Bacon en escabetx

Bacon en escabetx

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Greix
Aigua	0,5 l
Full de llorer	2 unitats
Piment picant	5 peces
Pebre negre	5 peces
Clavell	2 unitats
Sal	3 cullerades. l.
Sucre granulat	1 cda. l.
Vinagre
Ceba	1 cap
All	4-5 dents.
Barreja d'espècies per espolvorear	opcional

Mètode de cocció

• Ahir vaig decidir cuinar cansalada en escabetx. Volia veure quines opcions hi ha al fabricant de pa. I em va sorprendre notar que no hi ha ni una sola recepta.
• Per tant, vaig decidir publicar-lo.
• Practico dues opcions per fer llard escabetx: ràpid i normal.
• Els descriuré tots dos, ja que la diferència només es troba en el temps de tall i de cocció.
• Si cuinem el llard de porc de forma llarga, només cal que el tallem a trossos petits.
• Per a una opció ràpida, talleu la cansalada immediatament a trossos, però no han de quedar molt prims. Alguna cosa com això:
• 
• Vaig prendre tant llard de porc ja salat com fresc. És fàcil trobar llard de porc fresc per a aquesta recepta. Agafeu un llumí o un escuradents i foradeu una peça. Si entra fàcilment, el greix és el que necessiteu.
• Talleu la ceba a mitges anelles i talleu els alls a trossos no molt grans.
• Ara comencem a preparar la marinada. Aboqueu aigua en una cassola i deixeu-la bullir. Hi posem sal, sucre granulat, espècies. Deixeu-ho bullir. Afegiu vinagre al final. Poso 6 cullerades, però tinc vinagre casolà. Té un percentatge baix d’àcid. Crec que un 9% necessita 2-3 cullerades.
• Per al llard de porc salat, poseu-hi 2 vegades menys sal a la marinada.
• 
• Repartim el greix en un recipient per capes. Escampeu cada capa amb ceba, all, també hi afegeixo pebre vermell picant, però això no és per a tothom.
• Ompliu tot això amb adob calent. Si hi arriba un parell de grans de pebre o un clau, no fa por.
• 
• El llard de porc ràpid estarà llest en 2-3 hores. Durant molt de temps, cal guardar-lo a la nevera durant aproximadament un dia.
• 
• A continuació, trec la cansalada, la seco lleugerament amb un tovalló i, de vegades, escampo les vores amb espècies. M’encanta la barreja de pebrots i al meu marit li agrada el llúpol suneli amb coriandre mòlt.
• Ara el podeu posar en un plat.
• 
• O poseu-lo immediatament sobre pa negre i gaudiu-ne.
• 
• Àngela a tu per menjar!

Nota

Vam provar-ho per primera vegada fa uns vint anys quan vam anar a descansar a Azov. La hostessa hostessa Irina, amb qui ens vam quedar, ens va atendre. Per ser sincer, al principi ni tan sols em vaig adonar que hi havia vinagre a la recepta. El llard de porc era molt inusual. I de seguida vaig demanar la recepta.
Irina, si estàs llegint aquest post, t’ho agraeixo molt !!!
El llard de porc resulta tendre, aromàtic, tou. Però si la pell era dura, continuarà sent així. Així que, de vegades, només me’l llevo abans d’adobar.
Aquest llard de porc és molt bo per a patates calentes.
I sobre la taula festiva, desapareix entre els primers. I abans del nou any. Proveu aquest llard de porc com a aperitiu personalitzat.

Receptes similars

Llard de porc fumat i bullit a casa (ang-kay)

https://Mcooker-enn.tomathouse.com/forum/Themes/classic
Entrepà de llard de porc (celfh)

Mantega de porc en un multicooker Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Oh-oh-oh-oh ....... Avui hem tastat la cansalada en escabetx mentre ens relaxàvem a Crimea. Van rebre un plaer indescriptible.
Irlandès, gràcies per la recepta. Perquè menjar fet a punt és una cosa, però cuinar amb les vostres mans (sobretot no escrivint, sinó segons la recepta proposada i provada) és una cançó a part.

Va fer llard de porc en tots els sentits, però no en escabetx. Segur que ho intentaré!

[toffee]

I ho intentaré
I ara sé triar el llard de porc toffee, Irina, gràcies

Gràcies també per part meva, sens dubte ho intentaré. A la nevera hi ha un tros massís de cansalada regular, de costat. Salat jo, deliciós, la sal és molt moderada.Definitivament, ho faré amb un mètode ràpid.

Ira! Ha de resultar molt interessant. Mai no vaig fer cansalada en escabetx i hi va haver problemes amb cansalada salada. Bé, ara sé escollir el llard de porc "correcte". Gràcies!

Quina recepta poc habitual!
Salat, sí, però avot en escabetx ... ni se sent ni se menja ...
Necessitem arreglar!

Ni tan sols puc imaginar el seu gust ...

Gràcies pel descobriment culinari!

[toffee]

Crec el que em falta per a la felicitat completa a la temporada freda. I no tinc prou greix.
toffee, Irisha, ni tan sols he sentit a parlar de cansalada en escabetx. Definitivament, ho faré. Tinc cansalada salada al congelador esperant a les ales.

Quina recepta interessant, he salat gairebé de la mateixa manera, però sense vinagre, ara ho provaré definitivament amb vinagre.

Noies, no puc dir-vos exactament com és la cansalada en escabetx. Però és diferent del salat. És més delicat en consistència i aromàtic.
El llard de porc fumat, en pells de ceba, al forn, etc., es diferencia del llard de porc salat. Com es pot transmetre el seu gust a través de les paraules? No puc.
Més fàcil de provar.
A més, podeu fer literalment unes llesques d’escabetx per a una mostra.

Publicat el dissabte 19 de novembre de 2016 a les 09:08

Ah, m’oblidava d’aclarir: si comproveu el greix amb un escuradents, haureu de trencar la punta afilada.

La mantega de porc d’aquesta recepta també es pot guardar indefinidament al congelador, oi?

Intento llard de porc. Una gran opció per al vodka. El greix es va tornar més tou. Però jo, un corb, em vaig oblidar de posar l'all. Però res, aquesta cansalada és possible amb alls en vinagre picats.
Escric la recepta al llibre vermell de les meves receptes.
Noies, heu de provar el llard de porc per a aquesta recepta. Això és ximple.

La mantega de porc d’aquesta recepta també es pot guardar indefinidament al congelador, oi?

Potser no ho he intentat. Ja que la versió ràpida es fa en només un parell d’hores. L’he tallat, l’he abocat amb adob i tot durant poc temps.

Escric la recepta al llibre vermell de les meves receptes.
Noies, heu de provar el llard de porc per a aquesta recepta. Això és ximple.

Per als amants del llard de porc, sí! Quan em pregunten quin és millor: salat o en escabetx, ni tan sols sé què respondre ... És com comparar l’areng salat i l’escabetx. Tots dos són deliciosos si les receptes són bones.

Escric la recepta al llibre vermell de les meves receptes.

: mail1: Excel·lent cansalada!
Fet: un pot petit, trossejat finament i en trossos en un pot de 800 g (la marinada va quedar una mica).
La cansalada va resultar rica, molt saborosa, i la ceba és només una cançó 2 en una.
Gràcies per la recepta

- fet avui a partir de salat, per dir-ho d’alguna manera, d’un sub-vedell. Definitivament, repetiré!

Avui, dos llardos més provats, apreciats

fet avui a partir de salat com si fos un subcrani. Definitivament, repetiré!

Olga, oh, quina cansalada tan bonica!

Irina, gràcies per la recepta. Així és com la meva tia va fer, ho confirmo, molt gustosa. Vivia a la regió de Tver. també, per cert. A la regió de Kashinsky. La generació més vella se’n va, moltes coses que no vam tenir temps d’aprendre d’elles i que bé és trobar aquí algunes receptes familiars oblidades. La meva tia encara estava afegint una mica de salsa de ceba a la salmorra.

També m’encanten les pells de ceba.
Donarà una mica de sabor i color.

Vaig escabetxar el saló per segona vegada a petició dels treballadors.

Avui també marino llard de porc. Deliciós, suau, aromàtic. M’estimo.

Irina! Vaig marinar. El marit va dir que mai havia menjat una cansalada tan saborosa. Moltes gràcies per la recepta! L’únic que volia preguntar. No us sembla una mica aigualit? I, si és així, hi ha alguna manera d’evitar-ho. Només em va semblar que el meu marit no notava res, només elogiava.

Elena, té una estructura diferent a la salada. Però no diria que és aquós. Més suau.
L’àcid destrueix l’estructura del greix.
Per cert, si adobeu cansalada ja pre-salada, serà més densa. Però encara no gaire.
Potser s’esforcen més per fer escabetx?
Sincerament, no ho he provat. Ens agrada la seva suavitat.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena, si et semblava que la cansalada era aquosa, digues-me quant la vas guardar a la marinada.
toffee, Ira, aquí és difícil trobar cansalada sense sal, així que haurem de conformar-nos amb sal. I, per tant, voldria marinar sense sal.

[Gnu]

Gnu, Sveta! El vaig guardar a la marinada una mica menys d’un dia, tal com s’indica a la recepta. Bacon en escabetx sense sal, potser una mica menys dens del que es requereix. La propera vegada agafaré un llard de porc més espès.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena, la recepta també diu que podeu marinar durant 2-3 hores. Potser s’hauria d’haver marinat tant la cansalada.
El meu llard de porc està marinat a la nevera des del 5 de desembre. Sí, es va fer una mica aquosa, però m’encanta. Menja aquesta cansalada i sentiràs el vinagre. Per a mi, aquesta opció és una ximpleria.

[Gnu]

Gnu, Sveta! La recepta diu 2-3 hores si es talla a trossos. I no tenia peces, però sí bones, així que per recomanació de l’autor de la recepta vaig esperar un dia. Però tot això són petites coses de la vida, m’adaptaré. És important que, en principi, m’agradés moltíssim el gust. M'ha agradat el fet que la cansalada resulti "no greixosa" o alguna cosa així. No sé com explicar-ho millor.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena, has dit correctament que el greix no és greixós.

Sí, segur. El gust del llard de porc, d’una banda, és similar al clàssic i, per altra banda, és completament diferent.

tan bon punt aparegui el greix ... sens dubte ho faré!

[Helen]

Helen, Lena! Molt saborós, sincerament. Només després de salar-adobar de la salmorra, traieu-lo i deixeu-lo assecar bé. L’última vegada que vaig posar cansalada a la formatgeria i la vaig premsar amb una molla. Però després va resultar força sec. Pel que sembla, és necessari no prémer tan fort.

tan bon punt aparegui el greix ... sens dubte ho faré!

almenys per al març, segur, i per a alguns a mitjans de gener :: girl_wink: així que les vacances de Cap d'Any)))
ho sento

[toffee]

toffee, Irina gràcies per la recepta!

[Irina]

Irina, gràcies per la recepta, mai no he fet escabetx de cansalada, ho hauré de provar!

Noies, gràcies per les amables paraules.

El llard de porc és realment saborós i inusual.

[toffee]

toffee, Irina, moltes gràcies per la ciència i la recepta!

El resultat va superar totes les meves expectatives: va resultar molt espiritual! Recomanaré al meu pare: un gran amant dels greixos

M’alegro que m’hagi agradat el greix. Va resultar molt bonic!