Pa de sègol de blat amb massa fermentada de llúpol al forn

Pa de sègol de blat amb massa fermentada de llúpol al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Ferment de sègol c / z hop 100% -	104 gr.
Farina de sègol de gra sencer-	14 gr.
Farina de blat 1 grau -	450 gr.
Bebent aigua-	250 ml.
Clara d’ou	40 ml.
Mantega-	23 gr.
Sal-	7 gr.
Sucre granulat	17 gr.
Caraway-	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Massa: 104 gr. massa fermentada de sègol del 100% al 10% de la quantitat de farina de la recepta.
• 225 gr. farina de blat de 1 grau.
• 200 gr. aigua freda.
• 5 gr. sucre granulat.
• Ho vaig fer al vespre. Remogut durant 5 minuts, volia reposar 30 minuts i remenar de nou, però ho vaig oblidar i el va posar a la finestra fins al matí. De 22,35 a 7,20 va augmentar 2,5 vegades a +15 C.
• Massa: 225 gr. farina de blat de 1 grau.
• 14 gr. farina de sègol c / z.
• 7 gr. sal.
• 12 gr. Sàhara.
• 50 ml. aigua, esquitxada amb restes de llet cuita fermentada i iogurt dolç.
• 40 gr. esquirol (d’un ou gran).
• Comí 1 culleradeta
• M’he oblidat de la mantega amb seguretat. A la bateria en 2 hores i 10 minuts va créixer 1,5 vegades. El vaig modelar i el vaig posar en un motlle amb una capacitat de 2,1 litres en una bateria sota una pel·lícula. Vaig posar el forn, com Admin, en un forn calent durant 180 g - 35 minuts, després el vaig reduir i 7 minuts més. a 165 gr., comprovat amb una sonda de temperatura. Pes: 747 gr.
• Podeu afegir psh més petit a la massa. farina, i després afegir-la a la massa.

Nota

Deliciós pa gris. El comí es sent fortament.

Vaig agafar la recepta de Luda a LiveJournal, per la qual cosa moltes gràcies a ella, i la vaig convertir en una versió inicial.

Receptes similars

Pa de sègol de blat amb massa fermentada de llúpol (Lola)

Pa de blat amb massa fermentada de llúpol en una pa (Lola)

Blat fermentat de blat amb fruits secs (A-leg-sey)

Va resultar molt bon pa Molt bé!

Gràcies, Tan.