Pizza. Estufa de llenya d'imitació

Pizza. Estufa de llenya d'imitació

Categoria: Productes de fleca

Cuina: italià

Ingredients
Massa de pizza: sobre una bossa gran, polida o obtinguda per fermentació freda llarga	500 g
A més:
tomàquets frescos (pelats)	200 g
formatge	150 g
oli d’oliva	1-2 cullerades. l.
alfàbrega fresca o herbes fresques	gust
sal	gust

Mètode de cocció

• 

• La pizza es cuinarà dues vegades i amb la suficient rapidesa perquè el farcit s’hagi de preparar amb antelació abans de donar-li forma.

• Per preparar la salsa, bateu els tomàquets pelats amb la batedora, afegiu-hi sal, una mica d’oli i unes fulles d’alfàbrega fresca. Tritureu el formatge, si esteu preparant el clàssic "Margarita", després talleu la mozzarella, estireu-la amb un drap de cotó (preferiblement cuineu-la la nit anterior) i reserveu-la.

  Dividiu la massa en trossos de 250 g cadascun. Escampeu la superfície de treball amb farina i estireu 1 TZ de 250 g en un cercle amb un diàmetre de 20-22 cm. Deixeu la vora alta, més d'1 cm per a la pizza napolitana, si esteu preparant pizza romana, només heu de prémer les vores formant una capa uniforme de massa.

  Preescalfeu un plat de creps o una paella adequada a la cuina. És molt important que hi hagi calor forta. Utilitzeu un formulari que podeu posar al forn preescalfat a 250 C. I és igualment important determinar per endavant si la mida i l'alçada de la paella són adequades per entrar a la part superior del forn sense interferències. Acabo d’utilitzar una estora de pizza i hi he posat la massa a la paella i després la he transferit a la safata de forn.

  Col·loqueu el TK directament sobre un plat o paella prèviament escalfat i suavitzeu les vores. Continueu cuinant a la placa.

  Ara actueu ràpidament: agafeu la salsa preparada i aboqueu aproximadament la meitat del volum total al centre del coneixement tradicional, deixeu la vora (cornisa) del coneixement tradicional afectada. Afegiu-hi més oli d’oliva si cal.

• Comproveu la part inferior del TK aixecant lleugerament la seva vora, veureu que està lleugerament torrat. En un minut i mig, la pizza ja ha augmentat de mida. Apagueu la placa de cuina.

  Transfereix els coneixements tradicionals a una placa de forn; si esteu cuinant en un plat o paella, ometeu aquest pas.

  Introduïu el TK amb un plat o paella al forn, preescalfat a 250 C, a la part més alta del mateix. Es cou al forn durant 1 minut.

  Obriu la porta del forn, traieu el formulari amb TK i afegiu-hi el farcit (mozzarella) i una mica d’oli. Enfornem 1 minut o menys amb la graella, fins que la mozzarella es fongui i es cremi la cornisa. He cuinat una mica més sense fer-ho a la planxa i fins que la pizza es dauri segons vulgui.

  La vostra pizza casolana està preparada per servir. Espolvoreu amb alfàbrega fresca o herbes al gust.

• La pizza és fina, però alhora suau, lleugerament cruixent, amb una clàssica cornisa cremada, saborosa, aromàtica i lleugera.

El plat està dissenyat per

2 unitats.

Programa de cuina:

Estufa, forn.

Nota

La cuina doble és un truc presentat pel fabricant de pizzes napolità Angelo Buono. Gràcies a l'autor!
Primer en una paella durant uns minuts i després en un forn a una temperatura molt alta, que permet que la pizza es cogui a la superfície com en un clàssic forn de llenya.
Font: Internet (Itàlia).

[Ilona]

Ilona, gràcies per aquest mètode. Molt interessant i no em va arribar mai. Poques vegades cuino pizza. Un cop a l'any, si no menys sovint. Hem de cuinar. Marcador)

[Àngela]

ÀngelaGràcies pel vostre interès per la recepta. M'alegria si trobeu temps per cuinar. Aquesta opció ens ha agradat.

Ilona, ​​gràcies per la interessant recepta! Digueu-me, és possible utilitzar un "plat" especial per coure pizza (metall amb un revestiment i forats a la part inferior) per a aquest mètode? I, tanmateix, enganxeu-me a la recepta d’una prova adequada o escriviu la vostra. Gràcies!

[Còrsega]

Còrsega, una interessant opció de forn. Una paella amb massa ha de quedar-se al foc o n’hi ha prou amb estar calenta i posar-se a la taula?

[Tashenka]

Tashenka, tatyana1Gràcies pel vostre interès per la recepta.

Digueu-me, és possible utilitzar un "plat" especial per coure pizza (metall amb un revestiment i forats a la part inferior) per a aquest mètode?

Natàlia, no, la forma no és adequada per a aquest tipus de cuina a causa de la presència de forats, ja que els primers minuts la pizza es cou a la placa.

I, tanmateix, enganxeu-me a la recepta d’una prova adequada o escriviu la vostra.

M'encanta la recepta de la massa de Peter Reinhart, és convenient pel que fa al temps i la massa té bon gust. En el lloc:

Pizza Dough Napolitana (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart (Anís)

.

Una paella amb massa ha de quedar-se al foc o n’hi ha prou amb estar calenta i posar-se a la taula?

Tatyana, sí, la cassola amb la massa continua cremant els primers minuts de cocció, després apagueu la calefacció del fogó i traslladeu la cassola al forn o transfereu el TK a una safata de forn i poseu-lo al forn. És important decidir per endavant l’alçada de la paella o la paella perquè s’adapti a la part superior del forn sense interferències. Gràcies per afegir informació a la recepta.

Gràcies! Un mètode molt interessant. Vull provar, així que vull fer shanezhki amb puré de patates, en cas contrari no puc obtenir el gust "com el de la meva àvia a la infància" ...

[Lanna]

LannaGràcies pel vostre interès per la recepta.

en cas contrari, no puc obtenir el gust "com el de la meva àvia a la infància" ...

Ho entenc, perquè durant molt de temps jo mateix buscava el gust de les creps que couia la meva àvia. Bona sort !
Si els vostres canyells no impliquen una base molt esponjosa en forma acabada, és possible que els pugueu cuinar, però probablement haureu d’ajustar el temps i la temperatura de cocció per aconseguir un equilibri perquè el farciment no es cremi i els productes estiguin completament cuits.

Per a més claredat, hi ha un parell d’opcions més per a la preparació de pizza doble, en què es col·loca tot el farcit alhora, en la segona versió, un conegut xef, al primer pas, cuinar a l’estufa, cobreix la paella amb una tapa (vegeu de 5:22 a 7:05):

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Ilona]

Ilona, Enhorabona. La recepta és meravellosa)

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, ​​amb Pobeda i Myadalka !!!

[Ilona]

Ilona, felicitats per la medalla!
La recepta és interessant, amb un marcador, gràcies!

[Ilona]

Ilona, felicitats, les vostres pizzes són medalles

[Xef]

Xef, gràcies per la qualificació
ang-kay, Trishka, marika33, Tatyana1103Gràcies per les felicitacions!

[Còrsega]

Còrsega, digueu-me, quin mode de calefacció és adequat per a aquest mètode en un forn elèctric convencional? Gràcies)

[Katarzyna]

Katarzyna, el tipus de forn no és important, tot és segons la recepta, vegeu el pas 3:

Preescalfeu un plat de creps o una paella adequada a la cuina. És molt important que hi hagi calor forta. Utilitzeu un formulari que podeu posar al forn preescalfat a 250 C. I és igualment important determinar per endavant si la mida i l'alçada de la paella són adequades per entrar a la part superior del forn sense interferències.

i pas 7:

Introduïu el TK amb un plat o paella al forn, preescalfat a 250 C, a la part més alta del mateix. Es cou al forn durant 1 minut.

.
Presteu atenció a les altes temperatures de l’estora de cocció si l’utilitzeu per evitar la fusió, ja que les temperatures de cocció són molt altes i és millor utilitzar només una paella o motlle de característiques adequades.

[Còrsega]

Còrsega, gràcies!)