Massa de pizza 72 hores

[72 hores! (3 dies)]

Massa de pizza 72 hores

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
per a 2 pizzes de 250 g cadascuna:
farina 100%	283g (farina de pizza 200g + sèmola de blat dur 83g)
aigua 65%	184 g
llevat sec 0,44%	1,24 g
sal 2,5%	7 g
sucre 2%	6 g
oli vegetal 8%	22 g

Mètode de cocció

Bé, finalment, em van honrar, com es va prometre, publicar una recepta per a massa de pizza. He provat la massa moltes vegades i el resultat sempre és agradable! Tot i que el procés de cocció dura molt de temps, diria que no és gens laboriós, ni tan sols mandrós. Però la sortida és només un conte de fades! El sabor de la massa és increïble! La recepta es va formar després d’un llarg estudi dels fòrums especialitzats italians per fer pizza. Bé, és clar, s’han fet alguns ajustos, com podem passar-ne sense)
Es donen els percentatges de la recepta perquè pugueu calcular fàcilment la quantitat d’ingredients pel pes de la farina que necessiteu. La farina sempre es pren al 100%. És molt convenient per a mi, potser em resultarà útil. Als fòrums italians, totes les receptes s’escriuen en percentatge (sense pes en grams) i tothom calcula el gram d’ingredients per a la quantitat de farina necessària.
Farina Tinc Makfa per a pizza. Prenc meitat oli d’oliva, meitat oli de gira-sol. No posen sucre a una pizza italiana real, però l’afegeixo, perquè amb una mica de sucre m’agrada més el sabor de la pizza (però la massa no és absolutament dolça, no tingueu por), es rosegen millor i el llevat és més divertit de treballar).
Vaig pastar una màquina de fer pa, però també és possible amb les mans.
Poseu tots els ingredients (excepte la mantega) en un cubell d’una màquina de pa, pasteu 1-2 minuts. Deixeu reposar 15 minuts, afegiu oli i després pasteu 10 minuts més al programa "dumplings". Transferir a la taula, dividir en dues parts, fer "plegable - estirar", formar "boles de pizza" i enviar a la nevera al prestatge central en un recipient tancat per 72 hores! (3 dies)... Durant aquest temps, traieu la massa 2 vegades (aproximadament cada 24 hores), pasteu, estireu-la, torneu a formar la bola de pizza i envieu-la a la nevera.
Traieu de la nevera 1 hora abans de coure i deixeu-ho escalfar.
No recomano enrotllar la massa amb un corró en cap cas! L’estructura està trencada i no tindràs vores de bombolles lleugeres i ventilades. Només estiro la massa amb les mans sobre farina de blat de moro. És amb farina de blat de moro que la pizza és més nítida. La massa s’estira sense problemes, és molt dòcil i agradable de treballar. Les bombolles se senten sota les mans quan es dóna forma a la pizza.
Qualsevol farcit al vostre gust. Cuino la pizza en un Ferrari durant 4 minuts a la graella. Diàmetre 28 cm.

Nota

La forma de formar pizzaballs es mostra bé al vídeo d'Oleg Vozny a partir de 5 minuts.
Faré una reserva que només el motlle de boles de pizza està extret del vídeo i ja està. La massa de la meva recepta no és tan fresca com la de Vozny. És més suau i ventilat. Bombollós)

Crec que tothom entén com fer "plegat-estirament". Si no, puc trobar un vídeo.

I també vull donar un consell a un lloc fantàstic! L’arrenc del cor. En fer clic a l'enllaç, se us dirigirà a una pàgina amb una calculadora per crear una recepta de pizza. Bé, no és una recepta, sinó com es pot formular més correctament ... En resum, establir determinades dades inicials al final formarà una recepta amb la quantitat d’ingredients, en funció de la temperatura desitjada i del temps de fermentació de la massa.
🔗

Natasha, molt ben feta per publicar els seus desenvolupaments. Les vostres pizzes sempre són meravelloses! Estic cuint la meva puta massa, i la següent és vostra.

I també vull donar un consell a un lloc fantàstic! L’arrenc del cor

Gràcies per la vostra sincera generositat!

[Natasha]

Natasha, Moltes gràcies! Una altra recepta al nostre arsenal!
Tot i que m’agrada més la massa més prima de Timur Rakhimov que al vídeo sobre boles de pizza. Probablement, és més còmode i fàcil treballar amb una massa així que amb una de més líquida ...

[Natasha]

Natasha, Moltes gràcies! Una altra recepta al nostre arsenal!
Tot i que m’agrada més la massa més prima de Timur Rakhimov que al vídeo sobre boles de pizza. Probablement, és més còmode i fàcil treballar amb una massa així que amb una de més líquida ...

També vaig estudiar al lloc web de Timur)
però dóna una massa per darrere del forn perquè la massa no s’assequi allà.
En aquesta recepta, es couen en un Ferrari, i això, si ho entenc bé, és una estufa excel·lent amb una pedra que dóna temps. per sobre dels 300C.

Quan vaig veure el títol del tema al nou feed de missatges, em va treure l’alè, de debò vaig esperar?

Gràcies, Natasha, que va exposar la recepta. Ara definitivament ho faré

Les vostres pizzes sempre són meravelloses!

Estic totalment d’acord i d’acord Les pizzes sempre són excel·lents

[Natasha]

Natasha, gràcies per compartir la vostra recepta i enllaç. Segur que el cuinaré a Ferrareka!

Les teves pizzes sempre són meravelloses

Olya, gràcies, el teu elogi significa molt!

Tot i que m’agrada més la massa més fina

Konstantin, vaig pensar que enganyaria algú amb el vídeo de Vozny. La massa no és tan escarpada com la seva, per ser sincer, no m'agrada tan escarpada. Només volia mostrar-vos com modelar pizzaballs i aquest va resultar ser el primer vídeo que va aparèixer sota el meu braç. Voznoy té menys massa d'humitat que jo. Vaig fer que el percentatge d’humitat fos encara superior al 65%, va sortir molt fresc. La massa és bombollosa, molt recta. I a mi personalment m’agrada treballar amb ell.

de Timur Rakhimov,

No he vist, veuré, em pregunto

En aquesta recepta, es couen en un Ferrari, i això, si ho entenc bé, és una estufa excel·lent amb una pedra que dóna temps. per sobre dels 300C.

Aquesta és una estufa meravellosa! M’estimo moltíssim! La meva temperatura pot arribar als 500 ° C.

Vaig esperar!

Sí, finalment

Ara definitivament ho faré

No ho he entès i encara no ho heu fet?

Les pizzes sempre són excel·lents

Segur que el cuinaré a Ferrareka!

Julia, prepara’t, segur que no et penediràs)

[caprici23]

caprici23, es veu clarament que la massa de bombolles, cal provar-la !!
Gràcies especials pel lloc !!

Gràcies, Natasha, que va exposar la recepta.

GRÀCIES !!! Petschechka, treballadora i gran experimentadora, reconstruïda en acrobàcia aèria, captura l’esperit i va desenvolupar una recepta de pizza a la mida
Volarem i menjarem delicioses pizza
Regala

caprice23, es veu clarament que la massa és bullent, heu de provar-la !!

Intenta-ho!

Gràcies especials pel lloc !!

Aquest lloc és genial! M’agrada molt fer-lo servir

GRÀCIES !!! L’obrer treballador i el gran experimentador Petschka reconstruït en acrobàcia aèria L’esperit captura

Gràcies! Tenia moltes ganes de recordar-la i valia la pena)

Volarem i menjarem delicioses pizza

Menja per a la teva salut!

[caprici23]

caprici23, Natasha, gràcies, ja he menjat
No hi ha temps per explicar-ho especialment, però no puc callar !!!
La pizza resulta Bomb-Awesome !!!
Vkuuusnaaya i dyyyyrchaaataaaya !!!

Massa:



Bombollós


Pizzes magres

Torneu a posar la massa

Moltes gràcies per la recepta! Digueu-me, heu de greixar la malla amb alguna cosa? Vaig intentar coure una sola vegada durant molt de temps i la meva pizza va quedar ben adherida a la graella.

[Oksana]

Oksana, aquí podeu llegir

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasha,]

Hola
Ahir vaig tornar de la feina, però no hi havia pa: es va utilitzar una massa de criança de dos dies en mitja hora.

Per als entrepans:

Podeu admirar cada peça

Natasha,

[Marysya27]

Digueu-me, heu de greixar la malla amb alguna cosa?

No greixo la malla. Estirant la massa amb farina de blat de moro, no s’enganxa res
Marysya27, mmmm, la pizza és preciosa, que ple de forats! Cass!

Es va utilitzar una massa d’envelliment de dos dies

Flatbread és senzill, deliciós! Quina estructura més sana! Miro i no estic encantat! Gràcies per fotos tan temptadores!

I jo també, avui, amb pizza. La temperatura a l’apartament és de 29 graus. Que càlid que fa. Calor! I la massa ja està barrejada fa tres dies, els nens xisclen, demanen pizza. Bé, on anar. Al forn. 3,5 minuts.


La massa és molt saborosa, de manera que trepitjo encara més la massa que el farcit i m’esforço a treure l’escorça a tothom. No seré modesta, la recomano a tothom

[Natasha,]

Natasha, pizza - molt xula

No seré modesta, ho recomano a tothom

[caprici23]

La massa és molt saborosa, de manera que trepitjo encara més la massa que el farcit i m’esforço a treure l’escorça a tothom. No seré modesta, la recomano a tothom

caprici23, Natasha, classe! Es pot veure que la massa és fina, però es doblega, no seca i roure. Això és el que passa a Ferrarca
Eh, la meva pizzera és a casa i estic a la casa