Masa de Kombucha

Masa de Kombucha

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Infusió de kombucha	150 ml
Farina de fons de sègol	150 g
Amor	1 culleradeta

Mètode de cocció

• A la infusió de kombucha (almenys 3 dies d’exposició, tant com sigui possible) poseu farina, mel, remeneu-ho bé. Cobrim lliurement amb una tapa o una gasa, deixem a T no inferior a 20 graus, idealment - 22-25 graus.
• A continuació, procedim com amb un llevat normal. Hi ha molts mètodes de cuina al fòrum.
• Val la pena dominar-ne una de bàsica, almenys eterna. Fem el mateix amb els altres.

Receptes similars

Pa de sègol amb infusió de kombucha (fabricant de pa Panasonic CD-2510) (Girafa)

Beguda Kombucha (Administrador)

Pa de sègol amb kefir o infusió de kombucha amb prunes prunes (en una màquina de fer pa) (MariV)

Bé, caram, artesans, les paraules no són suficients

I vam arribar a la infusió de kombucha

BRAVO!

Duc, aquí no només inundem ... de vegades.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, he comprat un kombucha: fa tres setmanes que funciona per a mi, s’ha convertit en un bonic top blanc. I sobre el llevat, podeu obtenir més informació. Vam fer aquest llevat: farina, infusió de kombucha, mel .. Quants dies s’ha d’infondre, s’ha d’alimentar, quan es pot utilitzar per coure, ha de ser necessari afegir llevat quan es cou el pa? És el nombre de preguntes que he fet enrere, no tinc experiència amb els llevats, sembla tan difícil créixer i mantenir els llevats eterns. O doneu un enllaç, si us plau.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Tot sobre el llevat AQUÍ
Comenceu per la més simple: eterna. Vaig estudiar en francès. Vaig dir gràcies a tots els professors (per exemple, no heu oblidat ningú?)
Domina-ho: comença qualsevol, quan quedarà absolutament clar com viu i funciona aquest petit animal, el llevat.
També tinc una pregunta per a vosaltres: ho feu sovint al forn? Li encanta ser cuidada i alimentada regularment. Cal coure-la constantment o cal alimentar-la gratuïtament, és a dir, tirar-ne una mica i barrejar farina fresca, en cas contrari morirà.
Vaig coure el pa d’ahir amb l’addició de llevat premsat: el llevat encara és jove, només ha passat el quart dia i la composició de la farina és pesada.
També trobareu sobre la preparació de la massa fermentada amb l'addició de llevats en aquest tema.
Utilitzo la infusió de kombucha per a la massa tot el temps: no bevem de tot, però resulta un bon pa, tant de blat com de sègol.
Comenceu, tot funcionarà; altres han tingut èxit i us anirà bé.

Gràcies MariV! Ja estic llegint sobre la massa fermentada, el problema és que cuino una mica de pa, aproximadament un cop cada quatre o cinc dies, i després un petit pa de 500 g. D’alguna manera no tenim molt pa, així que volia fugir del llevat del tot, però pel que sembla això no és per a la meva família, excepte per provar de quin tipus d’animal es tracta del llevat. I amb la infusió de kombucha i em va agradar molt el pa, vaig decidir que, si cuino amb kéfir, per què no afegir la infusió, també és una beguda fermentada.

Bé, si esteu a punt per llençar part del llevat sense lamentar-ho, proveu-ho!

He llegit sobre la fermentació aquí ...

Es recomana fermentar alguna cosa, utilitzeu una infusió de bolet durant 10 dies, però es tracta de 10 dies d’una infusió ja feta del bolet.
És a dir, després que la infusió estigui llesta (3-5 dies), s’aboca en una ampolla i es deixa reposar durant 10 dies, després es cola i s’utilitza.

Tinc una ampolla així a la nevera, la resta que no s’utilitza ja és un deliciós citro-kvass madur

Ja he estat cultivant aquest bolet (encara que amb interrupcions) més de 20 anys des del 1982! Em concentro exclusivament en el meu gust i estat del bolet.
Ahir vaig tornar a posar una altra massa fermentada, també en lloc d’aigua: una infusió de bolets.
No l’aboco completament, excepte els dies higiènics (és quan vesso completament la infusió, rento el bolet i el pot), només afegeixo una solució de sucre o mel amb fulles de te o en lloc de te, una infusió d’herbes).
Si conreu arròs marí a casa, ni tan sols podeu mantenir aquests bolets a la mateixa habitació, l’arròs marí arruïnarà el kombucha.

Si conreu arròs marí a casa, ni tan sols podeu mantenir aquests bolets a la mateixa habitació, l’arròs marí arruïnarà el kombucha.

Això és el que no sabia i, en general, no sóc un fan de l’arròs de mar, per molt que el pintin

Oh, cultivo arròs de mar! I també hi cuino pa de sègol (50 a 50). Confirmo: resulta molt saborós, mantinc la infusió fins que quedi fortament àcida. Simplement no vaig intentar fer-hi massa fermentada, gràcies per la idea.

Hola, també podeu alimentar la massa agra de kombucha amb tintura de bolets o la podeu substituir per aigua?

i si el meu kombucha fa més d’un mes que s’infundeix, no perjudicarà el llevat?

Si el vostre bolet ha estat infusionat durant un mes sense alimentar-se, pràcticament hi ha vinagre!
Cal refrescar-se i alimentar-se, és a dir, abocar o abocar gairebé tot, si utilitzeu la infusió de vinagre en el futur, es pot utilitzar a la cuina, amb finalitats cosmètiques i medicinals).
Aboqueu una solució fresca de sucre granulat amb fulles de te, deixeu-la reposar durant tres dies i ja pugueu iniciar el llevat. En el futur, és millor diluir el llevat amb aigua senzilla i, al cap d’un mes, tornar-lo a alimentar amb infusió de kombucha.

I qui us pot dir on comprar kombucha? L’últim de la meva vida que vaig veure fa 30 anys (((

Necessites? Un plat o una infusió a partir de la qual creixeràs tu mateix? Escriviu en un document personal.

[Inés]

Inés, escriviu qualsevol motor de cerca "ZOOGLEYA " - Internet donarà informació exhaustiva sobre aquests bolets: bolets de te i llet, arròs de mar.
El Kombucha es pot cultivar a partir de la infusió: quan el plat arreli bé, aboqueu la infusió en un pot, tapeu-la amb gasa o una tapa de plàstic amb forats; al cap d’un temps es forma una pel·lícula a la part superior, amb molta cura es convertirà en un bolet de ple dret.

Gràcies per la ciència! Viu un segle: aprèn i pregunta))) Es queda a estudiar

Per la teva salut!

Oh, cultivo arròs de mar! I també hi cuino pa de sègol (50 a 50). Confirmo: resulta molt saborós, mantinc la infusió fins que quedi fortament àcida.

Com es cou el pa? Recepta si us plau escriu

[Àngela Leonidovna]

Àngela Leonidovna
La recepta ja és aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...09387.0

Substitueixo només aigua + vinagre de sidra de poma per una infusió de bolets, infusionada durant 5-6 dies, llavors és àcida, només per al sègol

Gràcies! És possible sense llevat?

No ho he provat, els entrants us ho diran ... Cal fer llevat de sègol. En principi, és possible si el llevat és fort

En principi, és possible si el llevat és fort
[/ pressupost]
Com es pot comprovar que és forta?

Fort: si aixeca la massa a l’igual que el llevat, és a dir, la massa es duplica en unes dues o tres hores de mitjana.

Moltes gràcies!

[Àngela Leonidovna]

Àngela Leonidovna M'alegro d'ajudar!

Hola xiquetes i xiquets Em dic Lena, la meva experiència al forn és de 4 anys i ara vaig decidir saltar del llevat i canviar a la massa fermentada, aquest tema m'interessava molt i, en general, m'agrada molt coure diferents pans, experimentar
Al principi, m’interessava la cultura d’inici basada en el sèrum de llet. Sempre en tinc molta (ja ha passat el cinquè any, ja que em vaig traslladar de Moscou a viure a un poble proper a Moscou, compro llet d’una vaca dels locals, faig el meu iogurt, llet cuita fermentada, formatge cottage, formatge, crema de llet, kefir, etc., etc.) de tots els pans blancs, prefereixo coure pa blanc amb sèrum de llet, surt tan suau, tendre, amb acidesa. , Vaig barrejar molt, afegint farina diverses vegades escrivint per seleccionar la consistència, els feltres de sostre de crema agra, o pel que fa a les creps .... en general, em vaig confondre quant a les creps, vaig tapar el recipient amb una tapa, deixant la vàlvula oberta.
Vaig a dormir tard, el matí comença a la tarda, em vaig despertar i vaig mirar el llevat; exteriorment no havia canviat res. però inflat de remenar.
Em vaig asseure a llegir més el fòrum. Vaig llegir sobre la massa de quefir.Bé, també tinc sempre el kéfir en estoc i he decidit fer-lo també amb el kéfir. En aquest cas, vaig decidir anar estrictament segons la recepta: per 100 grams. kefir 100 gr. farina de sègol. I no va funcionar, pel que sembla el meu kéfir és massa espès, 100 gr. No vaig prendre farina, només 80 i la consistència de la crema agra molt espessa. També la va tapar amb una tapa i va obrir la vàlvula. Decidint que la massa fermentada estava massa freda a la taula, ja que el fòrum tenia uns 30 graus, vaig traslladar la primera massa fermentadora a la fabricant de iogurt i vaig posar la segona a sobre del termopot, sempre hi fa calor.
Vaig anar a llegir més el fòrum i vaig venir aquí. Un cop vaig aconseguir un kombucha, em va encantar a la infància i, segons els meus records, semblava que no era difícil cuidar-lo, de fet va resultar diferent, ja que el meu fong no volia créixer en mi. La tinc durant 3 anys, al principi no semblava notar cap problema, la beguda resulta, bevem ... Després a l’estiu hi començaven les mosques, s’asseien sobre una gasa i posaven les larves, que després van néixer al bolet i se les van menjar! Va escollir-ne totes les larves, les va dividir en 3 llaunes, de manera que almenys alguna cosa va sobreviure, la va cobrir amb un drap de cotó en lloc de gasa. Sembla que el bolet es va començar a recuperar, ja no hi havia mosques i, aleshores, el creixement es va aturar bruscament, el bolet s’ofega, sembla que neix un de nou des de dalt, però no va més enllà d’una pel·lícula fina, és impossible no abocar-hi la beguda, és impossible no abocar-hi te nou, la pel·lícula s’arrissa, s’ofega i tot comença. de nou, apareix un de nou a la part superior ... Em vaig molestar, vaig deixar de tocar-lo del tot, vaig esperar que cregués la pel·lícula més important. Però pel que sembla a l’hivern feia massa fred per a ell i totes les pel·lícules (en 3 llaunes) es tornaven negres. Vaig haver de tirar-ho tot i deixar més o menys com bolets vius, dos, posar-los en un pot, després d’abocar te dolç, solia tirar te al nostre gust i després vaig decidir segons les instruccions que vaig llegir a internet: per 1 litre de te - 50 g ... Sàhara. Al principi, el bolet superior era gairebé a la superfície, i l'endemà tots dos van anar al fons.
Algú em pot dir què fer amb ells, com reviure’ls? Per tant, vull provar massa fermentada i pa amb infusió de bolets
I també, ahir, després de llegir sobre zoogley, a través d’una botiga en línia vaig demanar per correu un bolet de llet tibetà, també conegut com a bolet de kefir. Algú ha intentat fer-hi massa fermentada? I al bolet del mar?

Continuo la història sobre els meus llevats. Ha passat el tercer dia. La primera massa fermentada amb sèrum de full quan es remou, hi ha poques bombolles a la superfície, l’olor és difícil de descriure; estrany, només puja un dit. I, aquí teniu el segon, el quefir (és el quefir fresc, i no l’antic, com es recomana al tema sobre la massa fermentada de quefir), avui s’ha duplicat, l’olor és similar a l’olor de les pomes rances. M'interessa la vostra opinió, està tot en regla amb les meves cultures inicials?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , totes les preguntes sobre els llevats - Tot sobre el llevat mitjançant aquest enllaç.
Quant al kombucha: no li agrada la frescor, li encanta una T còmoda, no inferior a 22 graus i una cura constant.
Sobre el cultiu de cultius inicials en zoogley: es pot, per descomptat, en llet tibetana, però .....
Les cultures inicials són generalment un negoci arriscat, dominen tipus de sègol senzills i provats, francesos, eterns, i després podeu decidir si voleu experimentar-los.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Vaig fer pa amb arròs de mar. No he provat el llevat. Va resultar molt bé, és com fer servir sèrum. No us oxideu massa la infusió, espereu fins que l’àcid s’assembli al sèrum. Respecte als vostres entrants: fa olor de poma, això és bastant normal i hauria de ser així. I el que bufa bombolles, però que no fa olor, també pot resultar ser bastant normal per si mateix, encara que més feble, el procés principal en ell ha desaparegut, com es diu ...

El primer també fa olor, l’olor és picant, també com amb les fruites en descomposició, però no tan bonic com en el segon llevat, clarament de poma.

El llevat està de peu, deambulant, però ningú em respon, ja he escrit sobre altres temes ... L’olor ha canviat, s’ha tornat més agradable a l’entrant número u, s’assembla a l’aroma de xucrut o escabetx. I, a la segona, la que feia olor de pomes, s’afegirà l’olor a alguna cosa de pa a l’olor de les pomes ... Pregunta: Quan serà possible coure el pa?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Per descomptat, comenceu ja! Només les primeres vegades afegiu 5 grams de llevat per ajudar al vostre cultiu d’entrada i vegeu quant triga la massa a doblar-se. Proveu-ho millor amb el segon, on l’olor de pomes i de pa. Pel que sembla, aquest és més fort i el segon és millor deixar de menjar i calç per a panellets. En cas contrari, tindreu un bany de massa fermentada. En general, conservo un estoc de 20 grams de llevat. M’alimento de forma acumulativa, sense llençar res. Durant tres dies, vaig posar tot el que s’acumula a la massa i a les parets dels plats n’hi ha prou per divorciar-se.

El meu kombucha probablement no cobrarà vida. Com si aparegués una pel·lícula a la part superior, va créixer just davant dels nostres ulls en un dia, a la pista. el dia va començar a espessir-se i després va començar a enfosquir-se i ara es troba a la superfície amb una escorça. Què fer?

El meu kombucha probablement no cobrarà vida. Com si aparegués una pel·lícula a la part superior, va créixer just davant dels nostres ulls en un dia, a la pista. el dia va començar a espessir-se i després va començar a enfosquir-se i ara es troba a la superfície amb una escorça. Què fer?

Hi pot haver diversos motius: la llum solar directa, la qualitat de l’aigua i l’alimentació.

L’amago dels raigs directes i ara el sol és molt escàs. Tenim aigua d’un pou (a l’època de la meva àvia vivia tranquil·lament amb aigua clorada). El sucre és com el sucre, el te: la marca és diferent.

Llavors és difícil esmentar el motiu pel qual el vostre kombucha està malalt: es tracta d’un zooglea molt poc pretensiós, a diferència de l’arròs de mar.

És trist. Bé, mentre hi hagi almenys alguna cosa viva al bolet, intentaré reviure i esperar perdre.

Quan s’alimenta el bolet, on s’aboca la solució de te amb sucre?

Faig això: treixo un bolet, en un bol d’aigua bullida, refredat a temperatura ambient, el rento allà. Aboco tot de la llauna, el meu, aboco te dolç, a temperatura ambient i hi poso un bolet. L'únic és que potser les fulles de te són massa fortes per a ell, sempre em resulta fosc, potser d'alguna manera afecta?
Sembla un bolet viu, fa una bona olor ...

Bolet, no li agraden les fulles de te fortes: van enfosquir lleugerament l’aigua amb sucre, i ja està. Sovint no aboqueu completament la solució, sinó que aboqueu la solució de te al pot, per exemple, avui es van abocar 2 gots d’infusió de bolets de te d’un pot de tres litres i avui han abocat aigua dolça amb fulles de te, també 2 gots. Completament "bany" dia no més d'una vegada al mes - es va vessar tot, el pot de refresc de te es va rentar, el bolet es va rentar suaument en aigua neta i es va omplir d'aigua amb sucre i te.

Ara no el bevem, intentem revifar-lo. Avui l’hem tornat a banyar al matí i hem canviat el te, he hagut d’abocar-ho tot, perquè el te estava tèrbol i un nadó fallit flotava damunt d’una pel·lícula marró florida. Volia fer el te menys fosc, diluït, diluït i encara fosc, potser amb quin te de te?

Per cert, quin tipus de te? Per al bolet "Vigor", "Indian", el més senzill i sense sabor.

Per cert, quin tipus de te? Per al bolet "Vigor", "Indian", el més senzill i sense sabor.

Brooke Bond.

Proveu-ho amb te verd, sense sabors.

Proveu-ho amb te verd, sense sabors.

També ho fan en verd? Mai no ho he sentit, però vaig endevinar que a la pàtria del bolet van intentar fer-ho exactament
Una vegada més, probablement, el més important és no exagerar amb les fulles de te? Bevem gavines fortes i és difícil navegar amb la dosi

Per al bolet, diluïu la infusió perquè quedi lleugerament groga.

Per al bolet, diluïu la infusió perquè quedi lleugerament groga.

Gràcies pel consell. Intentaré, i després donar-me de baixa.