Pastís de xocolata (sense farina)

Pastís de xocolata (sense farina)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
1 got = 200 ml.
per a pastissos:
nous (seques)	2 gots
sucre	3/4 tassa
midó	2 cullerades. l.
proteïnes a temperatura ambient + 1/4 tassa de sucre	6 unitats
una mica de sal
mousse de crema de xocolata:
xocolata negra 55% cacau	300 gr.
crema (el contingut en greixos no importa)	100 ml.
crema 35%	500 ml
gelatina (preferiblement en plats)	5 gr.
merenga per a la decoració:
proteïna + 3 cullerades. l. Sàhara	1 PC
cacau de bona qualitat	1 culleradeta
xips de xocolata (encenalls) per decorar

Mètode de cocció

• pastissos:
• Cobriu el paper de forn amb paper de forn i utilitzeu un anell de forn (podeu fer servir un plat) per dibuixar tres cercles de 20 cm de diàmetre.
• fruits secs. Col·loqueu 3/4 tassa de sucre i midó en una batedora i tritureu fins que quedi farina.
• Bateu les clares amb sal fins que quedin esponjoses. sense deixar de batre, afegiu 1/4 de tassa de sucre. batre fins que arribi a cims ferms.
• en diversos passos fins a la massa proteica, afegiu farina de nous i barregeu-la suaument amb una espàtula doblegant-la. de baix a dalt i en cercle.
• col·loqueu la massa acabada de manera uniforme als cercles dibuixats.
• coure a 160^SobreC 35-40 min. fins que estigui daurat. Els pastissos seran bastant tous. que sec.
• després de refredar-se completament, els pastissos es "reduiran" una mica. no us alarmeu com hauria de ser.
• traieu suaument els pastissos una mica refredats del paper i poseu-los per separat.
• crema:
• remullar la gelatina amb aigua freda.
• escalfeu la nata a 90^oC (no deixeu que bulli!) I posant-hi els trossos de xocolata, remeneu fins que quedi homogeni. afegir cognac.
• diluir la gelatina espremuda en 3 cullerades. l. nata calenta. combinar amb massa de xocolata. barrejar. Refredar ser.
• Bateu la nata fins que arribi a pics ferms i afegiu-hi xocolata desfeta combinada amb gelatina. remeneu suaument amb una espàtula. posar durant 10-15 minuts. a la nevera (vés amb compte perquè la crema no s’endureixi massa i es formin grumolls !!!)
• col·loqueu el pastís en un anell dividit deixant un petit buit de la vora. untar amb 1/3 de la crema. tapar amb el segon per sobre i untar amb la mateixa quantitat de nata. després el tercer pastís. que s’estén amb la crema restant. deixar el pastís al ring. tapar la part superior amb paper film i refrigerar durant 10-12 hores.
• merenga:
• Bateu la proteïna amb el sucre fins que arribi al màxim. dividit en 2 parts. en un dels quals afegiu cacau (tamisar) i barregeu-ho bé.
• feu servir una xeringa per plantar la merenga en forma de pals sobre paper de forn.
• coure al forn a 80^Sobre A partir d’una hora. refredar i tallar a rodanxes.
• Allibereu el motlle congelat del motlle (bufant ràpidament els laterals amb un assecador de cabell calent) i decoreu-lo amb trossos de merenga i xocolata. just abans de servir.

El plat està dissenyat per

10

Hora de cuinar:

90

Nota

el que podria ser més saborós que la xocolata tàndem + fruits secs - només xocolata i fruits secs !!! sense farina. només mousse de xocolata amb fruits secs i molt delicada! si tu també ho creus. llavors aquest pastís és per a tu!

Receptes similars

Pastís de "nou" sense farina (dolços de la infància-3) (Nagira)

Pastís de cacauet sense farina (Gasha)

Pastís "Karaibi" de Luca Montersino (natapit)

[natapit]

Tallador de pastissos molt temptador! Ja el puc tastar.
natapit , una pregunta sobre gelatina. Tinc regular (en grànuls) i instantani. No hi ha plaques. Hi ha 5 grams en un plat igual en força que 5 grams de gelatina normal? O cal canviar alguna cosa?

[irza]

irza... Penso. què és el mateix!