Pa de llet fermentada

Pa de llet fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada 100%	200gr.
Llet	290 ml.
Farina de blat	450 gr.
Sal	1,5 culleradetes
Sucre	1,5 cullerades. l.
Mantega (margarina)	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Poseu tots els ingredients en una galleda i engegueu el programa "Pelmeni", ja que tot està barrejat (al cap d'uns 3-5 minuts), apagueu el programa i activeu el programa "Pa francès"

Hora de cuinar:

unes 6 hores

Programa de cuina:

Francès

Nota

Potser els moderadors tancaran aquest tema, ja que hi ha receptes similars. Però la recepta es va publicar a petició del nostre membre del fòrum Margit, gràcies a ella va néixer aquesta recepta.
Faig servir el llevat d’Alexandra Llet fermentada de gra sencer , potser i el més probable és que algú ho faci, només m'he adaptat a això i no ho he canviat mai.
Cuino pa a Panasonic, que no té el programa "Pelmeni" o "Pizza", podeu utilitzar qualsevol programa de mescla curta. Si el pastat a la màquina de fer pa comença immediatament, sense igualar la temperatura, després del pastat inicial (curt), haureu de deixar reposar la massa durant 2 hores i, a continuació, configureu el programa "francès" o utilitzeu un temporitzador amb un retard de 2 hores.

Receptes similars

Pa de llet victoriana (Natali06)

Pa de llet "La corteza de leche" (forn) (Sonadora)

Pa de llet (fabricant de pa) (Dentista)

[klera1563]

klera1563
Noia intel · ligent! Bé, per fi, el vostre pa ha aparegut al fòrum!
Els nostres moderadors només fomenten l’aparició de noves receptes de pa !!!
A algú li agradarà la vostra recepta, a algú altre. Cada recepta té els seus propis admiradors!

Gràcies Margit, ets la meva inspiració 🔗

Svetlana, quin tipus de llevat vas fer servir?
Tinc un sègol 100% etern, m’hi aferro. Així que vull provar-ho. A més, fa temps que prefereixo el pa sense llevats o amb una quantitat mínima.

[inusya]

inusya, gràcies. que va prestar atenció. Ja solucionat. Faig servir un 100% de massa agra, és a dir, 100 g. farina per cada 100 ml. aigua. La recepta conté 200gr. massa fermentada preparada.

Gràcies, suor ...

[klera1563]

Potser els moderadors tancaran aquest tema, ja que hi ha receptes similars.

Impossible !!!

Els nostres moderadors només fomenten l'aparició de noves receptes de pa !!!

Això és tot, segur!
klera1563, bravo!

[Viki]

Viki Moltes gràcies!

Finalment, vaig intentar coure pa sense llevat i segons aquesta recepta. Tinc una massa agra de ceba, així que vaig haver de comptar una mica els ingredients. 200 g de massa fermentada són uns 75 g d’aigua + 125 g de farina. Abans he tingut intents, però poc reeixits, perquè el llevat encara era força jove i, pel que sembla, el temps de prova no era suficient. Aquesta vegada vaig guanyar paciència, vaig deixar que el pa pujés bé i només aleshores vaig engegar el programa "Cuinar". El pa va resultar ser alt, bonic, tou, amb una crosta cruixent, però difícilment m’atreviré a fer-ho de nou: una nit sense dormir, i fins i tot abans d’un viatge a Moscou, em costa. I com que ho cuino tot només després de les 22:00, per tant, he d'afegir 3-4 grams de llevat comprimit per escurçar el temps de prova, de manera que pugui coure en mode automàtic (per cert, aquesta insignificant addició no afecta de cap manera el sabor del pa). Però la recepta és molt bona, sobretot per a les persones que no prenen gens de llevat. Gràcies a l'autor

Tatiana, moltes gràcies! 🔗
Molt maco!

Bona tarda! Poso massa fermentada el cap de setmana, penso coure pa dijous. No he entès una mica el procés tècnic Si és possible, expliqueu-ho, si us plau, pas a pas.
1. Acabat d'arrencada: quant l'he de "preparar"?
2.Ho poso tot en una galleda, tinc un programa de "massa", amb proves. HP fa un lot, després apago el programa i espero 2 hores? I si el porteu al final (tinc 1,5 hores), espereu fins que pugi completament i, tot seguit, activeu la cocció?
3. Si faig un pastat curt, desactivo el programa amb la força, la massa es mantindrà ferma i, a continuació, activeu el "francès", de manera que tornarà a pastar, no hi haurà massa pastat?
Disculpeu les preguntes estúpides, és que aquest serà el primer pa amb massa fermentada, voldria un resultat comestible de seguida, en cas contrari em molestaré i ja no vull experimentar

Ahir vaig intentar coure aquest pa. Malauradament, no va passar res. Vaig fer tot estrictament segons la recepta, el vaig "penjar en grams", el vaig barrejar a la màquina de fer pa en mode "dumplings" i després el vaig posar al forn al mode "francès".

Vaig fer tot a l'hora de dinar, vaig venir després de la feina, faltaven uns 5 minuts abans de començar la cocció. Vaig mirar cap a la màquina de fer pa; hi ha una bola solitària. És a dir, el pa no hi cabia. El va deixar coure tal com està. Després de coure, el pa es va fer notablement més alt, però pesat com un maó, no cuit. I fins i tot semblava que no estava salat.

No sé els motius del fracàs. El llevat era de sègol i molt actiu. Probablement l’he clavat amb alguna cosa. Puc suposar que la llet que vaig treure de la nevera és la culpable. Ja no hi ha oportunitats.

Vaig coure pa blanc de llevat moltes vegades, no hi ha errors. Poc negre de massa fermentada, aquí és més difícil, tot i que la darrera vegada que vaig coure al forn va resultar gairebé el que volia. I aquí teniu la massa blanca cuita per primera vegada i un fracàs així.

klera1563, moltes gràcies per la recepta! Vaig coure el meu primer pa de massa fermentada! Meravellós i saborós i ni una unça de llevat! Ho vaig fer tot segons la recepta, llevat de 4 dies).
🔗 🔗

Natalya, pa preciós, va resultar rosat. El tall és preciós. Ben fet !
I el sostre es va ensorrar una mica, potser una mica d’humitat.

klera1563, sí, el sostre està una mica "equivocat", però estic tan content que hagi sortit, que no importa !!! Però lluitaré per l’excel·lència!

Estaria deliciós, eh? I la resta funcionarà!

El pa és deliciós! Tant al meu marit com al meu fill els va agradar. Però el sabor no és en absolut el mateix que el pa de llevat normal. Per exemple, em sembla que el sabor és una mica similar com si s’afegissin cebes fregides al pa d’una manera inusual, saborosa i, sobretot, probablement sana !!!

Hola! Us estic molt agraït per la recepta, perquè va resultar ser el meu primer pa amb massa fermentada, i d’alguna manera vaig començar immediatament “immediatament al ratpenat”, passant per alt les etapes de la transició gradual a pa completament sense llevats. I el que és més alegre: el primer panellet no va sortir grumollós!

Per descomptat, una part superior esclatant implica una transició més suau cap a la cocció (vull dir augmentar la temperatura), i l’escorça es podria alleugerir, però sobretot el pa està més enllà de les meves expectatives i elogis. Tinc una massa àcida eterna, cultivada en tres dies, després vaig posar el pot a la nevera i d'alguna manera les meves mans no van arribar a coure durant probablement una setmana. Ahir el vaig treure fins i tot després de sopar, el vaig alimentar i ja a les vuit del vespre el vaig posar al lot. Tinc UNOLD HP per 1,8 kg de pa i hi ha un mode manual, que és molt convenient en situacions no estàndard. Vaig configurar el lot durant 20 minuts i 2 durant 2 hores de pujada. Després del temps transcorregut, el pa no va créixer molt, el va deixar 2 hores més i, després d’estar-hi damunt fins a les 2 del matí (d’alguna manera, tot va sortir per parelles) vaig decidir deixar-lo fins al matí. I al matí la massa es va duplicar i es va posar a coure durant 55 minuts, però aparentment n’hi hauria prou amb 50 minuts. La molla és com una goma espuma (fins i tot el llevat pot ser pitjor)


No hi ha cap olor ni sabor a la massa agra, tot i que el pot conté l’aroma de vinagre dur. Moltes gràcies de nou!

[Catalina!]

Catalina! M'alegro de tu i del teu bon començament. El pa és realment delicat. Continueu amb el mateix esperit !!! Bona sort 🔗

Moltes gràcies!

No renyeu Ensenyar pas a pas Ja no vull fer servir llevat francès. I no sé posar el llevat i fer la massa, tindria almenys la recepta més senzilla. I el meu forn és Panasonic SD-ZB2502.

No ho juro, no he entès la pregunta. A la meva recepta, hi ha una referència a l’entrant que estic fent servir. O podeu triar aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, per a tots els gustos i complexitats, i tot és pas a pas. Depèn de vosaltres escollir. S'han provat tots els cultius inicials.

No renyeu Ensenyar pas a pas Ja no vull fer servir llevat francès. I no sé posar el llevat i fer la massa, tindria almenys la recepta més senzilla. I el meu forn és Panasonic SD-ZB2502.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Aquí encara podeu llegir informació general sobre tots els llevats, com a mínim per elaborar com a mínim algun tipus de pauta en el treball

Aquí encara podeu llegir informació general sobre tots els llevats,

Sí, és correcte !!!

GRÀCIES!
🔗

Ahir ho vaig fer tot segons la recepta. La massa es va pastar a les 21.30 hores. Pa francès al temporitzador a les 6.00 hores.
Al matí em vaig aixecar per treballar, el pa està a punt.
El vaig posar a la reixeta sota la tovallola perquè es refredés.
L’aspecte és meravellós! Molt bonic.
Només per sopar el van tallar i tastar després d’un dia laborable.
I de nou, una admiració!
De fet, al tall hi ha una molla amb un brillantor de plata (farina Makfa)!
Vaig agafar una peça a propòsit i la vaig apretar amb força, de seguida va agafar la seva forma original. Cap deformació permanent.
El sabor és senzill.
L’escorça és daurada. I fins i tot el sostre també és daurat!
Estic impressionat.
De vegades, ens mimem amb la meva dona així.
Sovint és impossible a causa de la figura que fa por.

Sergei! M’alegro d’haver aconseguit el pa i m’hagi agradat. Gràcies.

mentre aprenc a coure amb massa fermentada de sègol i no ho faig gens ... Però aquesta recepta va resultar !!! No només això, així que avui he fet pa de mico amb aquesta massa. Deliciós i inusual

[Maria]

Maria, Et felicito per un pa reeixit! Segueix i segueix !!!

I jo a la teva brúixola. Poca experiència, però ara ja la tenim. avui el meu marit tenia moltes ganes de prendre un deliciós pa. Gràcies per aquesta recepta.

Benvingut !

klera1563 mmmmmmmm quin deliciós .... el pa va ser un èxit.

: yahoo: Estic molt content, hurra !! Fer: yahoo: donar-te.

No puc deixar de donar-me de baixa d’aquest pa. Aquest és el primer pa de massa fermentada que he fet. En general, encara sóc un principiant en la cuina. 10 dies, mentre feia el llevat, abans d’ahir, ahir vaig intentar coure pa per primera vegada, segons una recepta diferent, sense cotó, va resultar molt bo. dolent, el pa no pujava, dens i pesat. I la quantitat d’esforços gairebé em van fer abandonar la idea de pa de massa fermentada. I aquí teniu la vostra recepta, tan fàcil. El pa em va agradar molt, suau, saborós, amb una crosta cruixent. Gràcies!

El pa va resultar ser luxós. Igual que a la foto: alt, ferm i increïblement saborós. Primer vaig pastar segons el programa "Pizza" i després "pa francès", però 2,5 hores abans del final vaig decidir no arriscar-me i vaig treure una espàtula: de sobte la massa no hauria tingut temps de tornar a aixecar-se. Moltes gràcies per la recepta, aquest pa serà un dels meus preferits!

Això és el que he obtingut, segons aquesta recepta, faré una reserva de seguida, he posat els ingredients a la meitat del que no sabia què sortiria al final
🔗
🔗 🔗

Afegiré, el pa va sortir tou

el pa és meravellós! Es va assegurar i el va posar a la massa durant la nit. MOLTES GRÀCIES!!!

Hola, només estic coneixent les masses fermentades i la vostra recepta és molt senzilla, però per alguna raó em fa atordir el pensament, després de pastar la massa, en boletes, deixar l’accessori de pastar o treure’l, perquè d’aquí a 30-60 minuts hi haurà un altre lot?

[cbalena]

... deixar o treure l'accessori de pastat, perquè d'aquí a 30-60 minuts hi haurà un altre lot?

cbalena, benvingut al fòrum!
Deixeu-ho, és clar. Podeu deixar-lo fins al final de la cocció.
Bona sort amb el vostre pa!

HOLA, HE LLEGIT TOTS ELS MISSATGES SOBRE CUINAR PA EN UN PA PER B SENSE LLEVAT.
Fa més de tres anys que cuino pa sense llevats amb massa de sègol de llúpol. L’altre dia vam comprar una màquina de fer Panasonic 251 per estalviar temps i coure’l més sovint i mantenir la cuina sana.
NO PUC QUE SIGUI QUÈ ENTENDRE:
1. La massa agra de sègol s’emmagatzema a la nevera: si la poseu en un cubell directament des de la nevera o primer la "despertar", la converteu en una massa?
Si és així, quina quantitat s’hauria d’afegir a la recepta general i quines receptes hi pot haver?
2. Puc utilitzar alguna cosa més en lloc de llevat?
3.Pastar la massa en una galleda i deixar-la una estona? Utilitzeu la funció de dumplings?

He fet aquest pa. Va resultar. Deliciós), però la tapa va caure. Suposo que el punt és que en algun lloc, alguna cosa ha estat sàvia. Al matí va treure el llevat, el va reviure i el va deixar fermentar. Es va aixecar i a la tarda unes 7 hores després vaig posar el pa. Primer, vaig pastar la massa en mode pizza durant 20 minuts i després en mode pa francès durant 6 hores. Bé, l’he obert per veure, per descomptat, 4 vegades en el procés, però en l’última fase d’aixecament i cocció, no l’he obert ja ..

Quant líquid? Alguna cosa em sembla molt líquid o bé la vostra massa ha fermentat.

[klera1563]

klera1563, digueu-me, si us plau, quantes masses es passen per aquest pa?

Ekaterina, ho sento, no he pogut respondre de seguida.
Sí, i una mica confós. El cas és que ara el meu fabricant de pa no és un Panasonic i, sincerament, no recordo quants lots del programa francès. Em cuino a Mystery, té 4 lots en francès i, abans d’aquest programa, encenc el programa Super Fast Bread i faig servir un lot. El resultat són 5 lots.

Svetlana! Avui he cuinat pa segons la vostra recepta, ja que ho he reduït tot en un 20%, volia un pa més petit a Binatone BM-2169. La massa àcida de sègol es va transferir gradualment al blat en el transcurs de 3 dies. Tenia por que el pa llevat pur no pujés com cal. El llevat era fort. Tot va funcionar. Ho vaig ficar tot al forn i vaig pastar a la 7a manera de "massa". Vaig donar temps per provar aproximadament 1 hora i una mica. Després vaig canviar al mode de "cocció" 8. Però em vaig oblidar de posar una escorça fosca (200 graus), cuita sobre una escorça mitjana (180 graus). El pa es va coure i immediatament va resultar suau, de manera que tots els meus pans amb una crosta dura. Després d’envellir a la reixeta, normalment poso el pa en una cassola enorme amb una tovallola i al matí el pa sempre queda tou. Gràcies per la recepta. Encara no puc penjar cap foto, no hi ha manera de conduir una foto al Comp.

Elena, a la teva salut!

Gràcies per la recepta. Molt bé. La primera vegada que ho vaig fer amb llet com a recepta. Després, en lloc de llet, es va afegir aigua en la mateixa quantitat. El resultat és a la foto.

Vladimir, no veig la foto, però confio en la teva paraula. M'alegro que m'hagi agradat el pa

Publicat el divendres 18 de març de 2016 a les 18:56

Foto inserida

Vaja, queda bonic i deliciós. Així que trencaria aquesta escorça. Delícia!
Ben fet i gràcies!