Pa de blat fermentat

[Pasta de blat 100%]

Pa de blat fermentat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourd 100% blat	130 g
Farina de blat c. des de. amb proteïna al 12%	300 g
Farina de blat 1c	100 g
Farina de sègol pelada	40 g
Aigua	280 g
Malt sense fermentar	2 g
Sal	8 g
Llevat premsat fresc	4 g

Mètode de cocció

• Pasta de blat 100%
• 80 g de farina de blat
• 80 g d’aigua
• 20 g de cultura mare d’entrada
• Sourdough, preparat al vespre
• Vaig utilitzar 130 g de massa fermentada per pa, vaig alimentar la resta i me’n vaig anar per la propera vegada
• La massa
• Al matí vaig pastar la massa.
• Pre-activar el llevat amb una petita quantitat de farina i aigua (l'aigua es va escalfar lleugerament fins a 35 ° C al microones), va afegir una mica de sucre i es va posar en un lloc càlid durant 20 minuts
• Durant aquest temps, vaig tamisar la farina i vaig preparar la resta d’ingredients.
• Mescla prèvia: 3 minuts en una batedora planetària, deixant 30 g d’aigua i sal. Descansar per al desenvolupament del gluten: 30 minuts.
• El pastat principal: es va afegir sal dissolta en 30 g d’aigua i va continuar pastant, primer a la primera velocitat, després al segon -12 minuts fins que apareguin bombolles i una pel·lícula fina a la massa quan s’estira.
• Va plegar la massa i la va posar a fermentar en un recipient ben greixat amb oli d’oliva. Fermentació a forn a 28 ° C amb el llum encès durant 1 hora i després a la nevera a 5 ° C durant 2 hores.
• Va escalfar la massa a temperatura ambient, la va dividir en dos trossos, els va donar un descans sota una caputxa durant 10 minuts, va formar dos espais en blanc ovalats.
• El vaig posar sobre paper de forn i el vaig posar en una prova a 28 ° C amb un got d’aigua bullent durant 1 hora i 30 minuts.
• Els espais en blanc estaven una mica borrosos, però immediatament es van inflar durant la cocció.
• Coure a 240 ° C amb vapor durant 10 minuts, obrir el forn, deixar anar el vapor, baixar la temperatura a 210-220 ° C i coure-ho durant 15 minuts més. El vaig deixar al forn apagat durant 15 minuts perquè no hi hagués cap xoc de temperatura perquè l’escorça quedés cruixent.
• I vaig obtenir dos bons pans de 350 g cadascun amb una escorça cruixent i una polpa meravellosa. Tot i que el pa només conté farina i aigua, no és en absolut goma. Premeu-lo i el pa torna a prendre forma. I quin aroma de blat espès era a l’apartament quan es couia el pa.
• I l’endemà el pa no era menys saborós.
• No vaig tenir temps d’experimentar amb la forma, però amb aquesta recepta podeu coure pa de qualsevol forma i sempre serà deliciós.

El plat està dissenyat per

2 pans de 350 g cadascun

Programa de cuina:

La cocció al forn

Cuina nacional

pa francès

Nota

Vaig haver de coure pa de blat sense additius ni trucs especials i em vaig conformar amb una recepta de pa que ja havia cuit. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 del bloc de Pani Nostrum, ja que la composició és pa francès típic. Va augmentar la quantitat d’aigua, portant la hidratació al 70%, reduint el llevat, mantenint la massa a la nevera. I no em vaig equivocar, el pa va resultar amb una fina escorça cruixent, una meravellosa molla tova, amb un sabor espès a blat. Va ser possible augmentar l’aigua per obtenir forats encara més grans, però no em vaig proposar tal objectiu, per a mi, aquesta és la porositat òptima del pa, és bo per a tot: per dinar i esmorzar. Puc dir amb seguretat que el tercer dia va ser un pa molt saborós, no el vaig tornar a comprovar.
Aquest pa es pot coure sense afegir llevat, però ara no necessito amargor del pa, així que afegeixo llevat en una quantitat petita.
Cuineu i mengeu per a la vostra salut!

Vasilisa !!! Estic impactat per aquests forats !!!!!
bé, probablement mai ho aconseguiré sense un pastador, només amb les mans!

T’admiro molt !!! no significa acidesa? als meus no m'agrada ella.

Galya, no hi ha acidesa.I els forats no són el més important, és important que no resulti goma, cosa que passa sovint en aquest pa, així que no afegeixo tota l’aigua alhora. Vaig deixar reposar la massa perquè es desenvolupi el gluten, i després vaig afegint la resta d’aigua amb sal. Per pastar la massa amb les mans a bombolles, l’haureu de plegar cada 10-15 minuts després de pastar i no una, dues vegades, sinó molt més. Tens un mesclador convencional? Podeu pastar la primera massa amb ella fins a fer un gruix gruixut, després deixar-la reposar i introduir aigua lentament i ajudar amb les mans. No afegeixo farina, quan la plego és millor untar-me les mans amb oli. Hi ha alguns forats a la ciabatta, però es pot pastar sense pastar.
Crec que ja ho saps tot i, sense mi, obtens bon pa

També estic encantat: un home tan maco !!!
Porós i saborós, se sent ...

Pa meravellós!
Només tinc massa agra de sègol, però ho faré, hi ha farina de sègol. Molt bonic!
Gràcies per una altra recepta meravellosa!

Barbisk Basilisk! Quina molla de pa tan bonica! Fins i tot feia olor de pa

[kisuri]

kisuri Arka Gràcies noies! El pa, en general, és senzill, però realment fragant i molt saborós.

[Vasilisa]

Vasilisa, pa molt bonic, la molla és el meu somni incomplert i l’escorça és cruixent i sento com d’olorós

Gràcies Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa gràcies per la recepta. El pa és meravellós. Tan deliciós que vaig coure al forn durant 2 dies seguits. Segona vegada sense proves de fred. Acabo de portar la massa al punt més alt, pastar, emmotllar un pa, fer proves i productes per coure en un motlle. Escorça i molla

[Tata]

TataM'alegro que m'hagi agradat el pa. I podeu coure el forn de qualsevol manera convenient. el més important és que resulta.

[barbariscka]

barbariscka, i si es deixa a la nevera durant la nit: es deteriorarà?

Si es deixa durant la nit, suggeriria reduir el llevat de la recepta o, fins i tot, eliminar-lo del tot.

[barbariscka]

barbariscka, gràcies. Digueu-me, quin tipus de farina preneu? Amb prou feines vaig trobar 1c i després només Nekrasovskaya, i tothom la renya. I dins. des de. Tinc Starooskolskaya: un 11% de proteïnes. No ho podia trobar millor.

No és fàcil amb la farina ... Ara no em molesto, agafo alguna cosa. què es pot comprar a prop de la casa. Blanc. des de. 3r molí, tot i que la seva proteïna és de 10,3. Divinka de primer grau és bo, però només passa a les botigues en línia, quan arribo a Novokuznetsk, el compro al mercat. També a. des de. Uvelka és bona, però fa temps que no la veig.

[barbariscka]

barbariscka, No t'hauria d'haver escoltat. El vaig deixar a la nevera durant 20 hores en lloc de 2 hores. Com a resultat, vaig obtenir un panell de goma agra. I hi havia una massa tan gran, que va fugir tan bonica del contenidor.
I també tinc una pregunta sobre la recepta: necessito aigua i farina per activar el llevat, restar la mateixa "petita quantitat" de la quantitat total d'aigua i farina? quant? I em va semblar que la massa sortia una mica aquosa.

I també és estrany: vaig coure en una màquina de fer pa, fins i tot vaig dividir la massa per la meitat, com la vostra, però de totes maneres el pa té un gust de pa. I així amb tot el pa llevat. A passos de gegant: tot va bé.

El pa a la màquina de fer pa i al forn és diferent. Fins i tot si cuineu una recepta, obtindreu pans completament diferents. Aquesta recepta està adaptada per coure al forn. Mireu, quin tipus de kolobok hauria de sortir quan es barreja en HP i, a partir d’aquí, cal ajustar l’aigua. No cal afegir-ho tot alhora, és possible que necessiti menys de la recepta.
És més fàcil prendre una recepta que ja està preparada per coure en CV; hi ha moltes d'aquestes receptes al lloc.

[Vasilisa]

Vasilisa, com sempre, us estic agraït!
Moltes gràcies per la recepta d’un pa tan meravellós!
La molla és realment molt tendra, suau i elàstica, el pa és molt saborós, a tota la família li ha agradat! Molt bé tant amb entrepans com per separat, recomano a tothom que cuini aquest pa increïble, us encantarà! Segur que ho faré tot el temps ara!

Marina, gràcies per compartir les teves impressions. Al forn per a la vostra salut!
Tu fas un pa genial!

Moltes gràcies, les vostres receptes sorprenents ajuden a coure un pa tan meravellós.

Moltes gràcies per aquesta recepta! No fa molt de temps vaig començar a coure pa amb massa fermentada i, si em vaig fer amic de la massa de sègol prou ràpidament, em va costar molt de temps fer amistat amb el blat. Qualsevol que sigui la recepta de pa que vaig provar, el resultat deixava molt a desitjar, però aquesta va sortir la primera vegada. Jo l’he cuinat ara. I cada vegada que m’alegro del miracle del naixement del pa, és com si estigués viu)).
En general, volia preguntar-me si hi ha algun significat secret a l’addició de farina de sègol, es pot substituir per farina de blat?
Aquí teniu el meu pa

Julia, gràcies per la foto. És molt agradable que ens hagi agradat el pa, també ens encanta.
No aconsello substituir la farina de sègol per blat, el sabor del pa serà més deficient. S'afegeix una petita quantitat de farina de sègol a molts pans francesos, fins i tot a les baguettes. Això també contribueix a una millor pujada.

Vasilisa, gràcies per la meravellosa recepta de pa!
Ho té de tot: escorça cruixent, molla elàstica i esperit de pa.

Deliciós i aromàtic
Però vaig fer alguna cosa malament i el pa dels meus costats es va trencar pels dos costats.

El gust no va empitjorar amb això, però vull bellesa. Com fer-ho? Ensenya’m si us plau

Olga, tres raons podrien haver influït:
1. poc madurable,
2. insuficientment escalfat sota (al cap i a la fi, pa de foc),
3, es pot reduir lleugerament l'aigua, és possible que la farina absorbeixi menys la humitat.
Bona sort!

Gràcies, Vasilisa, continuaré lluitant per la bellesa !!!

Bon dia a tothom. Pa molt bonic. També sóc amic de la massa fermentada de sègol, però em fa por experimentar amb blat. Llet capritxosa de blat?

Gràcies! la massa de blat no és molt més capritxosa que el sègol, però requereix un manteniment més acurat.
Si ens agrada una mica d’acidesa al sègol, a molta gent no li agrada el blat.