Pa gris senzill sobre aigua i farina

Pa gris senzill sobre aigua i farina

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol	250
Farina de blat de 1 grau	600
Aigua	200
Sal	1 culleradeta
Sucre	1,5 cullerades. l
Llevat	2 cullerades. l
Opara	400

Mètode de cocció

• El pa senzill es compon d’ingredients senzills. Els principals són la farina i l’aigua. Aquesta senzillesa és el principal secret d’un pa deliciós i, sobretot, sa. Estic profundament convençut que els productes de fleca que contenen llevats termòfils són perillosos per a la vida humana. A més, la farina premium no és sana. No començarem a discutir aquest tema. Google per ajudar els que no hi estan d'acord. Tornem al veritable pa rus. Per entendre’m, cal parlar amb més detall dels dos components principals.
• Creieu-me, això és el que em va semblar durant la cocció setmanal habitual de pa de diversos anys.
• Així la farina. La farina de blat només s’utilitza amb un grau (comprat recentment a Lenta) amb la marca 365. Aquesta farina conté tots els components del gra (nucli, segó, germen). Els nostres avantpassats no coneixien la farina de més qualitat (i això és meravellós). La farina de la més alta qualitat és un producte de la moderna indústria alimentària i no té res a veure amb la salut. Per cert, els avantpassats guardaven el gra en bosses. No va anar malament. Van portar un parell de sacs al molí, van triturar tot el gra (i no només un carbohidrat nu al nucli a la torre) i van fer pa saludable i saborós amb aquesta farina (i panets els dies festius). La farina de sègol també es tritura completament i es pot utilitzar farina pelada i paper pintat. Faig servir farina de sègol, ja sigui per pes o Kudesnitsa. Amb farina ordenada.
• Un component igualment important i molt important és l’aigua. Gairebé tot el procés de cocció depèn de l’aigua. Durant molt de temps, coure pa estava a la vora
• fracàs. El pa no pujava bé i el llevat no era molt bo. Sempre cuinava a casa amb aigua filtrada de l’aixeta o embotellada (és a dir, aigua morta, morta per quimiosi). Un cop decidiu portar una fabricant de pa al país. A la dacha bevem aigua d’un pou de jardineria des de 150 m de profunditat.
• Tot va canviar amb aquesta aigua. La massa va resultar ràpida. El pa va pujar ràpidament.
• Cansat d’escriure. Si esteu interessats, responeu i continueu.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, i l’aigua és exactament 200, d’alguna manera no n’hi ha prou? No heu escrit com prepareu el pa.

[Helena]

Helena, Len, encara hi té massa. Encara hi havia aigua. Però quant no es diu. I quanta farina entra a la massa?
Per a la meva HP, per exemple, 850 g de farina més massa són massa.
I si la massa està feta de la mateixa farina, doneu-li un tracte, si us plau.

[mamusi]

mamusiSí, no està gens clar.

Ara mateix ho escriuré tot estimades senyores.
L’eterna recepta del llevat ja s’ha mastegat i menjat. No pintaré. El sagrament comença al vespre amb mi. Les bàscules electròniques sempre estan a l’escriptori del forn. Pesem 250 g de farina de sègol en un bol (en tinc un de plàstic per 3 litres). Afegiu-hi 2 cullerades de llevat etern i 300-350 ml d’aigua. Remeneu-ho amb una cullera de massa fermentada. Resulta una massa mitjana (ni fina ni gruixuda). No tapem la tapa amb força, deixem un buit per a la vida completa dels bacteris làctics. Al matí, un signe característic de la preparació de la massa és l’olor de fermentació àcida i l’augment del volum de la massa.
Comencem a pastar la massa. Traiem una galleda de l’HP, la posem a la balança, restablim el pes de la galleda a 0 i hi aboquem 600 g de farina de blat de primer grau (no espatlleu la vostra salut amb farina de primera qualitat). A continuació, afegiu 400 g de massa, 1 culleradeta de sal i 1,5 cullerades. l sucre. L’últim component és de 200 ml d’aigua.
Posem la galleda a la HP i executem el lot durant 20 minuts. (Tinc un programa Panasonic 14).Ens asseiem com un estel sobre l’HP i, si cal, afegim aigua una mica a la vegada fins que el panet de la galleda pengi. Sempre s’hi afegeix aigua. Després de pastar, el kolobok s’envia per a la prova a l’HP, tanqueu la tapa de l’HP. Podeu espiar-lo en 2 hores. Com va l’augment de la massa. Trigo 3-5 hores a pujar. Després de 3 hores, es pot augmentar la freqüència de les picades. La vostra decisió d’iniciar la cocció és vostra. Començo a coure quan la massa arriba a la vora de la galleda (la part superior de la massa està alineada amb la vora de la galleda). Programa de cocció 1 hora 15 min. L'encenem i ja no mirem fins que estigui llest. Estem esperant que els fogons anuncien alegrement la seva disposició. Sacsegem el pa sobre una xarxa de fusta, li donem la volta i no el toquem fins que es refredi completament. Qui no ho sap, després de treure el pa del forn, el procés de cocció continua fins que es refreda completament.
El pa preparat segons aquesta recepta no s’espatlla durant 3 setmanes. Simplement es fa més sec. Però no hi ha motlle. Normalment es menja en menys d’un dia. Sobretot si la casa té una torradora.
Et desitjo èxit. Respondré a totes les preguntes aclaridores.



El principal avantatge d’aquesta recepta és que la feu en HP. Vaig lluitar per això durant molt de temps. Tots els programes HP es cusen sota receptes nocives amb llevats termòfils. El nostre vell pa rus no hi funcionava. Ara s’ha resolt aquest problema. Utilitzeu estimats associats. Salut per a vosaltres i estalvieu-vos de menjar ferralla.

Pesem 250 g de farina de sègol en un bol (en tinc un de plàstic per 3 litres). Afegiu-hi 2 cullerades de llevat etern i 300-350 ml d’aigua. Remeneu-ho amb una cullera de massa fermentada. Resulta una massa mitjana (ni fina ni gruixuda). No tapem la tapa amb força, deixem un buit per a la vida completa dels bacteris làctics. Al matí, un signe característic de la preparació de la massa és l’olor de fermentació àcida i l’augment del volum de la massa.
Comencem a pastar la massa. Traiem una galleda de l’HP, la posem a la balança, restablim el pes de la galleda a 0 i hi aboquem 600 g de farina de blat de primer grau (no espatlleu la vostra salut amb farina de primera qualitat). A continuació, afegiu 400 g de massa, 1 culleradeta de sal i 1,5 cullerades. l sucre. L’últim component és de 200 ml d’aigua.
Posem la galleda a la HP i executem el lot durant 20 minuts. (Tinc un programa Panasonic 14). Ens asseiem com un estel sobre l’HP i, si cal, afegim aigua una mica a la vegada fins que el panet de la galleda pengi. Sempre s’afegeix aigua. Després de pastar, el kolobok s’envia per a la prova a l’HP, tanqueu la tapa de l’HP. Podeu espiar-lo en 2 hores. Com va l’augment de la massa. Trigo 3-5 hores a pujar. Després de 3 hores, es pot augmentar la freqüència de les picades. La decisió d’iniciar la cocció depèn completament de vosaltres. Començo a coure quan la massa arriba a la vora de la galleda (la part superior de la massa és uniforme amb la vora de la galleda). Programa de cocció 1 hora 15 min. L’encenem i ja no mirem fins que estigui llest.

Hurra! He trobat la recepta!
S’eliminaria tot l’oripell de les notes. Però la recepta va quedar.

Ens asseiem com un estel sobre la HP i, si cal, hi afegim aigua una estona

i una mica és quant?

S’eliminaria tot l’oripell de les notes

No puc. Aquesta és la meva filosofia. El pa adequat no funcionarà sense filosofia. És un procés viu.

i una mica és quant?

La batedora comença a barrejar la massa. Pot ser espès i pot ser difícil que la batedora es remeni (la batedora és com una pinta per a la massa de sègol). Depèn de molts motius. El pa no s’ha de tractar com un procés automàtic. El contingut d'humitat de la farina és diferent, per exemple. En resum, quan veieu que és difícil pastar, afegiu-hi 2 cullerades d’aigua. L'agitador, que detecta l'alleujament, començarà a torçar la massa amb furia i, a continuació, serà més lent a mesura que avanci. Si torna a ser difícil, repetim.
Així, fins que obtingueu un monyo i la batedora ho remenarà. Hem d’agafar aquest moment.
Teniu 10 minuts per estabilitzar el kolobok i 10 minuts l’agitador evita que la massa la saturi d’oxigen per obtenir una bona pujada (activitat bacteriana adequada).

[pa de sègol de blat]

Aquesta és la recepta habitual pa de sègol de blat, i cuit segons les normes del pa de blat amb dues proves de massa.

Què entenem per "pa de sègol de blat"
Què entenem per "pa de sègol"

Ajudar CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN" incloent CLASSES MÀSTERES per pastar la massa (CAIXES)

Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)





Avui ha resultat ser una altra obra mestra. Els parents estan molt contents amb el pa rus real. Com una àvia en la seva infància al poble.
La principal manca de substàncies poc saludables. Abans he intentat afegir diversos components com malt, llavors, cereals.
Però encara vaig tornar a una recepta senzilla. Us desitjo èxit en el vostre treball.

Moltes gràcies. Gairebé tot va funcionar. Només es va volar el sostre (la vista és com en una clariana). Però el gust i l’estructura són el que necessiteu. Quan vaig començar a posar la massa, va resultar que no hi havia prou farina de blat i vaig haver de posar una porció més petita. Demà ho repetiré completament. Gràcies de nou

Bona tarda! M’interessava molt la recepta. M’encanta el pa saludable. Però no vaig funcionar (((el meu forner LG només té programes automàtics. És impossible ajustar el temps de prova i pastat de la massa. Vaig decidir fer mitja porció de tots els ingredients. Quan preparava la massa, tot funcionava bé. La massa va madurar bé durant la nit, però després vaig pel que sembla, va trigar molt a coure-se i va disminuir una mica de volum, però encara era porós i fluix. Vaig agafar 300 g de farina sencera i hi vaig afegir tota la massa, que va resultar basada en una mitja porció, però per alguna raó el seu pes va resultar ser de 400 g Vaig afegir 100 ml d’aigua i vaig afegir uns 40 ml més durant el pastat. I, aparentment, el vaig sobredir. L’home de pa de pessic no va rodar. La massa era enganxosa. Vaig haver de treure-la i amb prou feines la vaig pelar de les mans i els laterals del bol. Vaig vessar una mica de farina i vaig pastar Però la massa no va poder pujar (((això és tot per excés d’aigua? Digueu-me, si us plau).



La foto no es va carregar al missatge anterior