|
 Els vegetarians no mengen carn. Tampoc no beuen llet. En general, no reconeixen cap aliment per a animals. El menú només és vegetal. Creuen que és més saludable d’aquesta manera.
Els seus oponents estan segurs que la carn no produeix cap dany (és clar, en dosis moderades). En general, hi ha molta controvèrsia. Una cosa és clara: els beneficis dels aliments vegetals són excel·lents, fins i tot amb o sense carn. I, atès que les verdures són la base d’una dieta vegetariana, la medicina cada cop els presta més atenció.
Recordem el que mengem cada dia. Col, pastanagues, cebes, cogombres, tomàquets. Afegiu aquí més all, anet, julivert, api... Anteriorment, els naps encara estaven de moda. L’arsenal de verdures augmenta cada any. A més de col i coliflor, ja mengem col rabo i cols de Brussel·les. Van aparèixer els raves i el rave verds que no deixaven anar. Més sovint començaven a posar carbassa a la taula i, en particular, a les verdures: créixens, amanides normals i coriandre aromàtic.
Tot i això, ni el comprador ni el venedor solen saber què compren i venen. Hi ha una carbassa al taulell: gris, verd, vermell. Quin tipus? Desconegut. Quin tipus de cogombres? I qui sap. Recentment, els tomàquets petits en forma de pruna s’han posat de moda. I gairebé ningú els anomenarà! Però cada varietat té les seves pròpies característiques. El vostre propi gust. Les seves necessitats de sòl.
Si no els coneixeu, podeu cometre tants errors com hi hagués a temps amb els nostres antics companys: naps i cogombres. Podeu perjudicar la vostra salut si mengeu verdures tan habituals com la col i la pastanaga sense saber-ho. El menjar vegetarià és bo si l’enteneu correctament.
Aquí teniu el càstig! És tan maco, sucós, cruixent, aromàtic i ... amarg! Tota l'harmonia harmoniosa de la perfecció gustativa de la fruita verda està completament ratllada per l'amargor. I l’obra mestra mig menjada vola a les escombraries. Què pots fer? L’amargor no només és un privilegi dels cogombres. Hi ha melons amargs i carbasses. El colocint, un parent de la síndria, és insuportablement amarg. I un parent llunyà del cultivat kukumis hardwick de la selva índia.
Van intentar desfer-se de l'amargor durant molt de temps. Buscaven un motiu. Anomenat diferent. I la majoria de les vegades la manca d’aigua. Si es reguen una mica els cogombres, els fruits comencen a tenir un gust amarg. Tot i això, a la mateixa pestanya, amb el mateix reg, resulten ser tant amargs com dolços. Finalment, vam prestar atenció a les varietats. Vam examinar-ho tot i, per a l'alegria general, vam trobar que hi ha una varietat sense absolutament amargor: el local Klin. El van fer sortir els jardiners de la ciutat de Klin, prop de Moscou.
I encara que es va trobar la varietat, no es va trobar la causa de l'amargor. El professor V. Edelstein va començar la seva recerca de manera seriosa. Què no va fer? A l’estació vegetal de l’Acadèmia Timiryazev de Moscou, es cultivaven cogombres en diferents sòls: argila i sorra, sobre humus pur i torba baixa. Donaven diferents regs. Amb ombres i sense ombres. I cada cop que les fruites dolces anaven acompanyades d’unes amargues. Com una mosca a l’ungüent d’un barril de mel.
 En particular, els professors van ser atrets pels cogombres Klin. Es tracta d’una varietat d’hivernacle. Al març i abril, realment no hi havia fruits amargs als hivernacles. Tanmateix, des del maig, quan el sol va brillar a tota potència, la varietat Klin es va comportar com tothom. Les seves esperances es van esvair. És cert que vam aconseguir notar un fet interessant. Protegint les plantes de l’excés de rajos de maig, es va blanquejar el sostre de l’hivernacle. I l’amargor s’havia anat. Però als camps, ningú no protegeix el fuet del sol i no tots els verds són amargs.
Edelstein no estava sol a treballar en el problema de l'amargor. A principis dels anys seixanta, la Universitat de Washington va rebre moltes sol·licituds. Es va convocar una consulta: qui pot nomenar el motiu? Cap. Vam decidir esbrinar-ho empíricament. Els professors es van armar amb ganivets: netejaven, tallaven, menjaven. Van exterminar molts zelents, diversos centenars. Finalment van dibuixar seccions transversals de la fruita i van començar a explicar.
Es tracta de la pell.Com més lluny d’ella arriba a les profunditats del fruit, menys amargor. Peleu els verds sense estalviar la polpa. Qui es penedeixi perdrà. Fins i tot podeu tallar tota la polpa: aquesta és una opció guanyadora de tots. No hi ha amargor a les cambres de llavors. Segona conclusió: també és important com netejar, des de quin extrem. Si prové d'una cua, tota l'amargura s'estendrà per la fruita. Per tant, és necessari, al contrari, la cua. En general, aquests experiments no van produir gaire.
Hi havia esperança per a les varietats. I recentment, el món va aprendre que els jardiners belgues van portar cogombres a l’Àfrica sense cap amargor. Es van creuar amb els europeus i finalment van obtenir híbrids de fruits dolços. Però qui pot garantir que no els passarà la mateixa oportunitat que a l’hivernacle Klin? I el motiu de l’amargor encara no estava clar. Es creu que la cucurbitacina, que causa amargor, s’acumula quan s’inhibeix el creixement fetal, ja sigui per llum, sequedat o fred.
Nascut als tròpics, el nostre heroi va ser creat durant una llarga temporada de creixement. Els seus fuets poden estirar-se a la distància gairebé indefinidament. No obstant això, en les nostres condicions, a la regió de Moscou, les varietats de qualitat contrària tenen èxit: amb un període de creixement curt. I amb pestanyes curtes. Les plantes estan madurant primerenament. El primer d’ells és el cogombre Murom. De la germinació a la collita: cinc setmanes! Per descomptat, aquesta velocitat té un preu. Perdem la mida del fetus. Té només 6 o 8 centímetres de llargada, una mica més que un ou de gallina. I la forma és aproximadament la mateixa. Però és deliciós. Va ser creat per jardiners de la ciutat de Murom, prop de Vladimir, en temps antics. Els experts van elogiar Murom com van poder. I és elàstic i perfumat. I la pell és prima, com un tomàquet. I aigua amb moderació. I no trobareu millor per salar. A més, és extraordinàriament prolífic. Amb tot, el tipus de cogombre ideal! Sense defectes.
Per descomptat, van sobrevalorar. Hi ha inconvenients. És massa petit. Es torna groc ràpidament. I el més important, no funciona bé en les inclemències del temps. A prop de Moscou, amb el mal temps, Murom va desaparèixer completament i el mercat va quedar buit.
I de sobte tot va canviar. Arribava la tardor plujosa i freda i el mercat estava ple de cogombres. Els moscovites es van sorprendre. Però la mercaderia era a les prestatgeries: deliciosa, verda. I fins i tot més gran de l’habitual.
- Més pluges - millor farciment - van explicar els jardiners.
- Alguna cosa ara no es tornen grocs amb tu? - es va preguntar el comprador.
Els venedors amb recursos no es van ficar ni una paraula a la butxaca.
- Per què haurien de tornar-se grocs? Probablement no sigui una sequera.
Els moscovites alegres s’afanyen cap a casa. El verd es sal amb llaunes d’anet i fulles de grosella. S’acosta l’hivern i aquí es revela l’incomprensible. En lloc del cogombre cruixent habitual, el pot resulta ser completament diferent. Buida a l’interior, el sabor és aspre i l’olor repugnant.
Resulta que no la va comprar la gent Murom, sinó una nova varietat alemanya anomenada Pride of the Market. Els anomenem insuportables perquè no perden de vista si fa mal temps i sota una rosada freda.
Tanmateix, per tal de persistir, la varietat ha perdut altres bones qualitats, ha quedat buida, rugosa i completament inadequada per a la sal. La seva pell és gruixuda, la salmorra és difícil de penetrar a l'interior. Quan comença la fermentació, els gasos de l'interior tampoc no surten. A més, les llavors també són massa grans. Els moscovites d’aquell memorable any van començar a mirar de prop els productes i van trobar la manera de distingir l’Orgull del mercat de tots els altres. L’escorça de color verd fosc dels indesportables llueix com l’acer. No hi ha aquesta placa en altres varietats.
Observant la veritat, cal dir que els cogombres més deliciosos encara no són Murom, sinó Nezhinsky. Tenen la vista més atractiva. Forma triangular. Verd fosc. Ratllat com una síndria. I el més important, tots estan coberts amb grans tubercles berrugues. La mida és el doble que la Murom. La polpa és cruixent, molt tendra, més sucosa que la resta de varietats.
Quan es va portar el cogombre Nezhinsky a Moscou, els jardiners de Moscou van decidir cultivar-lo a casa. Va créixer bé, però ja no era tan saborós com a Nizhyn. Per descomptat, Moscou no és Ucraïna, el clima és dur, però els ucraïnesos també es van queixar. Tampoc troben a Nezhin únic en cap lloc, excepte el mateix Nezhin.El creixement creix, però la qualitat no és la mateixa. Sembla que a Ucraïna el clima és el mateix, suau i el sòl negre és a tot arreu ... Tot i això, vam decidir comprovar el sòl negre i vam descobrir que és especial a prop de Nizhyn. Molt profund, glandular i fins i tot fortament salí. Això és exactament el que requereix l’obra mestra de Nezhinsky. No se sal amb aigua corrent, sinó amb Nezhinsky. Es pren de molles especials. És dura, calcària ferruginosa.
També hi ha una altra varietat de cogombre molt interessant: Margelan, d’Àsia Central. A Moscou, al mercat en ple estiu, ni tan sols ho notaràs, però als afores de l’estiu, més a prop de la primavera o la tardor, destaca clarament entre la massa d’hivernacles i hivernacles esvelts. Té una forma completament cilíndrica i sobretot s’assembla a una salsitxa. També fortament arrodonit als extrems. El color de la pell és de color verd fosc, amb un groc noble lleugerament notable. El coneixedor destacarà immediatament el cogombre Margelan per la pell i, sense ni tan sols conèixer la varietat, dirà que prové d’Àsia Central. És molt fàcil d’esbrinar-ho. La pell és brillant, totalment llisa, sense ratlles ni grans. I sense les espines rugoses tan característiques dels cogombres. A les zones càlides i seques, les espines només interferiran, evaporant l'excés d'humitat per a la qual van ser creades. Però la pell brillant i uniforme és un mirall ideal per reflectir els rajos del sol. La carn del margelanià és tendra, com si fos a la boca, i les llavors amb prou feines se senten.
Per tant, un altre tipus de cogombre "perfecte"? No, aquesta criatura també té defectes. Sal malament. Els verds amb espines són bons per al solka. Les espines es trenquen i la salmorra penetra bé al lloc de la fractura. Margelan no té aquestes oportunitats.
Fins ara, molta gent considera que el cogombre és una verdura, tot i que deliciós, però des del punt de vista nutricional, en general, inútil. Quina utilitat té? Gairebé no hi ha calories. Vitamines per un cèntim. Una aigua ... Al que el professor V. Edelyitein sempre va oposar-se amb indignació: "Aigua, però no aixeta!" Edelstein va dirigir el departament de cultiu d’hortalisses de l’Acadèmia Agrícola Timiryazev i coneixia els cogombres. Sembla que els primers a estar convençuts de la veracitat de les seves paraules van ser els metges. La medicina i els cosmètics reconeixen l’aigua de cogombre com l’última cosa. Refresca la pell, elimina les pigues, fa que la pell sigui més sana ... És cert que les raons de totes les transformacions rejovenidores encara no estan completament clares, però el fet en si és evident.
Més tard, va resultar que el cogombre refresca no només la pell, sinó que també neteja tot el cos. En primer lloc, s’hi va trobar un enzim proper a la insulina. Augmenta la digestibilitat dels productes animals. No debades es demana un tros de cogombre per a carn i peix. En segon lloc, el cogombre és ric en elements alcalins. Actuen com a contrapès als residus àcids de l’intestí. Però ens encanten tant el pa com carn, i ous. Sense cogombre, els productes de descomposició àcids són difícils de neutralitzar ... A més, el cogombre elimina perfectament l’àcid úric i l’aigua del cos. Així, regula el funcionament dels ronyons i del cor. Antigament, els metges grecs prescrivien suc de cogombre per a tot tipus de malalties amb febre alta. Els metges grecs moderns també prescriuen. I a altes temperatures. I amb neurastènia.
I és bo que es pugui obtenir un cogombre aquests dies en qualsevol època de l’any. És cert que el camí cap a aquesta abundància era espinós i difícil. Els pioners van ser els jardiners Klin. La seva habilitat era insuperable. Científics destacats van recórrer a ells per demanar ajuda. Això és el que el clàssic d'agronomia, professor A. Doyarenko, va dir sobre això. Quan es va obrir el departament de cultiu d’hortalisses a Timiryazevka, immediatament van construir un hivernacle i van començar a cultivar cogombres. Els fuets més llargs van créixer, però no es va obtenir cap fruit. Els científics van lluitar durant dos anys i finalment van anar a Klin per demanar consell. Els jardiners de Klin van aconseguir que, d’un sol metre quadrat, no arribessin 40 zelents, com sempre, sinó 200 peces I això passa amb un cel d’hivern ennuvolat.
L’artesà de Klinsky va arribar a Timiryazevka i només va exigir una cosa: un barril de purins. Va posar el barril a l’hivernacle i hi havia notablement més cogombres. Va ensenyar a Timiryazev una altra tècnica. Fumat.Tan bon punt apareixen les primeres fulles a les pestanyes, tanquen la xemeneia de l’hivernacle i deixen anar els residus. L’entrada està prohibida durant dos dies i dues nits. Després del tractament amb monòxid de carboni, augmenta el nombre de flors femenines. La collita arriba per la meitat i tres vegades.
Ara s’han creat varietats especials amb moltes flors femenines, però abans fumar va ajudar. L’única culpa dels jardiners de Klin va ser la deforestació. Els fogons dels hivernacles s’escalfaven amb llenya, raó per la qual els boscos dels voltants van quedar exposats durant 60 milles al voltant de la ciutat de Klin.
És cert que també hi va haver exemples del contrari, quan els aficionats al cogombre tenien en compte el mode d’estalvi. A Holanda, per exemple, es va desenvolupar una varietat de cogombres que es poden cultivar a casa a les finestres. Però potser la solució més original al problema del cogombre la va trobar el professor V. Edelyitein. Al mateix temps, es va adaptar als llits ... al sostre de la Universitat de Moscou!
Una mica abans, el 1911, el jardiner de Sant Petersburg P. Dmitriev va proposar abandonar els hivernacles. A l’hivern, creia que es podien obtenir verdures fresques d’una manera completament diferent. Segons el seu consell, es planten planters de col i cogombres a prop. Tan bon punt les forquilles comencen a lligar-se, s’hi empeny una planta verda jove. La forquilla creix de mida i es converteix en un cap madur de col. Aquí es treu juntament amb el pòquer i es penja en una habitació fresca. Guardar fins a la primavera. Quan sorgeix la necessitat, es tallen les forquilles i s’extreu un cogombre fresc i perfumat. Com si fos fresc de la carena. L'únic pecat és que el color no és verd, sinó blanquinós. No és d’estranyar: va créixer a les fosques.
Per tant, la unió amb la col va resultar beneficiosa. La unió amb la carbassa no és menys útil. Les figures d’hivernacle s’ho han plantejat. Sovint a l’hivernacle, els fuets es podreixen de la podridura de l’arrel. És especialment difícil per als britànics. Els seus cultius no maduren a les carenes. Tots els productes es cultiven només sota vidre. En aquesta situació, van començar a empeltar plàntules sobre carbassa de fulla de figa. Fan el mateix a Alemanya i Holanda. I a Bulgària van trobar que la figuració espatlla una mica el gust del verd. Molt millor: en una llufa, la que dóna un drap de bany.
I un problema més que encara no s’ha resolt. Sobre l’efecte de la llum de la lluna en la nostra càrrega. És difícil dir qui va sorgir per primera vegada la idea d’associar els cogombres amb la llum de la lluna, però molts segueixen creient que aquestes verdures creixen bé només a les nits clares amb la lluna. A principis d’aquest segle, el Departament d’Agricultura va declarar públicament: tot això és una tonteria. Un clar de lluna tan feble i tan prim: com pot esperonar les verdures a créixer? I el diari "Khutoryanin" el 1916 va confirmar: la lluna no té res a veure amb els cogombres.
En algun moment, els enginyers agrònoms es burlaven dels científics que argumentaven que els cogombres creixen només a la nit, i després va resultar que això és realment un fet. Al març, quan el dia és igual a la nit, els mil·límetres creixen tres o quatre per dia i tres vegades més per nit. Però també hi ha nits de lluna?
I, finalment, sobre els "ganxos", sobre aquells verds torts, doblegats i lletjos que apareixen més sovint a la tardor. Per què ho són? Com que no tots els òvuls estan fecundats i, en relació amb això, una part de les llavors no madura. Depèn del mal temps a la tardor. Però hi ha ganxos a l’estiu, i llavors les abelles poden ser culpa. O millor dit, la manca d’abelles. Si hi ha prou abelles, si hi ha un rusc per hectàrea, no hi ha freaks al camp. I als ruscs s’acumula una excel·lent mel de cogombre: 30 quilograms per hectàrea. Als hivernacles: la meitat.
A. Smirnov. Tops i arrels
|
