Llebre amb salsa de vi: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Llebre en salsa de vi

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Llebre	1/2 carcassa
Bulbs	2-3 unitats.
All	2-3 grans
Crema agra	1 cda.
Vi (millor que el blanc sec, però altres coses faran. Aquesta vegada he tingut un semi-dolç)	1-1,5 cullerades.
Sal, espècies al gust (Tinc pebre blanc i negre, fulla de llorer, una mica de romaní)
Farina per arrebossar i oli per fregir.

Mètode de cocció

(De totes maneres, una llebre i no un conill. La seva carn difereix tant pel color, pel gust i per l'olor. La carn dels animals salvatges té un gust més intens.) Tingueu en compte que si teniu una llebre acabada de collir, cal que la poseu en remull abans de menjar. El remull eliminarà possibles olors específics, il·luminarà la carn i la farà més tendra. No confongueu aquest procediment amb el decapatge.
Les receptes del joc proporcionen diferents composicions inclinades. Ciutadans! No molestar! Empíricament (el meu pare és un caçador amb molts anys d’experiència, i també vaig a caçar), la meva mare i jo vam trobar que l’aigua corrent és el millor per al nostre gust. El conill es submergeix en un bol d’aigua i s’encén amb un raig prim d’aigua freda. Posem la pica al bany i així queda allà tota la nit. La carn és llavors molt tendra. Si algú no està d’acord, per amor de Déu. remull com vulguis. Però aquest punt és obligatori.
No us exagereu amb les espècies. La carn de caça en si és aromàtica. (Bé, almenys així em sembla. En general, és clar, no per a tothom)
per començar, marineu trossos de llebre porcionats amb espècies i ceba trossejats a mitges anelles en una barreja de vi i crema agra. De manera que el líquid cobreixi la carn. (No aboquem el vi que queda i no el bevem; l’afegirem a la salsa més endavant.) El període de marinat és d’unes 2-3 hores. Menys és possible. Aquesta vegada he tingut una llebre jove. Va estar a punt ràpidament.
Traieu la carn marinada, eixugueu-la amb un paper absorbent i pa amb farina, després fregiu-la en una paella i poseu-la a la paella o al cassó.
Traieu la ceba de la marinada i fregiu-la per separat. Decorarem amb ells la guarnició més endavant. Tot i que també podeu utilitzar-lo a la salsa, però m’agrada per separat.
Aboqueu la carn fregida amb adob, afegiu unes 2-3 cullerades d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, afegint-hi el vi que calgui.
guarniu el conill acabat amb puré de patates, decoreu-ho amb cebes fregides, nabius i herbes condimentades.

Nota

Dinem amb gana. en principi, és clar, un plat per a tothom. però m'agrada. De vegades ho faig de manera diferent. Envio la llebre en vinagre juntament amb la marinada i les cebes a la màniga de forn. També funciona molt bé.
Que aprofiti.