Pa de xocolata de massa fermentada amb albercocs secs

Pa de xocolata de massa fermentada amb albercocs secs

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
llevat
cultiu d'arrencada madura 100% blat d'humitat	14 grams
farina de blat de 1 grau	54 grams
aigua	80 grams
massa
llevat	120 grams
aigua	80 grams ***
farina de blat premium	214 grams
mantega	40 grams
llevat sec	2,5 grams
cacau en pols insoluble	30 grams
albercocs secs tallats	60 grams
xocolata (tinc negre)	80 grams
sucre	40 grams
Sal marina fina	4,7 grams

Mètode de cocció

• Llevat.
• Al vespre alimentem el llevat madur. Deixem a temperatura ambient durant 8-12 hores.
• La massa.
• En un bol separat, remeneu bé la farina i el cacau en pols, afegiu-hi i remeneu el llevat. Combineu aigua, massa fermentada, barreja de farina i sucre fins que estiguin humides. Deixeu la massa a autòlisi durant 20 minuts. Comencem a pastar, afegint-hi poc a poc oli. Quan l’oli estigui ben barrejat, afegiu-hi sal i pasteu suau, massa elàstica, brillant. El lot em va portar 20 minuts. Afegiu aigua si cal. He afegit 2 cullerades de sopa *** L’autor en recomana una de suau. massa enganxosa. Només tinc un bon suau. Incorporeu-ho amb les mans o a baixa velocitat amb un ganxo, els bombons, trencats o tallats a trossos i els albercocs secs. Arrodoneu la massa, poseu-la en un recipient greixat i deixeu-la fermentar durant 2,5 hores. Durant aquest temps, estireu-doblegueu la massa 2 vegades després de 50 i 100 minuts. Feu rodar la massa en una bola, deixant anar bombolles grans i deixeu-la reposar 20 minuts. Formem un monyo rodó o ovalat. Deixeu-ho a la cistella per a la prova, cosit, durant 1,5-2 hores. Després de la fermentació, el pa es pot refrigerar durant la nit. Traieu-lo, pasteu-lo i deixeu-ho provar.
• Cuinem sobre una pedra amb vapor a 230 graus durant els primers 15 minuts. A continuació, traieu el vapor, ventileu el forn. Reduïu la temperatura a 180 graus. Porteu el pa a la disposició. El meu temps de cocció va ser de 25 minuts.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

625 grams

Hora de cuinar:

5-6 hores

Programa de cuina:

forn.

Nota

Les fonts són aquí. 🔗... Aquesta és una recepta de pa de xocolata amb cireres seques. Clàssic! Però no puc trobar una cirera a la tarda amb foc. Per tant, vaig decidir que no seria dolent amb albercocs secs. Va resultar molt saborós. He reduït la recepta de Tatiana tres vegades. Calia afegir aigua, però això no contradiu les receptes. Tatyana el cou en motlles més sovint. Probablement això sigui correcte. El pa de la llar pot ser més saborós, però amb la xocolata modelada cremarà menys i el pa no quedarà tan bronzejat. Sens dubte, el forn serà més d’una vegada.

Receptes similars

Pa de xocolata amb nous a la màquina de fer pa (Oksanchik)

Pa de xocolata amb gotes (trossos de xocolata) (pa) (Lissa)

Pa de xocolata de sègol "Trufa" (milvok)

Bon pa! Unes postres de veritat ...

[Vasilisa!]

Gràcies,Vasilisa!Autèntiques postres.

Ooooh: una autèntica obra mestra! Pa de postres!

Bé, vaja, xocolata! M’imagino el deliciós que és amb xocolata i albercocs secs, mmmm ...

No us ho podeu imaginar! : girl_haha: Gràcies per passar per aquí.

Ooooh: una autèntica obra mestra! Pa de postres!

Gràcies per les amables paraules! No és una obra mestra, és clar, però ... una obra mestra!

: hola: El pa és bo! La molla (y) és de forat petit, no és magdalenes friables com en una tòfona de xocolata. I hauria de ser molt saborós. Sens dubte, postres.

Natasha, gràcies per les teves amables paraules. : a-kiss: Jo mateix no pensava que fos tan saborós.

[Àngela]

Ah, una altra llaminadura de xocolata! Àngela, meravellós pa de postres!

[Marinka!]

Marinka!Gràcies!

Avui he cuinat aquest pa)
Va resultar no tan airejat com s’esperava, però només cuino amb massa fermentada, sense llevat 😊
En lloc de mantega, tinc oli de coco i acabo de tenir cireres seques i les he eliminat amb èxit)))
El pa és molt saborós, jo menjo la segona peça amb te 🍞☕

[Sauza]

Sauza, Olga, va resultar un bon pa. No tinc cap dubte que és deliciós. El vaig coure amb cireres, albercocs secs i prunes. Durant molt de temps, alguna cosa ja no s’ha cuinat. Gràcies per recordar-ho)