Necessiteu una recepta per a pa de gra sencer 100% sense fabricant de pa de forn

Hola a tothom!
Necessitem una recepta de pa com aquesta.
1. Només en llevat de blat natural (sense llevat).
2. Utilitzant només farina de blat integral.
3. No requereix molta atenció, fixació a llarg termini al procés, preferiblement sense "estirar i plegar", és millor sobre la massa (posar-la a la nit i oblidar-la fins al matí).
4. Sense màquina de pa, sense combinar (pastat manual).
5. Que la recepta és exacta, demostrada i demostrada per experiència.
6. No cal dir que el pa és saborós.

Debil?

Debil?

La recepta és feble, però us puc explicar com preparo aquest pa:
Agafo un got de sèrum de llet de mató, el barrejo amb un got de farina de c / s, hi afegeixo un parell de cullerades de llavors de rosella o sèsam o altres llavors i el deixo calent (a uns 25 grams) durant un dia. En un dia, s'obté una massa magnífica, sobre la qual es pot coure el pa fins i tot sense massa fermentada (si no "es fa una picada" en un dia, espereu 5-8 hores més o afegiu zavkaski). A la massa acabada, afegeixo una culleradeta de sal, pebre picant, cúrcuma, de vegades una cullerada de sucre o mel, un parell de cullerades de pasta de tomàquet i oli vegetal, afegeix farina al pa correcte, pasto bé la massa i l’envio al motlle un lloc càlid (30-35 g) per aixecar. Després d’augmentar-ne unes dues vegades, el poso al forn preescalfat, que tinc per fer una pa.
Resulta un pa molt saborós i mandrós.

4. Sense màquina de pa, sense combinar (pastat manual).

Això és el que m'encanta! Si no hi ha problemes amb l’arrebossat: un batedor i tot això, llavors pot ser difícil de pastar gruixut amb mans femenines febles, aleshores faig servir el principi d’una batedora: poso els ingredients en una cassola petita de 2-3 litres, poso una espàtula de fusta a la massa amb una mà i començo a girar cercle amb l’altra mà. Creieu-me, això és molt més fàcil i còmode que simplement pastar la massa amb una espàtula o amb les mans i, per a una major comoditat, poso una suau adherència sota la paella (fa que sigui més fàcil girar la paella (coixinet?)) I enganxeu una petita estora de silicona al suport (per tal que la paella quedi ferma i no rellisqui) torsió).
I és especialment convenient manipular la massa enganxosa de sègol d’aquesta manera. Si sovint confio en el blat i el semi-blat per pastar un fabricant de pa, llavors no aixeco la mà per colar-lo amb sègol.

Prenc un got de sèrum de llet de formatge, el barrejo amb un got de farina de cz,

Galina, resulta que només necessites un got de líquid (sèrum) per a aquest pa i ja està? Sense aigua? Quin és el pes del pa?

Afegeixo un parell de cullerades de rosella o sèsam o altres llavors i ho deixo calent (a uns 25 grams) per un dia.

I amb quines finalitats s’afegeixen llavors de rosella i sèsam a l’etapa de la massa? Contribueixen d’alguna manera a l’activació de la massa?

Galina, resulta que només necessites un got de líquid (sèrum) per a aquest pa i ja està? Sense aigua? Quin és el pes del pa?

No peso pa ni ingredients per a això, ho mesuro tot amb gots de cullera; i la pasta de tomàquet, l’oli vegetal, la mel (melassa) també són líquids, de manera que el volum total de líquid surt molt més que un got, després hi afegeixo farina a un got i mig, o fins i tot a dos.

I amb quines finalitats s’afegeixen llavors de rosella i sèsam a l’etapa de la massa? Contribueixen d’alguna manera a l’activació de la massa?

Difícilment. Aquest és el meu maniquí :-), intento, si és possible, neutralitzar l'àcid fític, que es troba en cereals c / c i altres llavors. Normalment també els trito abans de barrejar-los amb farina, crec que així s’absorbeixen millor.

Gràcies.Provem aquesta opció, que realment no és difícil. Qui pot compartir una altra experiència? Estaré encantat.