Pa de sègol fermentat Sourdairy amb massa fermentada

Pa de sègol fermentat Sourdairy amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol	350
Farina de blat	150
melassa o mel	20
sal	5
suc de llimona	10
aigua	350-400
oli vegetal	10
quass de llevat	5

Mètode de cocció

• Al fòrum es publiquen diverses receptes de massa fermentada. Els he llegit amb atenció. Moltes gràcies als autors.
• I m’encanta el pa. Que deliciós fa olor quan el cous a casa !!! El seu aroma atrau tots els membres de la llar a la cuina.
• Vull que el pa no només sigui saborós, sinó que també sigui sa. És per això que cuino pa sense llevats i, per a la fermentació, faig servir el cultiu d’inici Kvass VIVO.
• El pa no s’obté a partir de la fermentació del llevat, sinó a partir de l’àcid làctic.
• Com puc fer-ho:
• 1. Al vespre, fermenta una massa espessa de llevat:
• 150 gr. farina de sègol pelada
• 150 ml d’aigua
• 1 ampolla de cultiu d'arrencada "Kvass VIVO" - 5 gr
• Remeneu el cultiu d’inici Kvass VIVO a l’aigua, aboqueu-lo a la farina i pasteu la massa. Resulta força gruixut. El deixo en un cassó sota la tapa durant la nit. I dormir bé fins al matí.
• 
• 
• 2. Al matí, el nostre llevat ha crescut diverses vegades.
• 
• 3. Combineu farina de sègol i blat i sal en un bol.
• 
• 4. Afegiu la massa fermentada nocturna, afegiu mel o melassa, suc de llimona i aboqueu la meitat de l'aigua. Comenceu a barrejar. Afegiu aigua en petites porcions, observeu quanta farina es necessita. La massa ha de ser espessa i ferma.
• 
• 
• 5. Afegiu 10 g d’oli vegetal i unteu-hi la bola de massa. Resulta bonic, brillant.
• 
• 6. Traieu la massa, doneu forma al pa i col·loqueu-la sobre una plata per coure per provar-la. Fer incisions.
• 
• 7. Cobriu amb paper d'alumini i deixeu-ho durant 2-3 hores, segons la temperatura de la casa. El pa s’ha de triplicar.
• 
• 8. Enfornem els primers 10 minuts. a una temperatura de 230 graus. A continuació, obriu el forn d'una ampolla de ruixat, escampeu-lo amb aigua, reduïu la temperatura a 180 graus i continueu coure durant 25-30 minuts, segons el forn. Podeu humectar ràpidament l’aire del forn diverses vegades.
• 9. El pa està a punt. L’olor és una bogeria !! Però encara no es pot menjar. Cal passar el pa a la reixeta i deixar-lo al forn fins que estigui calent.
• 
• 10. Traieu el pa. Emboliqueu-la amb una tovallola i deixeu-la refredar completament. Diuen que el pa hauria de madurar entre 8 i 10 hores. Mai no he estat capaç de suportar tant, però hauré d’esperar 2 hores.
• 
• 11. Talleu el pa i, finalment, doneu un àpat a la casa.
• 
• El pa és fragant amb una crosta cruixent, que pesa uns 700 grams. És molt saborós menjar pa amb nata agra, que faig a base de 33% de nata amb la massa fermentada "Lactin Smetana". Hi afegeixo verds, ho barrejo i resulta una crema de mantega excel·lent, casolana.

El plat està dissenyat per

700gr

Hora de cuinar:

40-60min

Cuina nacional

Rus

Nota

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

També va coure amb aquest llevat!
Només sense problemes, en una màquina de fer pa, segons els programes estàndard.
Estic molt satisfet: el pa és deliciós, fa una bona olor i no hi ha problemes de preparació

[1 ampolla de cultiu d'arrencada "Kvass VIVO" - 5 gr]

1 ampolla de cultiu d'arrencada "Kvass VIVO" - 5 gr - on es ven això? Probablement no trobarem això

Hi ha amargor del pa? I també una pregunta sobre la compra de massa fermentada: la podeu comprar a Sant Petersburg?

Hi ha amargor del pa? I també una pregunta sobre la compra de massa fermentada: la podeu comprar a Sant Petersburg?

El fet és que no hi ha acidesa. Per a les persones que no poden menjar massa de llevat, aquesta és la sortida. Podeu comprar massa dura a Sant Petersburg i, com sé, a moltes ciutats. El nostre iogurt el ven a Sant Petersburg.Fa molt de temps que faig crema de llet i iogurt per a mi i per a la meva família, i sobretot m’encanta la llet cuita fermentada. La propera vegada, doncs, intentaré exposar MK sobre com fer llet fermentada a casa.

El fet és que no hi ha acidesa. Per a les persones que no poden menjar massa de llevat, aquesta és la sortida. Podeu comprar massa dura a Sant Petersburg i, com sé, a moltes ciutats. El nostre iogurt el ven a Sant Petersburg. Fa molt de temps que faig crema de llet i iogurt per a mi i per a la meva família, i sobretot m’encanta la llet cuita fermentada. Per tant, la propera vegada intentaré exposar MK sobre com fer llet cuita fermentada a casa.

Vaig entendre el meu iogurt. I com que no hi ha amargor, aquesta no és la meva recepta.

Vull que el pa no només sigui saborós, sinó que també sigui sa. És per això que cuino pa sense llevats i, per a la fermentació, faig servir el cultiu d’inici Kvass VIVO.

El pa no s'obté a partir de la fermentació del llevat, sinó a partir de la llet i l'àcid.

Per què "sense llevats"? Aquest llevat conté llevat de forn sec.

VIVO kvass conté:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp.thermophylus
* microflora de fongs de quefir
* llevat de fleca sec
* llevat de kvass

Pel que he entès, dels textos sobre kvas hi ha un llevat inacabat, principalment fermentació amb àcid làctic.

I per experiència: el pa no fa olor de llevat !!! Per a mi això és bàsic

El pa cuit correctament amb llevat normal tampoc no fa olor a llevat.

No sóc un gran especialista en llevats, però pel que he llegit, el llevat no és termòfil en aquest llevat i la seva quantitat en relació amb altres ingredients és mínima. M’agrada aquest pa i el cuino tot el temps.
Aquí vull intentar introduir diversos additius a la massa: llavors, espècies, etc. Després, informaré

Què és termòfil - "Organismes termòfils (de termo ... i filéo grec - m'encanta), termòfils, organismes que viuen a temperatures superiors als 45 ° C (mortals per a la majoria dels éssers vius).
Tot el llevat, inclòs el llevat de massa fermentada, adora la calor ...

Elena, has provat de coure amb un altre llevat?
M’agradaria fer-lo servir.
M’agrada quan els productes es poden intercanviar en una recepta.

[Ellena]

Ellena Gràcies per la recepta perquè tot sigui accessible i entenedor
Sí, l’olor i el gust del pa al forn són inusuals, el meu marit es va dedicar a la feina i el personal no es va poder allunyar del pa. esperant altres receptes.

No tinc màquina de pa (és hora de fer-me un regal a NG) i ahir vaig decidir provar de coure en motlles de silicona. Com que els motlles són gruixuts, es va haver d’augmentar el temps de cocció en 20 minuts. Vaig afegir 20 grams de llavors a la massa i vaig escampar una mica per sobre.

Elena, has provat de coure amb un altre llevat?
M’agradaria fer-lo servir.
M’agrada quan els productes es poden intercanviar en una recepta.

Irina, cuino molt i massa de llevat i galetes. És que en aquest cas em va subornar el fet que la fermentació fos de llet àcida. Sincerament, vaig intentar fer massa massa per al pa, però com que no cuino pa tot el temps, em vaig oblidar de cuidar-lo.
Sí, i m’agrada que el pa faci olor de farina de sègol.

el pa és la meva debilitat

Ellena! Vaig buscar a Internet aquest llevat: Embalatge: 240 rubles. I quants grams no s’escriuen. Només hi ha una ampolla? Podeu aclarir la pregunta?
Vaig mirar-ho més de prop: diu a la caixa: 4 ampolles de 5 g cadascuna. De codi obert, resulta una mica car

Leka, sí 1 ampolla - 5 gr. Moltes noies divideixen l'ampolla en 2 parts. Vaig intentar fer una porció doble de pa en 1 ampolla. Tot va sortir molt bé. En aquest cas, la massa s’ha de col·locar durant la nit. El pa amb llavors és aquest lot.
Ara tenen un llevat especial per al pa. Em vaig encarregar 10 unitats. Hauria d'aconseguir-ho demà. Ho provaré de seguida.