Focaccia de xocolata de Roberto Rinaldini

[La massa.]

Focaccia de xocolata de Roberto Rinaldini

Categoria: Productes de fleca

Cuina: italià

Ingredients
La massa
Farina de blat de primera qualitat (12% de proteïnes)	500 g
Mantega	150 g
Llet	300 g
Xocolata negra (dragues, gotes)	100 g
Sucre de canya blanca	80 g
Fruites de taronja confitades	50 g
Sal	15 g
Llevat premsat fresc	15 g
Vainilla (beina)	1 PC.
Barreja
Mantega de Ghee	150 g
Sucre	10 g
Sal	2 g
Crema intercalada
Xocolata amb llet	120 g
Pasta de nous (avellanes)	100 g
Oli d’oliva	10 g
Cacau en pols	6 g
Vainilla (beina)	1/2 unitats.

Mètode de cocció

La massa. Combineu llevat, farina, sucre, vainilla, fruita confitada i llet amb un ganxo en una batedora.

Quan la massa estigui feta, afegiu-hi les gotes de xocolata i les fruites confitades i doneu forma a la bola, ja que la focaccia acabada serà rodona.

Deixeu la massa durant 60 minuts, coberta amb paper plàstic.

Premeu la massa amb la punta dels dits per eliminar els gasos que s’han acumulat durant la fermentació (procediu de la mateixa manera que quan es forma una focaccia normal), formeu la massa en un disc i col·loqueu-la en un plat de 22 cm.

Combineu tots els ingredients de la secció Mix. Aboqueu la mantega fosa sobre la massa, espolseu-la amb sucre cristal·lí i deixeu que la massa pugi a 24 ° C durant unes 2 hores. En cuinar, vaig reduir la quantitat d’oli aproximadament 2 vegades.

Es cou al forn a 180 C durant 25 minuts, fins que estiguin tendres. Al meu forn, la focaccia es va coure durant uns 40 minuts. Refrigereu la focaccia.

Per fer crema fondre la xocolata a 45 ° C al microones.
Col·loqueu l’avellana, el cacau i la pasta de vainilla en un bol de la batedora.
Gireu la batedora al màxim, després afegiu-hi la mantega i la xocolata desfeta. Vaig substituir la nata per un glacejat suau de xocolata barrejat amb fruits secs picats.

Per acabar. Talleu la focaccia per la meitat en dos pastissos i afegiu-hi la crema d’avellanes i cacau.

Nota

Segons la recepta "Focaccia al cioccolato" del llibre "I miei dolci al cioccolato" de Roberto Rinaldini. L’autor va compartir una foto de les pàgines del llibre amb la il·lustració i el text de la recepta al seu perfil en una de les xarxes socials d’Internet.
Gràcies a l'autor!