Pastís de xocolata "Raspberry in chocolate" amb gelatina de gerds, namelaka i mousse de crema

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Pastís de xocolata "Raspberry in chocolate" amb gelatina de gerds, namelaka i mousse de crema

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
farina de blat premium	160 aC
ou C1 (pes b / s)	4 unitats (203 g)
sucre	180 aC
cacau en pols	25 g
oli vegetal b / s	100 ml. (90 g)
aigua	75 ml.
refresc	1/2 culleradeta
pols de coure	1/2 culleradeta
sal	1/2 culleradeta
vainilla	gust
Gelea de gerds
puré de gerds b / s	185 g
midó de blat de moro	7 g
gelatina b / r	6 g
sucre	60 g
aigua freda bullida	30 g
Gerd Namelaka
blanc de xocolata	100 g
puré de gerds	50 ml.
llet	15 ml.
crema de greix	100 ml.
aigua freda bullida	25 g
gelatina b / r	5 g
xarop de glucosa (invertit) o ​​mel	10 g
Mousse de nata
negre de xocolata	225 g
llet	150 ml.
crema de greix	360 ml.
gelatina b / r	7 g
aigua freda bullida	40 g
sabor a vainilla opcional	gust
---------	------
forma d 20	1 PC.
anell d 16	2 unitats.
anell partit per al muntatge	1 PC.

Mètode de cocció

Galeta

Batre els ous amb el sucre i la sal fins que quedin esponjosos. El volum hauria d’augmentar i la massa hauria de ser més lleugera.

Barregeu aigua, mantega, cacau en pols en un cullerot. Es posa al foc i, remenant de tant en tant, es posa a ebullició.

Sense deixar de batre la barreja d’ous, aboqueu la part de flam que s’acaba de treure del foc per la paret. La massa és aèria. Res no s’ha de resoldre.

Barregeu la farina amb el bicarbonat i el bicarbonat de sodi. Tamisar a ingredients líquids. Afegiu sabor a vainilla.

Remeneu suaument amb una espàtula o batedora a baixa velocitat.

Cobriu el fons del plat amb paper de forn. Aboqueu la massa. Vaig coure en un anell. Va tapar el fons amb paper d'alumini. Es cou al forn preescalfat a 170 graus durant 40-45 minuts. El forn es pot obrir al cap de 30 minuts. Comproveu la disponibilitat amb una broqueta de fusta.

Traieu el bescuit acabat. Deixeu refredar fins que estigui calent. Retallat de forma. Deixeu refredar completament. Emboliqueu-lo amb plàstic i refrigereu-lo durant 4-12 hores. Tallar en 3 coques.

Gelea de gerds (coolies).

Abocar la gelatina amb aigua. Deixeu que s’infli (5-10 minuts). Barregeu el puré de gerds amb midó i sucre fins que quedi homogeni. Posa-ho al foc. Mentre remeneu, porteu a ebullició. Bullir durant 1 minut. Retirar del foc. Deixar reposar 2-3 minuts. Afegiu-hi la gelatina inflada. Remeneu fins que es dissolgui. Deixeu refredar a temperatura ambient.

Apretar l’anell amb paper film. Col·loqueu sobre un tauler pla. Unteu la pel·lícula amb oli vegetal inodor. Aboqueu la gelea de gerds i envieu-la al congelador. Deixeu-ho fins que estigui completament congelat.

Gerd Namelaka.

Abocar la gelatina amb aigua. Deixeu que s’infli i es fon. Aboqueu puré, llet i xarop de glucosa en un cullerot. Es posa al foc i es posa a ebullició. No cal bullir.

Piqueu la xocolata.

Aboqueu la massa calenta sobre la xocolata. Deixeu reposar un minut.

Punxó amb una batedora. Aboqueu-hi la gelatina. Remeneu. Deixeu refredar a 35-40 graus.

Aboqueu la crema a temperatura ambient.

Torneu a perforar-ho tot amb una batedora.

Apretar l’anell amb paper film. Col·loqueu sobre un tauler pla. Aboqueu la llet de mantega i envieu-la al congelador fins que estigui completament congelada.

Mousse de nata

Remullar la gelatina i deixar que s’infli. Feu bullir la llet. Aboqueu sobre la xocolata. Deixeu reposar un minut. Remeneu fins que quedi suau. Es pot perforar amb una batedora.

Afegiu gelatina inflada i remeneu fins que quedi homogènia. Deixeu refredar fins a un estat amb prou feines càlid.

Munteu la nata freda fins que quedi esponjosa. Han de ser mig batuts.

Aboqueu-hi la massa de xocolata. Afegiu sabor a vainilla.

Suau, però barregeu ràpidament fins que quedi suau amb una espàtula o amb una batedora a baixa velocitat. Dividiu la mousse en dos.

muntatge

Col·loqueu els costats de l'anell dividit amb cinta pastissera o llima. Col·loqueu el primer pastís. Poseu-hi gelat de gerds (coolies).

Aboqueu la meitat de la mousse. Intenta aconseguir la mousse entre el costat i la gelatina. Aplanar. Cobriu amb una segona capa de pastís.

Poseu-vos el sabó. Aboqueu la segona part de la mousse. Aplanar.

Cobriu amb la tercera capa de pastís. Tapeu el pastís i refrigereu-ho durant la nit. Sortiu, traieu l'anell. Alinear. Vaig cobrir de ganache amb xocolata negra amb mantega d’un a un (250 mantega i 250 xocolata). Decora.

Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

El pastís es va preparar per al doctor del seu marit.
És un pastís molt saborós. Fragant, delicat, xocolatós. El sabor és molt harmoniós. Dolç amb moderació, per al meu gust. La galeta no es va impregnar addicionalment. De tota manera està prou mullat. Recomanar!

Hurra! Sóc el primer per un bocí tan saborós! Gran combinació!

I on és la pista ??

[Natàlia]

Sóc el primer

Natàlia, gràcies. Agafeu el més gran. Molt saborós)

pista ??

Igor, ??

I em vaig trobar amb un pastís de mel en una olla de cocció lenta)
No, també és un pastís deliciós, el límit de la perfecció per a persones com jo
Però Angela, heu crescut tan al llarg dels anys! Autèntic professional! Encara millor: ho comparo amb algunes confitades confiteries de Sant Petersburg. Pastissos fantàstics! * I tota la resta *))

[Svetlana]

Svetlana, molt bonic llegir això. És bo quan veieu progrés no només per a vosaltres mateixos, sinó també per als altres)

[ang-kay]

ang-kay, de, maleït sigui, he llegit aquesta recepta al tema del concurs per als amants com:
"... amb gelatina de gerds, entumit una pista i mousse de nata "(

amb un toc de mousse i crema "(

Això passa. Lena Podmoskvichka té un pastís amb una molla i tothom llegeix amb patates

[ang-kay]

ang-kay, no, és difícil per a mi i hi ha diferents bombons, vainilla, cacau, però no en tiraré. Suggeriu des del vostre començament una altra cosa, en forma de cor i que "no estaria mullat".

[Igor]

Igor, podeu utilitzar qualsevol galeta en forma de cor amb crema.
Podeu prendre un pastís de números, però en forma de cor. El pastís de números és al fòrum.

[ang-kay]

ang-kay, no, no pas ... Vaig menjar un pastís així, en estructura ... és difícil de descriure, grosserament porós, com els bresques i, per dir-ho així, una neula dolça, abdominals a les dents. No ho he entès? Jo també((
I a costa dels números del dia de St. Valen. no entès? Comptar en què? Victòries? Creieu que serà d’agrair?

[Igor]

Igor, difícil d’entendre.

[ang-kay]

ang-kay, d'acord, ja no cridaré el tema ... Vaig a comprar arracades, "suggeriments" de pastisseria, no el meu punt fort.