Pa de llevat sense midó

Pa de llevat sense midó

Categoria: Alimentació saludable

Ingredients
Farina de fruits secs, preferiblement sense greixos (tinc farina de sèsam)	35gr
Farina de carbassó seca	10 g
Farina de ceba seca	5 g
Psyllium	16 g
Pols de coure	0,5 ppm
Sal adyghe	0,5 ppm
Formatge cottage suau sense greixos	60gr
Aigua	60gr
Ous	2 unitats
Llevat premsat	10 g

Mètode de cocció

Prepareu la massa: barregeu farina de carbassó, farina de ceba, tritureu-hi el llevat, diluïu-la amb aigua. Posar en un lloc càlid.

Es pot veure com la massa va augmentar al cap de 30 minuts.

Barregeu ous, formatge cottage, massa i ingredients secs. Col·loqueu la massa perquè pugi en un lloc càlid.

Es pot veure que al cap de 2 hores la massa ha pujat lleugerament.

Va modelar panets amb culleres de gelat de diferents diàmetres.

Va coure a AF Phillips a 150 * durant 12 minuts, després va separar alguns dels panets i es va posar durant 3 minuts més (amb finalitats experimentals).

Es van coure tres panets a la dreta durant 12 minuts, la resta, 15 minuts.

Incisió:

Error:

Nota

Els intents repetits de coure pa i panets a partir de massa sense midó sobre pols de coure no em van satisfer amb la seva estructura pesada. De sobte, em va venir al cap la idea de carbohidrats simples (en absència de midó) en la composició de cebes i carbassons secs, que vaig introduir a la massa per reduir el contingut de greixos de la farina de fruits secs. I fins i tot una quantitat tan petita d’ells va aixecar la massa, la massa mateixa, per descomptat, de farina de nous pesada, en menor mesura. Però, no obstant això, l'estructura obtinguda durant la cocció em va fer molt feliç.
La proporció dels components pot semblar estranya: 2 culleradetes. psyllium i 10 g de llevat, he posat 500 g de blat o una barreja de blat i farina de sègol (barreja amb CZ 50:50). En aquesta recepta, la farina (nou + verdura) és 10 vegades menor, però l’estructura de la massa resultant s’acosta molt al nostre pa habitual: esponjós i airejat. L’escorça és prima.
L'única cosa que afegiré la propera vegada és raspallar-la amb un ou abans i després de ruixar-la amb llavors de sèsam per mantenir l'aspersió millor. Crec que la propera seran pastissos oberts a partir d’una massa així.
Com que el xef va decidir moure la recepta de la secció Alimentació saludable, vull destacar que la recepta va dirigida a aquells que volen aprimar i mantenir els resultats aconseguits. És a dir, per a aquells per als quals el problema de la cocció, i sobretot del pa, surt a la llum en les restriccions dietètiques. Per alguna raó, tot és problemàtic amb la cocció del pa. Amb pastes dolces (esteviosida), tot és més fàcil.

Tot just he trobat la teva recepta! Per alguna raó, no ho puc veure en els nous. Ho porto a les adreces d'interès.
És una llàstima que el meu fill sigui al·lèrgic als fruits secs, tinc por de coure’ls al forn, de manera que per accident ell mateix no agafa una peça o el meu marit no la regala. Es courien ara mateix: tenen un aspecte fantàstic i senzill.

Per alguna raó, no ho puc veure en els nous.

Bé, veu. I ahir, només a Novy, tothom tenia un mal de vista)) Sí, no el necessiteu amb el vostre pes))

es veu molt bé!

Sí, no només es veuen: la consistència i el gust són només pa.
L'únic "però" que no vaig advertir a la recepta, ja que es tracta d'una variant dels restaurants, no dels bollos dolços. La massa fa una olor terrible de ceba)) En els panets ja fets, aquesta olor queda al fons i no sembla aliè. Si aquesta olor s’interposa, es pot emmascarar fàcilment afegint les vostres herbes picants preferides.
Avui vull provar si funcionarà amb un carbassó.



Rodat. Durant 15 g de farina de carbassa, la massa es va disparar encara més

Quina recepta tan interessant! I el gust, dius, del pa? Vaja, i de nou sense farina de blat! És genial! I estic segur que està boníssim!

[An]

An, van sortir uns bons grans! Gràcies per la vostra investigació detallada. Ho agafaré a bord.
Feu farina de carbassó i ceba a l’assecadora?
És una llàstima que la recepta es traslladés aquí, tot i que aquests panets es troben a la secció "Menjar sa"

Feu farina de carbassó i ceba a l’assecadora?
És una llàstima que la recepta es traslladés aquí, tot i que aquests panets es troben a la secció "Menjar sa"

Sí, a l’assecadora.
I sí, ho sento també: la gent normal no ho necessita i és possible que la pèrdua de pes no ho vegi.

Vaja, i de nou sense farina de blat!

Tenim aquesta participació ...)))
Però no ens rendim))

Anya, no ho pots moure tu mateix? Voleu canviar la línia de la columna amb el botó "edita"? Just sota el títol de la recepta.

I sí, ho sento també: la gent normal no ho necessita i és possible que els que perden pes no ho vegin.

Vaig notar que també va transferir la meva recepta de pa keto a la secció de pa de llinosa. Això és molt incòmode. Miro aquestes receptes a la secció Menjar sa, és convenient allà i tot està en un sol lloc.

De "Nutrició sana" no es va transferir res especialment. Però la secció encara es dissoldrà en el futur.

Però la secció encara es dissoldrà en el futur.

I què dicta? Molta gent ho necessita. Una altra cosa és que molts interpreten el terme en si de diferents maneres.

No et pots moure?

No m'ho vaig pensar. Vaig decidir que el cap ho sabia millor, sobretot perquè no és la primera vegada que ho fa segons el seu criteri. I ho he explicat en una nota: per a mi no és difícil.

Però la secció encara es dissoldrà en el futur.

I què dicta?

Subscric la pregunta.



Anomenem la secció de manera diferent, però aquestes receptes haurien d’estar en un lloc especial i no entre la gran quantitat de receptes per a diversos pans on no es poden trobar.

i no entre un gran nombre de receptes per a diversos pans, on no es poden trobar.

Acordar.

no entre el gran nombre de receptes

Hi ha un gran nombre de receptes en aquest gran nombre de receptes que s'adapten a la secció "Menjar sa". Mireu la secció "Amanides". Però aquest no és un motiu per transferir-los a Healthy Food.

No haurien de ser seccions separades de receptes "Menjar sa", "Cuina festiva", "Receptes quaresmal", "Cuina nacional", etc. En cas contrari, s’obté una barreja de panets amb amanides. Però les recopilacions són una cosa completament diferent i correcta.

Per tant, és molt possible fer una selecció "Menjar sa".

Per aquest tipus:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
O així:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
O així:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

En aquest cas, no es perd res. I no com ara: una mica a Healthy Nutrition, una mica a un altre lloc.

[Moderador dur]

Moderador dur, cal la selecció "Menjar sa", segons el tipus de "menú vegà" que m'agradi.
I qui s’ocuparà de la classificació? No és una feina petita.

Mireu la secció "Amanides".

Xef, el truc és que no totes les amanides són aliments saludables pel que fa a la composició dels components. N’hi ha molt poques. I aquestes receptes de "menjar saludable" les creen els que estan preocupats per aquest procés. Vaig posar el meu caviar de nap a Menjar sa, i tu el vas treure d’allà. I tinc una justificació bastant raonable per a això: la IG baixa d’aquest mateix nap en forma de tractament tèrmic. Però no tothom ho sap i, per tant, una persona rep coneixements addicionals que poden ser útils per a ell ara no, en el futur.
I amb pa, generalment una cançó independent.

[Anna]

Anna, la farina de llavors de carbassa és adequada com a farina de fruits secs, ho entenc bé?
I només cal eixugar i moldre el carbassó, hi haurà farina, oi?
Només he pensat, i si tritureu pomes seques en lloc de carbassó?

[Marina]

Marina, es poden omplir junts, tal com es va fer amb vegà (magre).
És cert que hi ha matisos. Què és una dieta saludable per a una malaltia serà perjudicial per a una altra?

Què és una dieta saludable per a una malaltia serà perjudicial per a una altra?

Tota la raó.

carbassa

És de les llavors. I no de la polpa, com la carbassa.

i si tritureu pomes seques en lloc de carbassó?

Jo també ho faig, però maridat amb un carbassó. És cert que encara no he arribat a la versió de llevat. I les meves darreres opcions dolces són l’ametlla i la poma amb transgènics i el forn en pols.

[Anna]

Amb el farcit, no tot serà inequívoc, probablement l’autor de la recepta afirma estar justificat d’incorporar la recepta a Nutrició sana, de nou des del seu punt de vista.
Estava mirant per la secció i accidentalment vaig trobar Lemon Sourdough Buns magre, però no són a la secció amb receptes veganes. Crec que hi ha moltes receptes d’aquest tipus disperses, que no estan lligades a la col·lecció.




Anna, llavors de carbassa, sí.
No tinc glucomannà i no estic buscant opcions dolces, per tant, aquests panets estan interessats en que no siguin dolços i esponjosos, el llevat.

No tinc glucomannà

Per tant, aquests no tenen transgènics, estan en psyllium. Tot i que tinc moltes ganes de comprovar la intercanviabilitat. Però el fet que el llevat pugui augmentar en absència de farina, sucre o mel, només a causa de la quantitat mínima de sucres de les verdures seques, això se m’ha ocorregut per primera vegada. Així que desenvoluparé aquest tema.




També em sembla després de l’experiment poc reeixit d’avui amb la farina de nous que és preferible la farina sense greixos. El meu sèsam era així. Ara queden un parell de racions, més aviat hem de buscar-ne una de nova.

Tot i que tinc moltes ganes de comprovar la intercanviabilitat.

Seria interessant.
Hi ha psyllium. També vull provar aquests panets perquè puc trobar els ingredients.

No haurien de ser seccions separades de receptes "Menjar sa", "Cuina festiva", "Receptes quaresmal", "Cuina nacional", etc. En cas contrari, obtindreu una barreja de panets amb amanides. Però les seleccions són completament diferents, el correcte ...
És cert que hi ha matisos. Què és una dieta saludable per a una malaltia serà perjudicial per a una altra?

Amb el farcit, no tot serà inequívoc, probablement l’autor de la recepta afirma estar justificat d’incorporar la recepta a Nutrició sana, de nou des del seu punt de vista.

Estic per a les recopilacions. Que la secció no sigui "Alimentació saludable", sinó, per exemple, "Nutrició sistèmica". I en el seu marc, les receptes són sense gluten, baixes en carbohidrats, baixes en IG, per a la dieta ceto, per a la dieta Dukan, Sybarite, etc., però tot estarà en un lloc.

"Alimentació del sistema". I en el seu marc, les receptes són sense gluten, baixes en carbohidrats, baixes en IG, per a la dieta ceto, per a la dieta Dukan, Sybarite, etc., però tot estarà en un lloc.

Sí, és raonable.

Vull mostrar l'estructura del pa en un motlle de silicona segons una recepta similar sobre la farina de ceba L’autor del pa i la seva foto és E. Stoyanova.

Bona estructura
Ah, el llevat (perquè funcioni aquí) necessita algun tipus de farina vegetal?

alguna farina vegetal?

Hi ha d’haver alguna font d’hidrats de carboni per al llevat: verdures o fruites. Avui he cuit al forn sobre ametlla + carbassó sec + poma seca. Pastís de formatge i pomes (ratllat amb GM i rodanxes).

Però el fet que el llevat pugui augmentar en absència de farina, sucre o mel, només a causa de la quantitat mínima de sucres en les verdures seques, això em va ocórrer per primera vegada. Així que desenvoluparé aquest tema.

És verdura seca? I si preneu carbassó cru?

I si preneu carbassó cru?

Vostè pot intentar. Però és difícil d’endevinar: es pot mullar la massa sense coure.

Per tant, encara no ho heu provat? Ho hauré de provar. El més important aquí és triar les proporcions correctes de farina líquida.

Aquí hi ha psyllium i glucomannan. No és el cas d’aquesta recepta. Vaig fer productes de forn segons una recepta diferent i, en un cas, vaig fer servir psyllium i, en l’altre, vaig utilitzar glucomannan.No vaig obtenir resultats fonamentalment diferents.

Propera ració d’aperitius (salats)
Aquí volia mostrar l'estructura real del llevat de la massa quan es dividien els panets
Secció, trencament
I un entrepà de 1 mos amb verat salat



Avui he cuinat sense massa, ho he barrejat tot i l'he posat a l'alça en un lloc càlid. Avui farines vegetals en la composició següent: ceba, col, albergínia seca de 5 g cadascuna. (La col és l'últim experiment. També augmenta a passos de gegant).

Nova sèrie de panets dipositats amb una gran cullera de gelat (per tant, en nombre menor)



Es pot veure quant han pujat en comparació amb la cullera.

Bé, ara els panets sense midó estaran en el mateix tema que els panets de pansa. Qui les necessita en aquest fil ?? Però els que hi estiguin realment interessats no els trobaran a la vida.

[Anna]

Anna, cal recollir una selecció.

Pròxima sèrie: sèsam 20 g, farina de nous 15 g. Psyllium 20gr.

[Anna]

Anna, d'aquesta sèrie la resta: aigua, ou, formatge cottage segons la recepta? Sense altres tipus de farina?

[Marina]

Marina, sí, tot per prescripció mèdica. Dins del mateix nombre, només canvio la proporció dels components: diferents farines (només fruits secs, sense midó) i diferents verdures seques. Aquí només psyllium lentament va començar a augmentar - de 16 a 20g. Fins que l’estructura no hagi patit aquest augment, m’agrada molt. I si bé els agrada en forma de panets. Esperaré amb Ali un motlle de silicona per a mida AF; després intentaré coure un pa.

[Anna]

Anna, gràcies, ho veig. Ho considero tot, bones galetes airejades. Ara tinc gairebé tots els menjadors de torn, no hi ha ningú en qui entrenar.

Avui la farina vegetal s’ha substituït per la mateixa quantitat en pes d’espirals de carbassa congelades seques.



Mai he aconseguit un tall tan bonic.