|
 L’antic conte de fades rus “L’avi va plantar un nap” no sembla, aparentment, sobre el nabo de pell groga, sinó sobre el farratge - nap. Són els naps els que conreen arrels tan enormes que fins i tot demanen ajuda. Cinc o sis quilos.
No són planes per si soles, sinó rodones o fins i tot llargues, en absolut com el nap del jardí. Sovint són de color blanc, de vegades amb una brillantor violeta a la part superior.
Atraïts pels impactants rendiments, els productors dels anys vint van intentar cultivar naps cada vegada més. Enormes, com els pans de sucre, grumolls vius enganxats a terra a la tardor. Les seves cimes s’aixecaven sobre el sòl, brillant de manera apetitosa amb un blau mat apagat. La carn blanca i cruixent, com la neu comprimida, se sentia tan sucosa com una síndria o un meló.
Va ser aquesta sucositat la que va fracassar. Quan van analitzar el contingut, va resultar que el vegetal gegant acumula pocs nutrients. En una llarga línia de cultius d'arrel domesticats, ocupa el meu darrer lloc. No sense motiu, abans de la revolució, només els terratinents s’atrevien a sembrar-la. I després es van sentir veus de dubte: val la pena créixer? Massa aigua! I la superfície sota la verdura de moda ha disminuït.
Tot i això, hi van intervenir els ramaders: el rendiment de la llet creix! Resulta que el nap és un vegetal productor de llet! I, de nou, la mala planta es torna desitjable i de moda. Els neozelandesos i els australians ja els alimenten ovelles. Aprofitable. No cal molestar-se a cavar grumolls aquosos. Les ovelles són d’autoservei. Si vols menjar, fes-ho tu mateix. Excavant. I com! Fins i tot mengen en excés! Així doncs, comencen atacs d’ofec. Bé, serveix-ho bé, no siguis llaminer!
Un autèntic paradís dels naps és a Anglaterra, on cada nit, abundant rosada (exactament la que impedeix el creixement dels cogombres) revifa la vegetació i la verdura gegant ho fa molt bé. Fa cent anys, als britànics se'ls va ocórrer la dita "Els naps són el nucli sobre el qual gira tota l'economia". Gairebé van divinitzar aquesta planta i creuen que el país li deu tots els seus èxits en la cria de bestiar i en moltes altres coses.
Ara sembla que tothom entén que és arriscat expulsar aquesta criatura dels camps. També és bo perquè va més al nord que altres. Pel cercle polar àrtic. A la tundra gelada. Amb què el podeu substituir?
 I, no obstant això, observant l'objectivitat, cal admetre el següent. Tot i que obtenim més llet de la nova cultura, però de quin tipus? Hi ha opinions diferents. Alguns diuen que la llet té un gust millor. Altres fan el contrari. I que els productes lactis han empitjorat, expliquen que els naps, com el nostre nap groc, tenen un sabor agut de "nap". Els olis de mostassa li donen (al cap i a la fi, parents de mostassa). Els criadors de bestiar, per descomptat, van realitzar estudis especials, quants d’aquests olis es troben en el pinso i quant hauria de menjar una vaca sense perjudicar-se la llet i a ella mateixa?
Va resultar que no més de sis grams al dia. Això significa no més de 30 quilograms de naps al dia. I si la nostra vaca en vol menjar quaranta? Si és així, és necessari treure varietats on hi hauria menys olis de mostassa. O no en absolut. I ara, entenent aquest problema difícil, els botànics van notar que el gust del nap disminueix en aquells exemplars on les fulles estan més dissecades. Per tant, val la pena seleccionar aquests formularis i el problema es resol?
Pot ser així. Però llavors sorgeix un nou problema. Però, i si a les vaques no els agrada el nou menjar? Comparem amb els nostres gustos humans. Al cap i a la fi, les varietats de naps de jardí s’han criat durant molt de temps gairebé sense olis de mostassa. Els cultius d’arrel són molt tendres i sucosos. Però les opinions estaven dividides. Alguns consideren que aquest nap no té cap gust. Quin nap sense una nitidesa que et cremi la boca? Només herba! I per aquest motiu, es dóna preferència no tant a un cultiu d'arrels com a "cims", una roseta de fulles. En fan una amanida. Asseguren que és la més salada de totes les amanides.I el més important, la font més barata de vitamina C.
Els alemanys tenen la seva pròpia opinió sobre el nap. De totes les varietats, han respectat durant molt de temps el més petit nap del districte de Teltow, prop de Berlín. La verdura arrel del nap de Teltovskaya té la mida d’un ou de gallina i la seva forma és com un fus: no plana, sinó llarga. No hi ha tanta sucositat, però la polpa és molt tendra, dolça i satisfactòria, com un malví. I, tot i que l’aspecte de la verdura d’arrel no fa una impressió impressionant, es recorda per sempre el sabor picant i picant. Els amants del menjar comencen a buscar una verdura rara. Es demana als sopars de gala. I els restaurants de Berlín dels anys anteriors, amb l’ajut del nap de Teltowska, van reclutar clients habituals.
Van portar la incomparable nena a altres ciutats alemanyes. També vam enviar a l'estranger. Per descomptat, els jardiners teltians no van poder mantenir el seu monopoli durant molt de temps. Poc a poc van començar a cultivar la seva verdura favorita a prop d'Hamburg i Magdeburg, on els sòls s'assemblaven als de Telt. Va créixer allà, fins i tot va millorar el seu aspecte. Però la qualitat no era la mateixa ...
Els britànics van fer el mateix intent. Des del segle XVII són considerats mestres del rap. Els naps van anar d’allà. Però no van tenir sort amb el nap de Teltow.
És cert que ha esdevingut més imponent amb ells, s’allarga i es torna groc. Però ha perdut la seva dolçor i nitidesa. No sé si algú va suggerir als britànics o si ells mateixos van pensar, però van decidir que tot es tractava del sòl. Per aconseguir-ho, la terra de Telt! Anem a Alemanya. Desenterrat. Ho van portar. Hem sembrat un nap. I de nou el fracàs. Fins i tot a la seva terra natal, el nap va fracassar. Què li faltava ara?
Els alemanys d'Hamburg també van intentar portar terres de fora de Berlín. Abocat en una capa gruixuda. Se'ls va donar una cura tan acurada que les verdures més fines i precioses no rebien. Però tot va quedar a trossos. Com millor era la cura, més lluny es desviava el capriciós tresor de la norma. Es va crear la impressió: per convertir-se en la perfecció, el nap havia de trencar-se, passar per l’argila tossuda, pesada i densa.
 Al final, la qüestió es va confondre tant que ningú no va poder esbrinar quin tipus de sòl necessitava la desafortunada criatura. Fins i tot els autors de manuals i manuals coneguts es van equivocar. L'autor del "jardí rus", que ha passat per vuit edicions, R. Schroeder va assegurar que el nap de Teltovskaya només conserva les seves qualitats en sòls sorrencs. I si es sembra sobre argila, perd el seu agradable sabor, es torna esvelt, solt i, a més, buit. Altres creien que la situació era exactament la contrària, que el sòl necessitava argila i que degenera sobre sorra.
La confusió la va resoldre l’agrònom V. Gomilevsky. De fet, el nap de Teltovskaya viu entre la vasta gamma de sorres estèrils de Brandenburg. És per això que molts catàlegs de llavors afirmen que requereix un sòl pobre i sorrenc. De fet, una illa d’argiles pesades i denses es desplaça al mar de sorres magres. És en una illa de fang que es cultiva una criatura única.
En general, el nadó de Berlín mai va ser aprovat a l'estranger. I a la seva terra natal, va començar a desaparèixer gradualment. Els experts de la RDA, que van escriure l’excel·lent llibre "Fruits of the Earth", ja no l’esmenten. I no es pot perdre aquesta varietat. Té molts avantatges a més del gust. El primer avantatge és que està ben conservat. El segon: hi ha tanta comestible a la polpa. El tercer no es veu afectat per la perillosa malaltia d'altres raps ...
Tanmateix, aquest últim només es justifica a prop de Berlín. I quan van sembrar a prop de Leningrad, em vaig posar malalt. Causa? Fins ara només en podem endevinar. Potser el cas és que els sòls del districte de Teltow no són adequats per a quiles? O potser el petit nap que creix en solitud no va adquirir immunitat a temps? El nostre nap groc de Petrovskaya és un altre tema. Fa molt de temps que es cultiva àmpliament. Keela va estar malalta més d’una vegada. I quan es va infectar artificialment, va sobreviure.
Ara és el moment de parlar d’alguns altres enemics de la tribu del rap. El primer lloc en nocivitat l’ocupa una puça de terra. Un xicot tan petit, amb un gra de mill de la mida.Salta perfectament, com una autèntica puça. Al voltant de trenta centímetres d’alçada. No toca les arrels adultes, sinó que afaita les plàntules netament, encara que encara no són gruixudes.
De vegades s’ha de tornar a sembrar tot.
Les camperoles russes, per descomptat, tenien una manera de tractar amb una puça. Ho van fer. Van agafar una pissarra, de la mida de la que es planxa el lli. El van untar amb quitrà i el van moure suaument sobre la carena. Les puces de terra rebotaven i s’enganxaven. Els que no tenien temps actuaven de manera diferent. Posaven vells cubells de quitrà cap per avall a les carenes, donant als insectes el dret de saltar i enganxar-se en un moment convenient per a ells. D’altres encara van ruixar els cultius amb cendres d’un forn o simplement amb pols de la carretera. Potser perquè s’hi va acumular més quitrà, que va degotar dels carros que passaven?
Bons o dolents, aquests trucs només eren adequats per a horts. Als camps, els camperols van desenvolupar una estratègia diferent. Vam triar un punt de referència fiable: el dia de Pere. Va arribar a finals de juny. Perquè la puça no toqués el nap, calia sembrar de manera que aconseguís un producte comercialitzable el dia de Peter. Per a això, es van sembrar llavors a finals d'abril. I fins que va aparèixer la puça, les plàntules van tenir temps de grollar. La puça no tocava les plàntules resistents. Tanmateix, els naps primerencs no són aptes per emmagatzemar. Per a subministraments d’hivern, van sembrar tard, quan l’armada de puces ja havia marxat. El temps de sembra va tornar a caure el dia de Pere. Sembla que per això van anomenar el nostre nap groc Petrovskaya.
 I els jardiners finlandesos utilitzen un mètode de protecció diferent. Les llavors es sembren en dos passos. El seu camp es llaura de manera que s’obtenen crestes i solcs. La primera sembra es fa a les carenes. El segon, pocs dies després, als solcs. Aquí el sol es va escalfar i van aparèixer brots. A carenes i solcs. La puça surt a alimentar-se i es troba amb brots de diferents edats. Selecciona d'altres més tendres: les que es sembren als solcs. Mentre està ocupat amb ells, els primers brots a les carenes s’engrossiran i ja no estan disponibles per a l’error.
I ara queda per respondre a la pregunta que segurament sorgirà: com va passar que el nap, que va alimentar els nostres avantpassats, els del nord, va desaparèixer de cop del camp de visió dels agrònoms? Va desaparèixer tan a fons que no tots els llibres de text l’esmenten. Són les patates. Va ser ell qui va expulsar la bellesa groga dels camps i jardins. I aquest oblit de vegades costava molt al camperol. Hi va haver un cas així. Després d'un estiu sec a la ciutat de Vitebsk, es va publicar un fulletó anomenat "Nap - un salvavides durant un fracàs de la collita". El seu autor, J. Borokhovich, va proposar el seu propi pla estratègic. Quan el pa s’asseca per la calor de l’estiu i quan es recullen les molles de gra que van sobreviure, no perdeu el cor i no defalleu. Sembreu naps a l’escull. El nap és una planta d’alta velocitat. Triga només sis o set setmanes des de la sembra fins a la collita. Tindrà temps de madurar abans de la tardor. A més, en aquest moment la puça ja desapareixerà i no hauràs de lluitar amb ella. Després, recull les arrels. Ratllar. Barregeu-ho per la meitat amb farina i coureu els pans. Borokhovich ter i pitch. El pa era fins i tot més saborós que el pa normal. I més vitamina. A més, no es va quedar ranci tan ràpidament, cosa que va afectar especialment Borokhovich. Després, quan van arribar els millors temps, ja no podia deixar els naps i continuar couent pa sense endurir-se.
Aquest darrer fet es pot explicar amb molta facilitat, atès que el nap conté molts sucres i la major part del lleó són fructosa i glucosa. Per si soles, són molt més útils que la sacarosa, que és gairebé absent als naps. Si recordeu que la mel de blat sarraí va mantenir el pa fresc durant llargs dies, l’explicació és la mateixa aquí. La fructosa cristal·litza malament i és molt higroscòpica. El pa aspira la humitat i no s’asseca tan ràpidament.
Per tant, aquells camperols que no s’oblidaven dels naps sortien d’una situació difícil. Sinó farina de blat, després van farcir ferro colat amb naps, la van donar la volta i la van posar al forn rus. Va resultar aquell nabo molt vaporós, que no us podeu imaginar més fàcilment. Si l'endemà es repetia el mateix procediment amb la massa al vapor, s'obtenia una aparença de dolços orientals.A diferència dels dolços de l’est, els dolços del nord eren més saludables perquè contenien el millor conjunt de sucres.
Observant la veritat, cal fer una reserva: en aquells anys llunyans, el nap dels camperols no era el mateix que ara. No és groc, sinó multicolor. Al darrer quart del segle passat, el conegut mercat Sennovsky de Sant Petersburg estava ple de naps variats. Es va esgotar amb molta demanda. Tant als nens com als adults els va encantar, tot i que sabia una mica amarg.
Però llavors un altre nap, Petrovskaya, va començar a filtrar-se al mercat. Cada any es tornava més i menys vistós. Els multicolors partidaris s’indignaven. Anomenaven Petrovskaya d’un color, avorrit, avorrit i lleig. De fet, no brillava amb colors variats. Però no hi havia amargor en ella. El comprador de Sant Petersburg no va oferir cap resistència al nouvingut i, a poc a poc, l’avet nabo va desaparèixer completament dels prestatges. Ara poca gent recorda d’ella.
Però van recordar un familiar del nap, que abans era famós i que després va ser oblidat. Apareix als mercats de la capital quan s’acaba l’estiu i surt l’abigallada barreja de verdures. Quan arriba l’hivern a Rússia central. Els georgians que porten aquesta herba del sud l’anomenen tsitsmata. En rus - créixens... Els seus feixos són com feixos de cries fulles de dent de lleó... Sabor rar. Substitueix les fulles de nap, difícils d’obtenir en el nostre clima dur a l’hivern.
Les aventures dels naps no acaben aquí. Hi ha una altra història explicada. Un determinat camperol anomenat Sidorenko tenia gallines. A l’estiu, les seves mascotes pasturaven junt amb les gallines veïnes. I no eren diferents d’ells. Tanmateix, a l’hivern, quan el ramat xafarder va ser conduït a una cabana estreta i estreta, van començar els canvis. Les gallines del nostre heroi a les estretes sales portaven molt més ous que els veïns, que seien exactament als mateixos galliners típics. A la primavera, les gallines veïnes van resultar letarges, com si haguessin perdut l’alegria de la vida. Per contra, els Sidorenkins semblaven atletes, com si haguessin passat l’hivern a la fresca, en algun lloc de Sotxi.
DE els colons van començar a sospitar que Sidorenko barrejava algun tipus de droga al pinso. Potser fins i tot les hormones? La curiositat els va superar, i van venir i van preguntar-se clarament: quin és el motiu d’una alegria tan incomprensible?
Sidorenko va conduir els convidats a la cuina, on hi havia el galliner. Va agafar un tros de pa, va obrir la porta de la gàbia i va penjar la part superior del tros en un ganxo que penjava del sostre. En veure el menjar, les gallines es van acostar a contracor. Un d’ells va picotejar per fer una prova, però no va menjar, de manera que el propietari va substituir el pa per un cogombre. El nou menjar va causar una impressió molt millor als habitants del galliner. Diversos ocells ja han estat tastant. Però, pel que sembla, estaven plens i l’interès pel cogombre va desaparèixer ràpidament.
- Ara mira!
Amb aquestes paraules, Sidorenko va eliminar cogombre i va penjar un nap rodó groc. Què va començar aquí! Les gallines van saltar dels seients i es van precipitar al centre del galliner, com els jugadors de futbol a la pilota. Es van apartar per acostar-se a l’anhelada ronda. Com que el nap penjava alt i era impossible d’arribar-hi, van haver de saltar i arrencar trossos de carn groga a la velocitat del llamp sobre la marxa.
"Ets un home savi, Sidorenko", van dir els veïns, "ara també alimentarem les nostres capes amb naps. Però, per què penjar-lo i fins i tot tan alt? No és més fàcil tirar a l’abeurador?
No, els veïns no van esbrinar quin era l’objectiu d’aquesta idea. I és precisament en fer saltar les gallines. L’hivern és llarg i sense gimnàstica qualsevol salut fallarà. I després, si vols alguna cosa dolça, inevitablement saltaràs amunt. Així, les capes de Sidorenko estaven saltant tot l’hivern. I portaven més ous.
I es veien bé.
Què hi té a veure el nap? Tot i que per a un ocell és el més deliciós, el més atractiu. I, per descomptat, molt útil. Tant els sucres com la vitamina C.
A. Smirnov. Tops i arrels
 |
Nabo picant bullit |
 |
Naps farcits al forn |
 |
Nap al vapor (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Nap i nabo de nabo |
 |
Nap amb armadura |
 |
Nap al vapor o el conte del nap |
 |
Nap al forn amb sàlvia |
 |
Nap amb dàtils i mel (senzill, saborós, saludable) |
 |
Nap amb poma |
 |
Dues sopes magres sobre una base (amb naps i espinacs) |
 |
Sopa de col rica amb carn bullida, naps i rovellons |
 |
Sopa de col amb naps, "reconstituïda" a partir de productes semielaborats casolans |
 |
Guisat de verdures amb nap "Delicat" (marca 37501) |
 |
Amanida de vitamines amb naps |
 |
Sopa amb bolets d’ostra, naps, gambes, en llet de coco |
 |
Guatlla amb naps i sidra de cirera |
 |
"Arròs" de nap fritata amb ou |
 |
Sopa amb barreja de cereals i naps (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Caviar vegetal "Més fàcil que un nap al vapor" |
 |
Ànec guisat amb naps |
 |
Espaguetis de nap amb pera, salsa de taronja i arròs bullit |
 |
Sopa de col de Sorrel amb naps |
 |
Amanida de nap i alvocat per a dietes baixes en carbohidrats i diabètics |
 |
Amanida d'alvocat, fonoll i nap |
 |
Amanida de nap amb verdures i nabius |
 |
Xai amb naps i coliflor en una cuina multi-cuina Redmond RMC-01 |
 |
Ala de gall dindi amb naps i pastanagues, en salsa de vi cremós |
 |
Porc cuit amb naps i xucrut en testos |
 |
Amanida de nap "picant" |
 |
Amanida de remolatxa i nap |
 |
Raves, naps, raps i altres verdures similars, fermentades (fermentades de manera natural) |
 |
Amanida de nap amb ceba vermella i poma |
 |
Farinetes de mill amb naps en una olla |
 |
Xips de nap i de rap |
Llegiu ara
Totes les receptes
|
