Verat amb salsa de mores

Categoria: Plats de peix

Cuina: francès

Ingredients
verat	4 coses.
suc de llimona)	2 cullerades. l.
aigua	6 cullerades. l.
amanida de fulles verdes	1-2 unitats.
vinagre balsàmic blanc (o suc de llimona)	2 cullerades. l.
oli d’oliva (fruita) o vegetal	1-2 cullerades. l.
mores per a la decoració	12-15 unitats.
sal	gust
Per a la salsa de mores:
ceba vermella	1 PC.
mores	250 g
remolatxa (pelada)	150 g
gingebre (al gust)	10-20 g
dents d'all)	2 unitats.
sucre	1 cda. l.
amor	1 culleradeta
vi negre	40 g
vinagre balsàmic blanc (o suc de llimona)	1 cda. l.
sal	gust

Mètode de cocció

Per a la salsa, peleu i trossegeu finament la ceba vermella, el gingebre i l'all. Peleu i talleu la remolatxa a daus grans.
Poseu en una cassola daus de remolatxa, all, gingebre, ceba vermella, sucre, mel, vi negre i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora. Si cal, afegiu-hi una mica d’aigua, però al final de la cocció no ha d’haver cap excés de líquid al cassó.

A continuació, afegiu les mores rentades i seques a la paella a les verdures, barregeu i canvieu l'estufa a foc més alt. Afegiu sal i aboqueu-hi el vinagre balsàmic, continueu cuinant, remenant regularment durant 2-3 minuts, el suc de la baia s’ha d’evaporar una mica i la mescla s’espesseix.

Traieu el cassó de la cuina, barregeu la barreja amb una batedora fins que quedi homogeni, torneu a posar-lo a bullir, porteu la salsa a ebullició i apagueu la cuina. Passeu la salsa a una tassa adequada.

Renteu el peix, traieu-ne totes les parts innecessàries (cap, vísceres), si esteu cuinant filets, traieu els ossos, renteu-los bé amb aigua corrent. Transferiu el peix a una safata o una bossa de plàstic resistent i espolseu-ho amb una barreja de suc de llimona i aigua. Deixeu el verat a la marinada durant almenys 30 minuts.

Assecar el peix després de la marinada amb tovalloles de paper, això ajudarà el peix a cuinar millor.

Poseu la paella a la cuina, aboqueu-hi l’oli vegetal i escalfeu-ho bé, poseu el peix, afegiu-hi sal i fregiu-lo fins que estigui tendre. Com a alternativa, podeu cuinar el verat al forn o fer-lo a la planxa.

Rentar, assecar i tallar a rodanxes l’amanida verda. Col·loqueu-lo en un bol d’amanides, afegiu-hi vinagre balsàmic o suc de llimona, oli d’oliva de fruita, sal i pebre. Afegiu les mores trossejades i barregeu-les suaument a l’amanida.

Serviu el verat amb amanida i salsa.

El plat està dissenyat per

Serveix per a 4 persones.

Nota

El verat es classifica com una espècie de peix útil per a la salut i la immunitat. Per neutralitzar l'aroma específic del verat quan es fregeix, es recomana mantenir el peix a la marinada durant almenys 30 minuts. Opcions d’adob:
1 cda. l. vinagre de vi, 1/2 cullerada. l. sucre i aigua;
120 ml de vi blanc sec i diverses cullerades. l. suc de llimona;
aigua mineral tranquil·la, 1 cullerada. l. sucre, sal i vinagre;
suc de llimona i aigua barrejats en proporcions 1: 3.
Per fregir, es recomana utilitzar mantega (generalment per cuinar peix al forn) o oli vegetal, ja que l’oli d’oliva confereix al peix un sabor desagradable.