Entrants francesos

[Panses]

Panses! Gràcies a Déu i no podeu dormir!

himichka, tan commovedor. Moltes gràcies. Em va picar el nas. La veritat. (Per alguna raó, m'he tornat tan sentimental; aviat només podré veure dibuixos animats. I després, divertit.)

Noies, el fet és que només per això, l'estat correcte que he descrit, no la porto. Vaig decidir que, si és així, vol dir que peroxidarà i es farà malbé. Per això l’alimento per endavant. Resulta que l’alimento en el moment en què tota la massa del llevat es pren en petites i petites bombolles. I només comença a créixer. Oh! Ryo va començar a plorar. Vaig córrer ...

[Lluc]

Lluc

agafa el mocador, pots arribar-hi? O et faré esborrar les llàgrimes i em faré mocs per no beure :) Tot anirà bé.

Si us alimenteu molt abans que el llevat arribi a l'estat de "ebullició" (aquest és el nom del procés que heu descrit), és possible que no madureu.
Només com saps que no puja 2 vegades si tens pressa per alimentar-te?
Intenta seguir-la almenys una vegada. Alimenta, marca una marca al recipient i deixa-la pujar al màxim fins que comenci a caure. Aquí veureu quant augmenta realment. Creix 3 vegades per a mi, si no segueixo el ritme. Però prefereixo alimentar-me tan aviat com es dupliqui, no tirar-lo fins als extrems.
No és molt convenient esperar el moment del màxim creixement, per tant, prenem la mitjana "2 vegades" i ens alimentem en aquest moment.

En resum, quan s’aboca el llevat, em concentro en dos punts principals:

- M’alimento quan arriba al màxim de creixement (o 2 vegades);
- Afegeix farina fresca com a mínim que el pes de la massa fermentada.

Canvio la proporció en funció de la rapidesa amb què necessito una massa fermentada madura.

Ho tinc! Ho faré. Etiqueta! Quin cap que ets! Necessito posar etiquetes. I aleshores jo, caram, tot és "a ull" ... Acabo de trobar un bolígraf i em va honrar fer una marca en un pot de vidre. Gràcies per la resposta detallada. Molt en el tema.

PD: persegueix el mocador!

Germans, parlem amb vosaltres, eh?

[Lluc]

Lluc

ahhha, es tracta d’ells, d’etiquetes. Ens donen la massa fermentada per obtenir aigua neta i la treuen.

[Himichka]

Noies, escric, rosegant el segon tros de Pa senzill. Ja apassionat.
Himichka, Us he de demanar un sobrenom. Perquè a mi em correspon molt: tot l’ampit de la meva finestra està revestit de pots, ampolles, cons. Tot està signat, marcat ... Els meus parents em miren en silenci, però de forma esglaonada.

Informo: perquè funcionés amb seguretat, vaig fer tot el que m’aconsellaven. I va escampar tota mena de llevats. I va remoure aigua en un litre i va agafar un tros de la massa, etc. En resum, van resultar 4 llaunes. Ho vaig marcar tot. L’endemà al matí, la imatge és la mateixa. Tots els cultius inicials es troben en vials petits. Creixement: 0%. De peu mort. Vaig esperar tot el dia, sense resultats. Les bombolles es van fer més grans, però no hi va haver cap augment.

En tornar al llit, vaig decidir preguntar-ho himichka enviar un entrant. I, en general, em vaig confondre amb la recerca de raons metafísiques per les quals el meu llevat no fermenta com hauria de fer-ho. Com, quin tipus de radiació aquell dia quan la vaig encendre va matar el bacteri més important? I ara, per molt que la mengis ...

En resum, vaig decidir llençar-los (tots). Perquè em vaig mostrar reticent a contenir un exèrcit tan voraç de bombolles inútils. Vaig pujar a la finestra a última hora del vespre i el meu llevat sortia de les llaunes en diferents direccions. Literalment, Mishkina és una mena de farinetes. Rush, ja ho saps! Mai ho havia tingut. Em va encantar, feia por. Tornem a empènyer-la als bancs, aboquem-ne alguna cosa, alimentem-la, amor.

Avui he cuinat Simple. Olorar, tornar-se boig! És cert, encara no ideal. No vaig marxar durant dues hores, sinó unes 5 hores, però crec que aviat portaré el llevat a la condició requerida.

Moltes gràcies per la vostra participació i ajuda.

himichka - per al diagnòstic correcte del meu llevat. I Entusiasme va donar una frase clau que, ja que l'estic alimentant correctament, és a dir, "quan el llevat comença a caure"! I només intentava evitar que caigués ni una mica! Al contrari, l’alimentava constantment, sense permetre que madurés. Diluït constantment amb una nova porció de farina. I, com a resultat, estava completament debilitada. De manera que va ser reanimada en només 2 dies en un lloc càlid i sense menjar. Aquí.

Potser algú trobarà útil la meva experiència.

PD: Hurra al fòrum! Una cosa sorprenent: només cal queixar-se d’alguna cosa i, abans de tenir temps per enviar un missatge, comença a endevinar quin és el problema. I les respostes dels participants completen tot l'assumpte. Gràcies! Vull balancejar-me amb el francès de massa fermentada!

ZYZY: Si tinc un pa tan deliciós amb una massa fermentada sense acabar, imagina’t com hauria de ser, en teoria, amb la substància adequada.

Noies, escric, rosegant el segon tros de Pa senzill. Ja apassionat.

Un martell! Hip-hip urrraa! Tot va funcionar per a tu!
Una mica més i per una sola aparença determinaràs si és hora d’alimentar el llevat o pots esperar una mica més

Noies! Ahir vaig coure italià (recepta 190 gr. Sourdough on) bé, hi havia massa, hi havia una guàrdia)) no estava salat, però en estructura no té res, ni més de 3 cm d’alçada))) sembla pa de pita)) aparentment massa líquida)

py. Sy .: ja hi ha tantes pàgines a Temka .... No sé com utilitzar la cerca al tema ...: vermell: no em digueu com? Vull trobar una recepta per al cobert de pa senzill i francès de Lyudmila ...

[VerbaO]

VerbaO

La massa en italià realment surt líquida, però en el procés de pastar i desenvolupar gluten, es recull una bola amb una closca força forta a la part superior i un líquid a l’interior (dins, explicat), però és molt possible treballar-hi. Puja molt bé tant a prova com al forn.
O bé pastàveu la massa malament (el gluten no es desenvolupà) o bé la farina era feble. Tingueu en compte que les receptes de Lyudmila estan dissenyades per a farina canadenca forta; per a la nostra farina, l’aigua s’ha de treure de les seves receptes.

eh vol dir ... guardar una mica d’aigua ... la propera vegada ...
gràcies

py. Sy .: ja hi ha tantes pàgines a Temka .... No sé com utilitzar la cerca al tema ...: vermell: no em digueu com? Vull trobar una recepta per a la calafada panada francesa i francesa de Lyudmila ....

i no tenim cap cerca específica sobre el tema ... només la podeu utilitzar en general. Ara he intentat trobar aquestes receptes jo mateix amb la seva ajuda; és molt problemàtic. Em resulta més fàcil repetir-los de nou.

[Francès]

Francès

Recepta

Per a dos pans de llar ovalats o rodons, de 420-450 g cadascun (boulot de dolor amb diverses diagonals, dues superposicions centrals o un tall recte al llarg, boule, pain fendu). Conté un 1,9% de farina de sègol.



Massa: 38 g de massa agra (25 g de farina), 52 g de farina de blat, 4 g de farina de sègol, 32 g d’aigua. 6-8 hores a 25 ° C, 3,5 vegades de volum.

Massa: 493 g de farina de blat, 7 g de farina de sègol, 1 g de llevat, 11 g de sal, 325 g d’aigua, massa sencera. Enfarineu amb aigua 4 minuts el primer, 20 minuts d’inflor, 5 minuts d’amassar el 2n.

Fermentació 1h 20min; seleccioneu un tros de massa "massa fermentada" per a la massa del pa de demà. Pre-prova 30 min. Proves finals 2,5h cap per avall a cistelles o fons de costura en arpillera. Osca excepte el fendu.

Forn de vapor o tapa, 40min a 465F. R. Calvel, 1994
Plana

Recepta
per a 2 pans de 400-450 g cadascun

340 g de massa agra madura (170 g de farina, 170 g d’aigua)
400gr de farina
10g de sal

1-2 cullerades. l. olis (opcional)

200 g d’aigua

Pastar la massa sense sal ni greix durant 4 minuts.
deixeu-lo fermentar mitja hora o una hora. Incorporar la sal i l’oli, remenant durant 4 minuts.
Pa amb forma
Deixeu que el pa s’escalfi durant 2 hores
Tallar-lo, lubricar-lo amb aigua i coure-ho al forn de vapor durant 25 minuts a 465F.
No cal tallar aquest pa. També es pot coure amb una crosta llisa

Ets encantadora
gràcies

[Francès]

Francès......

Vaig fer aquest francès més d'una vegada, increïble, fragant, lleuger i d'alguna manera sec, o alguna cosa així, però no s'esfondra.
heus aquí

paraula dels principiants inicials en francès. Vaig llegir la recepta per crear un llevat des de la primera pàgina d’aquesta secció, com a resultat de la qual van sorgir preguntes. no està escrit com, on i què emmagatzemar-lo, què, quan i quant alimentar-lo. I cap a on va la segona meitat en la fase inicial de la cuina? Em complau rebre una resposta amb aclariments.

[victosh]

paraula dels principiants inicials en francès. Vaig llegir la recepta per crear un llevat des de la primera pàgina d’aquesta secció, com a resultat de la qual van sorgir preguntes. no està escrit com, on i què emmagatzemar-lo, què, quan i quant alimentar-lo. I cap a on va la segona meitat en la fase inicial de la cuina? Em complau rebre una resposta amb aclariments.

La primera pàgina conté les condicions de temperatura (idealment de 30 a 40 * C). Està escrit: qualsevol conca NO metàl·lica. Hi ha fotos d’aquestes “conques” amb tapes amb forats petits. Es prescriu per hora en què alimentar-se i per grams quant per alimentar. Tirem l’altra meitat sense pietat (això és només un material de treball per crear massa fermentada).
M’he esforçat tant, he escrit, però tu escrius: no escrit
victosh, unim-nos a nosaltres, junts cultivarem llevat i cuinarem deliciosos pa. Definitivament, tot funcionarà! A punt? Aleshores comencem i molta sort!
Sí, algunes paraules més: l’alimento amb farina de blat, el guardo sense nevera. Com que ara ja fa força calor, alimento 1:50, és a dir, prenc 5 grams. cultius inicials + 125 gr. aigua i 125 gr. farina. Hauria de ser suficient durant 12 hores, però no sempre. Ho guardo tot al mateix recipient de plàstic amb un forat una mica obert. A l’hivern era més fàcil.

Vaig llegir el tema amb molt d’interès, però no puc seguir el primer enllaç 🔗 a la primera publicació (es recomana registrar-se i on mirar llavors?) perquè sóc un usuari molt novell, però què puc fer, digueu-me?

[Alim]

Vaig llegir el tema amb molt d’interès, però no puc seguir el primer enllaç de la primera publicació (es recomana registrar-me i on mirar-ho?) Perquè sóc un usuari molt novell, però què puc fer, digue’m?

Alim, per desgràcia, la recepta de la francesa ja no hi és, que jo sàpiga, la van treure ... Així que llegiu amb nosaltres, us ajudarem.

per desgràcia, la recepta de la francesa ja no hi és.

Sí, la recepta està al seu lloc, només la revista està tancada per a gent de fora, per desgràcia. Per tant, ens estudiarem i ensenyarem els uns als altres. Ho podem fer!

Viki, ho has escrit tot bé, això, pel que sembla, no acabo d'entrar. I en general, aparentment renuncio, renuncio i em quedo amb la meva massa (Romina), em sap greu tirar-la. ... I la meva "emka" funciona bé, fa molt de temps que cuino pa de sègol i no tenen res de bo. Bé, no tindré pa com el Raisin, de manera que seria el dolor més gran de la meva vida. Gràcies a tots per la vostra participació i paraules amables.

[victosh]

victosh, renuncia a nizzzz! Simplement no pots i ja està!
Proveu-ho, i si això és VOSTRE? No? Bé, ho sabreu: NO, i no hi haurà res a lamentar. I pel que fa al dol a la vida, és millor deixar que no sigui gens! En general, si us animeu, feu-m'ho saber. I sobre el bé del bé, tens raó

Viki, tens tota la raó, mans baixes, no, no, però encara ho poso, almenys per a l’estiu, quan cuino pa fins i tot amb menys freqüència de l’habitual (sol ser divendres un cop per setmana). Per tant, no és un propi propi fer massa simple i mantenir la seva vida, i és irracional fins i tot per al romàntic pa més gran. Però hi pensaré, gràcies per l’ajuda

Mestre de la massa fermentada, vull cultivar una massa francesa, però no tinc malta i és poc probable que la pugui trobar. Pots prescindir-ne? Anteriorment, també em deixava la necessitat de mantenir una temperatura bastant alta, però ara hi ha un fabricant de iogurt. I aquí hi ha malta ... Només hem aconseguit trobar un concentrat de kvass de pa, però probablement no es pugui utilitzar per a massa fermentada?
Una altra qüestió sobre el gust del pa de massa fermentada. Què tan àcid és? Vaig deixar de fer servir el meu primer llevat "etern", perquè el pa va resultar ser molt àcid per al meu gust.El pa de llevat després d'aquests pans semblava fabulós. Potser tinc un gust pervers, però no m’agrada gens l’acidesa del pa de blat i mantega. Però enyoro molt l’aroma del pa de massa fermentada.

[Dama de mitjanit,]

Dama de mitjanit, tot i que no em considero un mestre del llevat, intentaré respondre-us, utilitzant la informació que tinc.
La malta ajuda a convertir el midó de la farina en sucre. És aquest sucre del qual s’alimenten els bacteris làctics i els llevats salvatges. En un article sobre els llevats de Lyudmila vaig llegir com aconsellava substituir el malt per dues culleradetes de mel. Per cert, la mel també tindrà el paper de desinfectant contra la floridura, el colibacil, etc.
Tot i que em sembla que també es pot utilitzar concentrat de kvass de pa.
Pel que fa a l’acidesa en el gust del pa. Si utilitzeu una massa lleugera lleugerament àcida "suavitzada", no hi haurà cap mena d'acidesa.

[Viki]

Bé, porteu els "infectats" al vostre "departament" que he madurat i .... he madurat .... He llegit fins a 15 pàgines, ni un sol enllaç, caram, no s'obre, així que preguntes ... preguntes ...
Em vaig aturar a la massa fermentada francesa, perquè no sempre tinc disponible el quefir, i de fet, productes lactis ... Som una mena de "sense lactis" que vivim ... No vull pensar constantment "Què menjar?" Puc fer un seguiment del llevat, perquè treballo a 5 metres de la casa i sempre visito la cuina una vegada per hora. Tinc tanta farina com vulguis i el que vulguis. Per això, la francesa és la primera. que vols "tocar"
Sens dubte, em van temptar les fotografies. Són només obres mestres. Si fessin olor, probablement ho faria. Em van seduir més de pressa, però avui em vaig decidir per impressions purament visuals.
Respon a les preguntes següents:
1. A les primeres publicacions Viki proporciona un esquema per barrejar i alimentar FZ líquid. Després de pastar i 3 proves consecutives (amb l’afegit de farina i aigua), obtenim 330 g de massa fermentada. Després, a la cadena lògica hi va haver algun tipus de fracàs i després Viki parla d'alguns 5g de massa fermentada i una mica d'aigua i farina per renovar i "en un dia tot està a punt", destaquem d'alguna manera aquest fracàs. i? Després de 3 proves, tinc 330 g. I què? Amassar-los? Compartir? D’alguna manera, on es pot guardar? Com es compromet més? En una paraula. si és possible. escriviu el mateix pas a pas i altres manipulacions amb ell.
2. A la meva família mengen molt pa. Si de sobte no acaben de menjar, sempre ajuden 2 gossos. Per tant, cuino pa cada dia. A més, un pa gran (per a 650 g de farina). Si passo a un mètode de cocció de la massa dura, quin tipus d’esquema de cultiu de la massa dura i en quantes quantitats em podeu suggerir perquè tingui un pa fresc (un pa no és adequat per a tal PA!)? pa? No, TAL PA?
3. La preparació de massa fermentada per al pa blanc és diferent de la massa fermentada per al sègol o el sègol?
4. És possible regular l’acidesa del pa? Tots tenim una major acidesa de l’estómac i, a causa dels pans àcids, tots tenim ardor d’estómac alhora. Per aquest motiu, abans només menjaven pans a rodanxes i ara només la seva pròpia fleca. La fleca Darnitsky és impossible, per al segon dia, abocada amb vinagre. Amb l'arribada a la casa de Darnitsky des deFugasca, aquest pa s'ha tornat a estimar! Perquè és gris. però no agre!
5. Assessorar. si us plau, les receptes amb més èxit per a principiants. A més, al forn i a la màquina de fer pa. Vaig decidir per mi mateix que si encara em quedo de peus al vespre, ho faré al forn. i si em canso completament a HP. La meva càrrega de treball és "ondulada"
Bé, això és tot per ara. Ensenya per Déu

Pastís! Des de l’hivern vaig passar al llevat. Bé, el pa té més gust i ja està. De 330 grams de massa fermentada, la meitat o més, segons la seva acidesa, poso pa, i la resta l’alimento amb el volum original amb aigua i farina. Potser això no és correcte, però tinc un llevat tant per al blat com per al sègol. Al principi era MK i ara sembla una francesa, però de tant en tant la menjo amb iogurt o crema agra.

És a dir, que cada mig dia alimentes una part i pastes l'altra? On viu ella? Calent tot el temps? I no cuines cada dia?
Una altra qüestió ha madurat: és possible amb l'ajut de la temperatura (nevera-escalfador) regular la velocitat i la força de creixement del llevat? En cas afirmatiu. quins patrons es poden rastrejar?

No cuino tots els dies. Quan no cuina, viu a la nevera de la porta. Un cop cada tres dies treixo el menjar, el deixo pujar, me’n porto la meitat al pa, la resta a la nevera. Abans de la següent cocció, el vaig treure, el vaig donar de menjar, el vaig deixar pujar, etc. A la calor surt més ràpid, si viu a la nevera durant diversos dies, s’escalfa més lentament. A l’estiu l’alimento al vespre i al matí ja tinc massa fermentada ja feta.

[Pastís]

És possible amb l'ajut de la temperatura (escalfador-nevera) regular la velocitat de creixement i la força del cultiu d'arrencada? En cas afirmatiu. quins patrons es poden rastrejar?

Per descomptat que sí! A la nevera - 11 * La resta del llevat (és a dir, de 20-50 g que deixo al forn de pa) ho deixo a la nevera (durant la nit). Si vull coure l’endemà, al matí el treuré de la nevera, el sacsejaré amb aigua fins que quedi espumós, després afegiré farina i el deixaré sobre la taula. Quan torno a casa de la feina al vespre, ja està madurant. Una vegada més, en reservo 20-50 g i, per la resta, cuino, etc. La quantitat d'aigua i farina afegida depèn de la quantitat d'entrant que cal obtenir, però sempre d'acord amb la regla: cultiu d'arrencada = o

[Pastís]

Pastís

El vostre correu electrònic està ocult. Llenceu-me-ho de forma personal, us enviaré un parell de fitxers.

[Pastís]

Pastís

Els principis bàsics d’alimentació i emmagatzematge de cultius inicials són molt senzills:

- No emmagatzemeu a temperatures inferiors a + 10- + 12 * С;
- com més alta sigui la temperatura, més ràpida madura el llevat;
- la massa fermentada s’ha d’alimentar amb una quantitat de farina tal, que en cap cas és inferior al pes de la farina a la massa fermentada;
- com més gran sigui la proporció de l’antiga massa fermentada amb el nou guarniment, més llarga madurarà la massa fermentada;
- el llevat ha madurat quan ha assolit el seu punt màxim de creixement, ha anivellat el tap i s’ha preparat per “doblegar-lo” cap avall per baixar-lo.

Basat en això, podeu seleccionar un mode convenient per a vosaltres mateixos.

Bé, en general, s’entén ... Sempre és clar. quan us asseieu davant l’ordinador, però després quedarà clar a la cuina ... Vaig preparar una cassola de vidre (per observar en massa) farina-malt-aigua ... Un altre termòmetre infantil per nedar - sempre m’ajuda. L'escalfador del bany es va encendre, una mica fred amb nosaltres. la pluja s'ha anat i no més de 20. I el meu "bebè" ara només fa calor
Vaig anar a badyazhit.

Déu ajudi!

[Pastís]

Pastís

tens forn? Podeu fer-hi massa àcida amb la llum engegada.
Bona sort

No tinc cap pregunta. Vaig pastar el llevat i el vaig posar a l’escalfador. Sobrecalentat per accident. Però no gaire ni per molt de temps. Va treure la calenta, la va embolicar bé perquè es refredés durant molt de temps. Ja 2 vegades alimentat. ara ho estaré per tercera vegada. El marit li va suggerir un lloc: sota el mateix sostre per a un escalfador d’aigua elèctric de 100 litres. sempre hi ha aigua calenta, però a causa de l’aïllament tèrmic del dipòsit, la superfície només és lleugerament càlida, però ESTABLE. A més, sempre fa més calor sota el sostre que al terra i no hi ha corrents d’aire. A més, el bany sempre és càlid ... En resum, ella va arrelar, em va agradar. Bombolles, fa bona olor. Menja i torna a estar sota el sostre, de manera que demà serà possible retratar alguna cosa. Llançar alguna cosa guanyant-guanyant i inculcant confiança en les seves habilitats.

Pastís! Qualsevol dels vostres pans preferits substitueix només una part del líquid per massa fermentada

[Pastís]

Pastís
vol dir que tot està en el vostre camí, sense emergències ni desviacions de l'horari

Si voleu coure en x / n, proveu Fr. massa fermentada https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, El tinc salvavides quan no hi ha temps per vigilar el pa. Pràcticament no hi va haver punxades. A la recepta hi ha una petita quantitat de llevat, si escau, per cobrir la vostra cultura inicial.

Pastís! Qualsevol dels vostres pans preferits substitueix només una part del líquid per massa fermentada

Amb el llevat no només s’introdueix líquid, sinó també farina. Això també s’ha de tenir en compte. En aquest cas, seguim el camí de la massa fermentada: substituïm fins a la meitat de la farina i el líquid per la massa fermentada.

[Pastís]

Pastís - HORA !!! Com es va prometre, hi ha un afegit al prestatge dels "llevats".
Però sobre "què cal coure?" per tant, no hi ha res més fàcil que el vostre pa de panses preferit. I tot per què? Perquè amb imatges.
Com t'agrada aquesta opció?
Quan vaig començar a coure-la, només la vaig coure durant dues setmanes.

Doncs això és tot. Espera amb fotos Bé, fins a la mort vull aprendre a fer tanta bellesa !!!! I no menjaré. Com una setmana? Admiraré

Vaig tenir un tros de pa a l’hivern (poble francès de Tom Leonard) durant 20 dies. Només hi havia molta gent en aquell moment. Així que ni tan sols es va assecar.

Les noies van tornar a casa de la feina, van alimentar la massa dura una vegada més i van arribar al punt "Fet".
Poseu la màquina de fer pa en mode "Dough"
360 g de massa agra
320 g d’aigua
500gr de farina.
La massa es va pastar amb un líquid, el pa pràcticament no es va formar. Després de pastar 1 hora i 20 minuts, es va escalfar. descansat. Les sechas, segons la recepta, van afegir sal i oli, van afegir 3 cullerades de farina i mitja culleradeta de llevat "per a l'estabilitat del resultat". Segons el vostre pla, després de pastar durant 2 hores, comprovar en forma de got al microones amb una tassa d'aigua bullint i coure al forn. Però això és el que em va confondre. Jo només picada d'un tros de massa (Tinc el costum d'assaborir la massa crua) i sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... És clar que l'obra inacabada no es mostra als ximples ... Però, és normal? O he fotut alguna cosa?

Quina llevat vau alimentar i en quina proporció?
La massa no ha de quedar àcida. El pego en la seva forma crua per a una mostra.

Li va donar menjar 3 vegades. la primera vegada després de 24 hores, i després dues vegades després de 12.110 g de cultiu inicial. 110 g d’aigua i 110 g de farina. Balances electròniques.

La balança no és el més important aquí. Teníeu proporcions baixes d’aliments, aparentment la massa àcida estava excessivament acidificada.
Cal alimentar-se no per hores, sinó quan el llevat hagi arribat al màxim i hagi començat a caure.
Per deixar el llevat sense alimentar-se durant 12, i més encara durant 24 hores, cal pastar de 1 a 50, ni més ni menys.

A quina temperatura viu el llevat després de l’alimentació?

I quin tipus de recepta vau pastar? Allà, es va apropar la proporció de farina-aigua i pa italià gairebé superhumit. Per a aquesta prova, es necessita un pastat molt complet i no només un programa de massa en cotó.

Heu mirat aquí? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

No puc dir-te encara més))
Podeu substituir la massa per una massa agra madura i fer la resta tal com es descriu.

Aquí segueixo parlant amb mi mateix, pensaments per pensar.

Sembla que no us heu alimentat, sinó que només heu augmentat el llevat fins al punt Fet, oi? I posar-la immediatament en acció?

L’havia d’alimentar un parell de vegades sense càrrega, veure com puja, com es comporta ... però és massa tard ...

[Entusiasme]

Entusiasme, no és massa tard! Tot just! Mira, enveja, pràcticament un bessó dels teus pans !!!


Basat en els materials que em vau donar i Vikin segons l’horari de les primeres publicacions, vaig començar a cuinar. Vaig portar aquesta recepta també aquí (no recordo exactament on, però no ho vaig fer com a record, sinó en un tros de paper. La vaig pastar, la vaig alimentar 3 vegades en 24, 12,12 hores. Al vespre vaig tornar a casa de la feina, la vaig alimentar de nou (cada cop que prenia 110 g, tirava la resta) Al darrer apòsit vaig barrejar 120 g amb les mateixes quantitats d’aigua i farina i el vaig posar a pastar (recepta anterior). No vaig tirar la resta del llevat, sinó que vaig tornar a pastar i el vaig posar al foc (hi ha 30 graus no més!) Aquí, mireu com augmentava en 7 hores. Inicialment era menys de la meitat de la caixa. Tan ràpidament no va sortir mai de mi. Vaig tancar-la i posar-la a la nevera.
La massa estava pastada líquida. Però 23 minuts. després, una hora de descans. després, de nou, 23 minuts. Vaig afegir més farina, perquè ni tan sols es recollia en un pa líquid.Va abocar un polsim de pallidum sec per calmar-lo (fa por sense ells!) Vaig embrutar una paella de vidre amb oli de gira-sol, hi vaig abocar una massa viscosa i atractiva, la vaig tancar al forn de microones amb una tassa d’aigua bullint. Va estar allà durant 2 hores. S’ha triplicat. Vaig posar 260 * al forn sense tapa (ho vaig oblidar). Abocar aigua. La massa va sortir de les parets durant la cocció. des de la part inferior, amb dificultats per triar. La molla arrencada va mostrar una bona porositat, però una humitat forta. Vaig cargolar amb un monyo ...
I l’últim. Definitivament no es pot menjar aquest pa. Vaig menjar kiwi. mentre esperava coure. Després, després de coure’l, vaig mossegar un tros trencat i el kiwi em va semblar dolç ... Potser és millor una cullerada de refresc en una massa i per a panellets? En una paraula, molt agre.
Noies, com ho va descriure tot amb molt de detall ...
1. On t’has equivocat?
2. Ara què cal fer amb aquest pot de massa fermentada (com alimentar, com guardar, quant posar-lo al pa?)

360 g de cultiu inicial: 180 g de farina + 180 g d’aigua
resteu 180 g de la quantitat total de líquid o una mica menys
500 farines + 180 farines en massa fermentada són 680 g * per 0,60 o 0,65; això és tot el líquid que necessiteu

Entusiasme. Gràcies per l'enllaç. No hi era, ho trobava a faltar. Però en va. Un munt de coses que no sabia ... Sembla que estic confós en la terminologia: on és el llevat. on és la massa, on té "gana" on està "plena" És difícil ...
Vaig descobrir que necessitava buscar un lloc fresc (on, si la nevera està freda?!)
Tothom té un gran aroma. i el meu pa feia olor de RES. No quan es cou, ni després ...
Una altra pregunta. Vicki escriu que cal alimentar-se amb grans sencers o 2 tipus de farina. Si no hi són, llavors "Tot està perdut, Lelik!"?

Zest, ajuda! Vull pa com tots vosaltres! Estic sol, com un ximple. amb pastissos ...

4. És possible regular l’acidesa del pa? Tots tenim una major acidesa de l’estómac i, a causa dels pans àcids, tots tenim ardor d’estómac.

Probablement ja se us ha contestat com fer que el llevat no sigui àcid (per estovar-lo sovint, diverses vegades al dia, en grans proporcions), però el fet és que al pa llevat cada dos dies és diferent
(i fins i tot abans amb la calor) l’acidesa augmenta una mica, cosa que potser no es nota per a la majoria. Per tant, a mi (també tinc una gran acidesa) m’agrada molt fer servir un tros de massa d’ahir (100-150gr) en lloc de massa agra, em permetré una cita de la cuina de Vallejo
Per coure el pa, no cal que tingueu a mà un llevat madur ni un paquet de llevat: en un tros de massa fermentada de la mida d’una noguera, hi ha prou força per aixecar una gran pa, només cal una mica de temps.
I més enllà
- substituïu el llevat per un porxo fermentat, segons la tecnologia espanyola, (tot i que per a això heu de fer un petit lot de la recepta, deixar-lo fermentar a temperatura ambient, ... per això he transferit gairebé totes les receptes espanyoles al sistema del porxo fermentat. M'agrada molt!)
Autotestat, senzill, fàcil, sense necessitat de llençar massa i, sobretot, d’acidesa no augmenta
Podeu fer servir fins a 100-150 g de massa, com per a una màquina de pa, per al forn (menys arrencar-la després de pastar-la en una màquina de pa) i podeu emmagatzemar-la fins a 2-3 dies en una bossa o envàs a la nevera i, a continuació, afegir-la com a massa o al bol de la mescladora, humitat preferentment 0,6-0,65
Pel que fa a un estiu calorós, el que sí ...