Iogurt amb cultius d'inici bacterians (narina, Vivo, etc.)

Per primera vegada vaig fermentar amb narina en pols, va resultar ser un iogurt agradable i saborós, ho vaig fer tot segons les instruccions de la llet del poble. Tinc un fabricant de iogurt Vesta. No s’escalfa massa, ho fa tot bé. Així que estic molt satisfet amb el regal de la meva filla

Doncs ens van regalar un fabricant de iogurt Moulinex. A casa, la nevera conté càpsules del Dr. Goodman. Es va reassegurar, va escampar 2 càpsules per 0,5 litres. llet (per provar), va resultar 2,5 pots, la vaig posar, la vaig encendre, al cap de 4-5 hores vaig començar a mirar, al principi hi havia llet, després semblava que espessia una mica, i després vaig decidir fer-la més gruixuda i la vaig aguantar 20 minuts més i l’esquí es va separar una mica de sèrum de llet. El resultat és una deliciosa llet quallada. Bé, de cap manera no puc entendre el seu aspecte: un iogurt natural ja preparat, quan ja s’ha de treure i posar al fred. Aparentment, en aquell moment, quan la llet acabava d’espessir i era necessari treure-la del fabricant de iogurt? A la nevera, arribaria a condicionar-se? La llet es va pasteuritzar, un 2,6%, "Dairy patria", bullida, refredada.

Bé, digueu-me aproximadament, en quin moment haureu d'apagar el fabricant de iogurt? Com és el iogurt prebiòtic ja preparat?

No hi ha ningú, tot ha anat a algun lloc. I, per tant, es necessita com a mínim algun tipus d’assessorament amb experiència. Aquesta és la meva tercera vegada que intento fer iogurt amb càpsules de iogurt. I la tercera vegada després de 5,5 hores (la llet encara sembla que sigui, i després de 6,5), una mica de sèrum ja està separat de la part superior. El sèrum no hauria de ser, ho he entès correctament? Vaig llegir aquí, el vaig llegir i em vaig confondre. I a la vinyeta van fer iogurt, van mostrar una foto, és així: un coàgul, com el iogurt i el sèrum de llet, i sembla que hauria de ser-ho. Figues que entendràs. Fet a partir de llet casolana, mentre fermenta, es pren de dalt amb una pel·lícula, de nou figues entendràs què hi ha dins. En general, el tercer dia mengem sabates desconegudes, però delicioses.
De nou, pel que sembla, va parlar amb ella mateixa ...

[Lozja]

Si hi ha una mica de líquid a la part superior del coàgul, no és sèrum, sinó condensació, aigua pura. El sèrum se sol separar a la part inferior del recipient.

Espero que la llet quedi una mica espessa a l’ampolla i després l’envio a la nevera. Normalment s’hi produeix un espessiment fins a obtenir la consistència desitjada. Per cert, si remeneu el mateix famós iogurt que teniu sobre una cullera, es torna completament fluid.

Lozja, si la llet es pasteuritza d’alta qualitat, no feu moviments corporals innecessaris: afegiu immediatament cultiu i kvass. La pasteurització ja significa que hi ha tan poc de byaki que una cultura normal i correcta simplement la suprimirà. Tingueu en compte que la llet s’ha de tornar àcida. I ara hi ha aquest tipus de llet que la manté oberta durant almenys una setmana, però encara no es tornarà amarga.
Cal bullir llet casolana (hi ha flora més que suficient de la ubre d’una vaca, i de les mans d’una lletera, i d’una galleda i d’ampolles).

Rina, gràcies! Almenys una mica de claredat. Vaig suposar que calia copsar amb precisió el moment en què la llet espessa una mica. Però si per primera vegada vaig veure realment aquest moment, vaig decidir esperar mitja hora més per ignorància, llavors no agafaré aquest moment amb llet casolana, es pren des de dalt amb una pel·lícula groga i és del tot incomprensible el que hi ha a dins, però no vull parlar massa.
Qui ho va fer amb llet casolana: com és en general, com entendre què hi ha sota l'escorça?
En qualsevol cas, em recordarà a la botiga per, almenys, veure què passa amb la llet.

I sí, el líquid és a la part superior, però quan comenceu a menjar aquest coàgul, em sembla un dens saborós coàgul de llet quallada. Per tant, no puc "tastar", així és com hauria de ser o no el iogurt. Faré una foto i la mostraré perquè quedi més clara.

Bé, aquí teniu una sessió de fotos per obtenir més claredat:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1. Així és com es veu la TI en un pot, apareixen "forats", per la qual solig determinar la preparació del iogurt per convertir-lo en mató.

2. Aquí teniu una pel·lícula d’una gran quantitat de llet casolana grassa.

3. Això és el que hi ha sota la pel·lícula.

4,5,6,7,8 - sense comentaris, com es diu. AQUEST iogurt és? La de la botiga és totalment diferent per consistència.

Em sembla que ja tot ha canviat. Podria ser el llevat? Proveu el iogurt viu comprat a la botiga com a iniciador de massa fermentada. El fabricant de iogurt definitivament no s’escalfa massa?

Em sembla que ja tot ha canviat. Podria ser el llevat? Proveu el iogurt viu comprat a la botiga com a iniciador de massa fermentada. El fabricant de iogurt definitivament no s’escalfa massa?

També vaig pensar que l’havia d’agafar i fer almenys una vegada a la botiga, per comprendre com a mínim el que havia de ser.
Vaig mesurar la temperatura en un pot d’aigua, de 41 graus. Això no és molt? Perquè aquí també he llegit diferents opinions sobre aquest tema. Avui també he posat dues tovalloles de paper sota els pots, doblegats per la meitat, semblava que no feia calor sota els pots, tan calent.

Vaig fer iogurt a Aktimel, bé, no sembla una llet de botiga, quallada natural (no en una fabricant de iogurt) i el greix de la llet casolana és molt fàcil de recollir amb una cullera després d’haver-lo instal·lat a la nevera.

Vaig fer iogurt a Aktimel, bé, no sembla una llet de botiga, quallada natural (no en una fabricant de iogurt) i el greix de la llet casolana és molt fàcil de recollir amb una cullera després d’haver-lo instal·lat a la nevera.

Sí, recullo nata de llet casolana. Bull i torno a treure l’escuma. Em fa fred i torno a enlairar-me. Però, tot i així, continua sent atrevit i llavors aquesta escorça encara hi és.

Noies, ho sento, no del tot. Faig iogurt amb Activia, però per alguna raó no el puc fer amb llet casolana. I amb la botiga és normal.

Vitalinka, gràcies per la informació! Tinguem-ho present. Si no torna a funcionar, almenys podeu beure una mica de llet.

[Lozja]

Lozja què et confon? No entenc per què canviar el producte natural per la llet de la botiga. Bé, resulta una consistència lleugerament diferent, no com a la botiga, però no afecta el gust?
Jo només faig iogurt amb llet casolana. Segons les meves observacions, si la llet és fresca i el llevat en pols, és a dir, s’utilitza per primera vegada, resulta que té una consistència similar a la de la botiga i no és gens agra. Si la llet ja ha estat a la nevera durant diversos dies i la massa fermentada, en conseqüència, també resultarà quallada. Ho vaig fer en activacions i cultius d’inici sec.

No entenc per què canviar el producte natural per la llet de la botiga. Bé, resulta una consistència lleugerament diferent, no com a la botiga, però no afecta el gust?

+1!

[Lozja]

Lozja què et confon? No entenc per què canviar el producte natural per la llet de la botiga. Bé, resulta una consistència lleugerament diferent, no com a la botiga, però no afecta el gust?

És vergonyós que, com a resultat, mengi iogurt deliciós, però vull iogurt. Bé, productes completament diferents en la seva estructura i consistència, i el sabor no és el iogurt, que m’agradaria obtenir, sinó només la llet quallada no àcida. Ho puc fer sense fabricant de iogurt.
Bé, en realitat, m’imaginava que seria un iogurt, no un iogurt, tot i que gens àcid i fins i tot saborós. Però això no és un iogurt. Em sembla que ho sobreexposo. I a la llet de la botiga, només volia practicar per entendre quan s’ha de treure, perquè a casa m’impedeix veure què passa amb la llet allà, aquella mateixa pel·lícula de greix.

Per descomptat, també estic a favor dels productes naturals!

Vaig entendre el motiu. A la tarda poso llet super pasteuritzada + Activia Danone sense additius. No ho vaig agafar, al cap de 3 hores ja estava preparat i una mica estratificat, però el resultat ja va ser agradable. Després d’haver barrejat amb una cullera, ja tinc una cosa vagament semblant a beure iogurt. Ja no és iogurt!
Ho vaig deixar de nou i vaig posar la sonda de temperatura entre els pots. Al cap d’una hora i mitja, mostra 46 graus. En general, és clar que no es pot prescindir d’un termòstat. Però aquest és un altre tema per a mi. Vaig anar a demanar un relleu.

Digueu-me una cosa: quina ha de ser una bona temperatura en un fabricant de iogurt per obtenir un resultat del 100%, o tal resultat, en què sabré amb seguretat que no és una temperatura?

38-40 ° C

i com mesuraves abans que resultés 41?

Vaig mesurar la temperatura en un pot d’aigua, de 41 graus. Això no és molt?

És per això que vaig pecar de llevat; no suposava que s’escalfés massa.

38-40 ° C

i com mesuraves abans que resultés 41? És per això que vaig pecar de llevat; no suposava que s’escalfés massa.

En un pot d’aigua, la temperatura de l’aigua era de 41 graus i la temperatura del fons a prop dels pots era de 45-46, no la vaig mesurar a dins, tinc por d’arruïnar el iogurt. Eh, vaig haver de posar un altre pot al costat de l’aigua.

I, tanmateix, ahir vaig aconseguir iogurt del fabricant de iogurt. Tenia por de sobreexposar-me, de manera que va resultar beure, és a dir, no molt espès, però això ja és iogurt, no iogurt. Consistència de iogurt absolutament homogènia. Molt saborós.
Amb tota aquesta oportunitat, vaig concloure que és molt més fàcil elaborar iogurt casolà a partir de iogurt de botiga ja preparat que de bacteris secs de la farmàcia. Però això té poc sentit. És només estalviar.
Encara acabaré el iogurt de la farmàcia fins que obtingui el resultat desitjat. Sóc tossut.
Bé, encara heu de gastar diners en el relleu. Tenint en compte que el fabricant de iogurt és un regal, sobreviuré d’alguna manera al relleu.
D’ahir només queda un pot, ara el dividiré en tres o quatre pots i el posaré a escalfar i demà tornaré a ocupar la farmàcia.
Gràcies a tots per la vostra ajuda i paciència.

[Lozja]

Les cultures d’inici de farmàcia sovint no són adequades per al treball: falsificació, poc emmagatzematge, etc.

Lozja, si teniu Silpo o Velyka Kyshenya a la vostra ciutat, mireu-hi a les neveres làctiques que hi pot haver cultures inicials de l'Institut de la llet i la carn de Kíev.

[Lozja]

Les cultures d’inici de farmàcia sovint no són adequades per al treball: falsificació, poc emmagatzematge, etc.

Lozja, si teniu Silpo o Velyka Kyshenya a la vostra ciutat, mireu-hi a les neveres làctiques que hi pot haver cultures inicials de l'Institut de la llet i la carn de Kíev.

Així doncs, vaig tenir la sensació que el iogurt de la farmàcia no funciona i que la llet s’acreix a causa de la calefacció i produeix iogurt. Però a les càpsules el bevem amb tota la família quan hi ha problemes d’intestí i això ajuda. D’alguna manera és estrany.

Només tenim una taula de bufet i la nostra terra. Els comerciants locals no podien obrir Silpo a la nostra ciutat.
Intentaré demanar una ampolla per correu junt amb el termòstat, però de sobte arriba.

També vaig trobar Narine a la nostra farmàcia. Potser hauríeu de provar-ho?

Entenc que el fabricant de iogurt reescalfa la llet? La temperatura és molt important en les cultures inicials de Kíev (com, per cert, en totes les cultures microbiològiques).

Entenc que el fabricant de iogurt reescalfa la llet? La temperatura és molt important en les cultures inicials de Kíev (com, per cert, en totes les cultures microbiològiques).

Ahir també ho vaig pensar, però avui he mesurat la temperatura del mateix iogurt: 38 graus. No és molt, oi?

No, el 38 és a prop de l’òptim. Ara trobaré un enllaç.

Ho he comprat!
Gràcies pel consell LESENA
Vaig anar a REAL, ho vaig mirar tot, vaig sentir i vaig comprar
Ara poso la prova. Aigua vessada Primer mesuraré la temperatura.

Noies, ningú no em va respondre alguna cosa més amunt: encara que estigui arrissat una mica, vol dir que no hi ha bacteris beneficiosos? O és només la consistència de tot? Estic ple de bullidor d'aigua en això

I encara he de rentar les tapes de Severin amb aigua bullint (bé, és clar que esbandiu els pots, no és un problema), l'he deixat fora de vista?

He vist aquests llevats avui a Caravan:
🔗

Potser algú va escriure sobre ells? Vaig trigar a provar 2 sobres (12 UAH per peça) per 1 litre de llet ... una mica car. Poso una fabricant de iogurt, espero ...

I també he comprat aquests:
🔗
Molts diferents ...
Aquí podeu veure

Sí, una novetat interessant, ni tan sols he sentit a parlar de tal ... Em pregunto en què diferiran en acció de l’habitual Institut de Recerca de la Llet i la Carn

Informo després de 5 hores de proves a l'aigua. La temperatura de les tasses a les vores és de 44,78C i la del centre és de 45 * C
Posaré un tovalló

Molt bé ... bé, parlaré amb mi mateixa
Vaig posar el iogurt a les 23 hores a les 2 del matí, em vaig aixecar i vaig comprovar (és a dir, han passat 4 hores) zero emocions. Tot i que la llet es va escalfar abans d’enviar-la a les llaunes. Ho vaig comprovar després de 2 hores més, sense emoció. Desconnectat. Em vaig llevar a les 7 del matí i el vaig encendre. A les 10, el iogurt ja estava a punt (potable).
La temperatura del producte final en un pot és de 43,3 * C en l’altre 39 * C. Va estendre una tovallola de te en diverses capes.

Bona gent, què era això? No puc entendre res. Bé, després de 4 hores és clar que encara és massa aviat, però després de 6 hores ja hi hauria d’haver-hi alguna cosa i quin tipus de màgia va passar després?

És difícil de dir, perquè només vaig observar a nivell de mesurar la temperatura a l'interior del fabricant de iogurt. Les instruccions indiquen clarament que no es pot moure el fabricant de iogurt (pel que sembla, la sacsejada impedeix la formació d’un coàgul). Per tant, a les recomanacions per al llevat es diu que el temps de fermentació és de 6 a 8 hores (el temps és lleugerament diferent per a diferents llevats), i vaig començar a verificar només al cap de 6 hores. M'encanta la consistència més gruixuda, de manera que he mantingut el temps màxim especificat. I encara, dins del pot, la consistència és líquida-viscosa. Al final, faig servir un termòstat (per estar segur de la salut dels bacteris beneficiosos i no ballar amb substrats). I per a la densitat, afegeixo 3 cullerades a la llet original. l. llet en pols per litre. Aquí tinc consell en algun lloc. El guardo en un iogurt durant 9-10 hores, segons la temperatura de la llet original. Aposto per la nit.
Per cert, dubto molt de l’eficàcia dels substrats, ja que la temperatura a l’interior del fabricant de iogurt (i no a la part inferior) es mesura mitjançant un termòmetre electrònic d’ambient. I va sortir de l'escala; per sobre de 42-45 es va apagar, qui sap fins on hauria arribat

Ho he comprat!
Gràcies pel consell LESENA
Vaig anar a REAL, ho vaig mirar tot, vaig sentir i vaig comprar
Ara poso la prova. Aigua vessada Primer mesuraré la temperatura.

Noies, ningú no em va respondre alguna cosa més amunt: encara que estigui arrissat una mica, vol dir que no hi ha bacteris beneficiosos? O és només la consistència de tot? Estic ple de bullidor d'aigua en això

I encara he de rentar les tapes de Severin amb aigua bullint (bé, és clar que esbandiu els pots, no és un problema), l'he deixat fora de vista?

No puc dir res de la cursesa, només sospito que significa un sobreescalfament; si m’equivoco, corregiu-ho. Però pel que fa a esbandir les tapes o no, no rento res. I tot sembla estar bé.

Molt bé ... bé, parlaré amb mi mateixa
Vaig posar el iogurt a les 23 hores a les 2 de la matinada, em vaig aixecar i vaig comprovar (és a dir, han passat 4 hores) cap emoció. Tot i que la llet es va escalfar abans d’enviar-la a les llaunes. Ho vaig comprovar després de 2 hores més, sense emoció. Desconnectat. Em vaig llevar a les 7 del matí i ho vaig encendre. A les 10, el iogurt ja estava a punt (potable).
La temperatura del producte final en un pot és de 43,3 * C en l’altre 39 * C. Va estendre una tovallola de te en diverses capes.

Bona gent, què era això? No puc entendre res. Bé, després de 4 hores és clar que encara és massa aviat, però després de 6 hores ja hi hauria d’haver-hi alguna cosa i quin tipus de màgia va passar després?

Per a mi, si faig massa dura al Narine, trigaré fins a 14 o fins i tot més. I si ja faig iogurt jo mateix, n’hi ha prou amb 6-7 hores.
Per descomptat, 4 hores no són suficients perquè tot això es converteixi en iogurt. Pel que sé, si la temperatura baixa, els bacteris inhibeixen la seva reproducció ... al contrari, però hi ha un risc de sobreexposició i apareixerà el sèrum.
Crec que sí, el gruix depèn del contingut de greix de la llet. Almenys quan vaig experimentar amb un 3,2% i un 6% sense afegir cap sec. llet, la diferència de densitat era a la cara.
Quin tipus de llet vas utilitzar? què vas fermentar?

Aha, bé, ja s'ha quedat clar amb el veí Temko, vaig trucar a la gent d'aquí, però van respondre allà.
1. Fins i tot si el iogurt està sobreexposat, bé, quan queda una mica quallat, els bacteris queden. Hurra!
2.Experimentaré amb llet, perquè ho vaig fer en una botiga diferent i en un cassó de 2 litres. Durant la nit al matí es va enrotllar una mica, però era gruixut. Vam menjar normul.
3. Faig a Evitalia. M'agrada molt. Allà està escrit a les instruccions durant 12-14 hores a una velocitat de 40-43 * C. Però aquesta és una instrucció general, pel que sembla és necessari experimentar.

Mentre ho faré amb el substrat, el termòstat està mut.
Moltes gràcies a tots per la vostra participació.

Quins llevats meravellosos a Ucraïna! I qui a Moscou va utilitzar les cultures inicials de l’Institut de Recerca de la Indústria Làctia? Quins val la pena prendre? El viatge no és a prop, no vull endevinar.

Narine i jo vam fer un iogurt mogut, és desagradable menjar, encara que saborós. Ho fa tothom amb Narine? Vaig fer cultiu d’entrant d’una bossa en dos pots, després vaig donar 3 cullerades de cultiu d’entrada per litre de llet, emmagatzemar llet, no va bullir.

Narine i jo vam fer un iogurt mogut, és desagradable menjar, encara que saborós.

El iogurt no es pot fer a partir de Narine, perquè ACIDOPHILLIN s’obté d’aquest llevat. I té una estructura tan semblant, una mica "mocosa".
Per obtenir iogurt, és necessari que el llevat contingui certs bacteris, a saber, "es fermenta amb bacteris especials del iogurt: bacil búlgar i estreptococ termòfil".

"fermentat amb bacteris especials del iogurt: bacil búlgar i estreptococ termòfil".

I què són aquests llevats? Directament iogurt, i què més?

🔗
Hem menjat iogurt d’aquesta massa fermentada. Molt saborós, perfectament homogeni, força filós (menys que a l’Institut Mole and Meat Institute) i gens amarg. Definitivament, m’ha agradat molt. Fermentat durant unes 8 hores. Sense sèrum ni mató.

[Rimma71]

Rimma71,
Només els heu vist a la Caravana o a qualsevol altre lloc? ..

Malauradament, només a Caravan he vist, hi ha un petit punt (nevera i taula) a prop de MAC FOXY, a prop de la pista.
També el vaig trobar:
🔗
Només traieu 1111, hi ha el seu lloc.

Gràcies, Rimma, si veus en algun altre lloc, no en llocs molt distants, penja

El iogurt no es pot fer a partir de Narine, ja que a partir d’aquest llevat s’obté ACIDOFILINA. I té una estructura tan semblant, una mica "mocosa".
Per obtenir exactament iogurt, és necessari que el llevat contingui certs bacteris, a saber, "es fermenta amb bacteris especials del iogurt: bacil búlgar i estreptococ termòfil".

Gràcies! Tot el que cuino en un fabricant de iogurt l’anomeno iogurt, així que en definitiva.
Llavors, què passa d'Actimeli? Ens agrada, però no està clar per què s’ha d’abocar tant de sucre a l’hora de preparar-lo? Vaig prendre un glop de l'ampolla, bé, molt dolç. També em faig iogurt dolç amb tota mena de baies o fruites al matí, però no resulta tan dolç com Actimel. Aquí està la pregunta: per què tanta almívar de sucre en un producte natural?

Schaub martella la seva naturalitat

Sí, què heu de fer? A l'estiu, us heu de conformar amb un producte antinatural, perquè al nostre poble no es venen les masses fermentades i, per la calor, no arribaran vives de Kíev. Intentaré fer la comanda a la tardor. O "acabaré" el iogurt de la farmàcia fins que "es lliuri el nostre valent vareg".

Lozya, hi ha Nova Poshta al teu "poble"? Normalment, els programes s’allarguen un o dos dies, si s’empaqueta bé, els cultius d’arrencada seca no moriran tan ràpidament. Com en una setmana, hi hauria d’haver un lleuger cop de fred.

Lozya, hi ha Nova Poshta al teu "poble"? Normalment, els programes s’allarguen un o dos dies, si s’empaqueta bé, els cultius d’arrencada seca no moriran tan ràpidament. Com en una setmana, hi hauria d’haver un lleuger cop de fred.

El problema és que al nostre poble només hi ha Ukrposhta, si no està bé! I fa una setmana que s’estan embolicant amb paquets de Kíev.

i algun tipus de transport directe des de Kíev? Microbusos, per exemple ...

i algun tipus de transport directe des de Kíev? Microbusos, per exemple ...

Això és, com si encara hi hagués un autobús directe. I qui me les transferirà?

D’on provenen els minibusos i els autobusos?

Tinc por de prometre-ho, però la setmana que ve podré comprar i provar d’enviar-los amb alguns dels minibusos.

Ai, ai de mi, però vaig pensar a portar massa fermentada d’Ucraïna ... I no els agrada la calor ni tan sols secs ... Potser estalvieu una bossa per a nevera? Arriba el greix ...