Mousse de nabius

Mousse de nabius

Mètode de cocció

• Aquesta mousse és un dels plats més demandats a les nostres reunions de vacances: des de l’aniversari del meu marit a principis de desembre, a més de Cap d’Any (Nadal), Cap d’Any Vell i acabant amb el meu aniversari al febrer.
• Tots els nostres amics tenen el 200% de seguretat que en qualsevol de les vacances d’hivern aquesta mousse SERÀ.
• I em costa fins i tot imaginar com no podia cuinar-lo ... I enganyar les expectatives ... no, no, no!
• Tot va començar en la meva llunyana infantesa: la meva mare, després d’haver-se traslladat al Kuban, trobava a faltar molt a la seva terra natal ... I les vacances segur que ens va complaure amb delícies siberianes, no se sap de quines maneres va extreure ingredients desconeguts al Kuban: farina de cireres d’ocells, nabius, bolets de mel, pinyons ...
• Als anys setanta i vuitanta del segle passat, poc es podia comprar a les botigues i, al sud, encara més, tothom vivia "del mercat" ...
• I la meva mare i jo érem visitants freqüents allà, però mai a la meva infantesa i joventut he vist a la venda nabius ... (generalment callo sobre la farina de cirera d’ocell)
• La mare no existia des de feia molt de temps, i per a mi ha estat un misteri on abans de l'any nou treia nabius, que duraven fins al febrer per preparar una mousse de vitamina, deliciosa rosa i inusualment saborosa ...
• 1. La recepta és senzilla, no us alarmeu que hi hagi tantes lletres ... Intento descriure amb el màxim detall possible perquè estigueu segurs que podeu repetir fàcilment tot el procés i gaudir no només de les meves fotos ... Us dono dues opcions de cuina: la inicial (com la meva mare i jo). fet durant molts anys) i en cursiva: acceleració lleugera gràcies a la tecnologia moderna.
• Comencem, doncs:
• Tritureu els nabius rentats i classificats amb un triturat de fusta i fregueu-los per un colador. Afegiu 1/3 de tassa d’aigua i passeu-la per la gasa.
• S’han acabat els moments difícils en què es va dedicar tant temps i esforç a aquest procés ...
• Actualment faig servir un exprimidor a 2a velocitat per a fruites toves; Barrejo la polpa amb 1/3 de tassa d’aigua i la torno a tornar a fer girar. Ràpid i fàcil! I ara hi ha broquets per netejar les baies per a combineres, i simplement manuals. Per tant, teniu moltes oportunitats de simplificar el procés.
• Poseu el suc resultant a refredar a la nevera.
• i i
• 2. Aroma de baies, aboqueu 5 gots d’aigua, bulliu-ho 5 minuts i coleu-ho.
• Aquest vibrant brou de nabiu acolorirà la rosa de la sèmola, que és exactament el que volem.
• 3. Poseu el brou a ebullició, aboqueu-hi sèmola sense deixar de remenar i coeu-ho al bany maria (això perquè les "farinetes" no es cremin), a foc lent durant 20 minuts. Després, afegiu-hi sucre granulat, deixeu bullir la barreja i, tot seguit, traieu-lo del foc i poseu-lo al fred.
• La quantitat de sèmola està indicada aproximadament, pot ser diferent i cal mirar perquè les farinetes siguin molt gruixudes. No pot ser massa espès! Al llarg de la cocció llarga, encara es liqua una mica. I finalment s’espesseix només després d’un refredament complet.
• Utilitzo una olla de llet en aquest procés (més precisament, dues: una porció doble no és gens per a nosaltres!): Aboco aigua bullent entre els costats de la cassola, hi aboco el brou acabat de bullir i poso la cuina de llet al foc. Tan bon punt el xiulet comença a xiular, aboco la sèmola en un raig prim i la remen constantment amb un batedor (amb un batedor, obtindreu una massa homogènia sense cap molèstia, sense grumolls).
• I si abans (amb banyera d’aigua) m’havia d’aturar a l’estufa durant 20 minuts i remenant contínuament sèmola per mantenir la uniformitat, llavors amb una olla de llet vaig simplificar una mica el procés: remen els primers 3-5 minuts, i després el tapo amb una tapa i vaig a remenar cada cinc minuts aproximadament.
• A continuació, aboco sucre a la "farineta" de sèmola rosa i, quan es dissolgui completament, retiro la cuina de llet del foc i aboco la massa en una altra paella: abans de muntar-la hem de refredar la massa i l'aigua calenta entre els costats de la paella alentirà aquest procés. Durant el refredament, el cassó s’ha de tancar amb una tapa i s’ha de remoure periòdicament la massa, en cas contrari es formarà una densa pel·lícula d’escuma ...
• 4. Aboqueu-lo a la massa refredada, batent a trossos espremut i refredat prèviament suc. Bateu-lo fins que es formi una espuma espessa (augmentarà 2,5-3 vegades i il·luminarà).
• i
• i
• Transferiu la mousse a una paella de vidre gran (per servir-la en el futur és important que el recipient sigui bonic, transparent i amb tapa).
• I si, com jo, teniu un prestatge addicional a la nevera, és millor estendre immediatament la mousse als bols.
• Poseu-ho al fred durant diverses hores o durant la nit: la mousse s’espessa i s’agafa. Ha de conservar la seva estructura quan es pren una mostra.
• 
• 
• I última nota important - indispensable i suavitzant l’amargor i l’amargor del postgust del nabiu: poseu-hi nata muntada per sobre abans de servir-la.
• Tinc una mica de crema a la foto, gairebé un efecte decoratiu, per no enfosquir l’aspecte de la mousse resultant.
• De fet, tant a nosaltres com als nostres amics ens agrada afegir molta crema. Per tant, a l’hora de servir la mousse, sempre poso a la taula el bol de nata muntada.
• 

Nota

Entre els meus molts coneguts, amics i parents que han provat aquesta mousse, només tres persones no van caure sota el seu encant.
Espero que la majoria de vosaltres gaudiu d’aquestes postres vitamíniques, boniques i senzilles, amb plaer, cuineu, tracteu-vos i gaudiu

I si us interessen les receptes amb què la meva mare m’ha delectat i sorprès des de la infantesa, mireu aquí:


Pa de gingebre Torun "Katazhinka"
Pastís de fruits secs (sense farina)
Pastís "Cirerer ocell nevat"
Cirera de cirerer i ametlla de xocolata Khamentashn

---

MOUSSE - un plat dolç de postres preparat batent amb un batedor o en una batedora de baies i fruites fresques o acabades de congelar, sucs i xarops de fruita, melmelada, xocolata, cafè, cacau, vi de raïm, etc. ... Abans de batre, cal tenir en compte que la massa augmenta de volum entre 2 i 2,5 vegades.

Per a
per a la preparació de mousses, s’utilitza qualsevol substància alimentària que afavoreixi l’escuma i la fixació de l’estat espumós de la mousse, de les clares d’ou, de la gelatina i de l’agar. La gelatina es substitueix per sèmola. Una mousse de puré de fruita gruixuda amb clares d’ou per obtenir una esponjosa es diu sambuca.

Receptes similars

Mousse de grosella vermella amb gelat de "Mató de coco" (Tumanchik)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme) (Twist)

Mousse delicada de fetge de pollastre vidrada amb gelea de fruita tropical (Alexandra)