Pizza Dough Napolitana (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[Fer massa en una pa]

Pizza Dough Napolitana (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat	680 aC
Sal	2 culleradetes
Llevat sec	1 1/3 culleradeta
Sucre (mel)	2 cullerades. l. (28 g)
Aigua a temperatura ambient	480 aC
Oli d’oliva (vegetal)	2 cullerades. l. (28 g)

Mètode de cocció

• Fer massa en una pa: Carregueu tots els ingredients en l'ordre establert per al forn, activeu el programa de pasta de llevat. Només ens cal pastar la massa. Després interrompem el programa i traiem la massa amb les mans lleugerament humitejades amb oli d’oliva o vegetal.
• Amb una combinadora Barregeu tots els ingredients en un bol mesclador durant aproximadament 1 minut. Descansar 5 minuts.
• Pastar la massa a velocitat baixa o mitjana durant 2-3 minuts més.
• La massa no serà densa, tova, intenteu no afegir farina addicional.
• 1 culleradeta Apliqueu oli d’oliva a la superfície de treball, traieu la massa acabada de pastar. Estireu i plegueu la massa 1 vegada per quatre costats (per a més detalls, vegeu aquí). Completar, dividir en 5 parts per 227 g (o pel nombre de pizzes). Disposar cada peça en una bola, posar-la en recipients amb oli, ficar-la a la nevera durant la nit. Podeu guardar la massa a la nevera fins a 4 dies!
• Dia de la cocció
• Traieu la massa 90 minuts abans de coure. Sobre una superfície de treball greixada, estireu i arrodoneu cada peça en una bola ajustada. Tapar i deixar escalfar a temperatura ambient.
• Abocar 1 tassa de farina sobre la superfície de treball, submergir el fons del bol en farina. Estireu-lo en un cercle de 25-30 cm de diàmetre. La massa ha de ser més gruixuda als extrems que al centre.
• Espolseu-les amb grans de blat de moro o sèmola. Col·loqueu el farcit a la pizza.
• A continuació, podeu coure la pizza de la manera que vulgueu.
• Jo solia coure pizza al forn preescalfat a 190C durant 20-25 minuts.
• Va resultar deliciós, però semblava més un pastís que una pizza:
• 
• Ara cuino com recomana l’autor de la recepta: una hora abans de coure, preescalfeu el forn amb una pedra de cocció a la temperatura màxima (tinc 250C). Coure al forn durant uns 4 minuts, girar la pizza 180 graus i coure al forn durant 5-7 minuts més. Si la part superior comença a envermellir-se ràpidament, podeu apagar l'element calefactor superior en el procés i coure-la només quan la part inferior està activada.
• Segons l'esquema de l'autor, s'obtenen bons forats "saborosos" a la massa de pizza:
• 

El plat està dissenyat per

4-5 pizzes

Nota

Es necessita llevat fresc per a aquesta porció d’11 g.

Recepta de "Pa artesanal cada dia" de Peter Reinhart.

Aquí en teniu una altra només massa de pizza de gra mitjà sencer del mateix llibre, del mateix espiritual, també fa bon pa.

Molta sort a tothom i pastisseria deliciosa!

Receptes similars

Massa de pizza sense llevats (Dentista)

Massa de pizza "Ideal" (Mila007)

Massa de pizza d’estiu (natapit)

He fet pizza avui o, millor dit, massa ahir a la nit. Pastat amb una mescladora.

I avui la pizza, a les set del vespre, s’ha reunit amics. Vaig aconseguir fotografiar només les dues darreres peces

La massa està molt bé !!!!
Faré més!
Gràcies per la recepta.

[Svetka!]

Hurra pel pioner!
Svetka! Tens una deliciosa pizza! I m’alegro molt que m’hagi agradat la recepta. És realment bo.
Gràcies per intentar cuinar. I gràcies pel meravellós informe!

[Anís]

Anís, heu començat la massa a la panificadora avui segons la vostra recepta. es va aixecar bé, va portar la nit al balcó. Faré pizza demà a la nit

[Kasanko]

Kasanko, Us desitjo una deliciosa pizza! Esperaré les vostres impressions.
Tant de bo al balcó sigui prou fresc que la massa no sobri.

feia prou fresca al balcó, després faig massa aquesta massa diumenge i després l’utilitzo durant la setmana. molt còmode i saborós, fresc cada cop i no espero 90 minuts.tallar, arrugar una mica, estirar-lo. mentre tallo i distribueixo el farcit, s’escalfa. després al forn tebi durant 15-20 minuts. la bellesa
resulta que encara no ho ha agraït ... GRÀCIES !!!

[Anís]

Anís moltes gràcies per la recepta! Anteriorment, no en podia trobar cap adequada per a mi, però aquí només és una classe !!! No tinc pa, així que ho pasto manualment en un bol amb una espàtula. El que necessiteu resulta i bombolles, gust i aparença! La vaig pastar divendres a la nit i tenim una deliciosa pizza per al cap de setmana. D'aquesta quantitat de massa obtinc 2 pizzes amb un diàmetre de 32 cm (mida del motlle)

[Alyona]

AlyonaQuè m'alegro que t'agradi la recepta!
Cuineu per a la salut i complau els vostres éssers estimats amb una deliciosa pizza.

excel · lent!!!! just avui (cap de setmana) faré preparatius per a la setmana laboral !!!! GRÀCIES PER AVANT DE TOTA LA FAMÍLIA !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya), sort i bons pastissos!

Anís, avui ho he tornat a coure -Bé, només un miracle! No em canso de donar les gràcies !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, molt maco!
Deliciosa cocció! i molta sort!

Moltes gràcies per la recepta! pizza ja cuita dues vegades, els nois estan encantats! El meu marit va dir que calen més exemplars per a una mostra representativa normal, de manera que cuinaré diverses vegades. per demà la massa ja és a la nevera.

[Alexsandra]

Alexsandra, és molt agradable que m’hagi agradat la recepta.
Que les pastes del nou forn siguin sempre delicioses!

pizza increïble !!! I quina massa d’olor meravellosa !!!

[Evgeniya]

Evgeniyaquina pizza tan deliciosa!
Gràcies pel plaer de veure la deliciosa bellesa.

Moltes gràcies per la recepta. La millor (!) Massa que he provat mai. M’esforzo per fer pizza que tingui un gust d’italiana.
Vaig cuinar la massa en una màquina de fer pa Panasonic en mode "Basic Fast" i després de pastar vaig interrompre el programa. Després de la refrigeració, la massa es va mantenir a temperatura ambient durant aproximadament una hora. Vaig coure a 250 graus durant 13 minuts, crec que es pot fer menys. La massa al forn va resultar suau, airosa i amb bombolles.

[Olya]

OlyaMoltes gràcies pels vostres comentaris. I per fer una foto de la vostra deliciosa pizza apetitosa!
Bona sort i delicioses pastes!
P.S. Em trigo entre 7 i 10 minuts a 240 C (t màxima del meu forn).
El temps depèn de la mida de la pizza i de la quantitat de cobertures.
I si la part superior comença a ruboritzar-se activament, apago l’element calefactor superior, només cuino amb l’inferior funcionant.

Quina delícia: la pizza amb massa "perforada"! L'ha marcat com a marcador. Gràcies!

Moltes gràcies! també ho va arrossegar a les pestanyes

[Tatok]

Tatok, proveu aquesta recepta, resulta una massa meravellosa, de debò.
Bona sort, pastes delicioses i que tot surti bé!

[Anya]

Anya, Sóc teu per sempre !!!

Ja he cuit quatre pizzes !!!

Que satisfet inexplicablement als seus menjadors !!!

Al forn a 250 gr. (convecció) 7 minuts només suppa !!!

A sota hi ha una pizza amb un diàmetre de 25 cm, vaig estendre la massa fina, però a petició dels homònims, vaig fer que els laterals fossin grassons):





Noies, Recomano a tothom que ho provi !!!

Anya, estimada, moltes gràcies per mi personalment i per tots els meus menjadors !!!

Jo recepto la recepta, més en ella, a la vostra recepta, vestits tot i de tots !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkaquina pizza! Aplaudiments i delectes!
Admiro amb admiració! Gràcies per la bellesa!
Utilitzeu-lo per a la salut i l'alegria dels vostres éssers estimats.
Gràcies, carinyo!

P.S. Segueixo oblidant de dir que també vaig coure pa amb aquesta massa, resulta saborós.

Aquí he portat una mica de pa d’aquesta massa per mostrar-la. És cert, no sé què hauria dit el mestre Peter R. en assabentar-se del mal ús de la massa, però el pa va resultar bo i saborós.
Es cou al forn en una torradora preescalfada a 230 C durant 30 minuts amb la tapa tancada i 12 minuts més sense la tapa.

Gràcies per la recepta! La pizza és deliciosa! És un plaer treballar amb la massa! Vam decidir per unanimitat aturar-nos sobre aquesta base. Gràcies de nou per part meva i la meva família!

[volarni]

volarni, Larisa, gràcies per provar la recepta! M’alegro molt que m’hagi agradat, realment, resulta una bona massa! Bona sort i delicioses pastes!

Gràcies de nou per la massa !!! Resulta una pizza molt saborosa i aromàtica! La massa va estar a la nevera durant gairebé un dia. Gran massa!

Gràcies per la recepta, marcada com a marcador

[Volarni,]

... Resulta una pizza molt saborosa i aromàtica! ... Gran massa!

Volarni, Larissa, gràcies pels teus comentaris, és bo que t’hagi agradat la recepta!
Cuineu per a l’alegria vostra i dels vostres éssers estimats.

lettohka ttt, Natalia, si us plau!
No amagueu la recepta durant molt de temps a les adreces d'interès, proveu-la millor!

[lana19]

Anya, moltes gràcies per la meravellosa massa! És cert que calia afegir la farina. L’he estirat sobre una taula untada amb oli de gira-sol, després l’he transferit amb un corró a un motlle amb forats i l’he estès. En realitat, aquesta és la meva primera pizza de la meva vida i moltes gràcies a tu per això, Anechka, em va agradar molt la massa, crec que van acabar les proves: la meva recerca d'alguna cosa millor i el meu amic Svetochka em van ajudar molt lana19... Gràcies noies!
Aquí teniu la meva foto, tot i que poc important, ho sento. El mòbil no fa tanta calor i la il·luminació també.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, la pizza ha quedat preciosa!
Quin bon home que ets!
Gràcies per triar aquesta recepta i agrair-la per la meva primera pizza, és realment deliciosa!
La massa pot ser una mica líquida, però el més important aquí no és perdre’s, estirar-la, doblar-la diverses vegades i untar-se les mans i la superfície de treball amb oli. I la propera vegada, si feu de la mateixa farina, no aboqueu tota l'aigua alhora, deixeu 50 ml, mireu la consistència de la massa, és millor afegir-la més tard. Així podeu personalitzar la recepta de la vostra farina.
Estic molt content, Tanechka, que la pizza hagi estat un èxit.

La meva família és molt aficionada a la pizza, vaig decidir provar aquesta massa, els forats eren massa bonics. Acabo de pastar, digueu-me, no podeu dividir la massa abans de posar-la a la nevera?

[via mama]

via mama, per descomptat, no cal dividir la massa.

Digueu-me, si us plau, és normal que la massa no pugi durant la nit? I a la calor durant mitja hora, moviment zero
Llevat sec, Dr. Oetker, de la mateixa bossa que vaig registrar amb aigua amb sucre, va bombollar.

upd: jo era el "intel·ligent" que no sabia que hi havia una diferència entre el llevat sec i el llevat ràpid. Crec que he pres la dosi equivocada i les he intervingut no segons les instruccions, segons les instruccions, sinó tal com s’escriu a la recepta.

Ho tornaré a intentar.

[Vooky]

Vooky, ho sento per no respondre de seguida, Internet no va estar disponible durant diversos dies. És bo que tu mateix ho puguis esbrinar. Com va resultar la cocció? Probablement, va ser possible deixar reposar la massa durant més temps a la calor, podia pujar lentament, ja que hi ha poc llevat.

He fet la massa exactament segons aquesta recepta. El vaig guardar a la nevera durant 24 hores. Fets tres pizzes de gruix mitjà (generalment més primes). Va resultar genial. Coure al forn sobre una planxa per coure (segons els "principis Lazerson"). Per evitar que el formatge es fregís abans de la massa, el vaig guardar a la nevera (mozzarella de Bielorússia (!) Parmesà ratllat per obtenir sabor).
La massa es lleugerament torrada al fons, moderadament porosa. En general, gràcies per la recepta.

[Yaroslav]

Yaroslav, tens una pizza preciosa!
Sembla tan deliciós! Gràcies per l’alegria d’admirar aquesta bellesa!

Coure al forn sobre una planxa per coure (segons els "principis Lazerson")

Yaroslav, però podeu compartir almenys en general quina és l’essència d’aquests principis? o on podeu llegir-ne? És interessant!

[Principis alimentaris de Lazerson per fer pizza]

Els enllaços directes no són benvinguts aquí, així que només cal buscar aquestes paraules a Google
Principis alimentaris de Lazerson per fer pizza
el primer enllaç a la pàgina de TVEDA és vostre. Hi ha un vídeo que RECOMANO veure.
i en definitiva:
Principi # 1: massa: 1 V d’aigua, 3 V de farina
Principi núm. 2: massa de pizza: farina, aigua, sal, llevat i oli d’oliva
bé, la massa aquí i sense ella saben cuinar
Principi núm. 3: la salsa no és plena
Principi # 4: coure a temperatura màxima
però això té molt de sentit
i observeu com es cou (en una safata de forn invertida)
Bé, una cosa així ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Moltes gràcies!

Anis, per descomptat, no va arribar als vostres resultats. Però se'l van menjar :) Però segur que el domaré! :)

[Vooky]

Vooky, tot sortirà definitivament!
Bona sort, èxit i pastisseria deliciosa!

Anya, hola! Estic tan content que ahir vaig aconseguir coure un rotllo d’aquesta massa. Disposar una explosió de massa al forn. Acaba d’inundar-se a la nevera, vaig haver de separar una part i coure-la.
Anya, en què es diferencia aquesta massa de la "massa de pizza"? M’ha agradat molt el gust! Mira quèuna mica cremada, veieu que la pedra està molt calenta.

Ahir va ser suau, avui s’ha arrugat una mica! hi havia un pastís així i va créixer un bar, meravellós!

Els enllaços directes no són benvinguts aquí

No, una mica diferent. No podeu activar enllaços a recursos de tercers (és a dir, en què feu clic i els obriu), sinó simplement com a enllaç, i també els vídeos de YouTube.

[Oksana]

Estic tan content que ahir vaig aconseguir coure un rotllo d’aquesta massa. Disposar una explosió de massa al forn. Acaba d’inundar-se a la nevera, vaig haver de separar una part i coure-la. ... Mira què ...

Oksana, quin bon pa increïblement bonic va resultar! Bé, no hi ha paraules! Ets bo! Gràcies per mostrar un home tan maco!

Anya, en què es diferencia aquesta massa de la "massa de pizza"? M’ha agradat molt el gust!

Suposo que vols dir massa en 5 minuts? Simplement són diferents en composició, tecnologia de preparació i gust diferent. Tots dos són adequats per coure pizza. Tots dos són bons, cosa que és millor: no ho sé, els estimo a tots. Quan no tinc temps, en cuino un de 5 minuts i, si hi ha l’oportunitat de jugar amb la massa, doncs aquesta. La seva composició és senzilla, però el seu sabor és meravellós.

He fregit pastissos d’una part de la massa! van resultar boniques, van mastegar una mica, van entendre el sabor i se’l van empassar, ara no menjo això, per casualitat una mica ....! I no hi havia res, heu d’intentar escriure: va resultar molt saborós, semblant a un bunyol a l'interior hi ha grans forats i, a l'exterior, tots els pastissos estan en petites bombolles. Les bombolles grans també creixen, però quan les gireu, la bombolla gran creix sobre les botons. Revisió de les bombolles! I els de casa es van menjar els càlids i ara van anar a prendre te amb els refrigerats: mare, necessites un consell, així que vam anar a tastar! He trobat una sortida!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, quines pastissos! Bellesa extraordinària! Les bombolles són absolutament encantadores! Les pastes són tan delicioses! : girl_love: Gràcies i per aquests deliciosos pastissos airejats i per l'experiment amb pastissos d'aquesta massa.
Prendré nota de la vostra experiència.

gràcies

[elena32]

elena32, Elena, pizza molt bonica!
I uns forats tan deliciosos!
Gràcies per les fotos! Amb plaer vaig admirar les pastes!

Quantes pizza cuites segons altres receptes, tot estava malament. I la teva pizza és increïble. Va menjar en una sola sessió. Vaig dividir la massa en dues parts, una al forn ahir i la segona al forn ara. Moltes gràcies. HE TROBAT la meva recepta de pizza gràcies a TU ...