Salsitxa de Cracòvia clàssica

[observar estrictament el règim de temperatura]

Salsitxa de Cracòvia clàssica

Categoria: Plats de carn

Cuina: Rus

Ingredients
Vedella sense vetes	600gr
Espatlla de porc	600gr
Cansalada	800gr
Barreja per a embotits i salsitxes fumades	6gr / kg-13gr
Sal de nitrit 50/50 amb clorur de sodi	20g / kg cadascun = 40g
Aliments fosfats	3 g / kg = 6 g
Carcasses de porc 42-45mm

Mètode de cocció

• Tritureu la vedella en una trituradora de carn amb una graella de 3 mm, tritureu la brasa de porc en daus de 0,5-1 cm, és convenient fer-ho en un estat semicongelat de matèries primeres, desplaceu l’espatlla de porc en una trituradora de carn amb una graella de 5-8 mm. Combineu l'espatlla de vedella i porc (carn picada) en recipients, afegiu-hi espècies i sal, pasteu fins que es formin fils blancs, afegiu-hi la brisa, torneu a pastar durant 1 minut perquè els trossos de cansalada es reparteixin uniformement a la carn picada, poseu-los a la nevera per a la seva maduració durant 8-10 hores. En desplaçar-se i pastar matèries primeres observar estrictament el règim de temperatura... Després que la carn picada hagi madurat, comenceu a farcir els intestins amb una xeringa de salsitxa, un triturador de carn, etc., pengeu els espais en blanc per a la contracció a la nevera durant la nit, després de la nevera, deixeu-los escalfar durant 3 hores i després al forn de convecció:
• assecat a t = 60 * fins que la temperatura del pa arriba a 45-47 *
• rostit a t = 85 * fins a -------------------------------------- 55-60 *
• cuinar al vapor a t = 80 * abans de ----------------------------------------- 70 * (aboqueu aigua bullint a la cassola i poseu-ho al fons del forn) i, ​​a continuació, fumeu-lo en fred (si és possible)

Hora de cuinar:

2 dies

Programa de cuina:

forn, xeringa de salsitxes, generador de fumat fred

Nota

Totes les matèries primeres, per al bon treball de la picadora de carn, les he utilitzat mig descongelades, he agafat 17 g de sal de nitrit i 17 g de sal de taula, fumant durant 2 hores.
Resultat: una salsitxa, incomparable en sabor, contingut interior i aparença
Molt recomanable

[Irina]

Irina, Abaldet, quina bellesa !!!
Tinc porc a la sal, nitrit i regular 50/50. Si afegeixo la vedella més endavant, funcionarà?

[Rita]

Rita, Suposo que sí: podeu salar la vedella i esperar un dia, i tot està segons la recepta

[Irina]

Irina, oh, quina bellesa, probablement haurem de prendre la salsitxa ...

[Elena]

Gràcies noies Elena , s'ha de fer - molt saborós

Alguna cosa que no puc intercanviar les imatges, la següent hauria d'haver estat al títol

[nou]

nou, la salsitxa és preciosa, ja sentia l’olor! També estic pensant en fer-ho, sobretot perquè ho tinc tot per això. Irina, gràcies per la recepta!

Quina bellesa! I el farcit, grassonet i sense inflor! Ben fet, Irisha, la recepta adequada. Moltes gràcies, ara en els plans dels cinc primers!

[Olya]

Olya, gràcies! I m’agrada l’aroma a tota la cuina, però és impossible mirar a la nevera, és només una caça

[nou]

nou, Irina, també puc presumir de la meva?

Menjat mooolt ràpid

[Olya]

Olya, aquí hi ha l’abast, aquí hi ha un bon company: no estic preparat per a tal gesta

[Irina]

Irina, gràcies, hem estat fent Cracòvia des de fa molt de temps i, en diferents versions, es desvia instantàniament

fumar més fred (si és possible)

Em pregunto quin és el nom correcte d’aquesta embotit que no es fuma. Perquè Krakowskaya es fuma sense faltar, ja sigui calent-fred o només fred ...

Em pregunto quin és el nom correcte d’aquesta embotit que no es fuma.

Salsitxa Krakowskaya clàssica saludable

[kubanochka]

kubanochka, No dic que no sigui saborós. No pot deixar de tenir bon gust. I moltes gràcies a l'autor! Però la salsitxa de Cracòvia, independentment de si és clàssica o no, es refereix a les salsitxes semifumades ... En altres paraules: fumar aquí no només és desitjable, sinó obligatori si és Cracòvia ... Per tant, vaig preguntar ...

Embotit semi-fumat de Cracòvia de la màxima qualitat: GOST 16351-86
🔗

No obstant això, hi ha això:

Autèntica salsitxa de Cracòvia a Cracòvia
A Polònia, a la planta de processament de carn de Cracòvia, la salsitxa de Cracòvia es produeix en tres tipus.
Fumat fred tipus SK.
Fumat en calent,
I fumat bullit, com pernil.
La diferència no és tant en la recepta com en el processament i l’envelliment de les salsitxes.

🔗

És a dir, de nou, aquí hi ha fumar, si és un clàssic ...

A Internet, podeu trobar receptes per a la "salsitxa" de l'apartament "Cracòvia", on no es pot fumar, per raons òbvies. Però, fins a quin punt això ja és Cracòvia, i encara més clàssic, és la qüestió ...

Però quant és ja Cracòvia

Per composició. I allà, fins i tot en costelles, fins i tot en boletes.

Apartament "salsitxa" de "Cracòvia"

I tindrem el "Clàssic de Cracòvia saludable per a la salut".