Pastís de "nou" sense farina (dolços de la infància-3)

[Bescuit de nous]

Pastís de "nou" sense farina (dolços de la infància-3)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Bescuit de nous
Nous mòltes	2 gots
Sucre	1,5 tasses
Ous	10 peces.
Crema:
Crema 33%	500 ml
Sucre en pols	gust

Mètode de cocció

• Aquest pastís, d’un gust de fruits secs inusual i sense un gram de farina, igual que la mousse de nabius, està indissolublement lligat als records de la meva infantesa. La meva mare el va coure només per a les vacances d'hivern, per al Cap d'Any i pel meu aniversari, de manera que per a mi aquest pastís també es va convertir especialment en Cap d'Any. El dia del meu aniversari, sempre provo noves receptes inusuals i, per al nou any, els dolços de la infància continuen sent els principals: aquest pastís, el pa de pessic Torun "Katarzhinka", mousse de nabius i alguna cosa amb cirera d’ocell ...
• Galeta de fruits secs:
• La cocció amb nous requereix una preparació molt acurada dels grans, netejant-los de les parets dures que separen les meitats.
• Fregiu lleugerament els grans preparats en una paella seca i tritureu (abans ho fèiem amb una trituradora de carn, ara amb una batedora o en un robot de cuina).
• Bateu els rovells amb el sucre fins que quedi espumós, fins que el sucre es dissolgui i la barreja es faci de color groc pàl·lid, uns 5 minuts.
• En un altre recipient, bateu les clares en una escuma forta.
• Afegiu fruits secs a la massa del rovell per parts, remenant suaument fins que quedi homogeni.
• Després, de la mateixa manera, per parts, introduïu proteïnes, barrejant acuradament la massa de baix a dalt.
• Tot el procés de muntar les clares i barrejar-les amb les nous ha de ser ràpid!
• Les nous, per molt fines que siguin, sempre són més pesades i solen instal·lar-se fins al fons.
• Per això, cal batre amb cura els rovells i els blancs fins que siguin espumosos, i després d’una combinació ràpida i acurada de tots els components, abocar-los amb la mateixa rapidesa en 2 formes amb un diàmetre de 20 cm i posar-los immediatament al forn preescalfat a 160-170 graus.
• Coure al forn durant aproximadament una hora. Disposició a determinar amb una broqueta de fusta.
• Deixeu reposar al motlle durant 5 minuts, obriu els motlles, poseu els pastissos fora del motlle i refredeu-los sobre una reixeta.
• El bescuit de fruits secs resulta molt tendre i la graella hi deixarà la seva empremta. Per tant, per evitar-ho, he posat una tovallola de bambú a la graella: hi ha ventilació i les arrugues tan evidents com la de la graella no funcionaran.
• Crema:
• Batre la nata en una escuma espessa, afegint el sucre glas al gust al final de la batuda.
• Muntatge:
• Quan els pastissos estiguin completament frescos, unteu la part inferior, així com la part superior i els laterals del pastís. Espolseu-hi les nous mòltes per sobre, planteu rosetes de la nata i coroneu cada meitat d’una nou.
• Poseu el pastís al fred durant la nit.
• 
• 
• 

Nota

El pastís resulta realment hivernal, ric en sabor, a causa de la gran quantitat de fruits secs, molt calòrics fins i tot amb crema de mantega i no amb mantega (com en l’original ...). PERUT i útil!

No recordo de quina revista o diari es va reescriure aquesta recepta, però per alguna raó aquest pastís es deia Odessa ... La meva mare, amant de les al·lusions i les associacions, el deia diferent - "Odissea" ... Noguera - Grècia - bona per al cor - per a la memòria d'un grec Odissea, per no oblidar la pàtria i els parents (al cap i a la fi, la memòria real no és al cap, sinó al cor ...) Espero que això també provoqui un somriure i ganes de provar-ho!

I si us interessen les receptes amb les quals la meva mare em va delectar i sorprendre des de la infantesa, mireu aquí:


Pa de gingebre Torun "Katazhinka"
Mousse de nabius
Pastís "Cirerer ocell nevat"
Cirerer d’ocell de rosella Khamentashn i ametlla de xocolata

Receptes similars

Pastís de llimona (sense farina) (natapit)

Pastís de cacauet sense farina (Gasha)

Pastís de xocolata (sense farina) (natapit)

molt molt bonic!

[Irisha!]

Records molt emotius de dolços de la infantesa!
El pastís és deliciós: volia provar-lo! Gràcies, Irisha!

Bon pastís! Tota la col·lecció des de la infància és genial!

[Irisha]

Irisha, a la meva família, tothom no és indiferent a la cocció amb nous. Ja ho vaig portar als marcadors. Estic segur que als meus els encantarà!

Quin pastís interessant! L'ha marcat com a marcador.

[Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73]

Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73

Noies, gràcies pel vostre interès per la recepta.

Records molt emotius de dolços de la infantesa!
El pastís és deliciós: volia provar-lo! Gràcies, Irisha!

Marish, tots venim des de la infantesa ... i per a mi s’associa a la creativitat de la meva mare: culinària, dibuixant i innovadora a l’escola bressol, on va treballar com a professora durant 37 anys ...

Irisha, a la meva família, tothom no és indiferent a la cocció amb nous. Ja l'he portat als marcadors. Estic segur que als meus els encantarà!

Marina, la meva família és la mateixa ... Si la recepta són ametlles o avellanes, després del primer tast em pregunten: per què no hi ha nous? Estarien en el camí aquí ???

Irina, a partir de la descripció de la recepta no queda clar quina quantitat de sucre indicada ha d'entrar a la massa i quant a crema. Indiqueu-ho.

Irisha, gràcies pel pastís, per la història de les tradicions a la família, pel meravellós disseny de la recepta, per les fotos, per l’estil de descripció ... Sempre m’agrada molt les teves creacions !!!



M’encanten els pastissos de nous !!!

Classe! Però és poc probable que decideixi cuinar abans del proper any nou.

[Ilona]

quant de la quantitat especificada de sucre ha d'entrar a la massa i quant a la crema. Indiqueu-ho.

IlonaCrec que tot el sucre entra a la massa. I a la nata només sucre en pols.

Irisha, Corregeix si m’equivoco: tinc un pastís per al 18 de gener per al doctor de la meva germana.

[Marisha-Twist]

Noies, ho sento, durant uns quants dies van "caure": com si un talp sense ulleres canviés de lent ...

Marisha-Twist Ho vaig escriure bé, em va semblar clar: el sucre i la pols semblen significar coses diferents, Marish, gràcies! Dolços feliços per al DR de la meva germana!

Ilona, Ho vaig corregir a la recepta: vaig afegir pols als ingredients

Lana-Svetlanka, gràcies per les amables paraules, sempre m’espatlles amb elogis !!!

Irina, un pastís molt bonic tant al tall com al disseny !! Segur que ho intentaré! No fem servir nous, jo compro només per coure. Quant s'obté en pes de la closca pelada en el volum de dos gots? Probablement això ja estigui 2 mòlt? Quilograma? Més menys? En cas contrari, estaran estirats al voltant de fa cent anys que no compro cap petxina, són d'alguna manera amargs i podrits, o no sé triar

[Tia Besya]

Tia Besya
Lena, el meu marit és el principal menjador de nous, i també les estimo només al forn
I a la recepta, sí, dos gots ja estan triturats ...
I fa temps que no compro petxines per les mateixes raons que heu anomenat. N’agafo uns ja pelats d’un amic del mercat.
I ara no puc respondre a la vostra pregunta, ja que els records de la infantesa aquí tampoc no saben quina quantitat va comprar la mare (i quants n’han pelat) i quant va entrar a la massa ...

Bé, d’acord, comprarem pelats, n’hi haurà molts, ho llançarem en una mica d’amanida! Amb remolatxa amb all, no passa res!

Bé, d’acord, comprarem pelats, n’hi haurà molts, ho llançarem en una mica d’amanida! Amb remolatxa amb all, no passa res!

Exactament, el lli i a les amanides és un additiu meravellós i saludable, i m’agraden els farcits de fruits secs en rotllos: hi ha diferents mescles (nous-ametlles-avellanes ...) que són bones Eh, han menjat un pastís durant molt de temps ... Aneu a ventar rotlles, o alguna cosa així

Bona tarda! buscant un pastís de dieta tan suè, es pot substituir el sucre per estèvia? Entenc que les clares es munten aquí sense sucre, de manera que l'absència de sucre no hauria d'afectar teòricament la pujada de la massa?

Bona tarda! buscant un pastís de dieta tan suè, es pot substituir el sucre per estèvia? Entenc que les clares es munten aquí sense sucre, de manera que l'absència de sucre no hauria d'afectar teòricament la pujada de la massa?

Un comentari molt tardà, per descomptat, però de sobte us serà útil: he llegit que és millor no afegir estèvia a les proteïnes. a mesura que s’assentaran els productes forns.
També aquí, a la vigília de NG, vull coure, només a costa de la crema, crec, potser crema agra?

Un comentari molt tardà, per descomptat, però de sobte ens serà útil: he llegit que és millor no afegir estèvia a les proteïnes. a mesura que s’assentaran els productes forns.
També aquí, a la vigília de NG, vull coure, però a costa de la crema crec que potser crema agra?

oh, gràcies, per cert, ja ho he fet i res ha pujat amb normalitat. va resultar com una galeta, però saturada i suavitzada. la nata es feia amb crema de formatge, només sense sucre

[Irina]

Irinaquin encant airós de nous! El vaig portar als meus punts de llibre, però em temo que no ho puc fer. Em reuniré ...