Pa de sègol de blat amb grans de cafè

[Soldadura]

Pa de sègol de blat amb grans de cafè

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Soldadura
farina de sègol pelada	60 grams
cafè acabat de fer	130 grams
Lòbul
grans de cafè	15 grams
aigua bullint	150 grams
La massa
cultiu actiu de sègol 100% d'humitat	120 grams
aigua del lòbul	tot
aigua	75 grams
soldadura	tot
farina de blat / grau	430 grams
amor	10 grams
llevat instantani (premsat)	3 (10) grams
sal marina	12 grams

Mètode de cocció

• Alimentar el cultiu d'arrencada 6-8 hores abans de barrejar.
• Soldadura
• Feu el cafè i aboqueu-hi farina. Barregeu-ho tot bé perquè no quedin grumolls. Tapar, embolicar i deixar durant la nit.
• Lòbul
• Triturar els grans de cafè en molles en un morter. Aboqueu-hi aigua bullent, tapeu-la, emboliqueu-la i deixeu-la tota la nit.
• La massa.
• Escorreu l'aigua del lòbul i afegiu-hi 75 grams més.
• Dissoldre la mel en aigua.
• Barregeu la farina amb el llevat, si es premsa el llevat, dissoleu-los també en aigua.
• Vaig fer el pastat en KhP al programa "Dough" (5 * 5 * 10)
• Afegir les fulles de te i la massa fermentada a l’aigua.
• Afegir la farina i començar a pastar.
• Al cap de 5 minuts, afegiu sal.
• Afegiu un lòbul 3-5 minuts abans que acabi el lot.

• La massa és suau, enganxosa.

• Treballem amb ell amb les mans greixades.
• Rodó i fermentació. Fermentació durant 120 minuts. A la meitat del procés, estira-doblega una vegada.

• Massa al començament, mig i final de la fermentació.

• Formem pa de qualsevol forma. Ho vaig fer en forma de Fendu (split).

• Per fer-ho, formem un pa, li donem la volta amb la costura cap avall, escampem amb farina i l’enrotllem amb un corró al centre. Recolliu les meitats, gireu-les cap amunt i col·loqueu-les a la cistella de prova. Prova durant 50-60 minuts.

• Gireu sobre paper de forn, no feu talls.
• Vaig coure en un gall de ferro colat, que vaig escalfar amb el forn a 240 graus.
• Transferim el pa junt amb el paper a un plat, tapem amb una tapa i enfornem a sota durant 15 minuts.
• Traieu la tapa, baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-la fins que estigui tendra. Tinc 20 minuts més.
• El traiem, el deixem refredar, el tallem i gaudim!
• 
• 
• 
• 
• 
• Pa deliciós per a vosaltres!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

4,5 hores

Programa de cuina:

HP, forn, estufa

Nota

Natali06 va espiar la recepta al fòrum Flour. Moltes gràcies. Ja he cuit pa diverses vegades. Impressiona pel seu sabor i aroma. Quan us trobeu amb trossos de grans de cafè, mosseguen suaument i us adoneu que mengeu cafè. Pa meravellós! Recomanar

Temptació!!! Àngel, només ets un MESTRE del pa !!!
Gràcies per les bones fotos !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, gràcies per aquestes paraules tan amables!

Quin pa tan bonic i interessant!
Gràcies per la recepta.

[Anastasia]

Anastasia, gràcies, espero que la recepta us sigui útil.

Angelchik, pa com sempre, callo les imatges ...
Per als veritables amants del cafè ...
I a més, tu mateix el tens com un gra de cafè, genial !!!

[Ksyusha]

KsyushaGràcies per passar per aquí.

com un gra de cafè

Gràcies per notar-ho. Sobre això i el càlcul va ser.

[Àngela]

Àngela, Acabo de sortir de la taula "festiva" (el meu marit tenia DR ahir) i no em negaria a un tros de pa. El meu pa de patates encara es refreda.

[Albina]

Albina, gràcies i felicito el meu marit de la meva part amb el Dr. El pa és deliciós. Per a l'elogi de les imatges, una merci separada

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, Ara no faig pa sovint, però segur que en faré el vostre! Super!

[Olga]

Olga, Esperaré impressions.