Pa amb figues / Pan coi fichi

[Biga]

Pa amb figues / Pan coi fichi

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Biga
Aigua	75gr
Farina de gra sencer	70gr
Farina de blat, premium	50gr
Llevat premsat	2 g
La massa
Biga	Tots
Aigua	275 g
Farina de gra sencer	230gr
Farina de blat, premium	150gr
Figues seques	200gr
Nous, triturats	70gr
Malt d'ordi, fermentat	3r. l
Sal	10 g
Llevat premsat	6 g
Rom per remullar figues	50gr

Mètode de cocció

• El primer que cal dir sobre el pa de figues és que és deliciós i fàcil de fer. El segon que es pot observar és que aquest pa té una història antiga. La seva aparició es remunta a principis de l’edat mitjana, quan ciutats com Perusa, Florència i Siena estaven esquitxades de torres des d’on les famílies en guerra vigilaven els seus veïns i enemics. Durant aquells temps convulsos, els forners treballaven molt per guanyar-se el pa de cada dia, però va ser llavors quan van començar a fer pa especial de diumenge i pa per a celebracions especials, afegint mel, fruits secs i fruits secs com figues a la massa habitual.
• Procediment:
• 1. Pastar el bigu (com a pasta fermentada es diu a Itàlia), transferir-lo a un recipient amb tapa (un bol cobert amb una pel·lícula) i deixar-ho durant 18 - 24 hores.
• 2. Remull les figues tallades a daus amb rom (el rom ha de ser fosc, l’altre no funcionarà) durant 4-12 hores.
• El proper dia:
• 3. Diluïu el biga amb aigua (podeu fregar el biga amb les mans en farina fins a engrunes fines, però aquest enfocament és molt laboriós i és més fàcil diluir el bigu amb aigua). Tritureu el llevat amb les mans en farina fins que quedi ben esmicolat. Afegiu sal i bigu diluït amb aigua. Pastar la massa. Pastar fins que el gluten sigui mitjà (fins que sigui fàcil allunyar-se de la taula i les mans). Si amasseu amb una batedora: pasteu a la primera velocitat durant 2 minuts i entre 8 i 10 minuts la segona, aturant-vos de tant en tant per raspar trossos de massa que s’adhereixen a les parets del bol de la batedora. Afegiu fruits secs i figues 5 minuts abans d’acabar el lot. Com a alternativa, el farciment es pot afegir després de la prova preliminar, però em sembla que, com més llargues són les figues i els fruits secs, més li poden transmetre aroma i gust.
• 6. Formeu una bola, traslladeu-la a un bol greixat, cobriu-la amb paper d'alumini o una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 1,5 hores.
• 7. Preescalfeu el forn amb una pedra (es pot fer servir una placa de forn invertida en lloc d’una pedra) a 220C.
• 8. Posar sobre la taula, esmicolar-se, formar una bola. Col·loqueu-lo en una cistella de protecció, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1 hora.
• 9. Col·loqueu sobre una pala. Feu diversos talls transversals. Polvoritzeu el forn amb aigua, col·loqueu ràpidament la peça sobre una pedra o un paper de forn invertit, espolseu-lo de nou i tanqueu-lo ràpidament. Es cou al forn durant 10 minuts, es redueix la temperatura a 200 ° C i es cou al forn durant 15 minuts més. Quan s’aprofita la part inferior, el pa acabat hauria d’emetre un so apagat "buit".
• 
• 
• 
• 10. Refredeu el pa acabat a la reixeta. Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

2 pans

Hora de cuinar:

unes 27 hores

Programa de cuina:

Forn

Nota

Font: bloc Chicca66 - 🔗

Receptes similars

Figues assecades al sol (Lyi)

Esmicolar-se amb figues i formatge Brie (Twist)

Frangipà amb figues (Nagira)

[Idol32]

Idol32, molt bon pa! Definitivament intentaré coure a casa. I per a mi, una pregunta: es pot obtenir pa completament de farina de gra sencer?

[Ídol]

Ídol, pa meravellós!
També m’han agradat molt les fotos!

... pregunta: es pot fer pa completament amb farina de gra sencer?

Crec que sí, el biga diari criarà un pa de gra sencer al 100%.

[Idol32]

Idol32 , molt bon pa !!!

Gràcies companys!

El pa italià és deliciós! Fa un parell de setmanes, vaig decidir començar a recollir receptes del pa italià original. La schiaccia i aquest pa és el primer que vaig decidir fer a partir del que vaig poder trobar.

... I he aconseguit trobar moltes coses, mentre he buscat a fons només dues províncies de la Toscana i el Piemont.

Gràcies! Impressionant!

Deliciós i valent!

Deliciós i valent!

És deliciós segur. Em va recordar una cosa estranya: el sègol (limpa) suec. Tot i que no hi ha sègol i no hi ha figues al coix ...

Gràcies! Impressionant!

Gràcies!

El pa és tan bo i fàcil de preparar. No obstant això, vaig cometre un error que es pot veure a les imatges, on hi ha la molla. Es pot veure que el fons del rotllo està bronzejat. Per costum, vaig escalfar el forn a 250 ° C, però hauria d’haver estat fins a 220. Però això no va fer malbé el gust.

Bon pa. Sembla que cuino en un sègol, com un forner medieval, espatllo la meva família amb aquest pa de tant en tant, els dies festius.

Bon pa. Sembla que cuino en un sègol, com un forner medieval, espatllo la meva família amb aquest pa de tant en tant, els dies festius.

Sí, però, les tradicions són fortes. Cuino pa dolç de manera regular: tenim la tradició que les postres són imprescindibles per esmorzar i sopar.

Pa molt apetitós i bonic !!!

Pa molt apetitós i bonic !!!

Gràcies!

Malgrat les figues, els italians recomanen aquest pa no només al formatge, sinó també a la carn: pernil, pernil i salsitxa.

Crec que hi haurà una combinació força harmoniosa, ja que les figues, sobretot fresques, s’utilitzen sovint en la preparació de diverses salses per a carn i aus de corral.