit.	100 g
vinagre de sidra de poma	0,5 culleradetes
Vi blanc sec	0,5 culleradetes
Llet quallada	250 ml
Oli vegetal	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Procediment de cocció: carregueu-ho tot en una galleda (en el meu HP, primer líquids), pasto durant 18 minuts, escalfo durant 5 minuts, el deixo llevar durant 3-4 hores (segons es desprengui), i després coeu durant 1 hora.
• No faig servir programes ja fets, però me’n puc adaptar.
• HP Scarlett IS-525

El plat està dissenyat per

500 g

Hora de cuinar:

4 h

Programa de cuina:

Pastar + coure

Nota

Vaig experimentar.
El pa el vaig fer petit, al gust, però és dens i pesat. El color del pa resulta ser marró fosc, només un autèntic "pa negre" El pa és neutre al gust, no agre.
Crec que el llevat s’hauria d’haver pres el doble.
El pa de pessic estava pastat dens, al final del lot es va disfressar amb un triangle :)
La molla és densa i una mica humida, o alguna cosa així (a mi no m’agraden molt les seques), ben cuita.
Ho vaig fer pel meu marit, li va agradar.
Crítiques, suggeriments, consells són benvinguts. Estic aprenent

Receptes similars

Pa de llinosa de blat amb massa fermentada de ceba (Tatiana S.)

Pa de sègol amb farina de lli en una pa (MariV)

Cremes de blat amb farina de lli (MariV)

Això no és crítica, però no sé com anomenar-lo amb més precisió: no fa olor de pa de Gash, fixeu-vos bé en la recepta ... i no fa olor d’adaptació.
Aquesta és la vostra recepta original de pa, en la recepta de la qual tot el que venia a la mà va venir a mà durant el pastat.
De vegades perjudica la qualitat i el pastat i la qualitat i el gust del propi pa.
La meva reacció es barreja quan miro la foto del pa. Sempre sóc molt fidel a la recepta de qualsevol autor, però aquí no podia passar per no parlar, ho sento

[Administrador]

Administrador, Acabo de fer pa segons la recepta de Gash les primeres vegades (bé, excepte el llevat), i després vaig decidir sumar-restar. Es pot eliminar l'enllaç a la recepta per no enganyar?
Estic experimentant amb ingredients i massa fermentada. Vaig decidir publicar també la recepta per a la crítica.
Digueu-me, què us genera dubtes exactament a la foto?
Jo mateix crec que la massa dura s'hauria d'haver pres més, o alguna cosa així ... o no era prou madura per a mi ...

[Administrador]

Administrador, Acabo de fer pa segons la recepta de Gash les primeres vegades (bé, excepte el llevat), i després vaig decidir sumar-restar. Es pot eliminar l'enllaç a la recepta per no enganyar?
Estic experimentant amb ingredients i massa fermentada. Vaig decidir publicar també la recepta per a la crítica.
Digueu-me, què us genera dubtes exactament a la foto?
Jo mateix crec que la massa dura s'hauria d'haver pres més, o alguna cosa així ... o no era prou madura per a mi ...

Sí, em sembla que cal eliminar l'enllaç amb el pa Gashin, és un pa completament diferent.
I la qüestió no es troba més o menys en la massa fermentada, sinó en un conjunt d’ingredients que s’exclouen mútuament, que, en interactuar, podrien donar una reacció i afectar l’augment de la massa, que pràcticament no pujava tant com podia, una alta densitat de molla, una estructura de molla “argilosa”. Amb un entrant de sègol àcid, afegiu més vi i vinagre ... que pot augmentar l’acidesa. Amb molta farina de sègol, afegiu segó i farina de llinosa, que donen una molla d’argila ...
Etcètera...
És aconsellable estudiar primer les propietats dels ingredients, la seva interacció entre ells, el que poden donar al final i, tot seguit, començar a coure. Podeu utilitzar la secció "Ingredients per al pa". https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Si utilitzeu inicialment tipus de farina pesats, amb un contingut baix en gluten, és recomanable no agreujar la massa amb additius addicionals que no són inherents a la farina de sègol; el pa resultarà molt millor en sabor i aspecte, per exemple, com Gasha

Bona sort! No volia ofendre, ells mateixos van dir "debriefing"

[Administrador]

Administrador, No crec que m’ofengui, no vaig venir a competir i no pretenc ser llorers. Probablement, com qualsevol principiant, tinc set d’experimentació.
Gràcies per l'enllaç, realment no tinc temps per estudiar a fons el fòrum, així que l'aprenc a la pràctica. En la meva primera visita, el vostre enllaç amb els koloboks correctes em va ajudar molt. I gràcies per dedicar-vos temps a escriure!
pàg. L'enllaç a Gashin va eliminar el pa.

i la foto també es va eliminar? No puc veure ...

i la foto també es va eliminar? No puc veure ...

Tot està al seu lloc, inclosa una foto de pa