Entrants francesos

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
D’acord, ho intentem

Vikibé, si no dóna absolutament cap rètol en el grau més alt, (5 menjars), després ho poseu a la nevera, també "0", el vaig treure, el vaig deixar calent, crec que esperaré fins que comenci a créixer i sentia pudor, però ni la més mínima bombolla / pujada ...
Després vaig agafar gra sencer (es conreava a partir d’un lot) i el vaig alimentar fins a la part superior (vaig pensar que el traduiria) i, de nou, no presentava signes. Si us plau, digueu-me què he de fer? O es pot deixar a / c + una gota de segó?

Aquí teniu el següent intent, ja molt millor, la molla és densa, elàstica, no "tapada", com l'última vegada. Gràcies a Izuminka, vaig trobar la meva punxada, abans que el pa es cuinés en una massa fermentada, aquesta vegada la massa agra estava al màxim. Aquí teniu una guia real sobre com no fer-ho.

[Suslya]

Suslya, No sé com té gust, però el tall del pa és excel·lent.

El gust, el que es necessita Apreciat a casa, em van perdonar l'últim pa i fins i tot el van lloar molt

Bé, us he dit que la vostra francesa encara mostrarà la classe. Molla excel·lent

[Angelinka]

Angelinka, aquí és clarament una qüestió de farina. O bé es blanqueja químicament, o amb l’addició d’alguna cosa així com un antibiòtic, n’hi ha, que s’anomenen additius per a la malaltia de la patata. Només hi ha una sortida: canviar la farina per farina d’un altre fabricant.

[Viki, Entusiasme]

Viki,
Entusiasme,
Noies, no deixo mai d’agrair-vos el llevat i el vostre pa de pansa preferit.
Ahir vaig coure, segons la recepta, 100 cereals integrals, 100 -2 varietats. El pa va resultar impressionant, la foto, com sempre al vespre des de casa, l’únic és comprar un motlle, ja que ahir vaig intentar coure en una paella alta, però la tapa es va enganxar i no va deixar que el pa s’aixequés bé. Però tot i que aquesta propexa és meravellosa, el gust i l'aroma són alguna cosa. Sí, cada cop estic més convençut que el pa del forn és completament diferent, en comparació amb el fabricant de pa.
Gràcies de nou.

[Viki]

Viki,

Em vaig adonar gràcies! Ho provaré amb un altre!

[Viki, Entusiasme]

El gust, el que es necessita Apreciat a casa, em van perdonar l'últim pa i fins i tot el van lloar molt

doncs aquestes són dues grans diferències: el vostre pa passat i el present

Viki,
Entusiasme,
Noies, no deixo mai d’agrair-vos el llevat i el vostre pa de pansa preferit.

Mai deixo d’estar avergonyit i m’alegro quan em donen les gràcies. Ús per a la salut

[Entusiasme,]

Entusiasme,
Viki,, com es va prometre, inserto el meu pa (Lyubimy Iziuminkin) i ara també el meu
.
i això és un tallador

A la feina del departament, tothom es va sorprendre al menys dir-ho.

[A la feina al departament, tothom es va sorprendre com a mínim.

i els puc entendre, per ser sincer
Pa excel·lent, tall elegant però això només és el principi

[Entusiasme]

Entusiasme, un d'aquests dies aniré a buscar Vok (Berhoff), ja que és al meu costat, així que doncs donaré la volta

Noies, perdoneu la "tonteria", però què és aquest "WOK"? Em vaig adonar que hi havia una mena de paella, però què hi ha de millor, o millor?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho?

Intento criar una francesa, avui és el tercer dia, hauria d'estar preparat, però després del procediment del matí, per alguna raó, mai no s'ha llevat durant tot el dia. Però hauria d'haver augmentat dues vegades?
Hi ha petites bombolles a la superfície, però algunes "modestes" i una mica d'elles. Em sembla que ahir va ser més activa, era tan grassoneta, però avui és tranquil·la i suau.
Em sento aquí i penso què fer-ne després: prengui novament 110 grams de massa fermentada i es barregi amb 110 grams d’aigua i farina i vegi com es comporta? O hauria de fer una altra cosa? O potser va aconseguir peroxidar-me i és hora de rejovenir-la? Ho he llegit tot, però encara no sé com procedir.
Avisa, si us plau.
Sí, tinc un lloc amb una temperatura de 12 graus, puc alimentar la meva bellesa i enviar-hi fins al matí? Només en quina proporció? Agrairia el vostre consell.

Anis, no crec que sigui estrany, però ho has provat amb la teva llengua? Quan es peroxida, és corresponentment àcid. Però, en aquest cas, també és "vesicular-fibrosa". Molta gent es queixa que a la francesa no li agrada la farina de primera qualitat, però la principal alimenta amb aquesta farina (en absència d’una altra). De vegades li dono 2-3 panses, de vegades 1 culleradeta. sègol. Si el teniu feble i inactiu, no us recomanaria enviar-lo a un lloc fred (i 12 * és un punt crític).

[Angelinka]

Angelinka , el wok és una paella xinesa amb un fons rodó. Zest el va adaptar per coure pa. També hi ha gosyatnitsy, al meu entendre, Kava coure al forn. En general, cuinem el que tenim, per exemple, cuino en una cassola de vidre.

[Kava]

Kava,
No sé a quin gust té, d’alguna manera no m’atreveixo a provar-ho.
Sí, aquí també em va semblar que es va "posar trista" després de l'addició extrema de farina de blat.
Ara el vaig tornar a barrejar en una proporció de 110: 110: 110, només s’abocaven 5 g de sègol a la farina de blat.
Que s’alegri. Realment, no sé si vaig fer el correcte.
Segons el vostre consell, no enviaré a un lloc fresc encara. Gràcies per participar!

D’acord, d’acord, li encanten les coses saboroses. La meva massa fermentada també es va congelar, de manera que li vaig afegir una mica de segó, ja que estava encantada, i vaig abocar

[Anís]

Anís,
un a un, com el meu quan feia créixer el llevat, no us desespereu.
També vaig intentar revifar-la amb farina d’un grau diferent, però la Vicki em va aconsellar que no ho fes, i li estic molt agraït. Sota la seva acurada guia, encara la vaig criar. Si esteu interessats, llegiu la nostra correspondència, a partir de la pàgina 55, publicació 817 en endavant. El vaig alimentar a mitges i el vaig alimentar cada 12 hores fins que augmentava de volum, vaig trigar 5 dies a créixer i va haver-hi un fracàs entre l'alimentació, ja que jo, com tu, estava en pèrdua, però tot es va reduir. No pot tenir gust, i no és necessari, però es pot olorar. El que fa olor, no tenia cap olor picant, com l’acetona, només feia olor de farina, diria, en tot cas, que no és fastigós. No cal que aneu a cap lloc fresc, deixeu-lo reposar on estigui calent, primer al forn i després dels consells de Vicki, només a la cuina.

[Vasja]

Vasja,
gràcies pel vostre consell i suport!
En cas contrari, em vaig posar trist amb el llevat. Sí, també al matí, sense canvis, bé, potser va augmentar un mil·límetre, no més. L’olor no és repugnant, però no li puc donar una característica definida, és peculiar, no s’assembla a res clar.
Aniré a llegir atentament on vas dir.

Afegeixo: el vaig llegir, com si fos escrit sobre el meu llevat.
Trastornant un altre, com he saltat aquest debat?
Vasja, gràcies de nou!

[Anís]

Anís,
alimentar-la cada 12 hores, en la proporció que recomana Vicki, i només farina de blat + calor. Ha d’entendre què volen d’ella (del llevat, en aquest cas, perquè entri en el moment de la maduresa), al meu entendre, això és el que va escriure Zest i no el desesperi.

[Anís]

AnísQuan remeneu el llevat, traieu les restes de la forquilla a mà. A les mans (si no només les heu rentat amb sabó) hi ha els mateixos bacteris que ara li falten. Ells seran els responsables de criar el llevat. Han d’arribar-hi i multiplicar-se una mica.

Vika, per què pots alimentar la cultura d’entrada només amb farina de primera qualitat? En realitat no s’aixeca d’ella, es congela i ja està. Li donaré una mica de segó o sègol i la tractaré a la seva alçada, i les noies escriuen que no necessiten canviar-li la farina (cosa que heu aconsellat), però no ho recordo ... tot i que ho anoto tot en un quadern.

Tanyusha, pots alimentar-la amb qualsevol farina, però com més llaminadures hi hagi, és a dir, com més baix sigui el grau, més sovint hauràs d’alimentar. I en el grau més alt, ella menja més temps i més temps. Quan l’acabo de conservar fins a la següent cocció, no vull que funcioni. Resulta que és tot un llevat de treball que costa tranquil·lament, es va aixecar una mica i es va calmar.I ja es posarà deliciós per coure. Tota la farina de sègol, 2 graus, de gra sencer, la dono per menjar abans d’afegir farina de pa i començar a pastar. M'agrada molt.

Ahhh, doncs ara tot està clar. Jo també, quan cal reviure-la, alimento deliciós. Aquí només hi ha 2 varietats que no tenim ara, desaparegudes

oh, mims, noies, sou les vostres pròpies cultures d’entrada)) La meva viu de la màxima qualificació i no brolla Potser un cop a la setmana li tiraré una cullerada de sègol i una cullerada de mel, aquí acaben les “llaminadures”. Puja una mitjana de 3 vegades, però ja faig massa amb gra sencer i sègol. Però la base mateixa: la mantinc només en el grau més alt.

He transformat la meva francesa, criada com a líquida, en un estat espès. M’alimento 2 vegades al matí i al vespre, puja millor que el líquid (si el líquid va augmentar 2 vegades i va començar a caure, llavors aquest és de 3-4 vegades, mentre que és una massa molt estable, tot i que pel moment de l’alimentació es liqua una mica, en comparació amb el lot), a més ja que no té temps de peroxidar i, a més, puc alimentar-me en proporcions molt petites, és a dir, batre les restes al fons del pot amb 2 cullerades. l. aigua, afegiu-hi 4-5 boles de farina, s’obté un petit tros de massa. Les restes no es llencen, com va passar amb el líquid: el recullo en un bol separat i el guardo a la nevera fins a uns quants dies, i després l’afegeixo al pa o cuino els panellets. En general. he trobat una opció lliure de residus per a mi.
Em vaig adonar que el pa que tenia es va millorar molt, la prova dura 2 hores sense afegir llevat. L’estructura de la molla és molt bona: una teranyina amb forats.

Noies, digueu-me, si us plau.
Ahir quedaven 40 grams de massa fermentada, vaig afegir 110 grams d’aigua tèbia i 110 grams de farina.
El vaig posar al soterrani, hi ha 18 graus.
al matí vaig mirar, el llevat va augmentar 1,5 vegades.
Què he de fer amb ella? si vull coure panets al vespre? Deixeu-lo tornar a aixecar fins al vespre, de manera que sigui 2-3 vegades?
O posar-lo en un lloc més càlid?

Com un peix sobre gel!
Escolta!
Vaig entendre que l’àcida fermentada, es mantenia a 18 graus per dia, pujava 2 vegades al matí i baixava un quart al vespre. (No tenia temps, estic treballant ...)
Ara entenc que és impossible coure-hi?
Preneu 20-30 temporitzacions i torneu a alimentar-lo i ens veiem demà?
Aleshores també cal alimentar-se al matí per no excedir-se fins al vespre?

Alimentar al vespre i al matí.

gràcies!

També vaig criar fr. massa fermentada. Em va fer molt feliç fins que la va posar en un lloc fred. Ahir la vaig donar de menjar, vaig estar a la taula una hora i la vaig posar al balcó. Al matí vaig pujar, però ella no es va aixecar del tot i va fer bombolles. És així com hauria de ser? O ja ha anat malament?

Al matí vaig pujar, però ella no es va aixecar del tot i va fer bombolles. És així com hauria de ser? O ja ha anat malament?

Comprovar
Alimentar i posar en un lloc càlid. Veure què passa en 2-3 hores.
si comença la pujada, tot està bé

També vaig criar fr. massa fermentada. Em va fer molt feliç fins que la va posar en un lloc fred. Ahir la vaig donar de menjar, vaig estar a la taula una hora i la vaig posar al balcó. Al matí vaig pujar, però ella no es va aixecar del tot i va fer bombolles. És així com hauria de ser? O ja ha anat malament?

Mantinc el meu francès al soterrani a uns 16-17 * C. Vestir amb una proporció elevada és suficient durant aproximadament un dia. Durant 8-10 hores d'emmagatzematge, només comença a "oscil·lar" i només al final del dia puja més de 2 vegades. Per tant, tot és exactament el que passa quan s’emmagatzema en un lloc fresc.

Les vostres accions posteriors depenen del que feu exactament amb el llevat. Si es tracta d’un forn, cal deixar-lo a temperatura ambient i deixar-lo madurar (sense alimentar-lo, encara no ha dominat l’última porció). A continuació, afegiu-lo a la quantitat necessària, si el cultiu inicial disponible no és suficient per a la recepta.

En general, ja he dit que al meu llevat no li agrada molt emmagatzemar-se, així que intento alternar l'emmagatzematge al celler amb estar a la cuina, de manera que se sent més alegre.

Mantinc el meu francès al soterrani a uns 16-17 * C. Vestir amb una proporció elevada és suficient durant aproximadament un dia. Durant 8-10 hores d'emmagatzematge, només comença a "oscil·lar" i només al final del dia puja més de 2 vegades. Per tant, tot és exactament el que passa quan s’emmagatzema en un lloc fresc.

Les vostres accions posteriors depenen del que feu exactament amb el llevat. Si es tracta d’un forn, cal deixar-lo a temperatura ambient i deixar-lo madurar (sense alimentar-lo, encara no ha dominat l’última porció). A continuació, afegiu a la quantitat necessària si el cultiu inicial disponible no és suficient per a la recepta.

En general, ja he dit que a la meva massa fermentada no li agrada molt emmagatzemar-se, així que intento alternar l’emmagatzematge al celler amb estar a la cuina, de manera que em sento més feliç.

Clar. I em vaig espantar i la vaig alimentar, ara està asseguda i calla per ara.
En general, ho vaig fer la primera vegada. El vaig dividir en dues parts i vaig condimentar la segona amb farina de sègol. Es va aixecar dues vegades en dues hores i hi va posar pa negre.

Noies, moltes gràcies per explicar-ho tan clarament.
Ara ens hem d’acostumar a coure pa normal. però recentment, el Che negre no puja gaire i el sostre esclata constantment.
Hem de comprar amb urgència bàscules.

Torne a ser jo, la meva massa fermentada sembla que prengui vida. Ara què hauria de fer amb ella, perquè avui no cuinaré. He d’esperar que pugi, alimenti i emmagatzemi completament?

Noies, he trobat una opció per utilitzar el llevat.
Faig panets de massa fermentada.
Els bagels d’amistat i els pastissos tendres són especialment populars.
Al matí faig massa per a pastissos tendres d’una part del llevat i a la nevera (això és segons la recepta), fins al vespre i al vespre cuino pa i pastissos.

Mantinc el meu francès al soterrani a uns 16-17 * C. Vestir amb una proporció elevada és suficient durant aproximadament un dia. Durant 8-10 hores d'emmagatzematge, només comença a "oscil·lar" i només al final del dia puja més de 2 vegades.

I el guardo al soterrani, hi tinc 18 graus.
Què tal en alta proporció?

Una proporció elevada és quan s’alimenta una petita porció de l’entrant amb una gran porció de massa fresca. Per exemple, s’alimenten 10 g de massa fermentada amb 100 g d’aigua i 100 g de farina.

Noies, heus aquí la felicitat. El segon dia no llenço el llevat. M’estic assecant. Bé, no estic resignat al fet que tanta part en vagi a la galleda. I va sorgir la pregunta de quan cal restaurar-lo en sec, cal afegir la mateixa quantitat d’aigua en grams que la massa seca? Com s’obté un 100% d’alguna cosa? I després, diluïu-lo amb aigua i deixeu-lo calent per cobrar vida, oi?

[Freken Bock]

Freken Bock

sec, Shura, sec.

Amb la reactivació del problema, era més fàcil per a les noies cultivar-ne un de nou que portar-ne un de sec "al camí". Llavors és millor afegir aquesta barreja seca a la massa simplement en lloc d’algun tros de farina, sense comptar-la com a massa fermentada. Per tant, l’utilitzeu i no l’haureu de llençar i no us molestareu amb les “revifades”.
Almenys, ho hauria fet exactament si no fos per la mandra d’assecar el llevat

[Entusiasme]

Entusiasme, i vaig rodar el llavi! No, bé, és absolutament difícil: assecar el llevat perquè el pugueu fer servir en lloc de farina. La crisi, sí, però no en la mateixa mesura.

... quan el restaureu sec, heu d’afegir la mateixa quantitat d’aigua en grams que el cultiu d’arrencada sec? Com s’obté un 100% d’alguna cosa? I després, diluïu-lo amb aigua i deixeu-lo calent per cobrar vida, oi?

No! Agafeu una cullera o dos cultius d’arrencada seca i afegiu-hi aigua i farina 1: 1. No prestem atenció a la quantitat de cultiu d’arrencada seca. Remeneu-ho i escalfeu-ho. No tanqueu bé. Pot aguantar un dia sense signes de vida: no fa por, però quan comenci el "procés" s'haurà de "duplicar".
El més desagradable que pot passar és la pèrdua completa de l’aroma de la massa agra. Els bacteris llevats són més fàcils de recuperar que els bacteris làctics.
És molt problemàtic recordar la massa seca ", però encara no he pogut tornar el sabor.

El més desagradable que pot passar és la pèrdua completa de l’aroma de la massa agra.Els bacteris llevats són més fàcils de recuperar que els bacteris làctics.
És molt problemàtic recordar la massa seca ", però encara no he pogut tornar el sabor.

Encara no l’he aconseguit reanimar-lo després de l’assecat

Bé, val la pena el joc? És millor cultivar-ne un de nou.

Acabo d’entendre malament què es pot assecar. Tot i que ni tan sols és fàcil créixer, em van plantejar tot el fòrum. L’estimo i la valoro. O es va fer més fort per a mi, o és la combinadora Kenwood, però el meu pa Izyuminkin preferit avui ha resultat gairebé el doble.

però avui el meu pa Izyuminkin preferit va resultar ser gairebé el doble.

Vinga, vinga amb més detall des d’aquest lloc. Més alt en relació amb què? Què tal el gust? On és la foto? Estic malalt per la meva idea

Vinga, vinga amb més detall des d’aquest lloc. Més alt en relació amb què? Què tal el gust? On és la foto? Estic malalt per la meva idea

Més elevat en relació amb els pans anteriors d’aquesta recepta, ocupava tot el calder en relació amb els darrers 2/3. No puc inserir cap foto per motius tècnics. Té molt bon gust, però no destacaré res de nou. Malauradament, forats com el vostre no funcionen. La barrejo, probablement innecessàriament.

Després de tornar a casa dels països africans calents, intento criar una nova francesa. Avui és el segon dia i d’alguna manera està completament trista i no fa bombolles. Per descomptat, la calor a 30 * ja no és a casa, així que el poso en un bany d’aigua tèbia i l’alimento com hauria d’estar previst, però no estic segur d’un resultat positiu. Mai no vaig pensar que després de tres intents d’èxit per criar una francesa, aquesta última no es coronés amb èxit. Acabaré el cicle fins al final: veuré què surt, en cas contrari, sense el llevat, vaig passar al pa d’esponja. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new