Pa bio Darnitsa amb massa fermentada Atsatan (Panasonic 2501)

[Què és Atzatan?]

Pa bio Darnitsa amb massa fermentada Atsatan (Panasonic 2501)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Rus

Ingredients
Farina de sègol (tinc una mòlta fina)	150 g
Cocció de farina de blat	250 g
Aigua tèbia, no bullida	300 ml
Llevat SAF-moment	1/2 culleradeta
Sourdough ACATAN	1 culleradeta
Sal fina	1,5 culleradetes.
Mel de blat sarraí (es pot substituir per sucre)	1 cda. l.
Oli d’oliva	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Salutacions a tots els forners! Espero que trobeu aquesta recepta interessant.
• Avui, amb l’ajut de la massa fermentada d’Atsatan, convertirem la massa del llevat en pa sense llevats!
• Sí sí! Joc de mà, o millor dit, rotació de la pala de pastar i sense frau))
• El treball principal el farà Panasonic 2501 i el forn funcionarà una mica més.
• Què és Atzatan?
• Cultiu lacti fermentat viu ACATAN s'utilitza per obtenir pa saborós i saludable sense llevats a casa. També s’utilitza com a millorador de la massa, enriquint el pa amb vitamines i aminoàcids vitals.
• El llevat de pa Atsatan s'utilitza en la producció de pa natural (pa BIO).
• Composició:
• Gra germinada: 47,7%
• Segó de blat: 36,0%
• Iogurt de llet de mantega seca (CHORATAN) - 6,3%
• Aigua, no més: 10%
• Com funciona Atzatan?
• , , ,

• Per tant, el fabricant de la massa fermentada afirma que els programes automàtics de CP no s’adapten a la tecnologia de cocció desenvolupada, que és un requisit previ per obtenir pa sense llevats.
• Intentem solucionar-ho?
• Comencem:
• Remeneu el llevat i la mel (sucre) en aigua tèbia. Deixar actuar 15 minuts.
• Pastar tots els ingredients del programa "Pelmeni" (pastar) durant 12-15 minuts. Durant l’amassat, vigileu el pa, si cal, corregiu la farina de les parets del cub. La massa quedarà enganxosa. Després de pastar, es pot retocar el pa amb una espàtula de silicona untada amb oli vegetal i la massa no s’hi enganxarà. Deixeu el monyo durant 1,5-2 hores. No ens centrem en el temps, sinó en augmentar la massa 2-3 vegades.
• A continuació, traieu la massa sobre la taula, traieu-ne l'espàtula de pastar, pastar una mica, formar un pa. Si queden trossos de massa als costats de la galleda, traieu-los amb un drap humit. Torneu a posar el pa format a la galleda i poseu-lo a la HP. Activa mode de servei HP i deixar pujar la massa (40-60 minuts).
• A continuació, traieu la galleda de la HP i poseu-la al forn ja preescalfat a 240-260 C, al cap de 10-15 minuts reduïu la t a 200-220 C i coeu-la durant uns 50-60 minuts (mireu l’escorça).

Nota

Si voleu coure al forn sobre una pedra, cal preescalfar el forn a 200 C, al cap de 10-15 minuts s’ha de reduir a 180 C i coure’l durant 35 minuts més.

El pa és saborós i no amarg, en diria la base per a la selecció d’additius i condiments al gust.

Receptes similars

Pa Darnitsa amb llevat viu (Fleury80)

Pa de Darnitsa de fugaska (Lola)

Pa Darnitskiy amb llevat "etern" en una màquina de fer pa (irina55)

Vaig comprar Atsatan en un altre paquet i el vaig coure a una màquina de pa. Diferents pans, però no sabia que no funcionaria amb Atsatan a HP ... Així que va resultar molt xulo

[Lena]

Lena, una forma molt interessant de coure pa Gràcies!

[Administrador, Tatiana]

Simplement no sabia que no funcionaria amb Atsatan a HP ... Així que va sortir molt bé

Per què no funcionarà? Resultarà i serà deliciós. Però no serà lliure de llevats, serà simplement BIO, és a dir, enriquit amb aminoàcids i vitamines.
Però si el coureu al forn preescalfat, l’azatan començarà a absorbir les cèl·lules de llevat i el pa resultarà lliure de llevats i BIO. En general, funcionen les lleis de la bioquímica




Administrador, Tatiana
Estic molt content de rebre un "gràcies" del gurú del pa

"Però si es cou al forn preescalfat, l'azatan comença a absorbir cèl·lules de llevat i el pa resulta que no té llevat ni BIO. En general, les lleis de la bioquímica funcionen".

en el sentit d '"absorbir"? I llavors, què aixecarà la massa?



Perdoneu-me, però no he llegit més tonteries sobre el llevat. Em refereixo a aquest ATSATAN. Això és de la sèrie "La fusta està escrita a la tanca i el vigilant hi va passar la nit". Com es pot creure això ??

[activa el programa "Pelmeni"]

Senyores, senyores i senyors!
disculpeu-me, la primera vegada que vaig escriure una recepta, em vaig equivocar i vaig perdre el cap - activa el programa "Pelmeni" (barregeu 20 minuts), no pas "Pizza".
Corregit a la recepta.

en el sentit d '"absorbir"? I llavors, què aixecarà la massa?

Alguna manera llegiu amb més atenció, potser:
- la massa es separa dues vegades! Vol dir que ha augmentat, que el llevat ha fet la seva feina.
- és durant la cocció que les cèl·lules del llevat són absorbides pel medi azatan.

Com es pot creure això ??

No em creguis. A Internet hi ha una exploració del resultat de la investigació de laboratori del producte acabat amb el ferment Atsatan. Cerca.
O refuteu-vos, però no amb paraules, sinó amb la mateixa investigació de laboratori.
Al final, podeu contactar amb el fabricant de la massa fermentada per obtenir explicacions o discutir amb ell segons el vostre coneixement i compartir els resultats de la vostra correspondència amb nosaltres.

[fantasma2010]

Lli, si s’afegeix llevat a la massa, el pa difícilment es pot anomenar lliure de llevat. I aquí s’afegeixen.
IMHO, aquest llevat funciona com qualsevol altre llevat.
Malgrat la meva rica fantasia bioquímica, no se m'acut una explicació racional de l'aniquilació del llevat en el "medi azatan", i en això estic d'acord amb fantasma2010... La descomposició del midó per bacteris àcids làctics també és tensa - ja siguin alguns mutants especials, o bé hi ha alguna cosa més al iogurt a part del CDI.
Podeu, com a mínim, tornar a explicar breument el significat dels estudis que heu mencionat o donar-hi un enllaç? Les "lleis de la bioquímica" semblen orgulloses, però en aquest cas el seu treball no és obvi.
Això no menysté el valor del treball de Selimyan, el vostre treball en el disseny de la recepta i, a més, el sabor del pa de massa fermentada. Tot i això, no m’agradaria criar aquí publicitat tonteries de la immensitat d’Internet i dels paquets de productes bàsics.



I, em demano perdó, allà, resulta que encara hi ha gra germinat. Elimino la qüestió de la hidròlisi del midó. -1 apunta a mi per negligència. I menys dos punts com a mínim a l'autor del text publicitari, el midó del qual es desglossa per MCB:

En el procés de maduració de la massa, els microorganismes d’àcid làctic de la composició d’ACATAN descomponen el midó per formar hidrats de carboni fàcilment digeribles.

(extret de sota el spoiler des d'aquí)

Podeu, com a mínim, tornar a explicar breument el significat dels estudis que heu mencionat o donar-hi un enllaç?

Tornar a explicar amb les vostres paraules és afegir més confusió. Fa més d’un any que cuino amb azatan, probablement fins i tot 1,5. Coeu segons les receptes de les instruccions per a l’azatan. Abans de comprar, vaig buscar minuciosament informació sobre la massa fermentada i vaig trobar, inclosa una exploració de la conclusió d’un laboratori rus. Des de llavors, hi va haver una captura de pantalla solitària, com una breu instrucció sobre la cocció, i fins i tot es van fer tres fotografies del paquet. Tot això es va disposar sota el spoiler. No hi ha res més, no pensava que algú ho necessitaria. Només puc suggerir que busqueu la resta vosaltres mateixos. I no hi ha res millor que recórrer a la font original, és a dir, al fabricant, en cas de dubte.

No tinc res a veure amb la publicitat de llevat o la publicitat antipublicitat: ni un venedor, ni un distribuïdor. Pel que vaig comprar, pel que venia. Faig servir l’azatan amb gust, perquè sovint faig viatges de negocis i no puc portar l’etern llevat, però vull un bon pa casolà. El pa amb acatan es diferencia del pa de llevat per gust i olor.No el vaig portar per a un examen independent dels meus diners guanyats, si algú té ganes, si us plau.

***

Us he buscat, heu trigat 2 minuts, a sota hi ha l'adreça del lloc, aneu, mireu-hi i consulteu-los.
Vídeo a YouTube, el títol del vídeo és "Biohleb.avi" (no puc inserir enllaços de tercers).
Bona sort!

[fantasma2010]

Elena, bé, em vas divertir! Gràcies pels detalls! És clar que sou un usuari amb intencions pures i no un anunciant amb intenció egoista))).
Per descomptat, he vist aquest Biobred. Utilitzen azatan, però, malauradament, això no explica res. A més, fins i tot he trobat un parell de treballs de recerca, però tenen un nivell d’estudiant i no expliquen absolutament els mecanismes d’acció de l’azatan pel que fa a on va el llevat afegit segons la recepta.
Probablement us sigui suficient que estigui escrit que no hi ha llevat. Esteu absolutament per vosaltres mateixos. La qüestió és aproximadament mecanismesconduint a la seva absència al pa acabat (com promet l'anotació a la preparació). Perquè aquest procés no és tan ordinari. No es pot fer llum sobre ell; Biobred, sospito, és el mateix.

Les vostres raons diàries són absolutament clares i transparents. A més, de tant en tant també compraré Atsatan i ho provaré; a l’estiu sovint viatjo, les cultures d’inici casolanes no toleren una separació tan sistemàtica.
La vostra valentia sobre el treball de les "lleis bioquímiques" era una mica discordant. Perquè un altre diàleg va demostrar que per a vosaltres aquestes paraules no valen res.
Me'n vaig demà, perquè ara no puc fer això, però la pregunta m'interessava. En tornar al cap de 2 setmanes, passaré un parell d’hores buscant informació normal. Trobaré, compartiré.
Una vegada més, ningú discuteix la qualitat del llevat. Crec que val la pena!
A més, en aquest moment, purament teòricament, puc suposar que s’hi pugui produir autòlisi del llevat (escric això per fantasma2010). Però, què és el que desencadena aquesta autòlisi (si és que ho és): heu de mirar-ho amb més detall.
Bona sort al forn!

I em fas riure.
Quina valentia que hi ha. La tecnologia de la cocció del pa es basa en processos bioquímics. La bioquímica és una ciència; la ciència té lleis. No he pecat contra la veritat.

Si esteu interessats en mecanismes específics de funcionament d’aquesta cultura inicial; què s'inclou; de quina manera es va derivar; a quines temperatures i en quines condicions; què i com està passant en diferents etapes; per què és així i no d’una altra manera, hi ha ingredients amagats, etc.

Repeteixo una vegada més: no hi ha res millor que contactar directament amb totes les vostres preguntes al fabricant de la pasta d’arrencada.

No vaig desenvolupar la cultura inicial, ni la vaig retirar, ni la vaig produir, ni la vaig publicitar ni la vaig vendre. No tinc cap responsabilitat davant ningú d’explicar la tecnologia per a la producció de la cultura inicial i els productes basats en ella ...

Si voleu, feu-vos voluntaris per a una missió educativa, però això no serà correcte en relació amb el fabricant. Considero que es permet referir-se només a informació pública o cites de documents amb el permís del fabricant. Això s’anomena - copyright)) IMHO.

En un moment donat, la informació trobada sobre la massa fermentada em va ser completament adequada i la faig servir amb plaer.

Pel que tinc entès, aquest tema està pensat per exposar receptes o ...? Què estem fent?

Marxaré demà

Bon viatge!

PySy. Hi ha un llevat domèstic més interessant. No es prometen súper miracles, però el pa, segons el fabricant, hauria de ser saborós i molt sa. Com obtenir-ne un fil, comprar-lo per a prova, esbrinar el gust))

Ho sentim, però Atzatan és només una estafa. Per a aquells que no saben com fer-ho, no volen molestar-se amb massa fermentada o kmkz. I del llevat hi ha un nom. És com si el pa sec barregi "Borodinsky" i d'altres com ell. I què hi absorbeix el llevat durant la cocció, encara no ho entenc, potser el segó)? I més enllà. En general, l’autòlisi és el procés químic de desintegració o descomposició i la hidròlisi és la dissolució de la substància original sota l’acció de l’aigua per formar-ne una de nova.A la fleca, el terme "autòlisi" es coneix més sovint com a prova d'una barreja de farina i aigua abans de pastar la massa. Amb aquesta tècnica es pretén millorar l’estructura de la massa, la seva viscositat, per enfortir el gluten, ja que el gluten (o un altre nom del "gluten", la proteïna que conté la farina) no es dissol en l’aigua. Què és l'autòlisi del llevat a la fleca? La destrucció de cèl·lules de llevat sota la influència de la temperatura és un procés físic i no veig reactius químics per a l’autòlisi del llevat a Atsatan. Més curt. Viure llevat és poder! La resta és ersatz!

No menystingueu el valor d’aquesta recepta a causa de la controvèrsia sobre l’azatan. No em va fer mandra i vaig aclarir la qüestió del llevat per part de tecnòlegs professionals. Matar el llevat de forner, això també inclou els termes "dividir", "absorbir", etc., pots moltíssim !!!! ambient àcid. Acre !!!, que ni tan sols es troba en els llevats espatllats. Ja no hi ha manera de menjar-los !! impossible, i només haurien de fer-ho ells mateixos !!! morir. Per tant, el llevat d’aquest pa viu i funciona per si mateix amb tota normalitat com en qualsevol altre.
Tanmateix, el propi azatan es pot imaginar com un sèrum de llet concentrat, és a dir, un concentrat de MKB, llet agra fortificada. És a dir, Azatan és un meravellós amplificador útil, realment únic, amb un molt !!! propietats de llet fermentada millorades.
Tanmateix, per descomptat, les propietats dels cultius inicials especialment cultivats (en cultius inicials hi ha més MCB amb condicions per a la seva reproducció i hi ha àcids útils) no arriben. És a dir, coure a Azatan amb gust. Obteniu un pa amb beneficis per a la salut millorats, però no deixa de ser llevat.