Chabatta amb massa fermentada de llúpol

Chabatta amb massa fermentada de llúpol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua	300 ml
Llet de llúpol	300 g
Farina integral	500 g
Sal	0,5 culleradetes
Llet	1,5 cullerades. l.
Oli d’oliva	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Poseu aigua + llevat + farina + sal en un bol i pasteu la massa. Barregeu la mantega i la llet en un got i afegiu-la a la massa. Pastar molt bé. Tapeu el bol i deixeu-ho 3 hores. Al cap de 3 hores, amasseu la massa sobre una taula ben enfarinada i doneu-li forma rectangular. Poseu sobre una plata de forn, tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 1,5 hores. Després, enfornem a 180 graus. Resulta molt saborós.

Nota

Chabatta (La ciabatta és un famós pa italià, perfecte per fer bruschetta. Hi ha moltes receptes de ciabatta, aquesta és una altra, però amb massa fermentada de llúpol.

Receptes similars

Ciabatta amb massa fermentada d’Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta al forn (Espantaocells)

Ciabatta Peter Reinhart (al gran) al forn (Espantaocells)

Ahir vaig decidir provar de fer una ciabatta. El resultat va ser impressionant. Anteriorment, la massa fermentada de llúpol només criava pa de sègol, no esperava això d'ella. El sabor és increïble. Vaig dividir la massa en tres pans, que resultaven més lleugers que a la vostra foto, tot i que vaig coure 1h20m.
Moltes gràcies.

[100matolog]

100matolog , gràcies. M’alegra molt que us hagi agradat la recepta.

Digueu-me, només necessiteu massa fermentada de llúpol?

Hi pot haver qualsevol massa fermentada, així que trieu https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Puc tenir una altra pregunta de farciment? És possible substituir la farina grossa (simplement no la tenim) per sègol pelat?

Mmm ... en general, es tracta de varietats diferents, és millor coure-les al aire condicionat, però n'hi ha 1 o 2? O podeu afegir segó a qualsevol d’aquestes varietats.

Moltes gràcies, crec que el segó és una gran idea! Només en quina proporció (experimentaré), escriuré el que va passar al final.

Comenceu per la 2a taula. culleres per a una quantitat determinada de farina.

Digueu-me, si la massa fermentada és fresca, un tocador, pot donar un gust amarg al pa? I després va coure pa (no és clar), però potser ho sabeu?

Digueu-me, si la massa fermentada és fresca, un tocador, pot donar un gust amarg al pa?

Llauna. Aquí no passa res. Tenim diferents llúpols. Un "amarg", l'altre serà de sabor més suau. I només hi ha una recepta: un got de llúpol i cuina ...
Després d’un parell d’apòsits, aquest gust hauria de desaparèixer. Bona sort!

Vaig fer una massa seca segons una recepta diferent: 0,5 aigua, 3 cullerades. l. llúpol, cuit durant 15 minuts, refredat a 40 ° C i després remogut durant 1 culleradeta. mel i farina de sègol pelada pastada. La barreja és reactiva! La pujada és de 5-6 vegades la massa original. després de la segona alimentació, va prendre una quantitat prou gran de massa fermentada, va pastar el pa i una llarga prova a la nevera. Després va pujar bé amb la calor. Però el pa és increïblement amarg, tot i que l’olor sembla excel·lent. :-( Ara seré més intel·ligent, després de 3-4 apòsits afegir a la massa.
I una altra pregunta: després de menjar al vespre següent, al vespre següent, quan torno a casa de la feina, es pot veure a les parets que el llevat ha pujat i ha baixat. Vol dir que ja està excessivament acidificada? Com puc esbrinar exactament el moment del pic de la pujada mentre torno a casa de la feina?

Com puc esbrinar exactament el moment del pic de la pujada mentre torno a casa de la feina?

Hi ha dues opcions. El primer, per canviar de feina, és clar que no us convé. A continuació, passem a la segona opció: podeu augmentar la quantitat de "pinso" en relació amb la quantitat de llevat.

Per evitar aquests encavalcaments, vaig substituir la massa de llúpol per una de francesa; vaig fer servir farina estrictament segons la recepta: trituració gruixuda!

El fons fosc és el color de la pedra de forn de granit
La massa és obedient, no enganxosa. Un gust per als amants dels pans de gra sencer.
No hi ha plans per canviar de feina i tampoc el llevat ...

Vaig fer la ciabatta amb massa fermentada de sègol de llúpol. El llevat ja té tres anys. Coeu Borodinsky i pa de sègol. I després vaig pujar al lloc i vaig veure aquesta recepta. Volia fer-ho.Uns pans tan bonics a la foto. Quan es va provar durant 1 hora en una placa de forn, els meus dos pans van surar. Sí, m’he oblidat de dir que no tinc farina grossa, de manera que he afegit 2 cullerades de segó. Després de coure-la, la ciabatta no feia més de 4 cm d’alçada, però el sabor era molt bo. Faig saltar per ulls. Potser per això va ser necessari prendre menys aigua? De quina consistència ha de ser la massa? Potser calia afegir farina després de la fermentació? Quin és el meu error que no entenc.

Si us plau, digueu-me quina és la vostra consistència de llevat i massa?

Sovint cuinem, a la meva filla li encanten especialment.

Hola. Quant triga a coure a 180 graus?

[Lola]

Lola, però, com traduir una massa cremosa i líquida de llúpol a 300 grams, i no és massa per a 300 grams d’aigua? Quant per coure a 180 graus?

[aton4]

aton4, Et vaig respondre aquí.
L’última activitat, malauradament, de l’autor d’aquesta recepta va ser el 29 d’octubre de 2010.

Sí, l’he llegit, gràcies.)