Embotit a casa

[Snay]

Snay, afegits molt interessants.
Podríeu organitzar-les en forma de recepta per a salsitxes, tenint en compte la sèmola i el sucre d’uns 1 kg de pes.

[Snay]

Snay, afegits molt interessants.
Podríeu organitzar-les en forma de recepta per a salsitxes, tenint en compte la sèmola i el sucre d’uns 1 kg de pes.

Ho intentaré.
Però no puc provar la recepta.

Noies, ahir també ho vaig fer per primera vegada, el vaig fregir a la cuina lenta, saborosa, però seca, tot i que hi havia una mica de llard de porc, el greix es va fondre. Com es pot diluir la sequedat? Com mantenir la humitat a la salsitxa? No pateixis, potser una gelatina ...
Avui l'he fet al forn, més sucós, però més dur. Demà intentaré apagar-lo en una olla de cocció lenta i després al forn

Vaig posar-lo en una cuina multifunció Panasonic per a un programa de guisat durant 1 hora (aigua per cobrir el fons durant un parell de cm). A continuació, en una paella fins que es vulgui enrossir. Només faré això. Sobretot em va agradar, suau, sucós, a rodanxes, real casolà. i no farciu coses molt ajustades

EMBOTIT
Vedella premium 200
Porc gras (50/50) 500
Pollastre (filet) 300
1.000 en total
Aigua / gel 200
Sal 22
Nitrit de sodi 0,05
Midó 40
Llet en pols 20
Ou 20
Sucre 2
Pebre blanc 1,3
Piment picant 0,8
Muscat de terra 0,7

Un embotit clàssic, si en lloc de pollastre agafeu vedella i llenceu el midó, gairebé obtindreu GOST "Especial".
En lloc de midó, podeu utilitzar sèmola.
Si s’utilitza sèmola, aboqueu 1/3 de l’aigua de la recepta durant 15 minuts i afegiu-hi en lloc de midó sense afegir aigua.

Components en grams per 1 kg o en kg per 1 tona.

Cuinar.
Millor fet amb carn pre-salada.
Tritureu vedella, aus i porc per separat a la reixeta més petita, un parell de vegades. És millor congelar la carn abans de moldre-la. La carn picada també es pot posar al congelador durant mitja hora perquè es refredi bé.
Poseu vedella i aviram en una batedora / robot de cuina, afegiu-hi sal, sucre, espècies, ous i 1/3 d’aigua / gel, trossegeu-ho bé. Afegiu midó i un altre 1/3 del líquid, barregeu, afegiu porc, llet en pols i la resta del líquid i bateu bé fins que quedi homogeni (vegeu més amunt).
Ompliu la carn picada directament a la closca i cuineu-la.
Cuina així. Poseu salsitxes a aigua de 45 ºC i porteu la temperatura a 75 º. Cuinar fins que estiguin tendres. Les salsitxes haurien de ser suficients durant 25-30 minuts després que l’aigua hagi arribat als 75.

En la producció, el fosfat també s’afegeix com a emulsionant.

La recepta funciona, però mai he fet salsitxes a casa. Si algú ho intenta, explica’m què va passar.

I he trobat a faltar alguna cosa: per a què serveix l’aigua gelada?

Sense aigua, una emulsió no funcionarà, és a dir, la carn picada es prepara per a salsitxes bullides en forma d’emulsió. Freda: per mantenir la temperatura de la carn picada lleugerament per sobre dels 0 ° C, la mioglobina (la principal proteïna de la carn) conserva la humitat millor i "enganxa" la carn picada en un "munt".

Mai he vomitat la closca, no omplí les salsitxes molt fort, la clavo amb un escuradents cada 10 cm i en una bossa de forn

[Mola!]

Mola!Moltes gràcies per la recepta detallada!
Es pot substituir la llet en pols (no m’agrada, no la conservo) per l’habitual?
No les salsitxes, sinó només les salsitxes, podeu fer la mateixa recepta, només per bullir-la, sinó també fregir-la?

El con del mercat, per descomptat, no és especialment adequat, però el podeu esprémer, el barrin volant una mica, però no interfereix en l’ompliment de la salsitxa.

El con del mercat, per descomptat, no és molt adequat, però podeu prémer-lo, la barrina volar una mica, però no interfereix en l’ompliment de la salsitxa.

Ho intentaré, potser funcionarà.
Ahir vaig fregir salsitxes a l’assecador; no em va agradar, resulta sec, potser he sobreexposat

Només vull posar alguna cosa sota la barrina per a la compactació, però els cervells no han arribat al meu, què. Aquí, a Kenwood (shtukentsiya de plàstic), es mostrava a les noies que tinc alguna cosa de salsitxa, com si estigués allà.I recordo el mateix, però com una meitat, com una ferradura, però amb una muntura al mig. Per a quin propòsit calia? Hem de cavar a les escombraries ...

I he d’afegir gel a les boles de massa i al mantí, o no sé quanta aigua freda hi ha a la ciència ... però sempre sucosa ... com amb el brou ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot aquí teniu l’article de l’enta, com a la foto, inserit a la barrina (sense ganivet), després un accessori de salsitxa i, ahir ho vaig provar: la carn picada s’enfila com un rellotge i res trontolla

Queda per trobar-la

[Snay]

Mentre escrivia, em quedava una mica de carn picada de salsitxes i vaig decidir posar-la al negoci, tenia els budells de porc preparats i vaig decidir utilitzar-los. Però estic al consell Snay va afegir 1 \ 2 culleradeta a la carn picada. llet seca i 1/2 culleradeta. midó i una mica de sucre granulat. Ho va barrejar tot bé en una batedora amb l'addició de gel. La consistència de la carn va resultar ser homogènia, gens igual que a les salsitxes, tot i que la carn picada és la mateixa a partir de la qual es van fer les salsitxes. Gust: no es compra cap goma, però alhora són de consistència uniforme, tallats en calent com la mantega. Retalla imatges que no tinguin èxit, però en una paella puc mostrar-les.

Resum: per obtenir una carn picada homogènia, cal afegir gel, l’aigua no dóna aquesta estructura a la carn i crec que sense midó, ens agradi o no, a més de la llet seca, les salsitxes / embotits reals no funcionaran. La llet en pols de la meva empresa Raspack està feta amb llet fresca de vaca de la màxima qualitat sense cap additiu.

[Mola!]

Mola!Moltes gràcies per la recepta detallada!
Es pot substituir la llet en pols (no m’agrada, no la conservo) per l’habitual?
No les salsitxes, sinó que només es poden preparar salsitxes amb la mateixa recepta, només per bullir-les, sinó també fregir-les?

Podeu substituir la meitat de l’aigua per llet.
També podeu fer cansalada, per això cal triturar una mica de porc més gran, o tallar-lo a trossos i afegir-lo al final, només cal barrejar-lo, també podeu afegir formatge dur tallat a trossos (50 - 100 g per 1 kg). Farciu les salsitxes, cuineu-les al vapor a l’aigua calenta (que no bulli!) I fregiu-les fins que estiguin tendres.

[Mola!]

Mola!
Gràcies.

Per la teva salut!

A continuació, poseu la salsitxa en una paella, aboqueu 0,5 cm d’aigua i porteu a ebullició, reduïu el foc al mínim, tanqueu la tapa i cuineu-la al vapor durant 15 minuts, gireu suaument la salsitxa i 10 minuts més fins que s’evapori el líquid, i després hi aboco una mica. oli i sofregiu directament en una paella o forn. i en quina fase cal punxar la salsitxa amb una agulla? O no cal picar gens?

[Capic]

Capic cal picar la salsitxa abans d’enviar-la a la paella; en cas contrari, l’intestí esclatarà i punxarà OBLIGATORI Podeu utilitzar una agulla grossa o un escuradents.

Solia fer-ho només al forn i punxar-lo només des de dalt perquè no dormís el son perquè no estigués sec ... però com? piqueu-ho en una paella, bulliu-lo i gireu-lo .. el suc surt tot ... no estarà sec?

L’enfoso amb un escuradents només al damunt, quan el vaig cuinar per primera vegada, el vaig donar la volta: la foto mostra que la salsitxa acabada no està seca, tot i que encara sortia una mica de suc, ara ni tan sols la remull a la paella; : wow: Perquè la salsitxa no perdi humitat, les noies afegeixen sèmola, sembla que funciona bé, però encara no ho he provat. Un cop vaig afegir patates picades finament a la carn picada, aquesta opció va agradar molt al meu marit

la meva mare també prebull una mica .. i sempre prenia una fàbrica semi i es couia sense bullir .. No entenc per què aquest procés d'ebullició o cocció al vapor ..

La ebullició reduirà la durada de la fregida o la cocció. I la pèrdua d’humitat varia significativament. La salsitxa és més sucosa.
El millor és eclosionar amb una agulla, immediatament després d’empaquetar, en primer lloc, perforar els llocs amb aire atrapat.

Bé, la vostra bústia de correu està massificada, no puc proporcionar dades per enviar-les

Aquí teniu la meva salsitxa !!!

[Estrella]

Estrella!!!

Aquí teniu la meva salsitxa !!!

Molt bonic!
I la recepta? Què tal de cuinar?

[zvezda]

zvezdaÉs això de "fora de línia"? ... Llavors m’imagino el deliciós kolvaska que els va resultar

[Estrella!!!]

Estrella!!! La salsitxa és molt apetitosa, probablement fa olor de!?!?!?!

Noies, definitivament no sóc aquí, oh, estalvieu-me, ajudeu-me ... Jo, com dissabte passat, vaig agafar la meva part de les tripes en una bossa de Shpilka, les vaig llençar a la nevera i les vaig oblidar ... Ja les tinc? Com puc emmagatzemar-los?
PD: No veig salsitxes de la feina, m. i per al millor que és

Ja els tinc? Com puc emmagatzemar-los?

Per tant, cal obrir i, si més no, olorar, però tinc els intestins frescos al congelador. El vaig posar en sobres en porcions i els sobres en una bossa gran. Alguna cosa així

Intentaré fer-ho al vespre :))

Antonovka, no els passarà res, estan de sal! No els heu rentat de sal, oi? En tinc una mica rentada al congelador i la vaig salar en una caixa de verdures, els vaig treure dels cubs trencats, vaig afegir sal i els vaig ficar en recipients nous. Aniré a comprovar, sinó vaig presumir ...

[Celfh]

Així que el guardo com Celfh - això és molt convenient, necessiteu salsitxes - va treure una bossa petita i allà feia 3-3,5 metres, la va descongelar, rentar i anar

Bé, crec que les forquilles no les van rentar :)

[Antonovka]

Antonovka - fins i tot si fa olor: (no us afanyeu a llençar-lo, ompliu-lo amb una solució feble de vinagre i aigua, manteniu-lo durant almenys 30 anys, després esbandiu-lo i, a continuació, aboqueu-lo amb sal o en porcions en bosses i al congelador).

No ... no esbandit! Per tant, s’han de guardar a la nevera.

Per tant, s’han de guardar a la nevera.

Les forquilles, les tripes s’han de guardar al congelador.

Hi havia una rèplica que podia trencar al congelador ... Per això vaig decidir que seria més segur a la nevera ...

Puc compartir una observació interessant.
Hi havia un pot de mig litre a la nevera, tancat amb una tapa de plàstic. Vaig pensar que era una llauna de greix d’oca i durant 8 (!!!) anys la vaig anar movent d’un costat a un altre.
Ahir vaig necessitar greix i el vaig obrir. Hi havia intestins, rentats i esquitxats de sal. Tot i que han passat 8 anys, l'any del processament intestinal es va calcular perfectament, ja que després del 2002, la meva germana no va mantenir porcs.
Sense olor, vaig rentar un intestí i vaig fer una petita salsitxa per provar-la.
Tot està bé, sense olor ni conseqüències desagradables.
P.S. Així es fan descobriments per casualitat.

Ho vaig fer segons la recepta de la primera pàgina !!! I després ... un gag complet. Però al tall queda ben ajustat .... Acabo de pastar la carn picada durant molt de temps.



Noies !!! Definitivament els podeu guardar al congelador ?? Primer ho necessites tot ?? desmuntar ???

[Zvezda]

Si es troba al congelador, es desmunta tot segons les imatges i, si només està a la creu amb sal, no cal Zvezda - tens una llonganissa Enhorabona

Els guardo al congelador, però els tinc tallats d’una peça a la vegada i en una bossa de plàstic.

[Zvezda]

Si es troba al congelador, es desmunta tot segons les imatges i, si només està a la creu amb sal, no cal Zvezda - tens una llonganissa Enhorabona

Això és segons la vostra recepta !!!! Gràcies !!!!!!!!!!!!

[ATENCIÓ !!!]

ATENCIÓ !!!
Mireu aquests llocs FUMANT

🔗
🔗
🔗
Ningú vol cuinar salsitxes a casa, gairebé de la mateixa manera que les cuina a les plantes de processament de carn?
Molt fàcil d'operar (amb sort). L’he endollat ​​i ja està.
Persegueixo aquest fumador des de l’any passat. Hi va haver un retard en els lliuraments de Corea, i quan van arribar, vaig tenir els meus propis problemes.
Ara ha arribat un lot d’aquests fumadors.
Qui vol! Endavant!
Jo i Matroskin Kot, ja hem pagat el cost i ara els esperem en espècie.
Si us plau, no considereu que es tracta d’un anunci. Sóc un client habitual.

Acabo de mantenir els budells a la nevera, esquitxats de molta sal grossa. Després del congelador, van començar a esquerdar-se. Viouslybviament, el balanç hídric es pertorba i es fa fràgil. I les meves salsitxes es troben en un recipient de buit a la nevera.

[Estrella]

Estrella, va resultar una bonica llonganissa! I cuit al forn de quina manera?

A MV !!!! Primer a doble caldera, i després a fregir !!!