Pastís "Gourmet" amb merengues i nabius

[Pastissos:]

Pastís "Gourmet" amb merengues i nabius

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastissos:
Rovells d'ou (massa)	6 unitats.
Ous (massa)	2 unitats.
Sucre granulat (massa)	1 got
Farina	1 got
Merenga:
Clares d'ou (merengues)	6 unitats.
Sucre granulat (merenga)	1 cda.
Midó (merenga)	1 culleradeta
Impregnació:
Crema agra 20-30% (per untar el pastís)	2 cullerades. l. amb una diapositiva
Sucre granulat (per untar el pastís)	1 culleradeta amb una diapositiva
Crema:
Mantega	200 g
Llet condensada	3/4 llaunes
Intercapa:
Nabius frescos	1-1,5 cullerades.
Sucre granulat	1-1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Pastissos:
• Pastar la massa (rovells + ous + sucre + farina). La consistència d’un arrebossat com una Charlotte.
• Dividiu en 2 parts per coure 2 coques. Els pastissos han de ser tous, sense escorça, ni massa secs, gairebé blancs.
• Es cou al forn durant 10-15 minuts a 150 graus.
• Els pastissos acabats haurien de refredar-se, però no eixugar-se. Cobert amb paper d'alumini.
• Merenga:
• Batre la merenga: proteïnes + midó + sucre. Com que els meus ous eren grans (categoria C0), vaig haver d’afegir sucre granulat que excedís de la norma especificada.
• Coure petites merengues. Es cou al forn durant 1 hora a la temperatura més baixa (tinc una estufa de gas d'almenys 150 graus).
• Impregnació:
• Batre lleugerament (10 min.) Crema agra amb sucre. Repartiu la barreja sobre el pastís inferior.
• Poseu-hi la merenga. Esteneu-lo bé, però sense trencar-lo.
• Capa intercalada de nabius:
• Tritureu lleugerament els nabius. També podeu utilitzar una batedora. Així és com t’agrada. Barregeu amb 1-1,5 cullerades. l. Sàhara. Aquí també per tastar. Com que el pastís és dolç, per a mi, com més àcida sigui la capa de nabiu, més interessant serà.
• No està malament si teniu algunes baies senceres. És molt agradable quan es troben en el procés de menjar el pastís ...
• Repartiu la barreja de nabius entre les merengues. Deixeu una mica: 1/3 de tassa per decorar la part superior del pastís.
• A continuació, poseu el 2n pastís.
• Cobriu-lo amb mantega i crema de llet condensada.
• Arrebossem els costats del pastís amb la mateixa crema.
• Posem bezeshki per sobre. Entre ells, de nou, nabius arrugats o baies senceres. Però les baies senceres s’enrotllen quan les talles i les menges ...
• Trenqueu unes merengues en molles i escampeu-ne les vores.
• Podeu superposar els laterals amb bezeshki i escampar-los amb molles de bezeshka.
• 
• És millor fer-ho el dia anterior, perquè tingui temps de remullar-se.