Pa 65 * (amb cervesa Tang-Zhong) amb massa fermentada i llevat a HP Panasonic SD-255

[Preparació de la cervesa]

Pa 65 * (amb cervesa Tang-Zhong) amb massa fermentada i llevat a HP Panasonic SD-255

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Soldadura
aigua	250 ml
farina de blat premium	50 gr.
Opara
llevat de blat espès	3 cullerades. l.
llevat premsat	2 gr.
aigua	210 ml
farina de civada	1,5 cullerades. l.
farina de blat premium	100 g
La massa
farina de blat premium	400 gr.
sal	1 culleradeta
sucre granulat	2 cullerades. l.
mantega (també es pot fer margarina)	2 cullerades. l.
kefir (iogurt, llet fermentada al forn, iogurt, etc.)	50 ml.

Mètode de cocció

• Preparació de la cervesa
  
• Barregeu 250 ml d’aigua amb 50 gr. farina, escalfeu la barreja a T65 graus, refredeu-la.
  
• Per a la massa, barregeu tots els ingredients en HP al mode de dumplings i deixeu-ho durant 6 hores.
  
• A continuació, pastar la massa i coure a HP en el mode principal.
  

Fantàstic! No tinc cap dubte que el pa llevat té un gust molt millor !!! Bravo!

Tant la massa agra com el llevat: em sembla que resulta una mica massa, un cop per al sistema digestiu. Com el pa exprés. Els beneficis de la cocció casolana són completament substituïts pel mal causat per una gran quantitat de llevats.

Tant la massa agra com el llevat: em sembla que resulta una mica massa, un cop per al sistema digestiu. Com el pa exprés. Els beneficis de la cocció casolana són completament substituïts pel mal causat per una gran quantitat de llevats.

3 cullerades de massa fermentada + una cullerada incompleta de llevat premsat congelat + 6 hores de criança en massa + 4 hores en HP - no hi ha sabor de llevat, i fins i tot l’acidesa és pràcticament perceptible.
La simbiosi a llarg termini, durant 6 hores, després 4 hores més en el CP del cultiu inicial i del llevat dóna un bon resultat.
La massa fermentada i el llevat comprimit són cultius de fongs una mica diferents. Aquí no donaré enllaços a treballs científics, hi ha prou informació a Internet.

En general, el llevat comprimit, en comparació amb el llevat sec, és el kéfir per a l’estómac i la prova a llarg termini no és en cap cas similar al mètode express.

Això és amb tota la meva precaució i un ús moderat de llevats. Una culleradeta incompleta és de 2,5 a 3 grams de llevat comprimit. I al propi llevat s’escriu que es necessita mig cub per 500 g, és a dir, 21 g
És a dir, en aquesta publicació de llevats la publicació és 10 vegades menor que la norma. I fins i tot segons les nostres normes locals, 2 grams per cada 100 g de farina, 3,5 vegades menys llevat ...

[Alexandra]

Alexandra, respecte!
Vaig llegir en algun lloc, no recordo on, perquè no hi hagi un sabor agre, és millor afegir una mica de llevat fresc a la massa de massa fermentada. Vaig començar a afegir -no perquè el llevat sigui massa feble-, tot va bé amb això. De fet, el gust ha millorat.
I fora del tema, tot i que m’heu "infectat" amb cereals integrals - avui heu anat a Kuznetsk i allà hi havia un petit restaurant a l’ombra del MDH, i amb ell - un petit racó de productes Vèdic-Krishna - i allà - de tot, cigrons (diversos, farina), soja i farina de civada, i moltes altres coses interessants. Bé, he comprat grans (blat, sègol, ordi), ara pensaré dolorosament què fer amb aquesta riquesa.

[MariV]

MariV,

No us preocupeu, comenceu per les molles, vaig penjar la recepta el cap de setmana. A raó de meitat de gra sec i meitat de farina, agafeu la barreja de gra, renteu-la, escorreu-la i tritureu-la immediatament amb la batedora. Aboqueu aigua bullent a sobre: ​​tota l'aigua segons la recepta (excepte aquella en què diluirà el llevat), emboliqueu-la i deixeu-la durant 3 hores. Després, com de costum.

No sé res d’ordi, però el blat i el sègol per la meitat resultaran fantàstics. Vaig barrejar sègol amb grans de malt de sègol brotat. Però oh, tinc preparat Belovodye.

Fantàstic! No tinc cap dubte que el pa té un gust molt millor amb la massa fermentada! Bravo!

Sveta, com a coneixedor del pa de massa fermentada, m’entens!

Vaig fer 65C per a masses de grans de blat dispersos, amb gra de malta. El resultat és pa de massa integral de sègol de blat de 65C
La recepta ja és aquí

[Pa de segó de blat 65C amb massa fermentada de malt de sègol]

Pa de segó de blat 65C amb massa fermentada de malt de sègol

La meitat dreta s’escampa, segons tinc entès, de lli i sèsam, i l’esquerra?

Salvat de blat, també són dins del pa

El més suau airejat va resultar, no àcid, però no insípid

[Soldadura]

Soldadura
En una cullera de postres: farina de civada, blat sarraí, sègol pelat, 1 culleradeta de malt, diluïu 250 ml. aigua freda, escalfeu a 65 graus.
Tot això en HP, després 2 cullerades de germen de blat, 2 cullerades de pasta de sègol, 2 cullerades. culleres de massa fermentada de blat, 5 gr. llevat fresc, 70 gr. farina de blat - preparació de la massa.
Després - sal al gust, crema agra, kefir, llavors de lli, olis - òxid. i oliva, farina - en mode "Sègol", com pastar - a sobre de llavors de gira-sol i carbassa.
S’atura, es refreda.
Quin és el truc: l'elaboració de la cervesa es pot fer amb altres tipus de farina.

[MariV,]

Sí, un moviment inesperat

MariV, com el tallareu - digueu-me, si us plau, quin tipus de gust i molla va resultar i, si heu fet la mateixa recepta sense fulles de te - hi ha alguna diferència?

Sí, però per què inesperat? Si la farina de blat s’elabora com una gelatina, per què no es poden fer sègol, blat sarraí i farina de civada?
El sabor és molt més suau que sense fulles de te. El pa té un sabor àcid, no hi ha sucre en absolut, gairebé no afegeixo aigua a propòsit, però aboco el quefir. Vaig fermentar els embrions en una massa; vaig llegir de Lyudmila que és millor mantenir-los en un ambient àcid. Dir que el pa és molt àcid no ho és.
Passaré als cereals integrals tan bon punt acabin els embrions: vaig comprar una bossa petita. La massa, per descomptat, és una mica líquida: la cúpula s’ha esfondrat, però no gaire.
Si fos al calder i al forn, seria el mateix.
Demà faré una foto retallada, si tinc temps. Ja està dret, pobre, arrencat de tots costats.

No sé res de blat sarraí, no em convé com a farina, no en faig forn. Però sembla que no hi ha prou midó i que s’hi ha d’afegir gluten en forma de farina de blat o per separat ...

Sé de civada i sègol, en fan gelea. Això significa que les fulles de te poden ser

Aquí en teniu una altra sobre una massa fermentada i una massa elaborada - He posat a la infusió - 1 cullerada incompleta: blat sarraí, civada, farina de sègol, 1 culleradeta de farina de patata i malt, després, com a la recepta. A la massa he posat 2 cullerades de sègol i massa fermentada de blat, 2 cullerades de germen de blat.
Quan el pa es va coure i es va refredar, el vaig tallar per la meitat i em vaig asseure per la meitat a la part superior durant un breu temps; ràpidament vaig prendre la seva forma

[MariV,]

Home guapo

MariV, Hi ha alguna foto a la secció?

Hi ha restes, però ja tristes (a partir de dimecres!)

Excel·lent molla lleugera

Excel·lent molla lleugera

Sí, crec que a partir de l'elaboració de la cervesa - la composició de la farina no és fàcil - de civada, blat sarraí, sègol - seria bo llegir l'opinió dels tecnòlegs sobre aquest fenomen.
Ara poso gairebé tot el pa a la tetera, em va agradar.

Aquí estic de nou amb un altre pa de flam amb massa fermentada. Es cou al forn amb vapor. La part superior va resultar desigual per la raó: tot estava a punt, estava ben espaiat a la màquina de fer pa, al forn escalfat, al motlle escalfat, el moment crucial, des de l’HP fins al motlle, va arrossegar-se bé, es va establir molt bé i, amb horror, noto que no hi ha cap pal a l’HP. I on? - en algun lloc dins d’aquesta bonica bola. Vaig començar a remenar frenèticament la massa, amb prou feines la vaig trobar. No vaig tenir prou paciència per tornar-la a posar a la prova, d’alguna manera la vaig copejar amb les mans mullades i a l’estufa.
El tallaré quan faci fred.
Aquí s’ha refredat

Al meu entendre, una bona característica del pa de crema pastissera no és la molla tendra i esmicolada.

[MariV]

MariV

Quina és la fórmula alquímica aquesta vegada?

[MariV]

MariV

Quina és la fórmula alquímica aquesta vegada?

Tot és molt senzill: 1 cullerada de farina de blat i civada, va abocar aigua freda, es va remenar bé, després es va cremar, es va espessir, es va treure, es va refredar. Després hi ha 2 cullerades de mill. massa fermentada, 1/2 culleradetacullerades de llevat fresc, 2 cullerades de farina, 1 cullerada. una cullerada de mill. embrions, remenats i deixats durant 6 hores, mentre anaven corrents cap al monestir de Danilov per obtenir productes Belovodyevskie. A continuació, farina, 1 culleradeta de sal i sucre, 1 dec. cullera de llet en pols, 1 cullerada. cullerades d'oli: per al mode de pastar durant 8 minuts, en el procés, per tal d'obtenir un monyo inflat, he afegit una mica d'aigua. Després, en el règim de massa del programa dietètic, quan va començar el següent pastat, vaig afegir 1 cullerada més. cullera rast. olis - oliva.
I quan la massa hagi augmentat bé - vegeu més amunt.

[MariV]

Probablement va ser necessari coure aquesta desgraciada espàtula i després treure-la, no li hauria passat res

El pa és bonic (i estic segur que deliciós), tot i les desventures

MariV, compres al territori del monestir? On és? I després només conec el Honey Savior, una botiga fora del territori ...

[Alexandra]

Alexandra,
No sóc fan del monestir Danilov, però vaig comprar Belovodye on es ven mel, i aquests pavellons comercials es troben a la tanca del monestir.
Això és tot, ho vaig entendre: el vaig comprar a una botiga de mel i tu el vas comprar a la botiga de Honey Spas. 🔗

[MariV]

MariV,

Gràcies!

Un altre "xinès", elaborat, només amb massa fermentada, va provar la farina de paper pintat de sègol comprat. El cicle horari general és de les 14.00 a les 8.00 del dia següent. A HP, sense problemes: pastat curt, una vegada en boles de massa, una vegada en "pizza".

[MariV]

MariV

Quin alegre pa assolellat que va resultar

Aquí, descansat

Així que vaig arribar al gra. Vaig rentar el blat, el vaig posar en remull, vaig canviar l’aigua diverses vegades, van sorgir brots i vaig passar a la batedora. A continuació, queden masses (sègol i blat, aigua, farina de fons de sègol, fulles de te (malt, civada i farina de blat)) durant la nit.
Al matí he afegit una cullerada de crema de llet, sal, panifarina (per si de cas), oli vegetal. pastat en el mode "dumplings", en el procés es va afegir farina de blat per obtenir un cargol sense casa. Va treure la paleta i la va posar en mode "francès": 6 hores.
No puc inserir cap foto: mentre jo no era a casa, els meus camperols van treure el pa de KHP i els van arrencar desagradables. Però sembla que l'anterior, el gust és el mateix, el pa de sègol.

[MariV]

MariV

Amb el gra, he seguit la línia de menys resistència, és difícil decidir amb antelació quin tipus de pa vull, però si truca, trito el gra rentat i sec en molles amb un molí de batedora, 100 grams, afegeixo 30-50 g de malt (engrunes de malt sense fermentar, aboqui aigua bullent). El mesuro perquè pugui restar-lo de la recepta més endavant i l’embolcallo durant 3 hores.

I després afegeixo coses diferents segons el meu estat d’ànim.
Ahir vaig afegir farina sencera, una barreja de pa multigrain Francine, civada enrotllada, lli i panifarina, per si de cas. Per alguna raó, feia olor de prunes a la cocció, tot i que no hi vaig afegir fruits secs. Vaig oblidar alguna cosa sobre els 65C, però el te es va elaborar, només bullia aigua

[Alexandra]

Alexandra,
Fa molt de temps que no mesuro les fulles de te: hi vaig abocar una cullerada d’unes o altres, hi vaig tirar aigua freda, la vaig remenar bé perquè no quedessin grumolls i, al foc, sense deixar de remenar. Com una mica espessit (tot, eliminat), es va refredar i es pot utilitzar. A més, pràcticament no ho pense, tot és a la vista. Per tant, he posat primer els bolets a l’HP, de manera que pugueu veure quina consistència i què cal afegir, de manera que quan sortiu tingueu un aspecte decent.

Moltes gràcies per la recepta, he cuinat gairebé segons la recepta, el llevat era una dona francesa gruixuda, en lloc d’aigua, un brou de patata i el temps de massa en lloc de 6 hores va resultar ser 4, vaig fer la infusió en un multicooker en mode "escalfament" allà t 65-70g.
Vaig coure al mode "principal", vaig pujar fins a la part superior de la galleda, l'olor durant la cocció ... Vaig fer una conclusió per a mi: si tot es feia correctament, és a dir, coincidia tot el llevat, la farina, l'aigua, etc., llavors l'olor durant la cocció tan correcte. Bé, és clar, el pa té un gust molt saborós, l’escorça és fina, cruixent, la molla al forn i el forat de la molla, posa mantega freda. Avui intentaré coure sègol de blat. I vaig coure pa blanc amb farina d’Uvelka a s, bé, m’agrada molt aquesta farina. És una llàstima que venguem només una mena d’aquesta farina, també m’agradaria provar el sègol.

[Svetlana]

Svetlana, a salut i alegria a la casa!

[MariV]

MariV,
Una recepta molt interessant.Digueu-me, podeu coure aquest pa al forn? Si és possible, després de pastar què s’ha de fer: fermentar, pastar, provar ... I a quina temperatura es troba el forn? Amb ferri o sense?
Moltes gràcies!