Bresaola: senzilla i saborosa

[no inferior a 1 kg]

Bresaola: senzilla i saborosa

Categoria: Plats de carn

Cuina: italià

Ingredients
Vedella	1 kg
Sal de nitrit	28 g
Pebre negre, gruixut	3 g
Clavell	6 unitats
Kumin (zira) no mòlt	2 g
All	2-3 grans
Sucre	4 g
Barreja de pebrot	4 g
Paper de cocció	tastar
Formant xarxa o cordill	tastar

Mètode de cocció

• Preneu un tros de vedella sense venes, greixos i teixit connectiu no inferior a 1 kg
• 
• Barregem espècies i fregem la nostra peça amb aquesta barreja
• 
• Poseu la carn en un recipient de plàstic que es pugui tornar a tancar i poseu-la a la nevera durant 2 setmanes. Gireu la carn al matí i al vespre. Durant aquest temps, es produeix la fermentació (autòlisi) de la carn. Canvia la seva estructura i gust.
• 
• Després de 2 setmanes, netegeu amb cura la carn amb un drap sec, emboliqueu-la amb 2 capes de paper de forn, amb el costat llis cap a la carn.
• 
• L’emboliquem amb una xarxa formadora o es pot lligar acuradament amb cordill i penjar-lo a la nevera durant 50 -70 dies. Una vegada més, pel que fa a la nevera, no utilitzeu la nevera nofrost, la probabilitat de "temperar" serà MOLT GRAN!
• Han passat 50 dies. La contracció va ser del 40%
• 
• Va treure el pergamí. Com era d’esperar, la bresaola està coberta amb un “motlle” blanc. No li hauríeu de tenir por, hauria de ser així. Però si no hi és, hi ha una raó per pensar-hi.
• 
• Bé, un tall del producte acabat. El sabor és excel·lent! Us aconsello que repetiu!
• 
• Que aprofiti!
• P. s. L’ideal seria fer servir baies de ginebró en lloc de comí. Però també ho fan.

El plat està dissenyat per

1300 g

Hora de cuinar:

65 dies

P. pàg. Amb - només es fa a partir de vedella!

oh, quina delícia !! Té un gust com el nostre basturma? Cal provar-ho, gràcies per la recepta detallada

I no venem altres neveres, només coneixem les gelades.
Resulta que no puc veure la meva pròpia bresaola?
I myasko

Em registraré i aquí Myasko és increïble

[max-mmsv]

max-mmsv, Súper, com sempre!)

la probabilitat d '"enduriment" serà MOLT GRAN!

Maxim, què significa això?

Maxim, què significa això?

Formació de l '"escorça" superior, que no permetrà que l'interior de la carn s'esvaeixi

[max-mmsv]

max-mmsv, i quina és la solució per a aquells que tenen neveres "equivocades"? Espereu fins a l'hivern i pengeu al balcó?

[max-mmsv]

max-mmsv, i quina és la solució per a aquells que tenen neveres "equivocades"? Espereu fins a l'hivern i pengeu al balcó?
Ho sento, però seré responsable de l'autor de la recepta. Trempeu-vos. Després, empaqueteu-lo al buit durant dues setmanes i obteniu un producte funky. Durant una setmana o dues, la humitat es distribuirà uniformement per totes les capes de carn.

max-mmsv, i quina és la solució per a aquells que tenen neveres "equivocades"? Espereu fins a l'hivern i pengeu al balcó?

Vaig trobar una nevera a Avito amb aquest propòsit. L’elecció va ser força gran i el preu era només un regal. Fa un any, per 2.500 rubles, vaig agafar una de dues cambres per adobats, assecada))) Recentment, vaig comprar una nevera no gran (alçada 1,2 m) per 500 rubles

[max-mmsv]

max-mmsv, és clar Es necessiten més consells sobre com ampliar la superfície habitable per a una segona nevera.
Només cal llepar-se els llavis per tal de gaudir deliciós.

Després, empaqueteu-lo al buit durant dues setmanes i obteniu un producte funky. Durant una setmana o dues, la humitat es distribuirà uniformement per totes les capes de carn.

Bé, no m'atreviria a experimentar així, en cas contrari, aquesta experimentació pot resultar ser un excrement)))))

Afegit el dilluns 11 de juliol de 2016 a les 19:37

max-mmsv, comprensible Es necessiten més consells sobre com ampliar l'espai habitable d'una segona nevera.
Només cal llepar-se els llavis per tal de gaudir deliciós.

Vull posar una nevera petita al soterrani.Afortunadament, hi és sec i els ratolins no hi poden arribar

No he provat carn de vedella, però el porc (tant el filet com el carbonat) ja s’ha assecat tres vegades amb èxit en una nevera sense gelades, en gasa sobre una reixeta de microones. no es va observar cap temperament. per a mi: l'única opció acceptable, ja que la combinació de temperatura i humitat del clima durant tot el període d'assecat del nostre clima és esperar, com el temps al costat del mar.

Bé, no m'atreviria a experimentar així, en cas contrari, aquesta experimentació pot resultar ser un excrement)))))
Quin és el risc? La recepta indica l’ús de sal de nitrit, que té un efecte inhibidor, que impedeix el desenvolupament del butulisme. Tenint en compte que durant l'assecat és bastant difícil mantenir la humitat necessària i, per tant, endurint-se periòdicament, el buit ajuda durant molt de temps. Però no imposaré la meva opinió.

[max-mmsv]

max-mmsv, elaborant vedella segons la vostra recepta. Tinc suc de carn! fusionar? Voleu tancar bé el recipient?

max-mmsv, fent vedella segons la vostra recepta. Tinc suc de carn! fusionar? Voleu tancar bé el recipient?

No escorreu el suc, no tanqueu el recipient amb força

: perdó: suc escorregut ((((... no tanqueu bé.

Es va tornar suau

No s’hauria d’haver esgotat. Saleu una mica la carn. El que s'ha tornat suau és normal en 3 dies.
No hi ha mocs?

És enganxós, no fa mala olor, fa olor a espècies. No sé de sal. Un tros de vedella de 800 g, i el mateix tresor que el vostre per kg. A la carn, el forat queda fora de la pressió. Aquí

ha de quedar una mica enganxós, el forat ha de romandre.

[max-mmsv]

max-mmsv, ja està llest! Gràcies per la recepta, és boníssima, només hi ha un mot de motlle verdós en un extrem !!! fa molta por?

max-mmsv, ja està llest! Gràcies per la recepta, és boníssima, només un mot de motlle verdós en un dels extrems !!! fa molta por?

Si no és difícil, puc fer una foto? En general, el motlle verd és MOLT dolent. En primer lloc, podria ser per falta de sal. En segon lloc, podrien haver-se inseminat amb alguns bacteris. Sí, i una cosa més, heu fet servir sal de nitrit?

Tot està estrictament segons la recepta. Sal de nitrit

Tot està estrictament segons la recepta. Sal de nitrit

És estrany d’on prové el motlle verd ...

[max-mmsv]

max-mmsv, hi ha una pregunta: ahir vaig penjar la carn seca, aparentment vaig netejar la carn, vaig xopar el pergamí i em vaig trencar en un lloc mentre estirava la malla, creieu, que l’envolteu de nou o la deixeu penjar així?

[max-mmsv]

max-mmsv, hi ha una pregunta: ahir vaig penjar la carn seca, aparentment vaig netejar la carn, vaig xopar el pergamí i vaig trencar-la en un lloc mentre estirava la xarxa, creieu, que la vaig tornar a embolicar o la vaig deixar penjar així?

Millor embolicar-lo de nou.

[Màxim]

Màxim, gràcies, així ho farem!

[Màxim]

Màxim, sembla que la meva bresaola està a punt))) contracció del 40%, no hi havia motlle, inclòs el blanc, l'informe fins ara només en una peça, el tallarem per al nou any. Com emmagatzemar-lo fins a NG?

[Màxim]

Màxim, Informo))) la carn va sortir molt saborosa!



Bon any nou!

[Màxim]

Màxim, i vaig tornar a fer la vostra bresaola, mentre que sense foto, la vaig tallar en ng. Gràcies de nou!

Maxim, i vaig tornar a fer la vostra bresaola, mentre que sense foto, la tallarem en ng. Gràcies de nou!

Ets benvingut)