Zirvak per a pilaf per a ús futur

Zirvak per a pilaf per a ús futur
Categoria: Receptes
Ingredients
Arròs 200 g
Xai (polpa) 200 g
Pastanagues 200 g
Llard de porc 70 g
Ceba 100 g
espècia
(comí, nabiu, coriandre mòlt,
pebre vermell) un pessic a la vegada
Sal al gust
Mètode de cocció

Talleu la carn a rodanxes, la ceba a anelles. Barregeu els dos productes, espolseu-los amb espècies i sal i deixeu-los en un lloc fresc per marinar durant la nit. L’endemà, escalfeu la caldera, fondreu el greix del xai, talleu-ho a daus, traieu-ne els greixos i continueu escalfant mitja hora més. Refredar lleugerament, afegir la carn marinada amb ceba i sofregir fins que estigui mig cuit. Talleu a daus les pastanagues i fregiu-les amb la carn fins que estiguin cuites. Traieu la caldera del foc, refredeu el zirvak a temperatura ambient. A continuació, transfereu-lo a una gerra de terrissa neta o a una olla d’esmalt amb una tapa ben ajustada i col·loqueu-la en un lloc fresc. Si es descriu alguna cosa de manera no culinària, demano disculpes i espero que ho corregiu amb una cuina experimental. La recepta i la tecnologia descrites van resultar tan perfectes que no es van haver de fer canvis durant els preparatius experimentals. Zirvak s’emmagatzema per a ús futur durant dos mesos i fins i tot més temps a la nevera. Aquest emmagatzematge a llarg termini es garanteix a causa de la gran quantitat de greix, que es solidifica, formant una densa capa hermètica a la part superior de la carn amb pastanagues. El Zirvak preparat d’aquesta manera en grans quantitats es pot utilitzar segons les necessitats i en funció del nombre de comensals. Per fer-ho, poseu la porció necessària de zirvak en una caldera preescalfada, aboqueu aigua al nivell del contingut de la caldera, deixeu-la bullir i afegiu-hi l'arròs rentat. Cuini el pilaf a l’estil Fergana (vegeu la recepta número 1). Zirvak estalvia temps a l'hostessa per al futur i es poden cuinar 10-15 porcions de pilaf en 30-35 minuts.
PLOV DE FIDELLS (UGRA PALOV)
Aquesta variant va sorgir, com el pilaf de blat, en anys magres per a l'arròs al Tadjikistan. Aquí la prepara la població que viu a les regions veïnes d’aquesta república fraterna, on viuen junts els uzbeks i els tadjiks. Cuinat en totes les estacions de l'any. Bon gust, les propietats nutricionals no són inferiors al pilaf real. Pastar la massa dura de l’ou, pastar-la bé, enrotllar-la en una bola i deixar-la sota un tovalló durant 10-15 minuts. A continuació, feu servir un corró llarg, estireu-lo en un exprimidor de 2-3 mm de gruix i talleu-lo en fideus curts i prims, eixugueu-los al sol o al forn. En oli bullent o greix de xai fos, sofregiu les rodanxes de carn junt amb els anells de ceba fins que es daurin. A continuació, poseu les tires de pastanaga, aboqueu aigua al nivell del contingut de l'olla, afegiu sal i espècies després de bullir. Cuini a foc lent durant 35-40 minuts. Quan el zirvak estigui a punt, tapeu els fideus secs amb una capa uniforme, no aboqueu aigua. Els fideus es couen amb el vapor generat a partir del suc de pastanaga. Si cal, ruixeu-les amb aigua tèbia per sobre perquè els fideus no s’enganxin entre ells. Quan estigui a punt, retireu el foc i tapeu-ho amb un bol durant 15 minuts. A l’hora de servir-les, es col·loquen en un plat en un portaobjectes, esquitxades de ceba verda picada. Per a la massa: 200 g de farina, 1 ou, 2 cullerades d’aigua tèbia, sal a la punta d’un ganivet. Per zirvak: 150 g de carn, 50 g de llard de porc, 100 g de pastanagues, 50 g de ceba, sal i espècies al gust.

El plat està dissenyat per a una sola ració
Nota
Aquí he trobat receptes de pilaf (hi ha moltes al lloc, 45 peces + amanides i te verd per a elles)

Una antiga forma peculiar d’emmagatzemar a llarg termini els aliments, en aquest cas la preparació de pilaf, que va sorgir molt abans de l’aparició dels refrigeradors. Tothom ha oblidat aquest mètode durant molt de temps, però encara.Zirvak està preparat per al seu ús futur durant períodes frescos de l'any, de novembre a abril.