|
 La mantega no és suficient a la vida. Els greixos animals són bons, però no amb tots els àpats. Perquè el cos funcioni bé, necessiteu oli vegetal. Ningú. Però no menys d’un terç de tot el greix.
La humanitat ha provat molts olis de tota mena. Va començar amb l'oliva (i ara és un honor). Després van anar: llavor de cotó, mostassa, gira-sol. I als tròpics: la palma. En anys difícils, es van entendre amb la colza i la colza. Qui sembrava lli, menjava llavors de lli. Qui va cultivar cànem - cànem. Quan hi ha abundància d’albercocs, l’albercoc s’aboca a les farinetes fins avui.
Després de la guerra, van entrar a la moda olis molt rars: blat de moro i blat. Els metges van començar a elogiar les qualitats curatives de l’oli d’arç cervell marí. Tampoc no es va oblidar la bardana. I és absolutament una delícia el cedre, fet de pinyons i noguera feta de nous. El sèsam es manté sol. A les seves llavors també hi ha molts greixos, però només els veiem quan comprem els més deliciosos del món tahini halva... Aquests greixos s’estenen sobre el paper en grans taques transparents.
És difícil dir de quines llavors no es pot obtenir oli vegetal. Fins i tot s’extreu de les llavors de síndria. I les llavors de carbassa contenen tant que n’hi ha prou per assaborir els sopars de tota Romania. Les llavors de gira-sol habituals es consumeixen una mica a Romania. Es substitueix per carbassa.
Ara ha arribat una nova era al regne de l’oli vegetal. El món científic ha trobat diversos defectes en el gira-sol, la llinosa i el cotó. Intenten fer-los coincidir amb l’oliva perfecta. Els criadors creen híbrids on les llavors contenen més vitamina E i altres benediccions. Aquests olis millorats ja han aparegut al mercat.
- Per què creieu que els gira-sols no creixen més enllà del cercle polar àrtic? - va preguntar el botànic nord-americà N. Klute - Sí, per la senzilla raó que el sol no es pon al nord a l’estiu. Girant i girant pel cel. El gira-sol gira la seva cistella groga després d’ell i gira de manera que la cistella es desprengui. Aquí és on acaba!
 Bromes com a broma, i molts fins avui pensen que la inflorescència del gira-sol gira a l’uníson amb el moviment del sol. I que hi ha una connexió secreta entre la planta i la llum del dia. Creient en això, els serbis van anomenar la planta inquieta com un sol. Molts científics fisiològics confien en la capacitat d’aquesta gran herba per copiar un dispositiu de referència. I és difícil discutir. Només cal mirar la mar de cistelles brillants al migdia. Les seves cares estan realment dirigides cap al sol!
Sembla que només hi ha una persona que dubta, el professor Saratov, V. Morozov. Vaig mirar el mar de gira-sol durant tres anys. Per a diferents varietats. Del matí al vespre. I fins i tot a la nit. Les observacions es filmaven cada hora. El resultat va ser impressionant: les cistelles no es van moure. Quina posició van adoptar durant la brotació, romanen en aquesta. Això no és suficient. En el pla de gira-sol, el mateix dia i hora, les cistelles es veuen en direccions diferents. Alguns, com era d’esperar, cap al sud. Altres al sud-oest. D’altres encara van cap a l’est i l’oest. I alguns són rectes al nord.
La confiança que les cistelles segueixen el moviment del sol, aparentment, provenia de l’aspecte general del camp de gira-sol.
En una calorosa tarda, totes les cistelles semblen orientades cap al sud. De fet, no tots, sinó només la majoria. El més important és que aquesta majoria s’orienta cap al sud no només al migdia. Al matí, les cistelles s’hi dirigeixen, tot i que el sol es troba en un lloc completament diferent. Només ascendeix des de l’est. Les mateixes cistelles que es troben amb la sortida del sol romanen dirigides a l’est fins i tot quan el sol es mou al seu zenit.
Així, doncs, el gira-sol familiar des de la infantesa, que es mostrava a les portades dels llibres de text de botànica, després d’una reunió estreta amb ell, va resultar no ser gens senzill. I en un passat no tan llunyà, va patir alguns problemes. Ara és la planta número u del món de les llavors oleaginoses, però va ser en aquest món del petroli que va aconseguir fa només dos segles. El seu destí ha canviat més d’una vegada.
Els espanyols van treure el sol del Nou Món després dels viatges de Colom. En absolut a causa del petroli. M’ha agradat l’aspecte alegre i alegre. Es va convertir en un ornament de parterres de flors als jardins europeus. I va ser-ho durant molt de temps, fins que va arribar a l'atenció del soci de l'Acadèmia Russa de Ciències I. Lepekhin. El 1768 va conduir per les estepes d'Orenburg i es va lamentar, mirant la situació de la terra amb llenya. Després es va recordar dels gira-sols i se li va acudir una solució original al problema del combustible. Va llançar l’eslògan: “Sembra gira-sols! Assecar les tiges! Tothom es pot abastir d’una forta pila de llenya durant l’estiu! "
No sé com la gent d’Orenburg va prendre el consell de Lepekhinsky per sembrar gira-sols, però en el món científic no es va oblidar. I trenta anys després, la Free Economic Society va empènyer un dels seus membres, el conseller judicial F. Roggenbuk, a fer passos pràctics. El 1796, aquest venerable home va escollir un delme de terra i va plantar una plantació de sol. El problema va trigar molt. Sembrat en hivernacles. Trasplantats al camp. El va tancar amb una unió de pals perquè el vent no trenqués tiges fràgils. La collita va ser considerable: es va proveir completament de llenya, a més, també es va omplir d’oli. I per al bestiar de pinsos. És cert, va admetre que va ser rescatat per "les pistes de la cuina i per rentar-se els vestits". Van ser ells els que van enderrocar la terra i van assegurar l’èxit del negoci. Tanmateix, com veurem més endavant, era impossible resoldre el problema del gira-sol només amb pendents.
Mentrestant, al públic li agradava cada cop més el sol. I no tant amb llenya com amb llavors. A l’època de N. Gogol, les cistelles daurades només sobresortien als jardins i, cent anys després, es van plantar tants als camps que tot el Donbass es va omplir de closca.
Finalment, van començar a fer mantega.
A mitjan segle passat, el petroli fluïa com un riu a Rússia. La proliferació de plantacions, però, estava plena d’amenaça constant que apareixeria alguna plaga i, multiplicant-se ràpidament, donaria un cop inesperat. I aquest cop no es va fer esperar. El 1869, res semblava predir un desastre. Al contrari, les perspectives de la collita eren tan prometedores que els productors de petroli van amenaçar amb abocar oli a tota Europa. I, de sobte, tot es va ensorrar. Les plantacions estaven cobertes amb una capa de pols, similar al tabac. Rust! Fong paràsit! I cap mitjà de lluita.
Tot i així, entre els gegants moribunds, els camperols van notar tiges saludables individuals. Es van destacar pel seu color verd normal en el fons de la decadència i la destrucció. Aquests verds brillants únics van resultar immunes a les malalties. Zelenki es va multiplicar i les plantacions van ressuscitar de nou. Tanmateix, encara hi havia moltes proves per endavant per al gir del sol. El segon cop el va donar l’escombra. Ja no és un bolet, sinó un paràsit de la flor. S’aferra a les arrels del propietari i viu a costa d’un altre. Succeeix que al voltant d’una tija hi ha deu a vint raigs d’escombra. I fins i tot cent-dos-cents! Com un dens arbust sota els arbres. És difícil desfer-se de la invasió. El conill és excessivament fèrtil. Una planta produeix cent mil llavors. Volen molt bé al vent. Romanen al sòl durant deu anys.
 Es troba entre els gira-sols i aquesta vegada verds brillants que resistien el raïm d’escombra. Se'n van recollir llavors. I els camps de petroli van tornar a cobrar vida. L’oli va tornar a vessar. I, com a propòsit, el destí va preparar la tercera prova per al sol que girava: aquesta vegada la plaga va aparèixer en forma d’arna de color gris platejat. El 1896, les seves erugues van treballar a totes les plantacions. Es rosegaven les closques dures de les llavors, menjant-se el nucli greixós. En una cistella, hi havia cent peces. Si s’amuntegava, els paràsits addicionals deixaven la cistella. Van baixar a terra, al llarg de prims fils de seda de producció pròpia i es van traslladar a les plantes veïnes.
Un any després, l’àrea de girs solars es va reduir en tres vegades. Es van proposar les mesures de lluita més sofisticades. L'agrònom J. Schreiner va emprendre alguna cosa com una caça nocturna d'arnes. Armat amb una xarxa de gasa, en una de les nits sense lluna, va anar a un camp capturat per una plaga. Un treballador avançava amb una llum brillant de querosè. Va estendre les cistelles aspres amb l’espatlla. Es van tornar a tancar darrere d'ell amb un fort cruixit cruixent. Les papallones molestes van volar en núvols brillants.Schreiner va agitar i va agitar la xarxa, rascant centenars de nassos platejats. Estava molt satisfet amb el seu invent. Fins i tot vaig escriure un llibre i hi vaig donar consells: fer fogueres a les plantacions. L’arna correrà cap al foc i morirà a la flama. Tot i això, no hi va haver tantes nits sense lluna i no es va poder fer servir el consell.
No obstant això, en aquest moment van trobar una altra manera més convenient de desfer-se de l'atenció excessiva de l'arna. El propietari de Saratov, I. Karzin, va notar que l’arna no tocava els girasols decoratius de Califòrnia. Aquesta planta és completament diferent de la seva parella oleaginosa. Les seves fulles són de cogombre, per la qual cosa se'l coneix com a fulles de cogombre. No hi ha una cistella, sinó dotzenes. Hi ha un ram sencer en una tija. A la tardor, després de la floració, les cistelles es tornen globulars i perden llavors fàcilment.
Quines són les llavors del cogombre! Sota la pell exterior es veu una capa negra, dura com el ferro colat. Carboni gairebé pur. Karzin va endevinar que era la barrera del carboni la que impedia que les erugues entressin a la cèl·lula petroliera. Va creuar un cogombre amb una varietat local. El tret de carapaci, una capa de carboni negre, es va transmetre a la descendència. Així va aparèixer una nova varietat Karzin. És cert que al principi portava en si mateix no només la salvació de les arnes, sinó també quelcom no del tot desitjable.
Recordem que les fulles de cogombre es distingeixen per una gran quantitat de cistelles. És aquesta propietat que va heretar l’híbrid Karzin. Tan bon punt les plantes del camp van madurar, van aparèixer la segona, la tercera i la quarta després de la primera cistella ... El propietari en qüestió va sortir corrent al camp amb un ganivet i va començar a tallar-ne les de més. Però van ser substituïts per nous fillastres, gairebé per darrere de cada full. I sobre aquestes, al seu torn, cada cop més! El 1909, el "propietari rural" es va lamentar d'això: dues vegades a l'any havia de ser fillastre! És massa car pagar l’armadura?
Tot i això, tot va acabar bé. Les varietats de carapaci amb llavors negres s’han apoderat. I si al camp els de llavors negres es trobaven al costat dels de llavors blanques, les hordes d’arnes es precipitaven cap a aquesta última. I el 1913, E. Plachek (també de Saratov) va criar una varietat que era resistent a l’escombra i les arnes alhora. Encara existeix avui. Als anys cinquanta, l'acadèmic V. Pustovoit va reforçar la defensa.
Ara les varietats també són resistents a l’òxid. I l’oli de les llavors ha augmentat. Era un 35 per cent, ara un 50! La gent de Pustovoit també va canviar la naturalesa mateixa del gira-sol. La varietat Firstborn dóna gairebé ... oli d’oliva!
Sembla, què més es pot desitjar? Tot i això, encara hi ha moltes preocupacions amb la sortida del sol. Qui hauria pensat que un augment del contingut en oli conduiria a un aprimament de la closca, la closca de la fruita? I qui hauria pensat que aprimar la pell seria el punt feble de les noves varietats? Però, quina és la situació. Com més fina sigui la pell, menor serà la seva força. Més fragilitat. Les llavors es feien malbé més sovint. Una llavor danyada és un camp de cultiu ideal per a floridures. Penicillus, aspergillus i altres esperits malignes van començar a aparèixer més sovint als magatzems. I on hi ha floridura, sovint es troba aflatoxina, una toxina cancerígena. Cal solucionar urgentment el problema.
També hi ha un altre problema. Va ser anunciat a la Conferència Internacional de 1978 pels científics txecs V. Shkalow i A. Kovachik. És difícil cultivar gira-sols a Txecoslovàquia. Quan comença a madurar, plou. Per posar-vos al dia amb les dutxes, necessiteu varietats de maduració primerenca. Hi ha aquestes varietats, però les plantes són de mida reduïda. Les de mida inferior tenen cistelles més petites. Com més petita sigui la cistella, menor serà el rendiment. Els txecs van decidir suplir el declivi. En lloc d’un cistell a la tija, creix dos, tres, cinc ... Al cap i a la fi, els gira-sols salvatges són només això. Ramificat. Com es pot deixar de recordar els esforços del resident a Saratov Karzin, que amb totes les seves forces va lluitar contra la ramificació! Els txecs han de fer tot el contrari.
I ara sobre com i on viu el nostre heroi. Aproximadament la meitat de tots els cultius que tenim a la Unió Soviètica. Tota la vasta Àsia produeix una dècima part nostra. A Amèrica del Sud, Argentina sola sembra el sol. La meitat de la mida de nosaltres. Àfrica és quatre vegades més petita que l’Argentina.
El més sorprenent va ser el destí del cisteller d'or a la seva terra natal, a Amèrica del Nord. Els gira-sols salvatges encara cobreixen milers d’acres al Nou Món.Allà on s’allibera un lloc, és immediatament ocupat per un gira-sol. Un expert en aquesta planta, l’agrònom nord-americà Charles Heizer, va escriure recentment que, quan es tracta de la cistella daurada, primer pensa en un enorme munt d’escombraries a prop de la universitat de Missouri i de les vies del ferrocarril de l’estació local, sobre les quals creixen tants gira-sols que ni tan sols poden veure els rails!
Observant la veritat, faré una reserva: fins als darrers anys a la terra natal, el gira-sol no es valorava com un cultiu oleaginós, sinó com una flor de jardí. Vam seleccionar varietats amb cistelles de flors vermelles. El petroli es considerava més rendible per collir de soja, ja que naixerà bé a Amèrica. I molta gent encara creu que la pàtria del sol no és Amèrica, sinó Rússia. I només va ser quan els nostres criadors van criar varietats de super-oli que els nord-americans es van adonar i es van prendre seriosament aquesta collita. Durant l'última dècada, s'han multiplicat per deu els cultius. Però encara ara estan quatre vegades enrere.
Queda per dir dels ocells. La forma més senzilla d’obtenir llavors de les cistelles és emplomallar-la. Els pardals s’asseuen a la vora del cistell i treuen els fruits d’una a una. Estan tan emportats que els zoòlegs s’acosten i copien el consumidor impudent al lloc de treball. Mengen llavors i pits. I sobretot els ballarins i els ballarins de claqué. El menjar, en general, és nou per a ells. Abans, segons va resultar, es van interrompre en aquenis de card. La família és la mateixa: Compositae. Només els fruits són més petits i es juguen més amb ells.
Durant molt de temps, la guineu va desconcertar els biòlegs. Les llavors de gira-sol es troben constantment a l’estómac. Però mai ningú va aconseguir atrapar Patrikeevna pel robatori. I és difícil imaginar com un trampós de cap roig pujaria per una tija, tan poc fiable i fràgil. Va ser encara més sorprenent quan la guineu va rebutjar la cistella de gira-sol que li van oferir per esmorzar. Es va esbrinar el següent. Els ocells perden algunes de les fruites. A terra, són recollits per gofers. La guineu es menja el gopher. Com a resultat, Patrikeevna té llavors a l’estómac. Els portarà a terres llunyanes i, al lloc on deixi la seva “targeta de visita”, creixerà una nova tija amb una cistella daurada.
A. Smirnov. Tops i arrels
|
