Dymlyama Behi. En una caldera. A casa a l’estufa: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Dymlyama Behi. En una caldera. Cases als fogons

Categoria: Plats de carn

Cuina: uzbek

Dymlyama Behi. En una caldera. Cases als fogons

Ingredients
Boví	1 kg
Verdures (conjunt)
Espècies i condiments	3 cullerades. l.
Verds	3 feixos
Codonyat	500 g

Mètode de cocció

Què és FUM? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Jo mateix no ho sabia fins "fa ben poc".
Però, un dia, va passar que va venir el MASTER i vam decidir cuinar diversos plats. Un d’ells és aquest FUM. Aquest nom prové de l’uzbek DUMLYASH - vaporitzar, vaporitzar. Per tant, resulta que el DUMLYAM serà més correcte. Però ho pronuncio tal com ho vaig escoltar per primera vegada.
Això vol dir que estem preparant un cert plat de carn i verdures al vapor. Però no en un bany d’aigua, sinó per a una parella ... en general, ho veureu tot, si teniu prou paciència per mirar el tema fins al final.
He de dir de seguida que hi ha diverses maneres de preparar aquest menjar realment deliciós. Per tant, per als coneixedors potencials, ho diré de seguida: ho hem preparat així. Si hi ha altres receptes o mètodes, doncs, com es diu, per a la bona i per a la bona salut !!!
Mentrestant, repetirem la preparació de Dymlyam Bekha o Dymlyam amb codony. Però repetim-ho una mica diferent. És a dir, no espereu res fonamentalment nou, però alguns detalls ... potser serà interessant per a algú.
Qualsevol, fins i tot el menjar més deliciós, necessita estris per a la seva preparació. Olles, olles o ... en general, per exemple, paelles. Però per a la preparació de Dymlyama, cal un calder.
Kazan és el més real. Fosa gruixuda però fons pla. És molt convenient per cuinar menjars en una estufa normal. I qualsevol.
🔗
Aquí teniu tot el que necessitem per fumar, que està situat davant vostre, sobre la taula. Bé, excepte que els pebrots encara estan en procés, però us explicaré les espècies "pel camí" ...
🔗
Aquestes són les verdures que necessitem. És a dir, és possible sense ells ..., PERUT ... llavors el que es cuinarà es pot anomenar fum ... en general, no serà fum, sinó una altra cosa.
Vaig a divagar per dues paraules. Vaig pujar al soterrani aquí per buscar un porro. I ell, pensa, creix amb calma. Pàl·lid, és clar, on pot aconseguir el sol allà? Però ferm i cruixent. Svezhak, pràcticament. Aquí teniu la merda d’arrel.
🔗
Ceba i alls. Obligatori.
🔗
Verds. No vaig anar a la selpa per cap brutícia estrangera. Tot i que fresc. Va treure el julivert amb anet del congelador. Congelat des de l’estiu.
🔗
Es van pelar i rentar les verdures. I alguns es van rentar primer, i després es van netejar ... i es van rentar de nou.
🔗
T’explicaré més.
Peleu els alls de la capa superior de pell i peleu les arrels. L’utilitzarem amb caps sencers. Per tant, això és tot el processament.
🔗
Talleu la ceba en anells prims.
🔗
Porro. El vaig netejar i el vaig tallar.
🔗
Nap. No cal que em digueu aquí que, per fumar, heu de prendre un nap exclusivament de la tieta Fàtima, que té un hort als vessants orientals de la vall de Namagan ... El que ha crescut al nostre jardí és el que mengem.
El meu i net. Amb aquest. Un dispositiu conegut des de l’època soviètica. Més endavant us en explicaré més.
🔗
I després el tallem en plaques no primes. Com això….
🔗
Pastanaga. Després de rentar-lo, el vaig agafar i el vaig netejar.
Aquí em detindré amb més detall sobre el dispositiu que neteja les verdures.
Si la pastanaga té una superfície llisa i delicada, la definiria així, és millor desprendre la pell, excusar l’expressió o ratllar-la, allò que més us agradi. Imatge superior dreta. I, si és més groller, gireu la fulla i talleu els encenalls de la superfície. Resulta bastant subtil. I és molt convenient tallar, retallar tota mena de pastanagues innecessàries.
🔗
I després tallem les pastanagues a trossos. No és prim. Però tampoc molt gruixut.
🔗
Pebre. De nou, vaig pescar una bossa de pebrots congelats de l’estiu fora del congelador.També del seu propi jardí, per cert.
🔗
Col. I, de nou, si no us he cansat, la col dels contenidors.
La vaig rentar, vaig treure les fulles superiors, vaig tallar la meitat del cap de la col, després la vaig trencar en quarts i la vaig separar en fulles.
🔗
Codonyat. Poc. Només tres coses. Cert, no poc.
🔗
Tallat a quarts i netejat pel centre. Hi ha tot tipus de llavors i altres dureses.
🔗
I després va tornar a tallar aquests quarters. Els pops van resultar.
🔗
Tomàquets. Com desitgeu, però al febrer, a Moscou i voltants, és gairebé impossible trobar tomàquets reals i saborosos. Hi ha aquelles boles herboses aquoses? Si us plau, acomiadem.
Així que vaig prendre tomàquets secs. Italià, de debò. PERUT !!! Però saborós.
🔗
I altres conserves. També italià, però una mica més humit. En si mateix, per tant, suc.
🔗
I ara sobre la carn. Vaig agafar xai. Pots fer una altra cosa, PER !!! !!! Només cal creure-ho. No hi ha millor xai per aquesta carn de carn. Tot i que aquesta és la meva opinió personal.
🔗
Per descomptat, l’autenticitat requereix una cua grassa. Però, per desgràcia, el brou no es va trobar, així que vaig treure del congelador un tros de restes grassos, si voleu, etc., per cert, aquests esqueixos de carn tampoc no es poden comprar.
I després vaig tallar una mica. Plaques.
🔗
I, finalment, una sella de xai.
🔗
Dividit en trossos, elimina l'excés de pel·lícules i venes. Va resultar així.
🔗
Unes paraules sobre les espècies.
Barberry. Pebrots. La barreja i el blanc van prendre. Zira !!! I com sense ella. I una mica de llavor d’anet. Bé, sal, és clar, així com pebre vermell suau, pebre vermell, és a dir.
🔗
Per què he prestat tanta atenció a la preparació i al tall dels aliments?
Tot és molt senzill. L'experiència en cuina Dymlyama ja s'ha acumulat considerable. I vaig tallar, per exemple, el codony en tots els sentits. Però un mètode així, per vuitens, permet acabar amb la suavitat necessària, sense duresa, però al mateix temps no s’arrossega com la gelatina. Bé, etc. Per tant, utilitzeu-lo. No m'importa.
Comencem ... o "carreguem" el nostre calder amb Dymlyama.
Posem aquestes mateixes plaques a la part inferior del caldero, preferiblement de manera que es folri el fons, si no del tot, d'alguna manera, de manera que ocupin més llocs.
Vaig prendre menys greix a propòsit. Per què? Al meu parer, aquest fum de fum és el més deliciós que es forma a la caldera. Per tant, no vull tenir-lo molt gros.
Poseu una capa de ceba sobre les plaques de greix.
🔗
A continuació, posem un calder, en cercle, més a prop de les parets, trossos de carn de l’omòplat.
🔗
I al centre, amb força, hi posem trossos de la sella del xai. I escampeu-hi pebre mòlt, comí i afegiu-hi una mica de llet d’anet. Sal. Sense fanatisme només. Millor deixar-lo insalat que ...
🔗
Aquí m'he allunyat una mica dels clàssics. Va agafar diversos trossos de codony, els va tallar més prims i els va posar damunt de la carn. Recomano repetir la meva experiència. No us penedireu.
🔗
I, a sobre, una ceba barrejada amb porro i comí és petita, no suficient. I una mica de pebre vermell dolç. Sec i mòlt.
🔗
Després, els tomàquets. Com he dit, he fet servir conserves i tomàquets secs. Si en poseu de frescos, talleu-ne els tomàquets, just a sobre del calder. I poseu-los de manera que es formi una catifa de tomàquet.
🔗
Després naps. I aquí escampem la resta de la llavor d’anet sobre el nap.
🔗
Després estenem les pastanagues i el codony. I ho escampem per sobre amb zira. No tingueu por d’exagerar. No hi haurà molta Zira. Tot i que ... si a algú no li agrada l’aroma excessiu, llavors ... en general, incloeu l’autoregulació aquí.
🔗
I el nabiu. M’estimo molt en aquest tipus de menjar. Per tant, sempre ho poso generosament.
🔗
Va ser el torn del pebrot. Cobrim tota la superfície amb ella.
🔗
I després introduïm caps d’all entre els pebrots. Totalment.
🔗
Espolvoreu generosament amb herbes.
🔗
Per cert, no cal que talleu els verds, sinó que, al contrari, lligueu-los en un raïm i poseu-los a sobre del pebrot.
I llavors. Després ho cobrim tot amb fulles de col.
🔗
I després d’haver tancat el calder de la manera més densa (aquí és on va resultar molt útil la pesada tapa), el vam posar a foc fort, durant una estona.
🔗
Al cap de quinze minuts, màxim vint, tan bon punt comenci a remenar al calder, baixem el foc fins al mínim més baix.
🔗
I això és tot. Durant dues o tres hores deixem el calder en flames. Deixeu que tot el que hi ha a dins es languideixi i es fumi.
I després, en el meu cas, de gairebé tres hores, traiem la tapa.
Aquí és millor per a les persones que tenen un olfacte desenvolupat pessigar el nas ... o fins i tot millor anar més lluny.
La fragància és COMPRENSORA !!! És una explosió ... és difícil de transmetre amb paraules. Gairebé impossible.
I aquest aroma és tal que hi ha ganes de començar a agafar del calder amb les mans.
🔗
Ja veieu, la col s’ha tornat quasi transparent ... Per tant, tot està bé. Fet.
Rasclem la col.
🔗
Aaaaa?! ... Aquí està - brou !!!
🔗
I en realitat aquí.
🔗
I sobretot AIX !!! !!! Només pel bé d’aquest suc, valia la pena jugar i durar. Només cal creure-ho!
Es tracta de suc de fum, que es forma al fons del calder. Quan es forma una mica, es presenta una kosushka amb aquest suc a aquell que va cuinar, o al convidat més respectat (l'heroi de l'ocasió, per exemple), o va en cercle. Tothom té gola.
🔗
Àngela per tu al teu àpat!
Una petita nota. Ja no faré servir la col. No em va agradar. Acabava de fer una verdura al vapor. Però aquesta opinió és purament personal.
I ... des de la vigília de ...:
Nois, pràcticament no hi ha feina. Tampoc no necessiteu habilitats. Però la sensació a la taula està garantida! I mig dia com ... "al negoci"!