Pa de cada dia (amb blat integral i farina de sègol)

Pa de cada dia (amb blat integral i farina de sègol)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat de 1r de primària	200 g
farina de blat integral	100 g
farina de sègol de gra sencer	100 g
cultiu inicial 100% hidratació	200 g
líquid (aigua amb iogurt, kefir, crema agra 50-50)	300 ml
sucre	1 cda. l.
sal	2 culleradetes
llevat	1,3 culleradetes
oli vegetal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• - poseu a la galleda de la màquina de pa tots els ingredients anteriors, excepte sal, oli i llevats;
  
• - activeu l’amassat (a Panasonic utilitzo el programa Pizza), barregeu tots els ingredients fins que desaparegui la farina seca:
  
• 
  
• 
  
• - aboqueu llevat, sal a diferents cantons, aboqueu oli:
  
• 
  
• 
  
• - activeu el programa de pa Diet (Wholegrain), el temps d'equalització de la temperatura (aproximadament 1 hora) s'utilitza per fermentar la massa. Es recomana als propietaris d'altres models de fabricants de pa que activin el programa esmentat una hora després de barrejar els ingredients o que utilitzin un començament retardat del programa una hora;
  
• 
  
• - així es veu la massa amb el pastat principal:
  
• 
  
• 
  
• - massa abans de coure:
  
• 
  
• 
  
• - abans de coure-ho, es pot untar la part superior del pa amb un ou i espolsar-la amb llavors, llavors de sèsam, etc.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Temps de preparació:

les 5 en punt

Programa de cuina:

Dieta (cereals sencers)

Nota

Totes les mans no van arribar de cap manera per presentar aquesta recepta.

Es va retirar a la tardor, quan, en absència de temps, encara volia coure el meu propi pa, i fins i tot amb massa fermentada, però dedicar-hi el mínim de minuts i moviments corporals.

D’aquesta manera, va matar diversos ocells amb una pedra: podia seguir immediatament el monyo, va utilitzar la tecnologia de pastat millorat en dues etapes (sense sal i oli), va donar a la massa l’oportunitat de fermentar amb massa fermentada, era lliure

Recepta molt i molt interessant! I si ho feu només a passos gegants, quant cal agafar? Tant se val si és sec o fresc.

Recepta molt i molt interessant! I si ho feu només a passos gegants, quant cal prendre? Tant se val si és sec o fresc.

Voleu dir si el forn està completament sense llevat?
En aquest cas, la proporció aproximada farina-llevat és:
per 400 farines - 1,5 culleradetes, per 500 - 2 culleradetes.

Gràcies, Zest, a això em referia. Així, podeu prendre amb seguretat 10 g de llevat fresc.

Zest! Si us plau, digue’m què és una pedra de molí? I podeu fer sègol pelat si l’altre no hi és?

Zest! Si us plau, digue’m què és una pedra de molí? I podeu utilitzar sègol pelat si l’altre no hi és?

La farina de pedra de molí s’obté triturant gra mitjançant una tecnologia suau especial de trituració de grans de pedra de molí (pedra). Emmagatzema 2 vegades més minerals, 1,5 vegades més vitamines i 5 vegades més fibra de cereals integrals.

Podeu substituir-lo fàcilment per un gra sencer normal o un fons de pantalla

Zest! Gràcies per la resposta. Però vaig preguntar pel sègol pelat. Simplement no n’hi ha cap altra a la nostra gloriosa ciutat. S'ha picat algun tipus de blat, però també amb un nom molt estrany: "Fleca amb segó + farina de gra pur". Esperem que sigui de gra sencer. No hi ha res a comparar.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Es pot substituir per qualsevol sègol que trobeu. Només heu de seguir el kolobok.
A jutjar pel nom, esteu completament en ordre amb el blat.

Gràcies de nou!

Quin pa tan boníssim !!! Per tant, vull provar ... només que no hi ha massa fermentada ... cal créixer ...

En general, sóc un aficionat a la vostra creativitat. Un gust de creativitat per coure pa ... tot sembla tan apetitós ... aquest és el vostre talent

[SADOks]

SADOks

una paraula amable i Zest està satisfet, gràcies

Quin pa tan boníssim !!! Per tant, vull provar ... només que no hi ha massa fermentada ... cal créixer ...

Llavors, de què es tractava? Aneu a la secció de cultura inicial, anirem creixent

Ja he crescut ... va resultar un pa deliciós ... només ara cuino pa un cop a la setmana ... i cal emmagatzemar la massa fermentada ... pinso ... has de llençar molt ... però és una llàstima pels productes ... per això em vaig aturar ... és clar, el pa de massa fermentada té millor gust ... i és més saludable ... ara miro els teus pans i llepar-me els llavis

[SADOks]

SADOks

Mireu el principi del pa amb llevat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
És una bona alternativa a la massa fermentada i no cal llençar res, fins i tot si es cou una vegada a la setmana.

Exactament !!! Mmm, una persona amb talent té talent en tot ... això és sobre tu Zest ... ara estic llegint aquest tema, ho intentaré ... moltes gràcies !!!

[SADOks]

SADOks

Jo no estava allà)) La gent intel·ligent va inventar aquest mètode sense mi

I vaig anar cap a l’altre camí, més fàcil! Sense massa fermentada, 8 g de llevat fresc i 250 ml de líquid. És bo que no hi afegeixi més aigua, el monyo era perfecte, tou, plàstic. El pa va sortir meravellós, amb una crosta cruixent i una molla molt tova. Moltes gràcies Zest, m'afanyo, porto "gràcies"!

[MARE SONY]

MARE SONY

Sempre anem per un altre camí, adaptant totes les receptes al que necessitem

A la salut

També vull provar aquesta pa de pa ... avui posaré el llevat al llevat tal com ho descriu VIKI i després segons la recepta de Raisin ... a veure què passa ...

[SADOks]

SADOks

Ha de sortir de la millor manera
No oblideu explicar-nos-ho més tard

Zest! Estic de nou per demanar ajuda. Avui he decidit coure aquest pa, ho he fet tot segons la recepta. Ja al programa "Diet" el monyo era preciós, com a la foto. I abans de coure-ho, el pa es feia tan ple de forats, només de terror. Tot el sostre està en bombolles. Era evident que s’havia aixecat exactament. Ho vaig provar, molt fort, ni tan sols es va coure. Per tant, expliqueu la pregunta als analfabets. En quina fase ha de ser el llevat? En el moment del marcador, es va duplicar per a mi, tot bullia. Potser hauria d’haver estat aviat?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Aquest pa es va coure repetidament ... Vaig agafar el llevat dues vegades o vaig arribar a un cim.

El pa es restringia només en aquells casos en què s'afegia el llevat alhora amb tots els ingredients durant el pastat preliminar. És per això que vaig començar a col·locar-los en un racó per separat perquè interferissin amb la massa ja durant el pastat programat.

Les causes més probables de la massa àcida excessiva:

- massa fermentada peroxidada i no rejovenida durant molt de temps;
- un llevat molt fort que funciona més ràpid que la meva francesa;
- llevat termonuclear.

Formes de resoldre el problema:

- Tritureu la massa agra (alimentar-la en una proporció elevada), abans d’afegir-la a la massa, proveu-la amb la pròpia massa fermentada, la meva "noia" no és àcida, amb un agradable aroma a fruita, no s’agreja fins i tot en productes de forn;
- Prengui un llevat que no hagi assolit la maduració completa;
- reduir la quantitat de llevat.

Quin és el vostre llevat?

Zest! És tan bonic que respon tan ràpidament!
1. Llet fermentada SAF. El vaig posar en un racó. Quantitat de prescripció.
2. Cultura inicial de Nelly amb carina-forum. Va començar sent sègol. No em va agradar i el vaig convertir en blat. Encara jove, però ja prou àgil.
3. Per al pa vaig agafar 40 grams. Afegits 100 grams de farina i 100 d’aigua. Després de 3,5 hores, ja s’havia duplicat i bullia. L’olor era agradable. Semblava que no s’aguantava, no caia, s’estenia en cordes.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

També pot ser que la massa dura mengi la seva farina amb més gana, a partir d’això l’efecte de la massa madura.

En qualsevol cas, només hi ha una sortida: prendre l’entrant de forma immadura i reduir la quantitat de llevat.

Moltes gràcies! Vaig tornar a intentar-ho. També m’agradaria aprendre a coure amb massa fermentada.

Hurra! Succeït!!!
Aquesta vegada tenia por de transferir tanta farina, la vaig comptar fins a la mida M.
La massa fermentada va augmentar 1,5 vegades i el llevat només va ser de 0,6-0,7 h / l. Exteriorment, sembla bastant petit, però al seu interior és meravellós. Probablement millor prendre una mica més de llevat.
Gràcies de nou per la vostra ajuda. Ella mateixa és tan intel·ligent i ajudes els altres.
Ja he provat el vostre francès. Tots dos són deliciosos. Encara hi havia Selyansky. Allà hi ha malta. Quin? Només tinc concentrat. Si és així, quant necessiteu?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

És fantàstic que tot hagi funcionat

I no hi ha res de dolent en la cocció de la massa fermentada, la propera vegada afegiu una mica més de llevat i serà la més específica per a la vostra massa fermentada.

Allà hi ha malta. Quin? Només tinc concentrat. Si és així, quant necessiteu?

Tinc malta en pols a la meva recepta. Si teniu un concentrat d’herba de kvass, afegiu-hi aproximadament 1 cullerada. l. per 500 g de farina, i després és qüestió de gustos, això no és un dogma

Aquí teniu el tema sobre les preparacions de malta, mireu el que teniu específicament en estoc https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Vaig coure aquest pa ... em va agradar ... va pujar bé, airejat, tot i que la recepta conté sègol i farina sencera, molt saborosa. No sé com publicar una foto ... ara intentaré mostrar-la a la foto

[Sadox]

Sadox

aquí estem contents))
A mi també m’agradaria molt veure el pa
Aquí podeu veure com inserir una foto en un missatge.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Gràcies per la referència, sens dubte ho posaré ... pa molt saborós, m'encanta aquest ... fosc i airejat. Sincerament, vaig pensar que no funcionaria ... la massa de la nevera feia una olor una mica agre ... però tot va sortir com volia. Continuaré fornant ...

[SADOks]

SADOks

És bo que els nostres gustos estiguessin d'acord)) I el pa és bo a la foto

I a què vas treure la massa de la nevera? Vas fer fermentació en fred?

Bona nit Zest! M’agrada molt el pa al gust, resulta millor que sense aquesta massa àcida. Sí, vaig pastar el llevat com a la recepta VIKI i el vaig posar a la nevera. Va estar amb mi durant uns tres dies en un bol amb una bossa al damunt. Per descomptat, la massa va fermentar, potser em vaig equivocar i la necessitava just després de pastar a la nevera i la vaig conservar durant aproximadament una hora al cubell d’una màquina de pa per començar a fermentar ...
Tot i que això no va afectar en absolut el sabor del pa i l’escorça és fina i cruixent, la molla també és moderadament porosa. En general, un pa funky.

Encara teniu pa Selyanskiy amb malt, tal com he entès, vaig anar a buscar-lo ... ara probablement ho provaré ... gràcies

[Sadox]

Sadox

coure per a la salut))

Ho tinc! Vau treure la massa madura de la nevera, però ja tenia un munt d’opcions que giraven
La massa madura es pot guardar a la nevera de manera segura fins a una setmana, i el fet que es mantingués una hora després de pastar a la cuina, està bé. La massa madura té una olor tan agra.
I, en general, aquest és un camp enorme per a experiments; podeu provar diverses opcions

[Entusiasme]

Entusiasme, així que vaig queixar-me per aquest pa durant molt de temps, finalment vaig esperar, gràcies. Llegeixo i preparo el llevat.
I ara en faré una mica més. Aquesta pregunta: no sé quin principi té la vostra dietètica, ja que no tinc això, com hauria de ser?
Si he entès bé, només heu d'afegir una hora més a l'hora de la distància principal?
Tinc proves: a Main - 1h 45min, a Otrubny - 1h 35min i en francès - 2h 05min, ho podeu fer en qualsevol, ja que encara heu d'apagar-lo durant una hora més?
I quan s’afegeix oli de llevat de sal, també s’ha de deixar reposar? O sóc avorrit, o no entenc perquè escampar-lo a les cantonades, si de seguida el barreja?
O afegiu una hora al lloc equivocat? Sóc un canalla ... Explica el canalla.

[Entusiasme]

- activeu el programa de pa Diet (Wholegrain), el temps d'equalització de la temperatura (aproximadament 1 hora) s'utilitza per fermentar la massa. Es recomana als propietaris d'altres models de fabricants de pa que activin el programa esmentat una hora després de barrejar els ingredients o que utilitzin un començament retardat del programa una hora;

Oh, Entusiasme, El vaig llegir, quasi per síl·labes, d’I Klava, em va semblar que em va venir (la matèria grisa comença a cobrar vida), això és exactament el que estic afegint durant una hora. Em va confondre el temps de "igualació de la temperatura". Això és el que anomeno "preescalfament". Vaja, caram!
Ara vaig entrar: pastar la massa, omplir-la i després programar primer Otrubnaya, allà aquest escalfament durant 40 minuts i tornar a pastar, etc., fins a la meta. I cap extra. cap prova? Tan? No sóc un bastard ara?
... En resum, es va produir un diàleg amb mi mateix ...: secret: probablement tothom es divertís ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, em vaig divertir molt))

Intentaré caminar pel vostre x / n))

Si he entès bé, el vostre programa Otrubnaya comença amb l’escalfament als 40 minuts, oi? És a dir, l’estufa està parada, res no interfereix, no fa res.

En aquest cas, primer es barreja en qualsevol programa, on comença immediatament el pastat, tots els ingredients, excepte el llevat, l’oli i la sal. Apagueu el programa. A les cantonades: llevat, sal, oli. Activeu el programa Otrubnaya. Són 40 minuts. abans de començar el pastat programat, la massa només fermenta amb llevat, sense sal, oli i llevat. I després tot va segons el programa posat a l'estufa fins a l'extrem amarg.

Està clar ara?))

Si el vostre programa Otrubny comença immediatament amb el pastat, sense "fer res" previ, primer barrejem prèviament els ingredients només amb massa fermentada, els apaguem a les cantonades: sal, oli, llevat i, després de 40 minuts, 1 hora girem al programa Otrubnaya o utilitzeu un inici de retard en aquest moment.

[Entusiasme]

Entusiasme, aquí està, que TOTS els programes comencen amb pre. escalfant, fins i tot al programa "massa" és (tot i que el més curt és de 20 minuts). Per tant, no he pogut entrar de seguida, què he de fer. Doncs ara, com estic? per mi mateixVaig parlar amb tu, ja m'hi acostumo.
La posaré a la "massa", ho faré tot com heu escrit, i després la posaré al "segó", crec que tot sortirà. Informaré de què va dur el meu experiment.

[inusya]

inusya

CSO, tots els programes amb preliminars? I no hi ha res com Pizza o Dumplings per començar el lot immediatament?

Bé, està bé, el principal és que el principi és clar

... bé, tot està precuinat i fins i tot "massa". Per tant, corregiu totes les receptes per problemes. Bé, res, els nostres no es rendeixen!

Vaig tornar a coure segons aquesta recepta ... Acabo de substituir tota la farina per blat i la modalitat francesa ... pa molt saborós ...

[Entusiasme]

Aqui estic, Entusiasme, amb la seva amb la vostra - no és una pena dir-ho - una obra!


Però sense esperar, el tallava encara tebi, la molla s’estava desaprofitant ... admet després del clic del fotik, vaig agafar de seguida la gepa ...
Sincerament, no en va l’he pregat tant. Estic 100% content del resultat. Gràcies, ja ha migrat al meu quadern al costat del vostre Selyanskiy.
He seguit totes les recomanacions, tot està bé. L’únic ajust: vaig haver d’afegir 70 g de farina més, perquè el meu llevat no era del 100%, sinó líquid (com per a les creps), de manera que el vaig corregir immediatament per no enganyar el llevat. Tot és súper
Recomano a tots els que dubten, no us penedireu!

[inusya]

Vaig tornar a coure segons aquesta recepta ... Acabo de substituir tota la farina per blat i la modalitat francesa ... pa molt saborós ...

Sí, sobre aquesta base, podeu implementar diverses variacions en la vida.

Bona sort

inusya

bé, només un mestre)) Després el vaig comptar, el vaig ajustar als meus programes i vaig rebre un pa meravellós.
Aquestes plomes no tenen por de cap recepta.

Per primera vegada vaig coure pa de massa fermentada segons la vostra recepta.

Molt saborós, fragant, segur que el cuinaré. Gràcies!

Digueu-me, he fet el correcte afegint una gran quantitat de farina, perquè sempre hi havia farinetes en lloc de pa.

Ens agrada molt aquest pa! Gràcies!

I ens encanta aquest pa, gràcies per la recepta.

Zest, moltes gràcies per aquesta recepta !!!! És molt fàcil adaptar-lo a tu mateix. Fet amb diferents farines i en diferents proporcions !!!! Ni tan sols m’esperava que pogués coure amb massa fermentada i fins i tot al forn. Gràcies de nou!!!

Pa genial, però amb llevat. I on podeu trobar una recepta detallada de pa de massa fermentada sense llevat? La cerca no funciona per a mi. Perquè vaig des del telèfon.

ajuda amb consells, vull coure el pa: en algun lloc posem la massa fermentada a 200,0 i en algun lloc alimentem l’arrencada ...com esbrinar-ho ...

ajuda amb consells, vull coure el pa, en algun lloc posem el llevat a 200,0 i en algun lloc alimentem l’entrant ... com esbrinar-ho ...

Aquí tot és senzill:
si manteniu el llevat constant, és a dir, sense nevera, agafeu 200 gr. massa fermentada.
si guardeu un entrant a la nevera, no és una massa fermentada, sinó un entrant per fer massa fermentada. Cal obtenir-lo, alimentar-lo, esperar fins que s’obté una massa fermentada de ple dret, prendre’n 200 g. i endavant.

Gràcies!!! : rosa: Resulta un pa molt saborós i, sobretot, saludable i llevat. Tinc gra sencer (sobrealimentat de l'etern de Luca). Però només tinc llevat fresc, el vaig barrejar amb una part del líquid i la farina en un monyo i el vaig posar al costat de la massa principal de massa fermentada. He fet el correcte?
I he hagut de reduir el líquid a 250 ml, el sostre del pa cau quan es cou. Però encara el sostre és "buit" Pel que sembla, les meves mans són així! O és la culpa de l’estufa Kenwood, poques vegades tinc pa de gra sencer amb un sostre preciós, al programa hi ha tres pujades de massa i, al principi, s’escalfa durant 30 minuts.