Pastís "Tres bombons-2"

[Pastís de xocolata sense farines:]

Pastís "Tres bombons-2"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís de xocolata sense farines:
proteïnes	3 unitats.
rovells	3 unitats.
xocolata amarga	70gr
mantega	30gr
sucre	40gr
Mousse de xocolata negra:
llet	260gr
sucre	30gr
rovells	3 unitats.
nata 35% (fuet)	200gr
gelatina	10 g
xocolata negra picada	80gr
Mousse de xocolata amb llet:
llet	260gr
sucre	30gr
rovells	3 unitats.
nata 35% (fuet)	200gr
gelatina	10 g
xocolata amb llet picada	80gr
Mousse de xocolata blanca:
llet	260gr
sucre	30gr
rovells	3 unitats.
nata 35% (fuet)	200gr
gelatina	10 g
xocolata blanca picada	80gr

Mètode de cocció

• Forma -24 cm.
• 1) Bescuit de xocolata sense farina: preescalfeu el forn a 180 ° C. Cobriu el paper de forn amb paper de forn. Bateu les clares amb una mica de sal, afegint-hi gradualment sucre, fins que es formi un pic estable. Foneu la xocolata al bany maria amb mantega. Deixeu refredar lleugerament, incorporeu-hi els rovells, d’un en un, remenant bé després d’afegir-los cadascun. Afegiu les clares muntades al final. Barregeu suaument amb una espàtula. Esteneu la massa resultant en una fina capa uniforme sobre la forma, coberta amb pergamí per coure. Coure al forn durant uns 10-12 minuts. Refredeu completament la galeta resultant. A continuació, poseu-lo amb cura (la galeta és molt tendra) en un plat, col·loqueu l'anell de la forma dividida al voltant. Col·loqueu les parets amb una pel·lícula densa (he utilitzat una pel·lícula en rotllo, on s’envolten rams de flors). Marxa.
• 2) Els tres mousses es preparen amb la mateixa tecnologia.
• Mousse de xocolata: remullar la gelatina amb aigua freda. Escalfeu la llet. Incorporeu-ho suaument als rovells barrejats amb sucre. Bulliu la barreja resultant fins que s’espesseixi lleugerament. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la xocolata picada i després la gelatina remullada i espremuda. Refredar la massa resultant i afegir la nata muntada al final.
• 3) Muntatge: poseu mousse de xocolata negra sobre la galeta de xocolata. Poseu-ho a la nevera fins que es solidifiqui completament (he trigat 2 hores). A continuació, afegiu la mousse de xocolata amb llet i torneu a refrigerar. Quan la mousse s’endureixi, poseu l’última: mousse de xocolata blanca i torneu-la a posar a la nevera durant diverses hores. Quan la mousse superior també s’endureixi, aboqueu la superfície del pastís el més fina possible amb esmalt de xocolata blanca. Deixeu-lo congelar a la nevera.
• 4) Esmalt de xocolata blanca:
• 37 g d’aigua
• 75 g de sucre
• 75 g de xarop de glucosa
• 50 g de llet freda
• 75 g de xocolata blanca
• ~ 5-7 g de gelatina
• Remull la gelatina en aigua freda. Feu bullir aigua, sucre i glucosa (103 ° C), traieu-los del foc, afegiu-hi llet freda i després trossegeu-hi la xocolata. Remeneu-ho i afegiu-hi gelatina. La massa ha de ser absolutament uniforme, sense grumolls de xocolata. Refredeu la massa a ~ 30-35 ° С i feu-la servir immediatament.
• 5) Decoració: decorar el pastís amb xocolata abans de servir-lo.
• Pes aproximat: 1,5-2 kg
• Tallador:
• 

Nota

Us proposo una altra versió del famós pastís de Tres Bombons. Resulta tendre, com un púding lleuger, moderadament dolç i xocolatat. L’escorça de xocolata fina sense farines és molt adequada per a aquest pastís.

Font: 🔗
Diré de seguida: em vaig fer una mica enrere de la font.
- A la recepta original de la nata, només s’utilitza un 35% de nata, però jo he utilitzat llet i nata vegetal batuda.
- L’original conté la recepta d’esmalt, però no en tenia prou amb xocolata. Com a decoració, va trossejar la xocolata que quedava amb un ganivet i va escampar sobre el pastís.

[Anchik]

Anchik,
Crec que sóc el primer pare amb tanta bellesa, el tall és súper, els colors són meravellosos, la imatge és preciosa. Souffle la meva debilitat, va prendre una peça tallada: noia-sí: Gràcies, als marcadors!

[Anchik]

Anchik, suaument! Exquisit! Encantador!

Gràcies!
La primera vegada que el vaig cuinar per a la DR de la meva mare, li agraden molt les diferents gelatines de souffle. Ara la família només li pregunta)))) Ja ho faré 3 vegades

Preciós! I la mousse de xocolata blanca definitivament no és xocolata blanca, sinó llet?

Preciós! I la mousse de xocolata blanca definitivament no és xocolata blanca, sinó llet?

probablement un error, bé, no pot quedar tan blanc de la llet))))
la recepta és increïble. Definitivament cuinaré. Probablement assajaré amb antelació amb petites dosis))

Noies, la mousse de xocolata blanca necessita xocolata blanca. Ja solucionat

lligams

[Anchik]

Anchik, pastís impressionant! Gràcies per la recepta! Sembla tan impressionant! I no hi ha cap prova en absolut! Quin gust té el pastís? No ho he provat mai. Quin aspecte té?

És molt delicat amb un sabor brillant a xocolata. I el més important és que no hi ha la sensació que el pastís existeixi per separat de les postres. Tot és molt harmoniós!

la primera vegada que va resultar ser tort, però tindré en compte els meus errors, la pel·lícula estava mal fixada allà. però això no va afectar el sabor incomparable. gràcies per la increïble recepta !!!

[el mateix]

el mateix, tan guapo! I ben decorat

El meu marit tindrà un DR aviat, ja sé quin tipus de pastís cuinaré !!
Gràcies !!!

[el mateix]

la primera vegada va resultar tort

el mateix,
No cal ser coix, pastís fresc i fantàstiques imatges

Aquest és un pastís deliciós! També ho vaig fer per a la meva sogra pel seu aniversari i tothom va quedar sorprès per la bellesa i el gust. Intenta no lamentar-ho !!!


només tinc una recepta una mica diferent

Natashyla, comparteix la teva recepta

Natashyla, comparteix la teva recepta

segons aquesta recepta que he fet
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, el fabricant de pa també té aquesta recepta. Però m’he posat la meva precisament perquè té una estructura diferent: el púding. Això ens agrada més

Noies, us recordo una vegada més que estan prohibits els enllaços actius a recursos externs.

Noies, us recordo una vegada més que estan prohibits els enllaços actius a recursos externs.

No més

També inseriré la meva talladora ... Com a veritable amant de la xocolata, no podia passar per davant d’aquest pastís. També vaig fer la versió clàssica, però aquesta em va quedar més)))) És més delicat i més lleuger que l’opció de crema ... Només jo faig més xocolata, 100 grams de cada tipus per mitjà estàndard))) Sabor de xocolata molt ric resulta ... a l’autor

El pastís s’ha convertit en un gust de xocolata preferit, molt delicat, jo només cuino amb crema natural, moltes gràcies a l’autor!

Noies, digueu-me si us plau, els mous tenen la mateixa densitat?

Ho intentaré !

Noies, digueu-me on obtenir xarop de glucosa o com substituir-lo ??? Sembla que no em vaig trobar a les nostres botigues, potser no vaig parar atenció ...

Podeu cuinar l'almívar vosaltres mateixos (invertir). La recepta és en algun lloc però ...
El xarop de glucosa ja preparat és millor. És net, transparent, sense matisos innecessaris

Em podeu dir si es pot anivellar amb ganache per decorar? O se li escaparà la ganache?

[mayammy]

mayammyPerdó, per què anivelleu el pastís de mousse? està tot recte

Així que sempre faig 3 bombons "nus", m'agraden veure les capes! Si el cuino sota el llentiscle, intento afegir pastissos prims de galetes entre les capes per obtenir estabilitat. O treuré la part interior de la galeta, deixant una "caixa" (fons, parets i sostre) i omplir el centre del sofregit. Per ser sincer, només no cobreixo el souffle amb ganache, perquè sospito que serà problemàtic.

I al gust: és força xocolata i el sabor de la xocolata negra és el que més se sent. Em sembla que ja serà amb ganache
bust.

perdó, per què aplanar el pastís de mousse? està tot recte

per fer decoracions temàtiques)

Trai la part interior de la galeta, deixant una "caixa" (fons, parets i sostre) i omplo la meitat del sofregit.

oh, genial idea) Gràcies!

[mayammy]

mayammy, es poden fer decoracions temàtiques sobre esmalt de mirall i no es necessita ganache, definitivament serà superflu aquí

no fa falta ganache, aquí serà definitivament superflu

d’acord, gràcies, ho he entès), només tinc amants d’aquest pastís, però doneu-los una decoració de llentiscle)

Fet segons la recepta original, tot amb crema Per primera vegada, va sortir sorprenentment bé. Hi ha, per descomptat, alguna cosa per trobar un error en el perfeccionista interior, però com sense això

MonaMur, gran foto!

Així que nakanesto he cuinat aquest pastís. El pastís té un aspecte sofisticat, amb un mínim de decoracions i el tipus de boca. El sabor és molt delicat. Jo tasto. Igual que els gelats de xocolata. I el pastís de galetes, per a la meva sorpresa, és molt saborós, encaixa perfectament aquí.

Vaig mirar moltes receptes d’aquest pastís. I a tot arreu són una mica diferents. Bé, ho vaig fer segons el que més m’agradava. Vaig decidir veure quina és la recepta aquí. Va resultar que amb la meva còpia. Et mostraré el meu pastís aleshores.