Entrants francesos

[Freken Bock]

Freken Bock, cremar-se per una caldera calenta és molt més probable
No preescalfaria el calder

[Freken Bock]

Freken Bockfa uns dies vaig llegir exactament la mateixa pregunta al tema de Lyudmila. Ella va respondre que no cal escalfar el que esteu cobrint, ja que la "tapa" s'escalfa molt ràpidament.

Ho tinc. Però l’alineació ha canviat. El meu pa, després de treure'l de la tassa de prova, d'alguna manera es va arrossegar molt. No el cobreixi amb cap calderó. Vaig haver d’arrossegar amb urgència la pedra al prestatge superior i abocar aigua al fons del forn. Bé, i va enganxar una cassola d'aigua tèbia.

I jo, quan cuino en un gosper, ho escalfo junt amb la tapa. És de ferro colat, de manera que no s’escalfa immediatament. I, si no, en un ferro colat, poso un formulari amb aigua (bullint) al fons del forn i també puc treure un parell de vegades de l’ampolla.

Alguna cosa no em va bé avui. El pa s’assembla més a una crep. Fragant, té bon gust, fins i tot l’estructura és interessant, però té un vidocq ... Res no preveia un curs d’aquests esdeveniments. Dough bubbled: una cançó. Crec que és el turment. La massa va sortir sospitosament fina. I aquí teniu el resultat. Ni tan sols vull fer una foto. Però es refredarà, us mostraré el que va passar.

Tan, el meu italià és exactament el mateix avui. Acaba d’acabar molt ràpidament

[Freken Bock]

Freken Bock, va amenaçar amb reduir la temperatura i reduir-la clarament.

La temperatura de què, coure o provar? Per a mi, estava tan borrós mentre apareixia

La meva prova també es va equivocar d'alguna manera. La massa va arribar lentament i, cap al final, van aparèixer llàgrimes a sobre. Quan es va treure de la copa de prova, es va difuminar i va romandre així fins al final.

[Freken Bock]

Freken Bock, i quan es va provar amb una bossa a la part superior no es va intentar tapar? Les llàgrimes poden ser el resultat del sinuós.
I la pedra (rajola) s’ha d’escalfar bé. És possible que la temperatura del forn ja sigui suficient i la cuina encara no s’escalfi. Escalfo la meva durant molt de temps. Aquí teniu un cop d'ull: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0hauria d’ajudar.

[Viki]

Viki, i quant de temps escalfeu les rajoles? Vaig estar durant vint minuts, insuficient, oi?
He vist aquests vídeos, hi ha preguntes sobre les petites coses. Envieu 993 look, si us plau. Sé de les bosses. En lloc d’una bossa, tapo el got de prova amb una tapa de plàstic. Ahir, després de 50 minuts de prova al microones sota la tapa, la massa va augmentar molt poc. Després vaig obrir la tapa i hi vaig posar una tassa d’aigua calenta. La massa va augmentar, no com el pa blanc anterior, però encara, i van aparèixer llàgrimes a la part superior. Per descomptat, perquè feia vent, però abans tres vegades tot anava bé. És cert que la massa que hi havia era diferent, sense farina de gra sencer.

En general, no hi ha manera de devorar els resultats de la formació. Els propers dies faré teoria. Fins i tot aquí ara esquitxaré la llengua i arribaré tard a la feina. Al vespre vindré a parlar del tema. Hi ha preguntes sobre els llevats.

Alguna cosa no em va bé avui. El pa s’assembla més a una crep. Fragant, té un bon gust, fins i tot l’estructura és interessant, però té un vidocq ... Res no preveia un curs d’aquests esdeveniments. Dough bubbled: una cançó. Crec que és el turment. La massa va sortir sospitosament fina.

Crec que la massa va resultar aquosa!
I es va aturar una mica, perquè les esquerdes ja han desaparegut

Crec que la massa va resultar aquosa!
I es va aturar una mica, perquè les esquerdes ja han desaparegut

Exactament, exactament! Deixo ressaltar la massa sense bullir aigua, sota una bossa. Té prou humitat, per molt que la bossa es mulli des de dins.

Encara estic esperant Zest quan vingui i em digui: "Ben fet, agafa un pastís del prestatge!"

Ha arribat l’entusiasme. Vaig admirar les creacions de les teves mans. Dóna el vistiplau a tres pastissos des del prestigiós prestatge alhora, una dona intel·ligent guanyada honestament

I els defectes menors estaran gairebé sempre presents. Cuinem a casa, aquesta vegada; sobre la farina, que per la seva qualitat i força de gluten no és ni molt menys ideal (aquests són dos, no hi afegim cap potenciador de substàncies químiques diferents), en són tres. Per tant, estigueu preparats pel fet que petites esquerdes no només es poden produir per errors en algunes de les etapes, i no perquè no hi hagués prou aigua per al pa, sinó simplement perquè la força del gluten no era suficient.

I el més important és l’experiència)) Cada vegada tot sortirà millor. I pel que fa a un principiant per coure amb massa fermentada, només sortiu un pa preciós. Es noten perspectives prometedores

[Entusiasme,]

Entusiasme, gràcies pels pastissos.

I tinc preguntes. Fa dos dies que no sóc a casa. Els llevats van sobreviure amb calma. Emmagatzemat a una temperatura de 12 *. Dos es comporten amb calma, bombollen lentament i bombolles mitjanes. I una s’impregna amb les bombolles més petites, poc gruixudes, i l’aigua comença a desprendre’s des de dalt. Vol dir que està envellint, acidificant? Cal salvar-la i rejovenir-la? És poc probable que ho faci, m'interessa la part teòrica del procés. I els tres tenen una olor amb un toc d’acetona, tan bon punt traieu la nevera i hi cliqueu el nas. I si interfereixes, l’olor és millor. Què vol dir? Conseqüències dels defectes d'emmagatzematge? Realment tenia mascotes.

però, realment, què vol dir? Tinc un llevat de farina blanca (ho confesso, no francès), també, per tota la superfície, amb una bombolla fina-fina. però no hi ha queixes sobre l’olor, ni acetona, ni vinagre, ni alcohol. El que no és, això no és així. Aquí, a partir de farina de sègol negre (primer la vaig començar a fer amb farina de blat i la vaig substituir gradualment per farina de sègol), tot en bones bombolles de gran qualitat, sòlides, és bonic.

[Freken Bock]

Freken Bock

si només dos dies no s’alimentessin, i fins i tot a les 12 *, no és el moment perquè el llevat vagi al món següent ... però, segons tots els indicis, un dels llevats es va morir de gana, es va afeblir i es va començar a doblar.

Fins ara, veig dues raons: o bé no es va aconseguir l’equilibri necessari de microorganismes durant el cultiu, o bé el cultiu inicial no es va mantenir prou temps a temperatura ambient abans d’enviar-lo a l’emmagatzematge i el procés de fermentació no va tenir temps de començar ...

Em sap greu molestar-vos ... però quan el meu llevat va tenir una olor estranya, una cosa que recorda vagament l’acetona, la vaig llençar sense pietat ni tan sols vaig intentar reanimar-la. Em temo que tinc por d’olors químiques estranyes en el que menjaré ... la peça no entraria a la meva boca.

Per l’experiència de comunicar-me amb el llevat, vaig notar que no li agradava la meva llarga estada a l’emmagatzematge sense alimentar-me. I la tapa no s’obre i no hi ha accés addicional a l’aire, i si abans es feia debilitar el llevat, no pot suportar aquesta presó.

Durant la maduració i el creixement, el meu llevat s’impregna de grans bombolles inflades, però quan ja ho ha menjat tot i comença a acidificar-se, aquestes bombolles es tornen molt petites i l’estructura del llevat queda completament destruïda. Fins i tot es va arribar a l’estratificació en farina d’aigua, però no hi havia olors estranyes i la vaig recuperar.

Espera encara Vika, potser et consolarà amb allò que jo llençaria tot amb acetona. Assegureu-vos que el vostre aroma no us defraude, permeteu al vostre marit confirmar el veredicte.

[Freken Bock]

Freken Bock
Espera encara Vika, potser et consolarà amb allò que jo llençaria tot amb acetona. Assegureu-vos que el vostre aroma no us defraude, permeteu al vostre marit confirmar el veredicte.

Però no hi ha res per ficar-hi el nas tan bon punt l’heu tret de la nevera. I ni tan sols cal obrir-lo. Està adormida i no es controla.
Traiem i marxem a escalfar. Ni tan sols l’obrim en menys d’una hora. I quan l’obrim, remeneu-lo i oloreu-lo.
Tampoc no m’agrada quan em desperten, tot i que no emet olors desagradables, sinó sons
El més probable és que no sigui gens acetona. Però tot és possible. Cal comprovar-ho.

Està adormida i no es controla.

Ara he llegit aquesta cita a tota la família. És que tothom estava "estirat" rient!
"Tamagotchi" descansa

El més probable és que no sigui gens acetona. Però tot és possible. Cal comprovar-ho.

acetona-acetona ... d'on prové en un moment així ... La massa dura semblava ben viva ... La meva olor va començar a emetre's amb una nota desagradable només després de 9 mesos de vida activa.

O bé Freken Bok té una esterilitat completa a tot arreu, llavors fa olor a acetona. Necessito trucar urgentment al meu marit per demanar ajuda, per comprovar de nou les al·lucinacions olfactives, tret que també sigui metge.

Abans de llençar el llevat, assegureu-vos de distingir l’olor de l’acetona per l’olor de la lluna de qualitat.

O bé Freken Bok té una esterilitat completa a tot arreu, llavors fa olor a acetona. Necessito trucar urgentment al meu marit per demanar ajuda, per comprovar de nou les al·lucinacions olfactives, tret que també sigui metge.

Crec que això no ajudarà, també és metge

I segueixo creixent 2e, de vegades es converteixen en 3,4, però després sempre tornen al recompte anterior ... els nens s'enfonsen, ja se sap

Abans de llençar el llevat, assegureu-vos de distingir l’olor de l’acetona per l’olor de la lluna de qualitat.

com a metges dignes, han de distingir

La meva francesa actual ha decidit cancel·lar l’olor de llet agra per ella mateixa, publica persistentment una ambre estable de fruita-vi-licor. No em vaig trobar amb tal llum de lluna

Acetona ... Lluna ... No, potser encara és lluna! El meu marit em va parlar de l’acetona. Em van donar vinagre. I el més important, realment els he posat a la nevera aviat. La meva lògica era aquesta: donava menjar, al fred menjaran més lentament i creixeran més lentament, hi haurà prou menjar per a més. I va resultar que un llevat del meu fred simplement no trobava la força per menjar? ... Sóc un assassí.
Però els dos restants van menjar, van passar la nit a la taula, se n’han pres 50 grams d’un per al pa futur, tot fa bombolles, creix, té bon gust, bé, i l’olor és tal. Al matí vam tornar a menjar. En general, noies, veurem què passa realment al vespre. Aquí torna a fer calor. Pel que sembla, el meu marit haurà d’alimentar les meves noies a l’hora de dinar.

Noies, si algú que llegeix un no iniciat decidirà que ha caigut en un ximple. : - \ És bo que no tinguem una adreça, en cas contrari probablement ja s'hagi trucat a l'ambulància.

Noies, si algú que llegeix un no iniciat decidirà que ha caigut en un ximple. : - \ És bo que no tinguem una adreça, en cas contrari probablement ja s'hagi trucat a l'ambulància.

Els meus llevats continuen vius. El pa d’ahir aniré a exposar al tema PA AMB FULLA AL FORN, allà faré preguntes.

Hola a tothom!
Us estic aconsellant-aclarint ... Tinc moltes ganes d'aconseguir un llevat de "blat". Després de llegir el fòrum, vaig arribar a la conclusió que el tradicional francès (gruixut) és adequat per a condicions de temperatura. Es cultiva a temperatura ambient. I aquí a Sant Petersburg és fresc i no es pot trobar la temperatura de l'habitació a 27-35 * (de manera que segons Calvel o liquid modern)
Vaig intentar fer-ho i ... no va sortir ... no va "pujar". I van sorgir moltes preguntes ... Si algú ha tractat o pot ajudar: si us plau, respongui !!!
Les preguntes són les següents:
1) El segon dia de cultiu, s’afegeixen 200 farines i 60 aigües i s’escriu que la massa és massa gelatinosa i no pot pujar. Però va resultar gruixut i va augmentar en 2-2,5 vegades. I després tot, ja no hi anava, els altres dies.
2) Com afegir-la a la massa? (poseu-hi massa)
3) Com guardar per coure 2 pàg. a la setmana? (i, si és possible, no el llenceu) Hi ha un lloc al hold-ke amb + 11 *.
Gràcies per endavant a tothom!

Angelina, jo tenia el mateix. I després vaig agafar una mica del llevat (segons la recepta) I ella se’n va anar. Va coure pa i bagels i va morir. Crec que per aigua amb clor, les primeres vegades que ho feia sobre aigua bullida.

ikko4ka, avui també l'he posat a la massa ... juntament amb el llevat MK (em funciona bé). Probablement n’haureu d’iniciar un de líquid d’alguna manera, voleu un pa com les noies i sense acidesa!

[Pain au levain nature]

És graciós. Només ara començo a entendre el que hi ha escrit a la recepta de Wikin Pain au levain naturel

Molt confús 38g de massa fermentada, 52g de farina de blat, 32g d'aigua, 493g de farina de blat, 7 g de farina de sègol, 1 g de llevat, 11g de sal. I si les escates no són tan precises, el pa no funcionarà? Com es pot mantenir aquesta precisió? Vika, és només la recepta original que es dóna sense canvis, o realment estàs mesurant tot amb tanta precisió?

Enfarineu amb aigua 4 min a la 1a, 20 min de inflamació, 5 min de pastat a la 2a velocitat.

I si no hi ha pastador, serà possible, per exemple, en una màquina de fer pa substituir la 1a velocitat per la velocitat en el mode PIZZA i la segona amb el mode DUMPLING?

Potser us demano tonteries, però en aquesta nova ocupació, la de coure pa de massa fermentada, estic completament farta de lliurament. Vull orientacions delicades.

Tanyusha. Si cuineu al forn, aquesta precisió no serveix de res. El forn també perdona els defectes greus. I si a HP, llavors sabeu que això també és + - bé, no dos, sinó mig elefant, de totes maneres, cadascú ajusta la recepta a la seva pròpia farina

Freken Bok, quan vaig coure aquest pa, vaig intentar mesurar-lo a les escates més o menys segons la recepta +: uns quants grams no tindran cap paper, i és millor pastar no en una màquina de fer pa, sinó amb una batedora amb accessoris de massa, només l’estructura de la massa serà lleugerament diferent, més airejada.

[Freken Bock]

Freken Bock, Ho mesuro tal com està escrit sense molestar-me amb l’error de la balança i tot resulta.
Però pel que fa al pastat: si pasteu en HP, resulta que el primer lot només s’ha de fer fins que tota la farina estigui mullada. Només heu de veure que no hi ha farina seca: apagueu-la. Ara 5 min. a la velocitat 2, s’amassa "fins que el gluten es desenvolupa moderadament". Tinc a la manera "massa" pastar durant 20 minuts. És clar que això és molt. En 10 minuts. tanca. Si pastes més, no hi haurà forats, hi haurà una molla de porus fins i això ja no és Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Gràcies a totes per les vostres respostes.

I segueixo pastant el pa, provant! Resulta que molt bo tampoc no és bo. Aquí teniu l’explicació de la meva molla de porus fins.

tanya1962com va el teu nadó?

perdoneu-me Lyudmila del conegut LJ, però en algun lloc he conservat les seves mostres fotogràfiques de pastar la massa fins a un cert desenvolupament del gluten. (Intentaré trobar i col·locar aquí (és clar, amb un enllaç a Lyudmila ... al final, va publicar tot això per a vosaltres i per a mi)

I, en general, estic sorprès ... Estava segur que era IMPOSIBLE deixar un llevat fort per a adults. Com va resultar, és molt possible ... ho va fer la meva sogra. No crec que sigui l’ensopegada habitual entre la nora i la sogra. A més de tota la resta, també és infermera (ara mateix, Freken Bock agafarà una pedra al seu costat). Per tant, hi posen totes les mans. Però - EL MEU llevat, que ara és sa i florent, HI HA - va morir, malgrat tots els esforços i esforços ... Em rendeixo i no trobo cap explicació. Vaig deixar les instruccions més detallades ... fins i tot vaig donar la balança.
Ara ploraré al pensar que vaig morir d’enyorar la mestressa

[Entusiasme,]

Entusiasme, Sí. som metges així. Ara van arribar al llevat amb les seves mans petites.

Per cert, tampoc no entenia del tot per què vaig enganxar una còpia de les aletes. Hi havia llevat al costat de dues germanes, les germanes vaja, però la que va morir en petites bombolles va anar, l’aigua es va desprendre ... Tot és com a la vida. No tot depèn de nosaltres.

[Freken Bock]

Freken Bock

La meva sogra afirma que va actuar estrictament d'acord amb les instruccions deixades, d'acord amb les pautes de temps aproximades, però ... la farina es va desprendre de l'aigua i va fer olor.
El meu titular és tan capritxós i em sap greu si me’n vaig almenys una setmana.

[Entusiasme]

Entusiasme, em sembla que cal "emmalaltir" amb llevat per notar les característiques mínimes del seu comportament, per rebre instruccions no n'hi ha prou. Quantes preguntes us he molestat fins que ha arribat alguna experiència. Fins i tot ara, sempre es necessiten consells. I la sogra, encara que hagi fet alguna cosa, no li ho admetrà. La meva mare posava el ferro al linòleum, el cremava i després em diu: no sé, no vaig fer res, ens asseiem, arreglarem el primus ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-huh ... ara estic assegut ... dictant ... que fàcil és fer massa universal de llevat sobre massa ... i aconseguir un gatet, en cas contrari no hi ha ningú més

He trobat un fitxer desat a Word. Però no accepten transferir la foto aquí. Pel que sembla, no tinc prou coneixements informàtics. Si algú m’ho diu, m’alegraré.

Zest, malauradament, tampoc tinc prou coneixements informàtics per ajudar-vos, però tinc moltes ganes de veure la foto.

[Joia]

hi havia gent amable Joia va ajudar a tractar el fitxer.

El material per al desenvolupament del gluten és AQUÍ.

Abans d’ahir vaig intentar coure Pain au levain naturel. El procés es va desenvolupar a quatre mans, cosa que, per descomptat, va afectar el resultat. La massa, lliurada a les 7 del matí, abans de sortir a la feina, es va triplicar a les 14.00 i, ja que torno a casa de la feina més prop de les 6 del vespre, vaig haver de gestionar el procés des de la distància. El marit em va dir per telèfon el que veia i, en conseqüència, vaig dir , Què hem de fer?
En comparació amb les fotos de Lyudmila, la massa era molt més gruixuda tant després de la primera com després del segon pastat. La va dividir, com es deia, en dues parts. El resultat és dos pa petit, de poc més de 20 cm de diàmetre. Així hauria de ser? Un es va separar al microones amb un got d’aigua, l’altre en una cuina múltiple (la tassa de prova estava en un plat girat cap per avall i es va abocar un got d’aigua calenta al fons). El primer pa, multicooker, va resultar ser molt espès, amb una molla de porus fins. A la segona, l'escorça va sortir fina, hi havia més forats. Tots dos feien una olor fantàstica, era molt saborós, però això no és en absolut Vikin Pain au levain naturel

Per descomptat, no deixaré els intents de coure-ho tan fàcilment. Intentaré esbrinar on és el brancal.

I vaig entendre el motiu del meu fracàs amb la farina Pain au levain naturel "Amina". Avui he intentat coure pa italià (Ann Thibeault), que ja es va obtenir sense problemes. I la fleca "Amina" va prendre farina, Vika va dir que la fa servir activament. Com a resultat, cap bola de massa no va sortir a prop, la massa va sortir gairebé com un panell gruixut. Però ara crec que si aquesta "Amina" es posa a Pain au levain naturel, resultarà ser-ho. Aquests són els meus misli

Tanya, també cuino de l’Amina, m’agrada molt la farina. Abans coia de farina de Belotserkovskaya, no està malament, però tot i així ...

Len, però no m'agrada gens. Makfa encara no ha trobat cap alternativa. L'única cosa, Vika, crec jo mateixa. Per això vaig tornar a comprar Amina. Intentaré coure’l Pain au levain naturel. I va abocar l’italià en una bossa petita i la va posar amb cura a la paperera. Bé, i també perquè avui no queden forces per lluitar contra res.

[Freken Bock]

... abocar (només abocar) en una bossa petita i posar-la amb cura a la paperera.

Freken Bock, Acabo de fer el mateix amb el meu pa massa. Vaig haver de coure dos pans. El primer és més o menys, aquí mateix https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, i el segon es va aixecar en 1 hora i va caure, de manera que no quedava res per a l'estufa.

Avui algun dia no és un pa, probablement ...
I cuino principalment a "Bogumil".

[kava]

kava, També em va agradar Bogumila. L’any passat vaig portar una mica d’Odessa, estava content. I ara cuino a Dnipromlin, tolerablement. I pressupostària.

M’encanta viatjar ... Sí, és bo ser ciutadà del món o, almenys, tenir una agència de viatges pròpia