Pa de sègol en forma de blat amb massa de quefir d’Admin. ( al forn)

Oh, que ràpid que ets! Ni tan sols esperava Gràcies! Ara tot està clar, és que jo era massa espavilat per a alguna cosa. Bé, ara només heu d’agafar algun tipus de contenidor adequat per al volum (240 ml); en cas contrari, serà difícil empènyer el llevat a un got uuuzen de Panasonic per mesurar-lo.
Ja ho sabeu, ja que aquesta beguda ha desaparegut, i sou reals i responeu, encara podeu fer una pregunta (no la considereu impudica ..)?
Així que vaig començar el llevat MK, i després el vaig dividir en dos: sègol i blat. Van estar una estona a la nevera a una temperatura de 12 *, feien una olor increïble: una poma. Els vaig alimentar cada tres dies i els vaig coure una mica. I de sobte, un bon dia, ambdós van deixar de créixer amb l’alimentació següent, i van començar a olorar no com a poma, com a vinagre. I ara, ja en tinc diverses (traduïdes en blat sarraí, amb blat dispers, només barrejo farines diferents a l’atzar ...), encaixen, bombollen, cuino pa amb elles, PERUT no hi ha aquesta olor de POMA! Vinagre! I el pa és massa àcid (resulta que vaig coure les últimes vegades al forn, em va agradar!)
Creieu que és necessari començar un nou llevat? Aquests ja no funcionaran? Contenen només llevats, sense bacteris làctics?
Gràcies per la teva ajuda!

Ja ho sabeu, ja que aquesta beguda ha desaparegut, i sou reals i responeu, encara podeu fer una pregunta (no la considereu impudica ..)?

Bé, realment es van burlar de quin tipus de robot treballo aquí
Gràcies per les amables paraules

Tots teniu diferents actituds cap als llevats, a qui li agrada què?
Si el sabor no és del tot satisfactori, proveu d'utilitzar menys cultius inicials, només per obtenir una bona estructura de molla.
Quant posar? Determineu-ho vosaltres mateixos: comenceu amb algunes cullerades i augmenteu gradualment fins a la quantitat desitjada. Però llavors el llevat hauria de funcionar amb el llevat.
Ajusteu el líquid amb un balanç de farina / líquid, un panet.

La segona opció, transfereix gradualment el llevat per alimentar-lo amb aigua i, a poc a poc, transfereix-lo al sègol normal sobre aigua, també funcionarà molt bé.

Bona sort!

Des que em vaig endinsar cap endavant en aquest interminable i increïble món: la cocció i, amb ell, en el fabricant de pa. ru, t’has convertit en un ídol i en una icona de fleca! I va fer por amb les seves estúpides preguntes –sí a vosaltres– a l’Olimp! Però ara el camí ja està trepitjat, entraré i preguntaré, oi? I gràcies pel consell, ho intentaré!

Bona nit
Encara tinc aquesta pregunta ... Bàsicament, a les receptes escriuen per fer-ho: preescalfeu el forn a 200-220 * i poseu el pa en un forn calent o fins i tot aboqueu-lo en un motlle escalfat. Però, per alguna raó, tota la vida vaig pensar que era més útil que la massa de llevat estigués al forn mentre s’escalfa. I en un parell de receptes, també vaig conèixer un encàrrec d’aquest tipus –de forma freda– al forn fred ... I el fabricant de pa també escalfa la massa gradualment .. No li és realment més útil escalfar lentament al forn, alhora, i augmentar el volum addicional? Entenc que molt probablement he trobat a faltar alguna cosa en algun lloc ... però no trobo cap resposta a aquesta pregunta que em turmenti

Presteu atenció a la forma de coure el pa, en una paella o una llar de foc.

El pa de la llar s’ha de col·locar al forn sobre una placa calenta i, a una temperatura alta de 200-220 *, es pot reduir encara més.

Prefereixo deixar la massa al forn i després augmentar immediatament la temperatura a 180-190 * per coure.

Ara molta gent cou el pa i tothom troba la seva manera de coure el pa

Sí ...Entenc que la llar de foc està calenta, de manera que no s’arrossega, oi?
I al motlle ... aquí poso la massa freda en un motlle de fosa d’alumini fred, la poso en un forn fred (per exemple, amb una tassa calenta), s’hi fon, puja ... i després encenc el forn amb valentia, NO RETIRANT el motlle amb la massa? I escalfo fins a 180? I si es deixés reposar la massa sobre una bateria en un motlle? Després de pujar-lo, també el podeu posar al forn que inicialment estava fred, o simplement escalfar-lo una mica, i fins i tot elevar la temperatura al màxim amb la massa? Perdoneu-me per ser enganxós amb preguntes tan senzilles per a vosaltres, però sempre tinc por de fer-ho tot malament, fins ara no hi ha experiència. Gràcies!

Parlem d'això en un tema separat. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Recentment he comprat una màquina de fer pa, ara no vaig a ningú a la recerca de receptes de pa. La recepta diu que afegim el cultiu d’entrada 3-3,5 tasses, una tassa és quants ml? : perdó: Tan bon punt vaig escriure, vaig veure que la tassa tenia 240 ml

La meva tassa té 250 ml. de la màquina de pa

La meva tassa té 250 ml. de la màquina de pa

gràcies

Bé, aquí teniu el meu primer post! Per a tu, tu, tu, administrador! Aquest és el meu tercer pa de massa fermentada basat en la vostra recepta. Els primers eren deliciosos, però no van arribar a la foto. Gràcies als consells dels membres del fòrum, tot funciona per a mi! Gràcies a tots!!!

[imanta]

imanta, GRÀCIES!

És agradable saber que ho esteu fent molt bé, sobretot amb massa fermentada

Cuini per la salut, si us plau, la seva família i nosaltres al fòrum

[Tatyana]

Tatyana, bona tarda ! Tinc un problema ... He llegit, llegit i llegit sobre les masses fermentades i no ho puc entendre: he cultivat massa de quefir, funciona bé, però el pa és agre ... Estic intentant esbrinar-ho, vaig començar a llegir de nou sobre l'alimentació de les masses fermentades ... - la quantitat de mescla (farina + aigua) alimentada al llevat ha de ser aproximadament igual a la quantitat d'arrencada presa per posar la massa o no? Potser no ho vaig escriure amb claredat? És a dir, sempre tinc molta llevat (cuino pa 2 cops a la setmana). Què fer-ne si no faig productes de forn de massa fermentada. Ara vaig agafar 40 g d’entrant per a la massa, i allà quedaven 150-200 grams d’entrant. La propera vegada que l’alimentaré, encara serà més i només prendré 40 g d’un entrant per coure pa. Almenys disparar-me, no ho puc entendre .... Ajuda si us plau

[diversos temes sobre el pa antic de massa agra]

Bona tarda!
Bé, aquest és un problema per a gairebé tothom que cou el pa de massa fermentada: és un excedent. Cerqueu una manera d’adjuntar-lo, com coure una altra cosa, inclosos els panellets i panellets. Tinc un problema tan gran amb el iogurt, que n’hi ha molts: hi cuino panellets i panellets.

Ara amb àcid:
- comproveu l’alimentació correcta de la massa fermentada, la seva maduració.
- Prengui menys llevat per a la massa
- utilitzeu una mica de bicarbonat de sodi a la massa juntament amb el llevat, que apagarà l’acidesa

Hi ha una altra opció que faig servir (tot i que per a massa de llevat)
jo tinc diversos temes sobre el pa antic de massa agra - Torna a mirar!
Pa de blat sobre massa de massa vella (INICI)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pa de blat fet amb massa vella
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Moltes gràcies !
És a dir, he entès correctament d’aquest article https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0on s’escriu el següent:

"En general, perquè l’arrencada de blat sigui més estable i suau (pel que fa al gust i a l’aroma), és molt útil alimentar-lo amb una barreja de farina de blat de primer gra i gra sencer. Després es mantindrà al màxim durant més temps, l’olor i el sabor seran discrets i agradablement àcids fins i tot després 8-10 hores de fermentació, però la rapidesa amb què un llevat aixeca la massa! La meva versió ara és aquesta: 20 g d’entrant + 35 g d’aigua + 35 g de farina de blat 1 s. + 15 g de farina de gra integral casolana ", que serveix per alimentar la massa fermentada l’autor pren cada vegada 20 g d’entrant + farina de dues varietats + aigua i la resta d’entrant s’ha de determinar en algun lloc, utilitzar-la, donar-la?

Sí, correcte. Si seguiu aquest camí de cultiu inicial, haureu de renovar la quantitat de farina i líquid cada vegada.

Si no teniu cap pregunta específica sobre aquesta recepta de pa, haureu d'anar al tema dels llevats per obtenir més comentaris

Administrador, si us plau, expliqueu-me el mètode de coure pa al forn fred

Administrador, si us plau, expliqueu-me el mètode de coure pa al forn fred

Ho sento, no ho he entès És impossible coure pa al forn fred, ni més ni menys que 180-190 * С

A la primera pàgina es detalla tota la tecnologia per coure aquest pa.

I AQUÍ AL LLOC WEB DE HOPE SQUAD ESCRIURE: - wasabi, he perdut la pregunta, ho sento! Espero que la massa pugi 2-1,5 vegades i la poso en un forn fred, l’encenc al centre (tinc un forn de gas) quan el termòmetre en mostra 180, apunto el gas. L’administrador té millors descripcions dels modes, de vegades en resto 150, segons com l’escorça es torni marró.

Administrador, hola! Després d’haver provat un munt de receptes de pa de sègol en un intent de trobar el "mateix" gust, vaig arribar a aquesta recepta. I ara, amb un gran disgust, aquest és el meu primer pa, que va sortir categòricament no comestible. No en culpo d'això a l'autor de la recepta, només vull compartir la meva experiència, potser alguns forners novells m'ajudaran als errors.
No vaig canviar pràcticament res a la recepta: no vaig posar 3, sinó 2 tasses de massa fermentada (ja no va ser fàcil), així que vaig decidir afegir farina de sègol a la farina de blat: 4 cullerades, la quantitat total no va canviar. Llevat en lloc d'1,5 - 1 cullera. I en lloc de kvass sec, un concentrat líquid diluït en aigua. Això és tot el meu gag.
Pastar la massa no és per a dèbils de cor, però vaig llegir el Temka sencer i vaig recordar que era una massa molt fina: tenia la consistència de la sèmola. La prova va ser d’unes 5 hores i es va coure 70 minuts (en una màquina de pa). El vaig treure a les 2 de la matinada i fins al matí encara no deixava adormir l’olor del pa acabat de coure ... Però no per això))
Encara es va aixecar i va coure al forn (bé, gairebé), però el gust és una cosa! una barreja d’àcid amb amarg, amb una pronunciada olor a malta ...

Veig el meu error en el següent.
Pel que sembla, no entenia ben bé la tecnologia del llevat. No ho entenia abans, perquè vaig afegir massa fermentada als pans anteriors exclusivament per al gust: 6-7 cullerades, i va sortir bé. El meu llevat té un sabor àcid i se’m va arrencar dels ulls, i aquí va estar durant 3 dies com si no se l’haguessin alimentat, i això probablement el va fer encara més enfadat. No ho podeu fer!
Intentaré actualitzar la cultura inicial, guiat pel principi de la igualtat d’alimentació (l’he llegit en algun lloc del fòrum, però per desgràcia no l’he marcat) i tornaré a la recepta de nou. Probablement afegiré una mica de farina i substituiré la cervesa; aquesta vegada he tingut una oca negra, té un sabor notablement amarg, en necessiteu una més suau.

Veig el meu error en el següent

L'error és que heu canviat completament la meva tecnologia per pastar i coure pa, la composició dels ingredients, concebuda per l'autor i ja provada.
Mai publico les meves receptes si són de mala qualitat, no estan acabades però estan "comestibles".

La meva recepta és per coure al forn, no en una pa.

Cal treballar amb molta cura amb els llevats, que requereixen atenció.
Per al pa, cal utilitzar massa agra madura, amb bon sabor i olor, especialment àcid làctic.

Per al pa, cal utilitzar massa agra madura, amb bon sabor i olor, especialment àcid làctic.

Sí, ho vaig entendre. La vaig alimentar segons les regles, tres dies, i vaig coure a Darnitsky: va resultar, gairebé el que vull.
Administrador, quina és la diferència fonamental: al forn o a la màquina de fer pa, si controlava la prova manualment i no segons el programa? Vaig pensar que qualsevol recepta es podria aplicar a una màquina de fer pa ...
I no vaig canviar la composició dels ingredients, encara més completament: una petita proporció dels 3 components (massa fermentada, farina i llevat), tota la resta està estrictament segons la recepta.
Vaig obtenir un mal resultat a causa del llevat equivocat i de la cervesa amarga.

quina és la diferència fonamental: al forn o al fabricant de pa

La diferència està en la consistència de la massa, les regles per pastar la massa. El cotó està rígidament lligat al balanç farina-líquid. La massa suau i dura és adequada al forn, la podeu coure en un motlle o en una llar de foc; el resultat serà.

I després, la massa de massa fermentada és "més capritxosa" i, per tant, el millor és fer un seguiment manual d’aquesta massa i coure-la al forn.
Tot i que al fòrum hi ha moltes receptes a la x / stove, vegeu-les.