Pa armeni "Matnakash" amb massa fermentada

[Soldadura:]

Pa armeni "Matnakash" amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: armeni

Ingredients
MASSA:
Pasta de blat 100%	200 aC
Farina de blat	400 aC
Aigua calenta	250-300 ml.
Sucre	0,5 culleradetes
Sal	9 g
Oli vegetal	2-3 c. l.
CUINA (per 1 kg de massa):
Aigua	100 ml.
Farina de blat	20 g

Mètode de cocció

• Soldadura:
• Per 1 kg. prova
• * Aigua - 100 ml.
• * Farina: 20 g.
• Barregeu, escalfeu a 65 * С. Poseu-ho en calent (es pot embolicar) per sacarificar. La fermentació es prepara quan es fermenta la massa. Aquest temps serà suficient per. La resta de fulles de te es poden guardar fins a tres dies a la nevera i utilitzar-les en qualsevol massa, fleca o pastisseria. La cervesa dóna un sabor especial al pa.
• Massa:
• Barregeu aigua tèbia, llevat, farina, sucre. Al final del lot, afegiu-hi sal, oli vegetal.
• Fermenta la massa fins que augmenti de 2 a 2,5 vegades. Mentre aixequeu, estireu i plegueu la massa.
• Poseu la massa aparellada sobre una superfície oliosa, dividiu-la en 2 koloboks.
• A continuació, estireu cada blanc en forma de pastís ovalat o rectangular d’uns 30 cm.
• Formeu el pa untant les mans amb oli vegetal, ja que la massa és força humida.
• Col·loqueu-ho sobre una plata de forn i deixeu-lo créixer. Abans de coure-les, feu ranures i raspalleu-les amb les fulles de te.
• Es cou al forn preescalfat a 220 graus durant 20-25 minuts.
• Es cou al forn, preferiblement sobre una pedra o sobre una plata de forn calenta. Amb vapor.
• El pa és cruixent i airejat.

Receptes similars

Nazuki: pa georgià dolç (Omela)

Shoti lavash (Twist)

Pa casolà armeni "Matnakash" (Tata)

Natasha, deixa'm ser curiós, de quin tipus / segons quina recepta de llevat de blat cuines els teus meravellosos productes de fleca?

Natasha! Gràcies per la recepta! Simplement no ho entenc, greix? Normalment la posen a la massa. I si a la massa, quant hauríeu de posar?

[Inna]

Inna, Tinc un llevat de blat, sobrealimentat de sègol "etern".

Natasha! Gràcies per la recepta! Simplement no ho entenc, greix? Normalment la posen a la massa. I si a la massa, quant hauríeu de posar?

La infusió no ha d’entrar a la massa. Aquest en particular s’utilitza per revestir la superfície del pa.

[Natasha]

Natasha, heu provat el pa segons la vostra recepta. Per descomptat, no vaig tenir èxit tan bonic com el vostre a la foto. Em vaig oblidar de fer talls i, aparentment, la massa es va aturar i fins i tot vaig posar una mica de sal. Però l'estructura sembla ser similar a matnakash. En general, hi ha alguna cosa per treballar

[Ilona]

He oblidat fer talls

Ilona, ni tan sols hi ha talls, però utilitzeu les puntes dels dits per perforar aquestes ranures. Fan el seu camí molt bé, i fins i tot amb fulles de te (just amb una explosió))) M’agrada aquest pa.
Proveu de reproduir-vos de nou sense trencar-vos. Crec que us agradarà))

[Natasha]

NatashaSí, segur que ho tornaré a intentar. El vaig untar amb fulles de te a la part superior, però el pa no es va bronzejar realment. I quant de temps heu obtingut la prova? Al principi vaig posar la massa al programa, però al segon lot vaig recordar que el pa estava fet amb massa fermentada i que probablement no necessitava pastar, vaig apagar el programa i el vaig posar en un lloc càlid.

[Ilona]

IlonaBé, el meu procés té un aspecte així:
Amassa la massa HP durant 15 minuts. Poso el monyo en un bol de vidre, el tapo amb una tapa i el poso en un lloc càlid, durant unes 2 hores. A continuació, emmotllo el pa i ho deixo de nou en repòs (per provar-ho, en el sentit); això també suposa unes 2 hores (de vegades menys, segons la calor de l’habitació. I això és tot) escalfo el forn i el poso a coure.

[Natasha]

Ah, és a dir, la segona vegada també és llarga? Clar, Natasha, gràcies pels aclariments. La propera vegada em adheriré al mateix algorisme.

La propera vegada em adheriré al mateix algorisme.

No es tracta d'un algorisme ... que s'ha de tenir en compte l'estat del kolobok. Calor diferent, hora diferent. Si no tinc cap pressa, és només sobre la taula, a la cuina. I si el necessiteu més ràpid, l’escalfo el millor que puc. I la composició de la prova també afecta. de vegades és adequat per a 1 prova))

Sí, la propera vegada estaré més atent a la primera prova